苦苣有什麼營養價值?怎麼吃最健康?

苦苣有什麼營養價值?怎麼吃最健康?苦苣有什麼營養價值?怎麼吃最健康?
2 個回答
美食小小吃货
2017-08-15

苦苣-營養分析

苦苣中含有維生素C88毫克,胡蘿蔔素3.22毫克,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全,且各種氨基酸之間比例適當。

苦苣-食用價值

脆拌苦苣苦菜不僅在中國廣為人知,在歐洲也有不少知音。據介紹,歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似,亦開 黃花,莖中空,折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為'牛奶菜'。歐洲農夫們普遍稱苦苣菜為'豬婆菜'。據說母豬在產仔後只要經常餵給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水,確保仔豬的健康成長。此外,苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜,歐洲民眾常採集嫩葉做色拉。

苦苣菜又名苦菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。苦菜嫩葉可採食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙後蘸麵醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

國際保健食品界的高度重視。研究表明:苦苣菜是一種出色的保健食品。苦苣菜的白漿中含'苦苣菜精'、樹脂、大量維生素C以及各種類黃酮成分。據說常食含苦苣菜的食品可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力。國外也開發出多種苦苣菜保健食品,其中包括含苦苣菜汁飲料、苦苣菜營養餅乾、苦苣菜色拉醬等等。

苦苣有什麼營養價值?怎麼吃最健康?

云药通网
2017-08-09

藥用價值

中醫認為,苦苣性寒.味苦.無毒.有消炎 解毒的作用.適用於闌尾炎、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸性肝炎、細菌性痢疾等症.可防治癌症、利膽保肝、抗 胃潰瘍.外用可治療 癤腫,有利於傷口癒合,減輕疼痛.其是對肝病有一定療效。由於苦苣中的鐵元素含量高,可預防貧血和促進兒童生長髮育.食用苦苣菜有助於促進人體內抗體的合成,增強機體免疫力長期食用能 提高人體免疫力,預防疾病.促進大腦機能。

種中文名:苦苣

藥名:苦苣

拼音:KUJU

來源:為 雙子葉植物藥菊科植物兔仔菜的全草。

功效:清熱解毒

主治:治 黃疸,疔瘡,癰腫。

性味歸經:①<千金·食治>:“味苦,平,無毒。”②《嘉佑本草》:“味苦,平,一雲寒。”入肝、肺二經

用法用量:內服:煮熟或搗汁。外用:搗汁塗或研末調敷。

別名:野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《廣州植物誌》)

藥用部位:本植物的根(苦苣根)亦供藥用,另詳專條。

動植物資源分佈:分佈中國南部及東北各地。

藥材的採收與儲藏:春、夏季採收。

拉丁名:Lactucaversicolor(Fisch.)Sch.Bip.

考證:出自《嘉佑本草》;《嘉佑本草》:“苦苣,即野苣也,野生者,又名褊苣。今人家常食為白苣,江外、嶺南、吳人無白苣,嘗植野苣以供廚饌。”

相關藥材: 苦苣苔、卷絲苦苣、苔苦苣、根苦苣、 苦苣菜。

食用價值

每百克鮮苦苣菜中含蛋白質1.8克 ,糖類4.0克, 食物纖維5.8克,鈣120毫克,磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡蘿蔔素(3.22mg)、煙酸等。此外,還含有臘醇、 膽鹼、 酒石酸、 苦味素等化學物質。苦苣中含有維生素C88毫克,胡蘿蔔素3.22毫克,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩葉中 氨基酸種類齊全,且各種氨基酸之間比例適當。

苦苣不僅在中國廣為人知,在歐洲也有不少知音。據介紹,歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似,亦開 黃花,莖中空,折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為"牛奶菜"。歐洲農夫們普遍稱苦苣菜為“豬婆菜”。據說母豬在產仔後只要經常餵給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水,確保仔豬的健康成長。此外,苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜,歐洲民眾常採集嫩葉做色拉。

菜譜:

苦苣拌肉絲、 蝦皮苦苣餅、 涼拌苦苣、苦苣冰藻、苦苣什錦炒、苦苣豆腐卷、三色苦苣沙拉、百合苦苣、肉絲 海蜇拌苦苣、肉絲拌菊花苦苣、烤培根卷苦苣、豆腐絲苦苣、雞肉苦苣沙拉等等。

雲藥通網小編“海多多”為您介紹苦苣的幾種吃法

苦苣拌花生米的做法:

1.苦苣摘洗乾淨後瀝乾水分

2.鍋中放植物油,花生米涼油下鍋,小火慢慢炒熟,備用

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3.苦苣切成小段放入大碗,將炒好的花生米也放進去

4.加入鹽、白糖、米醋、芝麻油拌勻即可裝盤食用

苦苣有什麼營養價值?怎麼吃最健康?

烹飪技巧

1、苦苣洗乾淨之後儘量瀝乾水分,不然拌起來水噠噠的影響品質。

2、炒花生米的時候要涼油下鍋,小火慢慢炒熟。



紅油金針菇拌苦苣的做法:

1.苦苣洗淨,用手撕成小塊,備用

2.紅油金針菇罐頭打開,和苦苣拌在一起

3.加入所有配料。即可

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苦苣蒸豆沫的做法:

1.準備好苦菊、黃豆麵、蔥、姜和香菜

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2.苦苣洗淨,控幹水分切大段;蔥、姜、香菜切碎備用;苦苣和蔥姜香菜混合,添加一點點鹽和味精(可省略)拌勻

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3.撒上豆麵,再次拌勻,讓苦苣都裹上一層豆麵;入鍋,隔水蒸,上汽後8分鐘停火

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苦苣有什麼營養價值?怎麼吃最健康?

苦苣有什麼營養價值?怎麼吃最健康?烹飪技巧

1、石磨推的粗顆粒的豆麵更適合做豆沫。

2、具體蒸制時間要看食材的多少來定,蒸熟就行,蒸太久了,菜沒有嚼頭了會影響口感。

菜品特色

1、豆沫是膠東的傳統美食,是用豆麵和切碎的蔬菜做成的一道簡單的食物。過去溫飽沒解決的時候,為了省糧食,少用點雜糧和菜拌一拌,只用點鹽調味,蒸熟了,既當飯來又當菜,再不濟的,只用很少的豆麵加菜,煮成湯湯水水的。

2、其實地道的豆沫吃法是用浸泡後的大豆,用石磨磨出漿糊,然後用這現磨的豆漿糊在大鍋裡煮,然後添加切碎的應季蔬菜做成。現在城裡很少有石磨了,所以大都是用豆麵來做豆沫,可以做成這種散蒸的,也可以做成糰子狀的,也有人稱菜糰子。

3、所用蔬菜的選擇就很隨意啦,自己喜歡啥就用啥,春天的薺菜和苦菜就挺好,苦苣、芹菜葉、萵苣葉子和蘿蔔葉子都是不錯的選擇,還有蘿蔔絲也很對味兒。豆沫的製作過程中,因為只用鹽調味,吃起來除了豆香和菜味兒,口味的確很清淡。

4、膠東人喜歡用鹹味的小菜來下飯,俗稱鹽就兒。最適合吃豆沫的鹽就兒是蜢子蝦醬熥雞蛋或者是花生辣椒。吃幾口豆沫來一口鹽就兒,鹹香適口,滋味十足,吃起來還真不容易停下嘴兒。

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