首先我要說，山藥的確是養胃的，而且還有健脾、助消化、滋腎益精、益肺止咳等功效。

現在愛吃山藥的人越來越多，山藥的吃法也多得數不過來，我覺得山藥這種食材，任何一種烹飪方法做出來，都不會錯的。

那麼問題來了，說到怎麼吃最好吃，這個問題真的因人而異，主觀性較強，畢竟眾口難調嘛。

就我個人來說，比較喜歡的是涼菜：桂花山藥。剛才說了，上藥可養胃，那麼當山藥遇上暖胃散寒的糖桂花，那麼這道雙重養胃功效的一道菜是不是更能受到腸胃的歡迎呢？一定是的。

而且這道菜做起來也超級簡單，無須什麼烹飪技巧，只要刀工稍好一點就行。可謂是老少皆宜，尤其是深受女子和孩子們的喜愛。

桂花山藥也可以說是一道充滿甜蜜的菜，我建議男人們都來學學，來給你們心愛的人露一手，相信她們一定會吃一口馬上就會甜到心裡去了。

所需食材：山藥 糖桂花 冰糖 蜂蜜

製作方法：

1.將山藥洗淨，去皮。注意去皮時最好戴上廚房用一次性手套，山藥去皮後的黏液容易引起皮膚過敏。

2.將去皮後的山藥切成如小拇指粗細長短相仿的長條狀。

3.湯鍋燒開水，水量以剛能沒過山藥為宜。水開後放入冰糖與山藥。冰糖的量可多可少，根據自己的喜好就好。但也不要放入太多，因為糖桂花是很甜的。

4.大約煮10分鐘即可關火。掀蓋，但不要撈出，讓它自然涼透。

5.將涼透的山藥與糖水一起倒入一個大碗中。

6.吃的時候，將山藥條撈出，整齊地擺入盤中，撒上適量按6：1的比例調和而成的糖桂花蜂蜜汁。漂亮美味營養的桂花山藥就搞定啦。

小貼士：

這道菜要選擇“面”的山藥才好。最簡單的方法就挑選那種多毛的山藥。而無毛，看起來非常乾淨的山藥是脆的，適合烹炒。

山藥是最久負盛名的藥食兩用的食物，也就是說它既屬於中藥、又屬於食物。山藥也是傳統中醫推薦的健脾養胃的食物之一。且不說山藥的補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的作用，我們還是看一下山藥的營養分析吧。

山藥中還含有豐富的粘多糖和黏蛋白、不僅可以保護胃黏膜，還可以提高機體免疫力。山藥中還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，對於肉食過多而影響了食慾的人，清空腸道是很重要的選擇，你可以把這個任務交給山藥，當然它的角色是主食，而不是菜，否則對於血糖敏感的人，山藥當菜吃會影響餐後血糖。

山藥分為好多種，比如河南溫縣的鐵棍山藥，就是最有名的。鐵棍山藥只有大拇指粗細，卻是口感最綿軟、香氣最濃郁的品種，也是用來做懷山藥的原料。除了鐵棍山藥，還有麻山藥、牛腿山藥......這些山藥因為含水量高，口感更為酥脆，一般用於燉煮肉類或清炒時蔬。

健脾養胃的山藥做法，我首推熬粥。“世上人人學長年, 不知長年在眼前。 我得宛丘平易法, 直將食粥致神仙”。 南宋大詩人陸游擅長飲食養生,常以粥健脾養胃,並留佳句傳於後人。陸游老師告訴大家，粥可是神仙喝的。所以敬神仙以後還是少用豬頭、牛頭和其他的肉類食物了，應該熬一鍋山藥小米粥奉上！

今天就聊聊山藥小米粥吧，小米選用的是山西沁州黃上等小米，山藥固然是選用河南焦作的鐵棍山藥，夏天可以放幾顆寧夏的大枸杞，冬天可以扔幾顆山東樂凌的金絲小棗。熬粥，推薦大家用純淨水、砂鍋來慢慢煲，差不多40分鐘即可。

粥和山藥都是很養胃的，澱粉顆粒糊化膨脹充分，可以被胃輕而易舉消化。只是，因為小米膳食纖維含量較多，對於胃酸過多的人，可以選用大米和山藥搭配，否則很有可能出現燒心反酸問題。

對於血糖高的人，喝粥是不太適合的，那就用山藥煲湯吧。比如，山藥香菇排骨湯、山藥燒雞塊等等。

丸先森相信大家都知道：山藥這種口感清脆的食物不只美味，在攝生方面也是頗見作用，許多的酒店也是將其奉為座上賓，但，你見過山藥調配酸奶和香蕉的嗎？

本來這種調配不只愈加美味，並且更健康。

1山藥配桂圓

山藥有著養胃助消化的功效，因此我們想要將山藥的食用價值完全發揮出來就要尋找一種和山藥有著同樣效果的食物強強聯手，這樣可以讓山藥養胃護胃的效果更好，而桂圓就是這樣的一種食物。

桂圓同樣有著養胃護胃的作用，和山藥強強聯手可以有效的保護胃部，減少胃部疾病出現，因此山藥和桂圓是一良配。

2山藥配銀耳

山藥有著益肺止咳的功效，對於肺部保健有著很好的效果，而銀耳同樣是潤肺護肺的一大佳品。

因此山藥配上銀耳可以幫助人體很好的保護肺部，讓肺部變的更加健康，所以在生活中想要潤肺護肺的朋友不妨選擇山藥這一種搭配方法哦!

3山藥配酸奶

山藥有著助消化養胃護腸抗衰老的效果，而酸奶對於養胃護腸同樣有著奇效，並且酸奶也是十分人推崇的抗衰老食品。

所以山藥配上酸奶，能夠有效對抗衰老，讓身體衰老的速度變慢，讓自己更加年輕，可以說山藥配酸奶是一種很好的抗衰老食品。

4山藥配蛋類食物

是不是還在為自己日漸增加的小肚子而煩惱呢?是不是還在為自己難以消除的脂肪而煩惱呢?

其實這些都不是難事，山藥對於幫助人們減肥有著很好的輔助效果，而蛋類食物同樣如此，因此山藥配上蛋類食物，可以說是一種絕妙的搭配。

5山藥配香蕉

人的心臟是身體內部最為重要的器官之一，因此保護心臟是很有必要的事情，而山藥對於保護心臟有著極好的效果。

同樣香蕉有著潤腸護心的作用，因此山藥配上香蕉，可以有效減少心臟疾病出現的機率，在生活中擔心心臟問題的朋友不妨試一試這種搭配方法哦!

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山藥價值功效

⒈健脾益胃，助消化

山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。

⒉滋腎益精

山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皁苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用。

⒊益肺止咳

山藥含有皁苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

⒋預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皁苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。

⒌延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

⒍抗肝昏迷

山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙酰膽鹼的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用，可以抗肝昏迷。

⒎減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。

沒有最好吃，只有更好吃

山藥做法：

一、山藥蘿蔔粥

山藥蘿蔔粥是一款鹹粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養強壯，助消化，跟蘿蔔一起做粥，糯糯的，有營養又好消化。

材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片

做法：

⒈糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。

⒉山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。

⒊鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。

⒋放山藥，熱水，內膽放入電壓鍋中。

⒌加蓋按下營養飯-煮粥健。

⒍加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

二、玫瑰山藥泥

這款甜點做法簡單，但是味道很好。山藥口感細密綿軟，口味清甜，夾雜著點點玫瑰花瓣，不僅可以健脾除溼氣，還能美容養顏。

原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。

做法：

⒈山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。

⒉趁熱放入幹玫瑰花，放入適量奶粉。

⒊放入適量細砂糖調味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可 。

三、山藥炒羊肉

羊肉是一樣很好的溫補食材，對於咳嗽，慢性支氣管炎，虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味，這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不僅去除了羊騷味，而且下飯非常香。

原料：羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個，食鹽半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。

做法：

⒈將羊肉切成片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈。

⒉將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。

⒊鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。

⒋淨鍋再入油，炒香蔥薑蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。

⒌再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最後淋入香油即可。

山藥選購竅門

⒈看顏色

表皮顏色要像膚色一樣，沒有異常斑點，橫切面的顏色應該雪白。

⒉看鬚毛

同一品種的山藥，鬚毛越多的口感更面。

看形狀：山藥要選擇形狀筆直、粗細均勻的，不要選擇分叉、畸形的，發育不好；

⒊比重量

大小相同的山藥，較重的更好。

⒋其他

表面有異常斑點的山藥已經感染病害，不能買，乾枯，畸形的山藥也不要買。

山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。

山藥:味甘，氣平。入足陽明胃、手太陰肺經。其性善入肺胃而斂精神，虛勞百病都可用。

山藥蒸吃最好，洗淨，最好帶皮蒸。秋冬季節適於吃山藥，因其性收斂、行降攝。不用蘸所謂白糖之類的，淡味的吃就可。因其起效較慢，需較長時間食用方能見效。熬粥也可，可放入黑豆、紅棗或其它雜糧。這樣吃也不錯。但要說的是一回半頓的吃山藥，是看不到效果的，另外也需要看個人的體質健康狀況以及適應情況。只是建議，個人請斟酌！