農村裡的鹹蛋是怎麼醃製的，蛋黃流油的那種？

醃製鹹雞蛋的方法有很多種，不算困難，多動手嘗試幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我醃製鹹雞蛋的方法，希望對大家有所幫助！

首先將雞蛋清洗乾淨，看看有沒有破皮的雞蛋，有的話挑出來

雞蛋靜置晾乾

準備一個醃雞蛋的罐子，罐子裡也不要有水，晾乾

鍋中放水，水的用量控制在雞蛋放入罐中能沒過雞蛋表面就可以了

水中放入適量的花椒、桂皮、香葉、八角、薑片、蔥段

大火燒開後轉中火，倒入適量的食鹽，一斤雞蛋放大概100克鹽

用勺子將鹽攪化，將配料全部撈出後關火，盛入盆中放涼

將晾乾水分的雞蛋放入罐中

醃汁涼透以後倒入罐中

倒入半杯高度白酒

蓋上蓋子，纏上幾層保鮮膜

醃製一個月就可以了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的方法，歡迎在評論區留言討論！

農村醃製鹹蛋的方法，我到不是很瞭解，但是我在網上看了個小視頻，他是這樣做的，非常的簡單，它利用用鹽細胞的滲透性，分解蛋白質並釋放脂肪。因此，鹹蛋是油性的。看視頻效果是很漂亮的，他製作鹹蛋的步驟如下：

1，將雞蛋放入清水中洗淨之後撈出，再放入清水，將洗淨後的雞蛋重新放入水中，然後注意觀察，將冒泡的雞蛋挑選出來，再將漂浮起來的雞蛋也挑選出來；最後將剩下的雞蛋撈出來晾乾水分，

1，將雞蛋放入清水中洗淨之後撈出，再放入清水，將洗淨後的雞蛋重新放入水中，然後注意觀察，將冒泡的雞蛋挑選出來，再將漂浮起來的雞蛋也挑選出來；最後將剩下的雞蛋撈出來晾乾水分，

2，然後把雞蛋放在高酒精的酒裡，放一會兒，然後在取出裹上一層鹽，再包上保鮮膜。

3，包裝完後，把它放到密封的容器裡面，並緊緊等住瓶口，讓其與空氣隔絕。大慨10天的時間鹹蛋黃就可以出油了。

我覺得這種方法既簡單，也易學，所以分享出來，但是具體做法，我也沒有試過，不知道會不會成功。

鹹鴨蛋農村醃製出油的方法！

材料:

鴨蛋 鹽 白酒

一，鴨蛋自來水下衝洗乾淨，（畢竟自己吃要注意衛生）撈出晾乾水分，待用。

二，把準備好的白酒倒入敞開口的容器中，把鴨蛋在白酒中打幾個滾撈出。

三，把打過滾的鴨蛋在，準備好的食鹽中滾一圈，讓鴨蛋身上每個部位都粘上鹽。

四，把滾好鹽的鴨蛋全部放入，塑料袋中或無水的罈子中，封好放置常溫出，一個月以後就可以使用了。

備註:還有一種洗淨直接裝罈子的，撒上食用鹽，再到入水的方法，個人覺得那個方法不好控制時間，所以介紹裹鹽的這種，望廣大觀眾喜歡！

醃雞蛋的方法有很多種，有快、慢方法醃製，快的半個月就可以吃了，慢的要一個月。

我一月份用慢的方法醃製的，這裡給大家分享一下。

製作過程:

材料:雞蛋 鹽 薑片 花椒 大料 材料

①雞蛋用清水洗淨，挑出壞裂的蛋，不然醃製後會特別鹹，無法吃了。

②熬製鹽水。鹽與水的比例按十斤雞蛋一斤鹽配比，加入薑片，大料，花椒一起熬製，沸騰後關火晾涼。

③找一個玻璃瓶或者罐子，擦乾淨，放入雞蛋、鹽水，加適量白酒，蓋上蓋子，放在乾燥陰涼通風處，30天就可以煮吃了。

蛋黃流油，特別好吃。

烤鹹鴨蛋

1、用料：鴨蛋，白酒，鹽

2、將鴨蛋用清水洗淨擦乾晾透，

3、白酒倒入碗中逐個將鴨蛋蘸溼，

4、再滾上精鹽用保鮮膜包好或者不包保鮮膜直接放入密封的容器中。

5、在乾燥、陰涼、通風處放置約30天即可。

6、鹹鴨蛋洗淨，用錫紙包好放入烤箱，上下溫度200度，烤制20-30分鐘即可

美味，出油，勝過水煮鹹鴨蛋！

無圖😌

農家鹹鴨蛋比賣的好吃。

流油鹹鴨蛋的做法

家裡都是自己醃鹹鴨蛋的。有條件的可以挖紅色的土，這種土醃出來的鴨蛋非常。香出油率也高。然後買回來生的鴨蛋，一個個的洗淨，晾乾，仔細的裹上一層事先調好的紅土泥，最後小心的碼放在土陶罐子裡，再密封好。待時間20天即可使用，但是在城市中這種方法不現實，泥土不好找。下面這種方法也能達到一樣的效果。

工具/原料

鹹鴨蛋 30

粗鹽 1.5斤

5克桂皮

3克八角

3克花椒

香葉4片

清水 漫過鴨蛋

高度白酒 50克

方法/步驟

1. 準備好材料;

2. 鴨蛋先用清水洗淨，然後晾乾表面水分再裝酒的碗裡滾一圈酒備用;

3. 鹽+清水＋以上大料，再加在鍋裡煮沸，煮至香料出現味道為主關火晾涼再攪拌至鹽完全溶解。待鍋中鹽水完全冷卻加入剛剛剩餘的白酒。

4. 事先準備好醃製鴨蛋的容器，要保證乾淨，無油無水。將鴨蛋放入容器中，倒入冷卻後的鹽水，沒過鴨蛋，將容器密封，放在陰涼避光處。

5. 大約40天左右，鴨蛋五香比鹹鴨蛋好吃取出鹹蛋煮熟即可。

回答問題:過去農村家家都淹鹹菜一缸，每年春天要把鹹菜倒出來晒乾。把缸裡的鹹湯加五香調料(沙布包)弄到大鍋裡熬鹹湯，減少多餘水份。同時清除鹹湯漠子，老人就是用鹹湯漠子淹雞鴨，特別香蛋黃帶油。不過那種老的淹法太鹹了，現在這種淹法已失傳了！

一個常年賣鹹鴨蛋的老人，就是自已淹自已賣。生意很好，人見人愛！

親我們這裡是這樣醃製的，取適當泥土用水攪拌成糊狀，把準備好的雞蛋全部用泥糊包裹，用碗倒入食鹽，把雞蛋大的一頭，沾上鹽，一半即可，把沾過鹽的雞蛋放入一個帶蓋的罈子內，等雞蛋把罈子裝滿後，蓋上蓋子，用泥巴或膠紙把蓋子口密封好，醃製15天左右，鹹雞蛋就醃製好了，把泥土洗乾淨，放水裡煮熟，金黃流油的鹹雞蛋就好了

怎麼流油不知道，我知道長輩們是先在濃度高的白酒裡浸一下，然後放在一個盛滿鹽的玻璃缸裡封好。一段時間以後，醃出來的鹹蛋也流油，挺好吃的，如果只吃黃的話。