聽說哈爾濱“扒肉”一絕，怎麼做的？

哈爾濱的扒肉的確是哈埠飲食的一張名片，可以說是我們這些哈爾濱本地人經常解饞的“硬菜”，就像是北京的滷煮和上海的紅燒肉一樣。至於做法麼，可以說是各有千秋，單從扒肉店來說就一家一個味道，不過大咖都集中在美食天堂的“道外區”，比如南大六道街網紅的“張飛扒肉”（其實沒張飛什麼事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。

如果咱們居家要做的話也不麻煩，不過就是少了人家祕訣的調料配方。一般來說肉要經過炸、煮、燜的工序，取條五花肉（上下五花按您喜好）經過炸或煎之後，炒或者熬糖色，將肉上色與醬油、大料、花椒、肉桂、蔥姜等調料爆香，放入溫熱水大火煮開，燉煮十分鐘之後轉小火蓋蓋燜上即可，喜歡酥爛的就可以燜兩個小時，喜歡口感的可以燜一個小時，然後大火收湯即可。

為什麼好吃呢？因為肉裡面的油被煎炸煮燜的時候逼出來了，肉香也自然出來，而且這基本上是個低溫慢煮的過程，肥肉不膩，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜歡用油煎炸的可以用平底鍋㸆一下也可以。

砂鍋一隻，五花肉抄水去沬及血水，砂鍋內放蔥段，薑片，蒜瓣適量，將五花肉改刀至扒肉條狀與蔥薑蒜同入砂鍋內在加入糖，鹽，老抽，生抽，花椒粒，大料，桂皮，黃酒適量加水致砂鍋上沿放火上大火開鍋1O分鐘（不加蓋）去上浮沫轉小火加蓋悶煮2小時，隔夜吃前加熱比誰家的道外老扒肉都香。

武剛扒肉，請問你家賣的是扒肉還是壇肉，自己想去給我上的什麼肉2019年一月9日的事亂糟糟一碗