春韭鮮嫩不衝營養足，分享3種花式家庭做法。

春天的韭菜，被稱為“菜中第一鮮”，最早感受到春季升發的陽氣，碧嫩清新，一點也沒有夏天的韭菜那股子衝，纖維感也不明顯，鮮嫩又好吃。它性溫味辛，含鈣、鐵、磷、維生素及礦物質，入肝、胃、腎三經，兒科醫生說，韭菜可助小兒生長髮育、提高抵抗力。

整理了三種韭菜的做法，供參考。

首先是春天獨有的黃芽韭菜，它比普通韭菜還好吃，又鮮又嫩

一【黃芽韭菜盒子】

皮料：麵粉260克，鹽2克，溫水150克。

餡料：黃芽韭菜300克，小雞蛋4個，花生油25克，鹽3克。

做法：1.將皮料全部放入碗中，和成麵糰後靜置醒半小時。

2.鍋中油熱後倒入打散的蛋液，炒熟，晾涼後倒入切碎了的黃芽韭菜裡，拌勻。

3.醒好的麵糰取出，整理切出同等大小的面劑子。

4.按壓扁，打圈擀成餃子皮狀，再放上加了鹽的餡料。

5.蓋上另一張餅皮，將邊緣捏緊粘合，即成韭菜盒子坯。

6.邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候也不會開裂漏餡。

7.電餅鐺中不用刷油，直接放入菜盒子，用猛火快速烙至兩面稍黃，邊緣變色即可

小貼士：不要烙制太長時間，薄薄的麵皮兩面都有了微黃的焦色，裡面的韭菜斷生即可，這樣才又鮮又嫩又香。

二.最經典的韭菜吃法，韭菜雞蛋水餃

【韭菜雞蛋水餃】

餃子皮：麵粉500克，清水260克

餃子餡：韭菜1把，雞蛋4個，鹽少許

和麵：1.將皮料和成光滑麵糰，用溼布蓋上醒一會。

2鍋中油熱後倒入打散的蛋液，炒熟盛出晾涼。

3.韭菜切成細碎狀，放入晾涼的雞蛋碎中，先不要放鹽，擀好皮再放。

4.將麵糰擀成稍細的長條狀，切出小劑子。

5.按壓扁後打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，再上剛剛拌好的餡料。

6.用一折壓一折的辦法，包成月牙形的餃子。

7.鍋裡水開後放入餃子，等再次開鍋即可關火。

保住韭菜餡鮮嫩不出水的三招：

1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣油份就會給韭菜先裹層外衣，起鎖水的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，韭菜斷生，鮮美度剛剛好，所以千萬別煮時間長。

三、春天的韭菜只嫩不衝，用來做早餐蛋餅，又香又軟又嫩。

【韭菜蛋餅卷】

材料：韭菜130克，麵粉70克，水180克，鹽2克；雞蛋2個

做法：1.韭菜洗淨後切碎，放入碗中，加入麵粉鹽和清水拌勻成稍濃的糊狀。

2.最小火，不粘鍋中不用加油，倒入少許韭菜麵糊，轉動鍋子讓麵糊薄薄的鋪開成餅。

3.待麵糊大部分變色，將餅翻個面，然後沿著餅的邊緣倒入一點點的油。

4.再在餅上倒入一個打散的雞蛋液，用筷子劃拉著鋪滿韭菜餅。

5.待蛋液快凝固了，不能迅速的流動時，就將餅翻個面，至雞蛋烙熟即可。

6.取出放菜板上，捲成卷，切小段即可裝盤。

小貼士：麵糊要調成用筷子挑起呈流動但又不斷線的狀態。若麵糊太稀，跟水似的，那蛋餅就不易成型。若太稠，用筷子攪拌時覺得稍有阻力，那倒入鍋中的麵糊流動慢，蛋餅就厚、幹。

初春時節的韭菜是味道最好吃的，按照養生的原則春季養肝，韭菜正好是補肝的好食材，韭菜含有的營養物質，維生素，蛋白質等都非常的豐富，所以春天一定不要錯過吃韭菜。韭菜的吃法多種多樣，除了炒著吃以外，在北方都比較喜歡吃麵食，一般會煎韭菜盒子，韭菜餅等等，接下來我就說一下韭菜的好吃做法。

做法一，韭菜盒子。

準備食材:

韭菜，雞蛋，蝦仁，鹽，雞精，植物油，麵粉。

烹飪步驟:

1. 麵粉裡面倒入溫水，和成均勻光滑的麵糰，醒30分鐘。
2. 韭菜清洗乾淨，切成小段備用。
3. 雞蛋打散做成雞蛋液，放入四成熟的炒鍋中炒熟，切成小碎沫。
4. 蝦仁清洗乾淨，切成小塊，把韭菜，蝦仁，雞蛋放在一起，放鹽，雞精，植物油攪拌均勻。
5. 把麵糰切成小劑子，擀成薄皮，放入餡捏出韭菜盒子的形狀。
6. 電餅鐺裡刷上一層油，熱了以後把韭菜盒子放入，煎至兩面金黃即可食用。
   
   

做法二，韭菜餅。這個餅是用單餅來做的，是用鏊子攤出來的。

準備食材:

麵粉，韭菜，木耳，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

做法步驟:

1. 把麵粉放入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
2. 韭菜清洗切碎末，木耳提前30分鐘泡發，切成碎末，雞蛋炒熟以後切碎末。
3. 把木耳，雞蛋放在一起，放鹽，植物油，雞精。
4. 把醒好的麵糰再揉一下，切成小劑子，每個小劑子擀成非常薄的麵皮。
5. 然後把一張麵皮放到鏊子上，這時再把韭菜放入餡中調勻，把餡料攤到麵皮上面，攤上薄薄的一層，頂上再放上一張麵皮。
6. 鏊子開始加熱，待底下的麵皮出現焦黃色的時候翻個面，要勤翻面，烙熟以後切出三角形擺盤食用。
   
   

做法三， 涼拌三絲。

準備食材:

韭菜，綠豆芽，豆腐皮，幹辣椒，鹽，植物油，雞精。

烹飪步驟:

1. 韭菜清洗乾淨，切成2cm左右的段備用。
2. 豆腐皮過一下水，切成細絲備用，綠豆芽清洗乾淨，幹辣椒切成小段。
3. 鍋裡放入清水大火燒開，把豆腐皮和豆芽放入焯水一分鐘，用漏勺撈出控幹水分，放入盤中，然後加入韭菜。
4. 鍋裡放入植物油燒熱到六成熟，把幹辣椒放入熗鍋，出來香味以後關火。
5. 直接把熱油澆到韭菜上面，然後放入鹽，雞精，攪拌均勻即可食用。
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

很高興回答這個問題：春天的韭菜是一年裡最好吃的，鮮鮮的，嫩嫩的，水水的，又透著絲絲的清甜，很是招人喜歡。

學會這道潮汕地區的特色小菜“鹽水韭菜炸豆腐”，把春韭的原汁原味發揮出來，更加保持了它的營養不流失，並且賦於炸豆腐更鮮美的味道，是整道菜中的“點睛之筆”。炸得酥嫩的豆腐塊，用筷子戳個口，蘸一下韭菜鹽水或者澆上韭菜鹽水，吃一口，鮮香爆汁，豆香加上韭菜的辛香氣，解膩又解饞，想想都覺得美。

（1）把30克左右的韭菜，去掉老根，擇去黃葉，清洗乾淨，泡入鹽水中，十分鐘後再洗淨控幹水分，然後把它切成末放入碗中，加入3克左右的鹽，熟白芝麻少許，少許紅椒圈備用。

起鍋燒少許油，油熱倒入韭菜末中，然後再衝入適量熱水，攪拌均勻即成鮮美的蘸汁，一陣陣韭香氣撲鼻而來。

（2）選用我們當地的滷水嫩豆腐一塊，把嫩豆腐先切成2釐米的厚片，然後再改刀成小正方形塊，也可改刀成三角形，可依自己喜好。把切好的豆腐塊放鹽水中泡20分鐘，這樣是為了豆腐在炸制時不易碎掉。

起鍋燒寬油，油溫六成熱，把豆腐塊依次下鍋中，炸豆腐油溫一定要高，中大火炸至，保持它的溫度，這樣才能使炸出的豆腐塊膨，泡，等稍一定型，用勺子輕輕推動，使豆腐塊受熱均勻，炸至金黃撈出控油即可。

把炸好的豆腐塊碼好盤，隨小碗鹽水韭菜一起上桌即可。好吃的鹽水韭菜炸豆腐就做好了，很好吃的家常菜，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

韭菜炒鴨血

主料：鴨血、韭菜

配料：幹辣椒、鹽、胡椒粉、料酒、香油、花生油和適量

做法：

1.鴨血切長方片，幹辣椒切段。

2.鍋中注水燒開，放入鴨血片焯透，撈出瀝乾。

3.韭菜擇洗乾淨，切段。

4.炒鍋倒入花生油燒熱，下入幹辣椒段、韭菜段略炒。

5.烹入料酒，加鴨血片、鹽、胡椒粉，翻炒均勻。

6.淋入香油，出鍋盛入盤中即可。

韭菜好吃的做法有太多種啦。比如非常出名的韭菜菜盒，韭菜餃子，韭菜卷菜饃，韭菜疙瘩，韭菜麵條，韭菜炒蝦仁（有壯陽的功效）等等。分享一個韭菜做的美食。韭菜卷菜饃：原料：麵粉500克，韭菜500克，蔥100克，雞蛋6個，豆腐100克，姜20克，鹽6克，十三香少許，香油適量。做法：1.用溫水把面和好，醒30分鐘。2.把雞蛋，豆腐炒好等冷涼了切碎備用。3.韭菜洗淨切好備用。4.蔥、姜切碎備用。5.把準備好的韭菜、雞蛋、豆腐、蔥、姜、香油、十三香、鹽都放在一起攪拌均勻餡就調好了（調餡先放香油再放鹽）。6.把和好的面分成小劑子用擀麵杖擀成麵皮。7.擀好的麵皮放上調好的餡捲成布袋形狀就可以了。韭菜卷菜饃就做好了。備註：韭菜性溫，有壯陽的作用。春天是養陽的最佳時機。春天可以多吃一些韭菜。容易上火的人少吃。做法如圖：

編輯

謝邀

在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。

• 功效： 具有補腎、健胃、提神、止汗固澀等功效
• 營養成分： 維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質

步驟：

1、一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰，晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘

2、韭菜洗淨切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水

3、麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅，一側放入適量餡 封口，捏花 鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可

我是愛做飯的WW，喜歡吃美食，更愛做美食！每天會為大家分享一道菜，歡迎關注、轉發、點贊、留言，希望與大家能多多的交流。

https://www.toutiao.com/c/user/110078994664/#mid=1622278268792840

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 7197709573797549716, "vid": "v020046c0000bijjhbo858lm8lpe3ij0", "vu": "v020046c0000bijjhbo858lm8lpe3ij0", "duration": 156, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": -6626248134895100605, "neardup_id": 1859481359514782673, "video_size": {"high": {"duration": 156.257, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14012223}, "ultra": {"duration": 156.257, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 29785331}, "1080p": {"duration": 156.257, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1920, "file_size": 60703054}, "normal": {"duration": 156.257, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9337049}}, "vname": "韭菜盒子好不好吃，和麵和調餡是關鍵，學會都能出早市.mp4", "hash_id": 1859481359514782673, "status": 0, "media_id": 1622278268792840, "thumb_width": 640, "item_id": 6676369107236946446, "user_id": 110078994664, "thumb_url": "tos-cn-i-0004/41a77d0f054a43f29f7f5d463393897a", "md5": "19ce3471cc56cbd1cb96e23b12c0f80c", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0004/41a77d0f054a43f29f7f5d463393897a", "src_thumb_uri": "tos-cn-i-0004/41a77d0f054a43f29f7f5d463393897a", "sp": "toutiao", "group_id": 6676369107236946446} --}

你好，春天是吃韭菜的季節，營養價值很高，含有維生素A、鋅元素、鉀元素等營養成份，吃法也很多，有韭菜盒子、韭菜炒鴨血、韭菜炒雞蛋、韭菜餅等等。

但春天最好吃的是韭菜炒香乾，鮮嫩可口，下酒吃飯都可以，介紹一下做法:原料，香乾、韭菜、紅椒、鹽、味精、生抽、糖。

1:將香乾切條、韭菜切段、紅椒切圈備用。2:起鍋放豬油，把韭菜和紅椒圈煸香，加入香乾一起炒，放點生抽、鹽、味精、糖、少點水，翻炒出鍋，微辣，非常美味哦！你也試試吧！