這其中有個很深度的問題：不吃辣就不配吃火鍋嗎？！

這幾天我聽到最悲傷的一段故事就是

吃火鍋只吃清湯不能吃辣

重慶男嘉賓被接連滅燈

一個北方的小夥子

七年前來到重慶生活

他雖然是個吃貨，但不能吃太辣

身處一個“無辣不歡”的城市

吃火鍋只能吃清湯……

隨後……

好尷尬，在這個時代吃清湯也有錯

當然，關於這個問題網友看法不一

有網友說：

清湯是對川渝火鍋的侮辱

吃清湯火鍋不如不吃

清湯的那不叫火鍋，叫水煮菜！

也有網友說：

民以食為天，食都不統一，還談什麼三觀

辣湯的那不叫火鍋，叫水煮辣椒油

非誠勿擾上的女嘉賓有幾個說話真的很難聽很苛求別人

這到底是人性的泯滅！

還是舞臺上的調侃！

我不知道

不過關於火鍋我有話要說

我是單身的汪仔

不吃辣就真的不配吃火鍋了麼？

其實這要從南北兩大火鍋菜系說起了

南方火鍋與北方火鍋差異很大，種類也不少

南系火鍋的花樣較為豐富，以川系、粵系、雲貴系和江浙係為主。

北派火鍋主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，樂趣就在於大口吃肉的爽快之感。

但我們今天只說兩樣

南派的重慶九宮格和北派的老北京銅鍋涮肉

“火鍋故事”

吃了這麼多年的火鍋，你卻連他們的來歷都不知道！

/ 南派：重慶九宮格 /

老實說，如果汪仔沒有去過重慶，沒有一個重慶的朋友。那麼重慶火鍋的故事我可能永遠都不知道。

四川人愛吃辣是眾所周知的事情，最主要的原因是氣候關係，四川潮溼，辣椒可以預防風溼，溼氣。歷史延續下來就形成一種飲食文化。

在很早以前長江邊拉船的縴夫為了祛除體內的溼氣喜歡吃重口味的麻辣食物。可是因為比較窮，所以只能用一些簡單且便宜的材料進行烹調，然後隨隨便便吃完繼續幹活。那麼什麼東西便宜呢？水，辣椒，牛油，麻椒等等。他們的組合創造了鍋底！

由於窮，燙的東西也都是當時不招人待見的食物，結果味道很不錯！極其好吃！這就是為什麼重慶火鍋最出名的菜是毛肚、黃喉、鴨腸、牛肝之類的了。

至於重慶特色九宮格也沒有想象的那麼神奇，以前的人荷包裡都挺緊，偶爾饞火鍋了也不能一個人去吃，就和人拼個鍋，說好了這兩格的東西是我燙的，那兩格的東西是你燙的，互不干涉，但是格子上都打了兩個洞，能讓每格湯同時沸騰。

不過如果你說九宮格完全沒用，那你就錯了！至於用途嗎？一會會講！

/ 北派：老北京涮肉 /

老北京的銅鍋算是火鍋界的老祖宗了（三國時期就有了）

據史料記載，出土文物裡面的“鬥”其實就是指火鍋，這個文物是東漢時期的，而到了三國時期“銅鼎”的出現，就真的可以說是老北京火鍋形狀的前身了。

而關於“涮羊肉”名字的由來，據說是定名於元世祖忽必烈。有一年冬天，部隊突然要開拔，而忽必烈飢腸轆轆，非要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，很快就燙熟了並加調料、蔥花等物，忽必烈食後讚不絕口。後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉"。

“吃法才是學問”

/ 火鍋就要夠麻夠辣 /

對於重慶火鍋而言不論怎麼吃首先一定要夠麻夠辣。

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

燙｜中心格上下翻滾適合燙

毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。

煮｜十字格中火慢開適合煮

麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2-10分鐘，鎖住食材原香。

酣｜四角格文火細磨適合酣（燜）

腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。

/ 清湯一樣能吃出範兒 /

北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，如果你覺得肉上的湯太多，可以在“小煙囪”上一點，呲啦啦的聲音過後，放在冷的麻將料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。一個字“香”！

“底料文化”

一個北京人來到重慶吃火鍋，叫道：“服務員，有麻醬沒？”服務員愣了一秒鐘回答：“有撲克。”

同理，重慶人到北京吃火鍋只要香油，服務員也只會對你說，呵呵噠！

重慶火鍋以香油為主，相信這是很多北方人無法理解的。聽我絮叨一下，用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉類還是菜類都非常合適。

經常吃火鍋的人會發現，剛涮好的東西如果急著往嘴裡送就很容易燙到嘴，而且長期吃太燙的東西也容易引發食道癌。如果等涼透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油，因為這是重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一。

如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟裡面打倆滾，就能起到降溫的作用，能夠馬上吃。

北京火鍋則以芝麻醬為主配上醬豆腐、韭菜花、香蔥、香菜末，再加上糖蒜，齊活！

老北京火鍋的主要菜品是牛羊肉，各式各樣，各種部位的牛羊肉。銅鍋涮肉多數以清湯鍋為主，所以必須配合以上的調料才能讓肉更加美味。

剩下的事兒就是大口喝酒大口吃肉咯！

瞅瞅，吃的多香！

火鍋！包容萬物！

還是那句話，在火鍋面前沒有什麼眾口難調。吃炒菜可能會遇到某一盤菜沒人吃，或者一盤菜很快被吃光了，但火鍋真的不會。

至於辣好吃還是清湯好吃這件事！其實各有各的美味之處，辣湯為烈、清湯為柔，而火鍋文化就像談戀愛一樣，需要你慢慢品味，慢慢挖掘，才能品嚐出這人間美味。

那麼你更喜歡哪個呢？

不過，對於我來說，現在我只想說一句

。

。

。

我

好

餓

南派火鍋和北派火鍋最大的區別可以用一句話概括就是：

南方火鍋味道在鍋裡，北方火鍋味道在碗裡。

蘸料

北方的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬蒜蓉醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬，所以有一個段子說北方人去南方吃火鍋問：“有麻醬嗎”服務員答：“有撲克。”可以看出南方的火鍋重點確實不在蘸料上。

南方以油碟為主，面前大多是一碟清油，自己加些蠔油，味精，香菜，蔥花一類。降溫為主，調味為輔。

吃法

北方關於火鍋其實應該叫做“涮羊肉”，吃涮羊肉首先要把調料調勻，要吃辣的可把辣椒油放到調料裡，然後從最肥的一盤涮起，吃一口涮一口，鍋裡總是空的，沒有剩餘的肉在鍋裡煮著，涮時只夾一口之量，也就是兩到三片，下鍋後既不能煮著不管，也不能用筷子夾著不放，因為夾著的部分很不容易涮熟。肉吃膩了可以吃瓣糖蒜解一解。

等到全桌的人都不涮肉了，湯也肥了，可以把雜麵下鍋，雜麵出鍋後把凍豆腐墊底，上面依次放白菜、粉絲，聊過大天之後，一吃粉絲，二吃白菜，三吃凍豆腐。最後用剩餘的調料衝一碗湯，邊喝邊回味這一頓美餐。

南方火鍋種類太多，但是大致的吃法還是兩種

吃法一：燙（涮）。即將用料夾好，在鍋中燙熟。要弄清哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮），而不是所有用料都可以燙食。一般來說，質地嫩脆、頃刻即熟的用料適於燙如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等；質地緊密、不易熟的，則要多燙一會兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環喉、海帶等；一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海蔘、蹄筋等；一些不易燙熟的用料，則必須煮食才行。

吃法二：煮。即把用料投湯滷中煮熟即可。其要訣是：首先，要選適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海蔘、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適於煮食，這些用料質地緊密，必須經過長時間加熱才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海蔘、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌鱔魚等可煮得久一些。

火鍋發展至今，為了迎合全國廣大人民的需要，早已有了南北融合的趨勢，在川味的火鍋店裡也可以有自助的醬料碟可以供顧客自己調配。北方的火鍋的鍋底內容也豐富了不少，各種新奇的菜品也是層出不窮。在安徽的大街小巷，你既可以吃到正宗的老北京涮羊肉，也可以吃到各種新奇的養生火鍋，巨辣無比的川味火鍋等等。

南派火鍋

南系火鍋的花樣較為豐富，以川系、粵系、雲貴系和江浙係為主。

【川系】

說起川系火鍋，相信大家第一反應是麻、辣、鮮、香。川系火鍋分為四類，四川火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋。

以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數據顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋。川系火鍋最大的兩個支流是成都火鍋與重慶火鍋兩派。

【粵系】

粵系火鍋秉承了他們一貫的飲食習慣，注重湯底、食材的鮮香，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋等。

最近這一年的爆紅的潮汕牛肉火鍋則是其中的代表。懂吃的潮汕人用以牛骨熬製的清湯做鍋底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。誠意十足。

【雲貴系】

雲貴系火鍋地方色彩濃厚，不管是口味還是食材的選擇，都很有特色。在外地很難吃到正宗的。

例如雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。

【江浙系】

江浙系火鍋就和江南女子給人的印象一樣，溫柔。主要代表有花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。

蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。

北派火鍋

北派火鍋主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，樂趣就在於大口吃肉的爽快之感。

【老北京涮肉】

銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。北京涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻將料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，吃到最後，胃裡暖熱，鍋子熱騰騰，而手裡這醬還是冷的，這才地道。

北京涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻將料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，吃到最後，胃裡暖熱，鍋子熱騰騰，而手裡這醬還是冷的，這才地道。

【東北酸菜白肉火鍋】

東北的酸菜白肉火鍋，是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。

裝有木炭的長頸銅火鍋中，酸菜和白肉在鍋中翻騰，那酸香撲鼻，肥而不膩的白肉卻是異常爽口，湯頭真的很贊，先是淺淡的酸、鹹、香，隨著“銅頸”肉碳火越燒越旺，溫度越來越高，湯撲騰撲騰得翻滾得起勁，這時，湯頭越來越醇厚，味道也越來越重，白肉中的油都溶解在湯中，又被酸菜所吸收，油而不膩。

北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等，根據大眾點評數據，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋。

南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、雲貴系和江浙系。

南北火鍋的區別概括來說就是：南方火鍋味道在鍋裡，北方火鍋味道在碗裡。

蘸料

南方以油碟為主，面前大多是一碟清油，自己加些蠔油，味精，香菜，蔥花一類。降溫為主，調味為輔。

北方火鍋小料是麻醬，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬。

鍋底

鍋底北方偏清淡，鍋底的底料比較簡單，加大蔥，生薑，白菜等，主要吃的是肉的味道。有洗好吃辣的可以加辣油加重口味。

南方火鍋的鍋底很豐富，但是南方火鍋細分的派系又有很多，主要有川系，粵系，雲貴系和江浙系。各個派系的鍋底口味又有不同。

川系火鍋口味最重，辣味十足，花椒，幹辣椒，生薑，蒜，各種大料，以麻辣鮮香著稱。

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，取菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。一句話言之就是北方鍋底比較單一，南方鍋底的內容比較豐富。

吃法

北方關於火鍋其實應該叫做“涮羊肉”，吃涮羊肉首先要把調料調勻，要吃辣的可把辣椒油放到調料裡，然後從最肥的一盤涮起，吃一口涮一口，鍋裡總是空的，沒有剩餘的肉在鍋裡煮著，涮時只夾一口之量，也就是兩到三片，下鍋後既不能煮著不管，也不能用筷子夾著不放，因為夾著的部分很不容易涮熟。推薦的涮法是肉下鍋後把筷子張開一寸左右，抽散下鍋的肉片，數秒鐘後肉片變成白色時用筷子左右歸攏自己所涮的肉片，夾肉出鍋，把明水甩去（免得料被稀釋），蘸調料之後不鬆筷子趁熱入口，這叫“熱肉涼佐料”，最好不要把肉放到碗裡拌來拌去，也不要把過多的肉在碗裡存放，否則肉也涼了調料也毀了。肉吃膩了可以吃瓣糖蒜解一解。

南方火鍋種類太多，但是大致的吃法還是兩種

吃法一：燙（涮）。即將用料夾好，在鍋中燙熟。要弄清哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮），而不是所有用料都可以燙食。一般來說，質地嫩脆、頃刻即熟的用料適於燙如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等；質地緊密、不易熟的，則要多燙一會兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環喉、海帶等；一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海蔘、蹄筋等；一些不易燙熟的用料，則必須煮食才行。

吃法二：煮。即把用料投湯滷中煮熟即可。其要訣是：首先，要選適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海蔘、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適於煮食，這些用料質地緊密，必須經過長時間加熱才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海蔘、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌鱔魚等可煮得久一些。

火鍋發展至今，為了迎合全國廣大人民的需要，早已有了南北融合的趨勢，在川味的火鍋店裡也可以有自助的醬料碟可以供顧客自己調配。北方的火鍋的鍋底內容也豐富了不少，各種新奇的菜品也是層出不窮。

作為一個大學四年在四川度過 如今迴歸北方的吃貨，真的是太有發言權了

首先 現在的口味其實已經有些融合了 北方的很多火鍋店 會有南方的吃法 南方也有些融合北方口味的火鍋店 但如果吃正宗的作對比的話 個人覺得 有如下幾個區別

先說蘸料 就像我當時去四川的時候不能忍受油碟小米椒這種存在一樣 很多南方人也覺得麻醬是一種很奇怪的存在 北方人用麻醬加韭花配豆腐乳 南方用油碟配辣椒配耗油 這是蘸料上最大的區別

再就是鍋底 四川的鍋底一般是紅湯煮的特別香 那才是正宗的 辣椒花椒一堆 味道真的很棒 而北方人更多喜歡吃鴛鴦鍋或者養生類の湯鍋 辣椒の鍋底也沒那麼多辣椒 口味更加大眾吧

至於什麼涮 煮的吃法 我覺的就是個人習慣的問題了

​

這是我們南方的火鍋，紅油滾滾，看著就超有食慾有木有！

而這是北方的火鍋，注意看鍋！這是鴛鴦鍋！一半清湯，一半辣的，這半鍋辣的，我吃著吃著就沒有味道了，到最後也就跟清湯味道差不多了吧。而南方的火鍋越吃越辣，越有味道，根本停不下來好麼，真是好想念啊。

在寒冷的冬天，跟家人、朋友圍坐在一起吃火鍋，看著火鍋冒著的白煙，滾著熱燙的湯汁這無疑是件幸福又溫暖的事情。現在來說說南北方火鍋的差異吧!

北的火鍋和南方火鍋在打邊爐絕不一樣，在北方那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不能叫做火鍋，只能稱為是“燉菜，”科學點說也就是“明火燉菜”，北方經常會把火鍋叫做“涮”。

在味道、蘸醬上：

一、南方火鍋味道在鍋裡，鍋底比較豐富，小料花樣也比較多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。油料為主，調味為輔。

二、北方火鍋味道在碗裡，北方的火鍋，鍋底是清湯，小料是麻醬，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬。

我土生土長廣東人，每個地方的飲食文化有差異。我也去過幾個省。吃過當地的火鍋。基本上四川以北是刷肉。白水煮開加鹽之類的調味刷羊肉，牛肉。北方的朋友就是一句，今晚刷肉去

四川，重慶的火鍋在我心裡不屬於火鍋，它在我心裡就是串串香。麻辣燙。

廣東本土潮汕地區，著名的就是牛肉火鍋。一個電磁爐，一口鍋。一鍋白水。放下薑絲，丟下牛肉丸。就這樣慢慢煮。或者牛骨熬湯做湯底。

各有各的特色。終究是飲食習慣

隨便放個圖

北方人的生活習慣跟南方人有很大的區別，南方人口味清淡，偏愛甜食（以福建為例），北方人口味偏重，愛好鹹味的食物（以北京為例）。拿豆腐腦為例來說，南方人說豆腐腦要加糖，北方人說豆腐腦是鹹的，要加滷。南方人的粽子是鹹的，北方人的粽子是甜的，我記得當時，網上還掀起了一股南北美食大戰呢！現今，火鍋也來湊熱鬧了，開心O(∩_∩)O~~

北京的火鍋是大鍋，大家聚在一起吃才熱鬧。南方的火鍋是小鍋，這樣吃才文雅。

北方的底料是辣椒和胡椒，北方的是菌湯和清湯。

北方人吃火鍋要佔麻醬，南方人吃火鍋要的是醋和香油。

北方人吃火鍋三五成群，南方人吃火鍋，單人單鍋。