為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
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大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
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那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
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第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
4，把澱粉糊盛到容器裡，盛完後把表面抹平。放置讓它冷卻後就成了涼粉。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
4，把澱粉糊盛到容器裡，盛完後把表面抹平。放置讓它冷卻後就成了涼粉。
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那麼，涼粉是如何製作的呢？
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第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
4，把澱粉糊盛到容器裡，盛完後把表面抹平。放置讓它冷卻後就成了涼粉。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
4，把澱粉糊盛到容器裡，盛完後把表面抹平。放置讓它冷卻後就成了涼粉。
由涼粉的製作過程，我們再來一步一步分析製作涼粉不筋道的原因。
1，原材料的選擇。製作涼粉時，大部分澱粉都可以做為原材料，但是每一種澱粉的特性不同，就使得做出來的涼粉在外觀上、口感上會有所不同。
平常我們常用的就是紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉。在這些澱粉中，綠豆澱粉和豌豆澱粉的膠凍性更好，並且做出的涼粉晶瑩剔透，但是綠豆澱粉的價格偏高，所以我們一般會選擇豌豆澱粉做涼粉。
2，澱粉和水的比例。做涼粉時，澱粉和水的比例在網上有很多種說法，有的說1:5，有的說1:6，有的說1:7。我這些年的實踐告訴我，1:6是最合適的，用我們的話說就是不老不嫩剛剛好，如果想要老一點或者再嫩一點，可以在1:6的這個比例上稍微做一點加減。
3，起鍋時間。澱粉糊一定要煮透煮熟，煮的過程中還要不停攪動，讓它受熱均勻。有些人做涼粉，關火後會蓋上蓋子燜一會。其實只要把澱粉糊煮透煮熟了，完全沒有必要蓋蓋子燜，那樣只會讓鍋上的鍋巴更多。
綜上所述，題主在家做的涼粉不筋道，有可能是以下三個原因。
1，材料沒選好。所選澱粉粘性不大，膠凍性不高。
2，澱粉和水的比例沒有掌握好。可能是水多了，做出的涼粉太嫩，所以不筋道。
3，關火起鍋太早。澱粉糊完全透明後還得煮一會兒，直到不停冒大泡，並且要不停攪動，以防受熱不均勻，有些沒有熟透。
另外，在網上還看到，有人說往澱粉里加入一點點冰粉粉，做出的涼粉會更筋道。經過我的試驗，只要方法正確，加不加冰粉粉都是一樣筋道。
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？
大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。
那麼，涼粉是如何製作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，製作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
4，把澱粉糊盛到容器裡，盛完後把表面抹平。放置讓它冷卻後就成了涼粉。
由涼粉的製作過程，我們再來一步一步分析製作涼粉不筋道的原因。
1，原材料的選擇。製作涼粉時，大部分澱粉都可以做為原材料，但是每一種澱粉的特性不同，就使得做出來的涼粉在外觀上、口感上會有所不同。
平常我們常用的就是紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉。在這些澱粉中，綠豆澱粉和豌豆澱粉的膠凍性更好，並且做出的涼粉晶瑩剔透，但是綠豆澱粉的價格偏高，所以我們一般會選擇豌豆澱粉做涼粉。
2，澱粉和水的比例。做涼粉時，澱粉和水的比例在網上有很多種說法，有的說1:5，有的說1:6，有的說1:7。我這些年的實踐告訴我，1:6是最合適的，用我們的話說就是不老不嫩剛剛好，如果想要老一點或者再嫩一點，可以在1:6的這個比例上稍微做一點加減。
3，起鍋時間。澱粉糊一定要煮透煮熟，煮的過程中還要不停攪動，讓它受熱均勻。有些人做涼粉，關火後會蓋上蓋子燜一會。其實只要把澱粉糊煮透煮熟了，完全沒有必要蓋蓋子燜，那樣只會讓鍋上的鍋巴更多。
綜上所述，題主在家做的涼粉不筋道，有可能是以下三個原因。
1，材料沒選好。所選澱粉粘性不大，膠凍性不高。
2，澱粉和水的比例沒有掌握好。可能是水多了，做出的涼粉太嫩，所以不筋道。
3，關火起鍋太早。澱粉糊完全透明後還得煮一會兒，直到不停冒大泡，並且要不停攪動，以防受熱不均勻，有些沒有熟透。
另外，在網上還看到，有人說往澱粉里加入一點點冰粉粉，做出的涼粉會更筋道。經過我的試驗，只要方法正確，加不加冰粉粉都是一樣筋道。
我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的留言。
我記得我小的時候，我們一家人都老實巴腳的，不會做什麼生意，唯一做過的生意就兩個，第一個是豆腐，第二個是涼粉，我爹就會騎自行車，到別的村子裡叫賣，一般用糧食換我們的涼粉，我們家的涼粉是純碗豆磨的，後來碗豆這種農作物也越來越少了，也沒有什麼賺頭，我只記得我倒是時不時的可以吃到這種最正宗的涼粉。
1.最好的是買到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好說了
2.這個我親自問我老媽，我爹已經去世了多年了，老媽親自跟我說的，我下面把她的口述給你們寫出來，記住：比例是1:7，就是一斤粉兌7斤水，先把粉和水攪成稀的就行，然後把鍋裡的水燒開，記住，剛攪稀的水和現在鍋裡的水加一起是7的份量。
我記得我小的時候，我們一家人都老實巴腳的，不會做什麼生意，唯一做過的生意就兩個，第一個是豆腐，第二個是涼粉，我爹就會騎自行車，到別的村子裡叫賣，一般用糧食換我們的涼粉，我們家的涼粉是純碗豆磨的，後來碗豆這種農作物也越來越少了，也沒有什麼賺頭，我只記得我倒是時不時的可以吃到這種最正宗的涼粉。
1.最好的是買到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好說了
2.這個我親自問我老媽，我爹已經去世了多年了，老媽親自跟我說的，我下面把她的口述給你們寫出來，記住：比例是1:7，就是一斤粉兌7斤水，先把粉和水攪成稀的就行，然後把鍋裡的水燒開，記住，剛攪稀的水和現在鍋裡的水加一起是7的份量。
3.水開之後，倒入稀的水澱粉，倒的同時，不停的攪拌，不要糊鍋了
4.一直煮到鍋再次開了，鍋裡會有氣泡
5.然後關火，把鍋裡的澱粉糊挖出來，找個盆子什麼的，裝入盆子裡，
6.放涼，放涼的方法，是把盆子放在涼水裡，涼水不要太多，大概到盆子的上半身水線就行，然後等固化，用手到按壓感覺硬了就行了。通常這個時間是8個小時最好。
7.我們的做法是什麼都不要加，原汁原味的。非常好吃。
我記得我小的時候，我們一家人都老實巴腳的，不會做什麼生意，唯一做過的生意就兩個，第一個是豆腐，第二個是涼粉，我爹就會騎自行車，到別的村子裡叫賣，一般用糧食換我們的涼粉，我們家的涼粉是純碗豆磨的，後來碗豆這種農作物也越來越少了，也沒有什麼賺頭，我只記得我倒是時不時的可以吃到這種最正宗的涼粉。
1.最好的是買到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好說了
2.這個我親自問我老媽，我爹已經去世了多年了，老媽親自跟我說的，我下面把她的口述給你們寫出來，記住：比例是1:7，就是一斤粉兌7斤水，先把粉和水攪成稀的就行，然後把鍋裡的水燒開，記住，剛攪稀的水和現在鍋裡的水加一起是7的份量。
3.水開之後，倒入稀的水澱粉，倒的同時，不停的攪拌，不要糊鍋了
4.一直煮到鍋再次開了，鍋裡會有氣泡
5.然後關火，把鍋裡的澱粉糊挖出來，找個盆子什麼的，裝入盆子裡，
6.放涼，放涼的方法，是把盆子放在涼水裡，涼水不要太多，大概到盆子的上半身水線就行，然後等固化，用手到按壓感覺硬了就行了。通常這個時間是8個小時最好。
7.我們的做法是什麼都不要加，原汁原味的。非常好吃。
在家做出的涼粉為什麼不筋道
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？
在家做出的涼粉為什麼不筋道
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？
1. 豌豆澱粉
做出的涼粉最為筋道，口感好
在家做出的涼粉為什麼不筋道
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？
1. 豌豆澱粉
做出的涼粉最為筋道，口感好
2. 紅薯澱粉
做出的涼粉比較綿軟，口感一般
在家做出的涼粉為什麼不筋道
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？
1. 豌豆澱粉
做出的涼粉最為筋道，口感好
2. 紅薯澱粉
做出的涼粉比較綿軟，口感一般
3. 葛根澱粉
做出的涼粉也是比較綿軟，並且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效
在家做出的涼粉為什麼不筋道
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？
1. 豌豆澱粉
做出的涼粉最為筋道，口感好
2. 紅薯澱粉
做出的涼粉比較綿軟，口感一般
3. 葛根澱粉
做出的涼粉也是比較綿軟，並且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效
澱粉與水的比例
涼粉筋不筋道不僅要選擇好澱粉，並且澱粉與水的比對比例也是比較重要的
豌豆粉與水的比例1:6，做出的涼粉最為筋道
教大家一個比精準簡單的方法
找兩個一樣的碗，和一個大一點的盆
一碗澱粉（裝澱粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中
均勻攪拌，不要留粉疙瘩
煮制
在鍋中倒入剩下的那五碗水
待水開以後，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著一個方向攪動
一定要有耐心，不可心急
豌豆糊變色即可
將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可
這樣爽滑勁道的涼粉就做好了
可以根據自己的口味搭配配菜，和醬料拌食即可
大家有什麼不同的建議，或者問題可以在評論區留言討論
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子
5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子
5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
6.、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子
5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
6.、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
製作要點
1、要想勁道的涼粉首先要有高品質的豌豆粉，買一送一，兩大袋共計500g，一個人吃的話可以吃十次了，胃口大的另說哈。
2、把調好的水澱粉慢慢的倒進鍋裡，一邊加熱的同時要用勺子不停的進行攪拌，一直到發現澱粉糊糊變得透明，沒有乳白色生粉為止，這個時候可以用勺子進行勾兌，等到鍋裡出現有小氣泡的時候就可以關火了。這樣調出來澱粉漿在不斷地攪拌中才會變得更加有韌性和彈性，吃起來更勁道
感謝有機會受邀回答關於涼粉在家自制不勁道的問題，很多朋友做出來的涼粉有時會很軟不成型，切都沒法切，有時又會很硬吃上一點也不Q彈滑爽，涼粉不勁道不外呼是兩個問題，一是澱粉選錯了，一般選用的是純豌豆澱粉，二是水的比例沒有掌握好
現在就跟大家分享一下，平時我做涼粉的方法，只要按照這個方法調配，做出的涼粉一定是滑爽Q彈零失敗率。
現在就說說這個方法，首先找一個容器，我用的是一個茶道中喝茶的一個小杯子跟酒盅差不多的大（這樣一杯澱粉剛好可以做一盤一人份的量。無論用什麼容器都要記住，澱粉用什麼容器裝水就用什麼容器裝）一杯純豌豆澱粉直接入奶鍋加7杯涼水加稍許食鹽，充分攪拌均勻沒有顆粒，直接上火煮制，在煮的過程中要不停的攪拌，防止粘鍋，待到湯色由白色煮成透明狀，鍋中間咕嘟咕嘟冒大泡時就可以關火盛出了，讓它自然晾涼，切不可操之過急放入冰箱，溫度急劇下降會讓涼粉出水，影響口感，這樣等幾個小時滑爽Q彈的涼粉就好了
感謝有機會受邀回答關於涼粉在家自制不勁道的問題，很多朋友做出來的涼粉有時會很軟不成型，切都沒法切，有時又會很硬吃上一點也不Q彈滑爽，涼粉不勁道不外呼是兩個問題，一是澱粉選錯了，一般選用的是純豌豆澱粉，二是水的比例沒有掌握好
現在就跟大家分享一下，平時我做涼粉的方法，只要按照這個方法調配，做出的涼粉一定是滑爽Q彈零失敗率。
現在就說說這個方法，首先找一個容器，我用的是一個茶道中喝茶的一個小杯子跟酒盅差不多的大（這樣一杯澱粉剛好可以做一盤一人份的量。無論用什麼容器都要記住，澱粉用什麼容器裝水就用什麼容器裝）一杯純豌豆澱粉直接入奶鍋加7杯涼水加稍許食鹽，充分攪拌均勻沒有顆粒，直接上火煮制，在煮的過程中要不停的攪拌，防止粘鍋，待到湯色由白色煮成透明狀，鍋中間咕嘟咕嘟冒大泡時就可以關火盛出了，讓它自然晾涼，切不可操之過急放入冰箱，溫度急劇下降會讓涼粉出水，影響口感，這樣等幾個小時滑爽Q彈的涼粉就好了
感謝有機會受邀回答關於涼粉在家自制不勁道的問題，很多朋友做出來的涼粉有時會很軟不成型，切都沒法切，有時又會很硬吃上一點也不Q彈滑爽，涼粉不勁道不外呼是兩個問題，一是澱粉選錯了，一般選用的是純豌豆澱粉，二是水的比例沒有掌握好
現在就跟大家分享一下，平時我做涼粉的方法，只要按照這個方法調配，做出的涼粉一定是滑爽Q彈零失敗率。
現在就說說這個方法，首先找一個容器，我用的是一個茶道中喝茶的一個小杯子跟酒盅差不多的大（這樣一杯澱粉剛好可以做一盤一人份的量。無論用什麼容器都要記住，澱粉用什麼容器裝水就用什麼容器裝）一杯純豌豆澱粉直接入奶鍋加7杯涼水加稍許食鹽，充分攪拌均勻沒有顆粒，直接上火煮制，在煮的過程中要不停的攪拌，防止粘鍋，待到湯色由白色煮成透明狀，鍋中間咕嘟咕嘟冒大泡時就可以關火盛出了，讓它自然晾涼，切不可操之過急放入冰箱，溫度急劇下降會讓涼粉出水，影響口感，這樣等幾個小時滑爽Q彈的涼粉就好了
感謝有機會受邀回答關於涼粉在家自制不勁道的問題，很多朋友做出來的涼粉有時會很軟不成型，切都沒法切，有時又會很硬吃上一點也不Q彈滑爽，涼粉不勁道不外呼是兩個問題，一是澱粉選錯了，一般選用的是純豌豆澱粉，二是水的比例沒有掌握好
現在就跟大家分享一下，平時我做涼粉的方法，只要按照這個方法調配，做出的涼粉一定是滑爽Q彈零失敗率。
現在就說說這個方法，首先找一個容器，我用的是一個茶道中喝茶的一個小杯子跟酒盅差不多的大（這樣一杯澱粉剛好可以做一盤一人份的量。無論用什麼容器都要記住，澱粉用什麼容器裝水就用什麼容器裝）一杯純豌豆澱粉直接入奶鍋加7杯涼水加稍許食鹽，充分攪拌均勻沒有顆粒，直接上火煮制，在煮的過程中要不停的攪拌，防止粘鍋，待到湯色由白色煮成透明狀，鍋中間咕嘟咕嘟冒大泡時就可以關火盛出了，讓它自然晾涼，切不可操之過急放入冰箱，溫度急劇下降會讓涼粉出水，影響口感，這樣等幾個小時滑爽Q彈的涼粉就好了
首先可能是操作有誤，豌豆粉和水的比例沒有掌握好，其次可能買的食材有問題，在酒店看過老師傅做過，操作如下:
1準備豌豆粉100克，加入清水攪拌（慢慢加清水）待充分溶解，沒有顆粒時即可，
2開火燒鍋裡面放少許水（這一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉湯，邊倒邊攪拌，
3離火裝碗裡讓其靜置冷卻一段時間
4調味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可
用料
綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許
詳細步驟
1、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
3、調製出綠豆澱粉水
4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了
6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入
9、分次加入會令辣椒味兒更香
10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
用料
綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許
詳細步驟
1、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
3、調製出綠豆澱粉水
4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了
6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入
9、分次加入會令辣椒味兒更香
10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
13、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
15、淋入調好的醬汁
用料
綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許
詳細步驟
1、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
3、調製出綠豆澱粉水
4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了
6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入
9、分次加入會令辣椒味兒更香
10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
13、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
15、淋入調好的醬汁
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涼粉我們這裡一般是綠豆粉加工的，製作涼粉在家裡不筋道，在家裡不可能天天做，手法和火候不到位。在公共飯店或者小吃，加工量大，自然就練出手法，做的也就好又筋道。
心如止水，筋道則存。而家裡溫暖,溫度高，涼粉心不能靜，心神不寧，力道喪失，以致不筋道。
請關注一下我的文章，涼粉製作方法。
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