醬牛肉是一道非常受歡迎的滷菜。尤其是在夏天的時候可以說是很暢銷的美食，其口感彈性肉質有嚼勁。入口滷香十足並且越嚼越香很受歡迎，三五好友約一起帶著滷味到海邊吹吹海風聽聽浪潮。喝著冰啤酒就著醬牛肉閒聊人生八卦吹吹人生過往好不愜意！在家到底要如何烹飪滷製出好吃的醬牛肉，並且節省時間呢？用高壓鍋！

醬牛肉

BY豆帝煮

1.

牛腱子肉買回清洗乾淨，泡入水中半小時去除血水

2.

香料準備好，嫌後面麻煩的可以把香料裝入棉袋中

3.

豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥薑蒜是必備。

4.

牛肉泡水去除血水後，拿個扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉滷製入味。

5.

鍋熱油爆幹老薑，再放入蒜瓣爆香

6.

爆香後倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料

7.

加入調味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個小時。使香料的味道全部釋放出來

8.

滷水放涼後過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中並放入牛腱子肉浸泡在滷汁中三個小時或一夜。讓充分吸收味道

9.

滷製的時候選擇紅燒即可

10.

程序好後就再泡在醬汁裡三十分鐘再撈出放涼就能切片了

醬牛肉成品圖

烹飪技巧

滷製的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁裡

如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

首先醬牛肉要選擇上好的牛腱子肉。

二斤牛腱子肉清洗乾淨以後，切成5大塊，放入水中，加入適量的花椒，一勺料酒，開大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗備用。

準備一個沙袋，放入甘草3片、桂皮一片、八角3個、草果2個、香葉4～6片、花椒適量、小茴香一小把。

起鍋放水（要淹沒牛肉的水涼，先不放牛肉），放入香料包、適量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、適量的幹辣椒、小香蔥、薑片！適量的鹽（滷汁要偏鹹一點，滷出來的牛肉才會有味道，所以多放一些鹽），開大火燒開，然後放入牛肉，中火煮20分鐘然後轉小火煮30分鐘。

撈出牛肉，放在盤中自然風乾2～3小時。

然後繼續放入之前的滷汁鍋中，小火悶煮一個小時。

關火，浸泡12小時即可！

美味的的醬牛肉就做好了。

醬牛肉比較費時間，但是做法是不難的，只要有耐心，人人都可以做出健康美味的醬牛肉！

最後祝大家制作成功！

剛好上週末做了醬牛肉，我來分享一下我是怎麼滷的。

首先選擇牛肉，儘量買牛腱子，我在廣州，45元一斤，一個牛腱子約2斤重。

其次牛肉要泡水，清水中至少泡上半天，中間記得換水。

最後，滷牛肉，水蓋住牛肉即可，滷料我用八角、花椒、香葉、桂皮等，另外加一根大蔥，兩片姜，倒入生抽、老抽和料酒，先大火煮開，後小火慢燉，一個半小時關火，別掀開鍋蓋，燜一夜最好。

看看我滷的牛肉如何？

祕製醬牛肉這是我家的祕方

第一 牛腱子肉

第二 草果 白蔻 香葉 茴香 姜 海鮮醬 甜麵醬

第三 牛肉切大塊焯水去腥去泡沫

第四 從燒水放生薑，鹽，和配好的調料，

頭道醬油攪勻煮一小時後撈出自然冷卻

第五 另起鍋加油加入海鮮醬，甜麵醬攪拌好

淋在牛肉上。

煮的時候鹽放少一點因為還有兩種醬，那兩種醬很鹹了。

第一步，主料，上好的牛肉一塊，把牛肉放在水裡泡幾個小時之後，洗去血水待用。

第二步準備香料，大料，孜然粒，桂皮，生薑，大蒜，肉蔻，香葉，香蔥，芹菜，乾花椒，把香料裝進莎布袋裡捆好備用。

第三步:開始製作，把一個湯鍋放在爐灶上面，加水，再加調料，老抽醬油三勺，生抽適量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是為了牛肉顏色更好看，冰糖半勺，黃醬，放下香料袋子，放下牛肉，大火燒開，打掉浮沫，蓋鍋，開小火燉2個小時，快子能把牛肉扎到底，再調味，鹽巴，胡椒粉，雞精，蓋鍋，煮半個小時，入味關火，讓牛肉在裡面泡3個小時，撈出切片，裝盤美味即成。

.一、將牛腱子肉放冷水淨泡半小時，泡出血水，起去腥作用，爾後下鍋加少許鹽燒開煮8分鐘出血沫，肉質變稍稍有點泛白，撈出！

二、炒鍋加油並加λ冰糖。切記，一定是微火慢慢炒至成稍紅色。熱水衝開(因為冷水遇油會炸熱水遇熱更安全)。根據肉的比例水與肉的比例是1.5:1，加入蔥姜，香料(桂皮，八角，香葉，花椒,小茴香)，老抽少許、生抽適量大火燒開，小火慢燉。下入水與鹽的比例(1公斤水下15克鹽)丶十三香。

3.下入牛腱子肉後，放入鹽(關鍵點)，燒開後，倒入砂鍋中，用微小火慢燉一個小時。用筷子在肉身扎一下，能輕輕扎動，說明肉煮好，煮好之後關火。讓牛腱子肉繼續浸泡著。

4.視情況撈出食用。

1.將牛腱子肉冷水下鍋，加料酒燒開。煮出血沫。去掉血沫，撈出備用。

2.炒鍋加油。加冰糖。炒至棗紅色。清水衝開。加老抽，生抽，蔥姜，香料(桂皮，八角，香葉，花椒,小茴香)，大火燒開，小火慢燉。下入鹽，十三香。

3.下入牛腱子肉。小火慢燉一個小時。煮好之後關火。讓牛腱子肉繼續浸泡一個小時。

4.撈出切片擺盤。

【每日一菜】醬牛肉的做法

時間：2018-05-20 11:18:31 來源：鄭州新東方烹飪學校

醬牛肉，是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特的特色名菜。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就是大家帶來這道醬牛肉的做法，相信你會喜歡的~~

醬牛肉的材料：牛腱子肉。

醬牛肉的做法步驟：

1. 用流水洗淨牛腱肉表面汙物，放入涼水鍋中大火煮，煮沸後撇去血沫。

2. 撈出肉塊瀝乾水分。

3. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮。

4. 蓋蓋大火煮半小時後，調小火燉2小時以上，之後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

5. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

6. 牛肉徹底放涼後表面發緊，切成薄片。（切時應逆著肉絲纖維的方向）

醬牛肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

牛肉澆上醬油，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一碗，第二天放水沒過牛肉大約一指，依自己口味加佐料，大火水開後撈淨血末，轉小火2小時，至用筷子能輕鬆扎透牛肉，就熟了，依自己口味放鹽，蓋蓋子自然放涼，這時的牛肉就可以吃了，放冰箱保鮮，想什麼時候吃，就什麼時候吃！

1、冷水鍋中放入生牛肉，煮沸去血沫

2、加生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小時

3、出鍋切片即可食用