這種美食山西農村人吃到吐，城裡一盤卻賣26元，農村老漢想不通了 - 資訊定製

這種美食山西農村人吃到吐，城裡一盤卻賣26元，農村老漢想不通了

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我是馬小馬

1/7 “60年前我家頓頓吃莜麵，一年只能吃4次白麵。”8月4日，73歲的張大爺邊吸溜著香噴噴的莜麵餄烙、邊告訴筆者，他們小時候家家種莜麵、頓頓吃莜麵、每天做夢都想吃白麵；直到80年代包產到戶以後，人們嫌莜麵產量低都不種了，導致現在莜麵變成“稀罕物”。而農村人吃膩了的莜麵城裡卻一盤售賣高達26元。張大爺笑著直搖頭。

2/7 莜麵喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，張大爺家住山西省岢嵐縣農村，地處山區地帶，無論是地形還是氣候，都符合莜麵的生長要求。因此，這裡世世代代都種植莜麵，在過去，當地人更是頓頓以莜麵為主食。“那時候窮，白麵又貴又少，每年只能過年過節吃4頓麵條、饅頭，其他時候吃的全是莜麵。”張大爺說。

3/7 在籠屜上蒸熟莜麵後，張大爺的老伴、67歲的王大娘便開始用餄烙床壓莜麵餄烙。王大娘說，莜麵畝產比較低，一畝地差不多能產200斤左右，以前村裡人種莜麵，都是自己種自己吃，不往出賣；後來80年代包產到戶以後，糧食可以買賣，村裡人覺得莜麵產量低、不掙錢，索性種的人越來越少，全部都種土豆、玉米這些畝產高、賣錢多的作物。

4/7 莜麵在餄烙床許多個圓眼裡被擠成一條條的細面，被盛在盤子裡、端上桌。

5/7 一大盤莜麵涼餄烙，兩盆從地裡現摘的黃瓜拌的涼菜，一碗鹹菜，一碗蒸土豆，一罐味精，一瓶醋，一頓“稀罕的”農家莜麵便做好了。

6/7 往碗裡夾一些黃瓜絲、倒進一些涼菜的湯汁，然後夾一大片莜麵餄烙，用筷子攪拌幾下，就可以吃了。

7/7 張大爺從小吃涼餄烙長大，在過去，莊戶人下地幹活需要力氣，莜麵耐飢管飽，可以讓人長時間保持體力。

2018-10-25

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