農村大叔用200斤石頭壓豆乾，一塊錢一塊兒，人們搶著吃 - 資訊定製

農村大叔用200斤石頭壓豆乾，一塊錢一塊兒，人們搶著吃

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鄉土河南

1/11 陽春四月，在風景秀麗的河南欒川縣三川鎮一家豆腐坊裡，今年67歲的嚴現正在製作豆腐乾，現在是凌晨的四點鐘，嚴師傅已經起床三個多小時了，這種早起的習慣，從他二十多年前學作豆腐乾開始，一直保持到了現在。

2/11 豆腐是欒川縣的特產，在方圓幾百裡都很有名氣，這裡的山好、水好、豆子好，再加上製作工藝是酸漿點豆腐，整個製作過程沒有化學物質的添加，所以做出來的豆腐香味自然濃郁，很受食客的歡迎。

3/11 在當地做豆腐的人家不少，可做豆乾的只有嚴師傅一家，據嚴師傅回憶，這個手藝是他二十多年前跟著鎮上一位老師傅學的，當時學的人也不少，做豆乾的人家也多，但最終堅持下來的卻只有他。

4/11 做豆乾和做豆腐差不多，不過嚴師傅說做豆乾的豆花要點的嫩一些，他的桌子上有一個小木方盒子，把棉布鋪進盒子裡，然後勺上兩勺豆花，再把棉布折起來包好。

5/11 包好的豆花，需要放在石頭下面壓，在嚴師傅的豆腐坊裡，有一塊大青石板，嚴師傅把五十個豆乾包分三列擺整齊，然後壓上木板，木板上面再放五塊大石頭，這五塊石頭足有兩百斤重。

6/11 經過十幾分鐘的壓制，豆乾成型，這時候嚴師傅搬開石頭，把豆乾拾進一個籮筐裡，然後開始下一輪包裹和壓制。這樣的工序他一個早上要重複八九遍，能做出四百多塊豆乾。

7/11 壓好的豆乾，把棉布拆掉，就算做好了，這一包一壓一拆，確實也比較費事，曾經有年輕人看嚴師傅生意不錯，想來跟著學習，結果一看這麼麻煩，待不了一天就走了。

8/11 嚴師傅做這種白色的豆乾，是炸著吃的，他每隔一天會在鎮上的集市上擺攤，攤位上有一口大油鍋，邊炸邊賣，一塊錢一塊兒，人們基本都是搶著買，因為味道確實好吃。

9/11 豆乾做了二十多年，規模並沒有擴大，一直都是隻有嚴師傅和老伴在忙碌。每天嚴師傅先起床磨豆漿，隨後妻子起來幫忙，因為包豆乾需要耐心，所以他覺得晚上做最好，比較安靜也能靜下心來，另外做好早上就可以上街賣了。

10/11 為了讓大家品嚐一下他做的豆乾，嚴師傅在院子裡生起了火，鍋裡倒油開始炸，隨著豆乾在油花裡翻滾，一個個豆乾開始膨脹起泡，嚴師傅說這是他的絕技，一般人做的豆乾達不到這個效果。

11/11 金黃色的豆乾，澆上蒜汁和辣椒油，吃到嘴裡豆香濃郁，外焦裡嫩有嚼頭，別看嚴師傅做豆腐的地方是在一座小鎮上，但平時經常有人開著車來他這裡買豆乾，雖然生意不錯，但他每天也就只做四百塊左右，不貪心不貪財，始終保持好吃的老味道。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-04-14

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