海蜇的吃法有幾種?

我來回答；海蜇有很多做法，下面教大家幾種做法。

第一種，我們最熟悉的涼拌海蟄，準備海蜇，把海蜇去皮，放到清水浸泡大概4-8小時左右，然後切成絲，要細一點。用清水再洗乾淨。放入盆裡，加入適量的醬油，白糖，醋，香麻油，還有適量的味精調好味，充分拌勻。就可以了，非常好吃的涼拌海蜇就做好了。

第二種，甜辣海蜇，準備黃瓜，紅蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後揉搓一下，去下水分，再用清水沖洗乾淨，放在糖醋裡浸泡1-2小時。泡好後取出和糖醋，黃瓜，還有紅蘿蔔一起倒入熱鍋裡，用大火炒一片刻，最後放入溼澱粉弄成糊狀，起鍋即可。一份美味的甜辣海蜇就做好了。

第三種，番茄海蜇，起鍋燒油，放入素油，充分浸泡後，再切成片狀放入鍋內，放適量的糖，薑末，黃酒，蔥末，還有少許的醬油調味，去腥。最後再放入番茄醬，開啟大火炒4-5秒鐘。再加入溼澱粉，拌炒均勻，炒到汁濃稠時，即可出鍋。一份美味的千番茄海蜇就做好了。

以上就是海蜇好吃的幾種做法，喜歡的朋友可以關注我哦！

海蜇的吃法有幾種?

我來回答；海蜇有很多做法，下面教大家幾種做法。

第一種，我們最熟悉的涼拌海蟄，準備海蜇，把海蜇去皮，放到清水浸泡大概4-8小時左右，然後切成絲，要細一點。用清水再洗乾淨。放入盆裡，加入適量的醬油，白糖，醋，香麻油，還有適量的味精調好味，充分拌勻。就可以了，非常好吃的涼拌海蜇就做好了。

第二種，甜辣海蜇，準備黃瓜，紅蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後揉搓一下，去下水分，再用清水沖洗乾淨，放在糖醋裡浸泡1-2小時。泡好後取出和糖醋，黃瓜，還有紅蘿蔔一起倒入熱鍋裡，用大火炒一片刻，最後放入溼澱粉弄成糊狀，起鍋即可。一份美味的甜辣海蜇就做好了。

第三種，番茄海蜇，起鍋燒油，放入素油，充分浸泡後，再切成片狀放入鍋內，放適量的糖，薑末，黃酒，蔥末，還有少許的醬油調味，去腥。最後再放入番茄醬，開啟大火炒4-5秒鐘。再加入溼澱粉，拌炒均勻，炒到汁濃稠時，即可出鍋。一份美味的千番茄海蜇就做好了。

以上就是海蜇好吃的幾種做法，喜歡的朋友可以關注我哦！

海蜇的吃法有幾種?

我來回答；海蜇有很多做法，下面教大家幾種做法。

第一種，我們最熟悉的涼拌海蟄，準備海蜇，把海蜇去皮，放到清水浸泡大概4-8小時左右，然後切成絲，要細一點。用清水再洗乾淨。放入盆裡，加入適量的醬油，白糖，醋，香麻油，還有適量的味精調好味，充分拌勻。就可以了，非常好吃的涼拌海蜇就做好了。

第二種，甜辣海蜇，準備黃瓜，紅蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後揉搓一下，去下水分，再用清水沖洗乾淨，放在糖醋裡浸泡1-2小時。泡好後取出和糖醋，黃瓜，還有紅蘿蔔一起倒入熱鍋裡，用大火炒一片刻，最後放入溼澱粉弄成糊狀，起鍋即可。一份美味的甜辣海蜇就做好了。

第三種，番茄海蜇，起鍋燒油，放入素油，充分浸泡後，再切成片狀放入鍋內，放適量的糖，薑末，黃酒，蔥末，還有少許的醬油調味，去腥。最後再放入番茄醬，開啟大火炒4-5秒鐘。再加入溼澱粉，拌炒均勻，炒到汁濃稠時，即可出鍋。一份美味的千番茄海蜇就做好了。

以上就是海蜇好吃的幾種做法，喜歡的朋友可以關注我哦！

海蜇的吃法有幾種?

我來回答；海蜇有很多做法，下面教大家幾種做法。

第一種，我們最熟悉的涼拌海蟄，準備海蜇，把海蜇去皮，放到清水浸泡大概4-8小時左右，然後切成絲，要細一點。用清水再洗乾淨。放入盆裡，加入適量的醬油，白糖，醋，香麻油，還有適量的味精調好味，充分拌勻。就可以了，非常好吃的涼拌海蜇就做好了。

第二種，甜辣海蜇，準備黃瓜，紅蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後揉搓一下，去下水分，再用清水沖洗乾淨，放在糖醋裡浸泡1-2小時。泡好後取出和糖醋，黃瓜，還有紅蘿蔔一起倒入熱鍋裡，用大火炒一片刻，最後放入溼澱粉弄成糊狀，起鍋即可。一份美味的甜辣海蜇就做好了。

第三種，番茄海蜇，起鍋燒油，放入素油，充分浸泡後，再切成片狀放入鍋內，放適量的糖，薑末，黃酒，蔥末，還有少許的醬油調味，去腥。最後再放入番茄醬，開啟大火炒4-5秒鐘。再加入溼澱粉，拌炒均勻，炒到汁濃稠時，即可出鍋。一份美味的千番茄海蜇就做好了。

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海蜇的吃法有幾種？

大家好，這個問題我來回答一下。

海蜇又名水母，白皮子主產於中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游於海面，有時被衝擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸製。再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”

海蜇的吃法有很多種，這裡簡單介紹幾種：

海蜇的吃法有幾種？

大家好，這個問題我來回答一下。

海蜇又名水母，白皮子主產於中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游於海面，有時被衝擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸製。再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”

海蜇的吃法有很多種，這裡簡單介紹幾種：

涼拌海蜇是是一道夏日涼菜。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

海蜇的吃法有幾種？

大家好，這個問題我來回答一下。

海蜇又名水母，白皮子主產於中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游於海面，有時被衝擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸製。再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”

海蜇的吃法有很多種，這裡簡單介紹幾種：

涼拌海蜇是是一道夏日涼菜。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

甜酸海蜇是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。口味清涼，老少皆宜。

海蜇的吃法有幾種？

大家好，這個問題我來回答一下。

海蜇又名水母，白皮子主產於中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游於海面，有時被衝擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸製。再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”

海蜇的吃法有很多種，這裡簡單介紹幾種：

涼拌海蜇是是一道夏日涼菜。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

甜酸海蜇是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。口味清涼，老少皆宜。

番茄海蜇是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。將鮮活的海蜇去頭，切成一塊塊方子，每塊500克左右，浸泡在冷水裡，稍加點醋，時間不少於2h，主要目的是去除腥味，然後將浸泡過的海蜇切成1cm大小的方丁，加適量的米醋、麻油、細鹽、味精、大蒜末、香菜末拌勻，其口感非常美妙。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見。

涼拌海蜇皮，蔥油海蜇頭，錦繡海蜇絲，這幾道菜說明海蜇不光能夠用來炒並且能夠用來涼拌等多種製作方法，我們能夠用海蜇作為首要的食材創作出不同的菜餚，所以我們能夠學一下海蜇怎樣吃。

海蜇的營養價值是十分高的，海蜇不光能夠食用並且也能夠藥用，所以我們多吃海蜇能夠起到清熱解毒的成效，海蜇還能下降我們的血壓和血脂，能起到化痰的成效，所以海蜇不光是食物更是良藥。

涼拌海蜇皮

所需食材：白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油

做法：

1、海蜇皮用清水重複清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味;

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘立刻撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分;

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;

4、一切的原料混合，淋入香油拌勻，然後增加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

涼拌海蜇皮，蔥油海蜇頭，錦繡海蜇絲，這幾道菜說明海蜇不光能夠用來炒並且能夠用來涼拌等多種製作方法，我們能夠用海蜇作為首要的食材創作出不同的菜餚，所以我們能夠學一下海蜇怎樣吃。

海蜇的營養價值是十分高的，海蜇不光能夠食用並且也能夠藥用，所以我們多吃海蜇能夠起到清熱解毒的成效，海蜇還能下降我們的血壓和血脂，能起到化痰的成效，所以海蜇不光是食物更是良藥。

涼拌海蜇皮

所需食材：白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油

做法：

1、海蜇皮用清水重複清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味;

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘立刻撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分;

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;

4、一切的原料混合，淋入香油拌勻，然後增加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

涼拌海蜇皮，蔥油海蜇頭，錦繡海蜇絲，這幾道菜說明海蜇不光能夠用來炒並且能夠用來涼拌等多種製作方法，我們能夠用海蜇作為首要的食材創作出不同的菜餚，所以我們能夠學一下海蜇怎樣吃。

海蜇的營養價值是十分高的，海蜇不光能夠食用並且也能夠藥用，所以我們多吃海蜇能夠起到清熱解毒的成效，海蜇還能下降我們的血壓和血脂，能起到化痰的成效，所以海蜇不光是食物更是良藥。

涼拌海蜇皮

所需食材：白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油

做法：

1、海蜇皮用清水重複清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味;

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘立刻撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分;

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;

4、一切的原料混合，淋入香油拌勻，然後增加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

涼拌海蜇皮，蔥油海蜇頭，錦繡海蜇絲，這幾道菜說明海蜇不光能夠用來炒並且能夠用來涼拌等多種製作方法，我們能夠用海蜇作為首要的食材創作出不同的菜餚，所以我們能夠學一下海蜇怎樣吃。

海蜇的營養價值是十分高的，海蜇不光能夠食用並且也能夠藥用，所以我們多吃海蜇能夠起到清熱解毒的成效，海蜇還能下降我們的血壓和血脂，能起到化痰的成效，所以海蜇不光是食物更是良藥。

涼拌海蜇皮

所需食材：白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油

做法：

1、海蜇皮用清水重複清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味;

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘立刻撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分;

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;

4、一切的原料混合，淋入香油拌勻，然後增加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

海蜇，海生的腔腸動物，蟄體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈 合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痺，以做食物。 海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑 海蜇。

海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，預防海蜇蟄傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊癒。

　　海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12 克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、 低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促 進上皮形成、擴張血管、降 低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清 腸胃，保障身體健康。

海蜇的選購方法

　　海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有 韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

　　海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。

　　另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、淨含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對於即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：1、調味料包內的 油脂不宜長時間封在塑料袋中；2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨後的即食海蜇最好 一次用完。

如何泡發鹽漬海蜇和鮮海蜇

　　鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗淨，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦鹹味。注意每天換水，防止腐爛。

新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

注意事項：

　　將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過後最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇 不但充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆 感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。生拌海蜇絲務應認真處理，操作過 程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆沖洗於淨，晾乾，以預防食物中毒。

涼拌海蟄皮：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

海蜇皮是不是好吃，前期處理非常重要。

鮮海蜇的處理方法：涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會 死亡，在淡水中也很難存活。因此涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。此時，您就可以 大膽放心地吃涼拌海蜇了。

鹽漬海蜇的處理方法：用大量食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就將海蜇皮裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後用清水清洗，然後再搓，反覆2次，生吃海蜇皮，沒有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味，才算處理好。

調味就很容易了：和香蔥、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少許鹽還有香油涼拌。然後醃5分鐘就好了

涼拌海蟄皮二：

材料：海蟄皮（發好的）200克 鴨梨半個 蘋果半個 小黃瓜一根 蔥2根

調味料：

1. 2茶匙 糖1/3茶匙 烏醋1大匙

2．麻油1大匙

作法：

1． 海蟄皮切細條，燙一下後立即衝冷水約3小時，再入冰箱冷藏一晚。

2． 鴨梨.蘋果和黃瓜分別切成細絲；海蟄皮與調味料（1）拌勻，並灑上少許蔥花。

3． 麻油燒熱，淋在海蟄皮上拌勻，再加入鴨梨蘋果黃瓜絲混合均勻就OK了。

涼拌海蟄皮三：

主料：海蜇皮300克

　　輔料：黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克

　　製作：

　　1)將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；

　　2)用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

　　3)把醋、香油、味精對在碗裡成調料；

　　4)把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

涼拌海蜇頭：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

配　　料:海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克

操　　作:1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法二：

·配 料: 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

·特 色： 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。

·操 作:

1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法三：

製作方法：（1）海蜇頭用清水浸泡一個晚上，千萬記著不要過開水；

（2）撈出海蟄頭，放入蔥、姜、蒜、新鮮紅辣椒末；

（3）加鹽、老醋、麻油、辣椒油、雞粉、糖、胡椒粉、生抽或蠔油，攪拌均勻；

（4）放置15分鐘，入味後裝盤即可。

海蜇雞柳：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

主料： 海蜇皮4兩（約160克），雞肉6兩（約240克），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。

配 料： 醃料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。

做 法：

1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝乾水分。2、雞肉切絲，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗淨瀝乾。4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。

備 注： 海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈捲縮狀即撈出。

海蜇炒豆芽：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

材料：主角海蜇，買回來後要用清水泡一段時間，豆芽，

配料：蔥，蒜，油，鹽，

做法：1先把海蜇的水用吸水紙吸乾，鍋裡放油，把蒜爆香，放入海蜇，

2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最後都炒化了，

3最後放入蔥段，加鹽，就可以了。

海蜇冬瓜湯：

·配　　料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿蔔 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

·特　　色:海蜇含蛋白質、鈣、磷、維生素b2等營養元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。

·操　　作:1.海蜇洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。

3.胡蘿蔔去皮，洗乾淨切塊。

4.瘦肉洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。

蹄筋海蜇煲：

原料：泡發的海蜇頭200克，泡發的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿蔔片、筍片、蔥段各1/3碗、裡脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙

製作：

1.蹄筋、蜇頭洗淨切段，入沸水汆燙撈起，再以清水沖洗；裡脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。

2.炒鍋加熱後入油，先下蔥段爆香，續下木耳、胡蘿蔔、筍片過油，續入蹄筋、蜇頭、裡脊肉拌炒，並下鹽、胡椒粉調味。

3.將作法2的材料盛入沙鍋內，水加至淹沒材料，以大火燒沸後，改小火慢燉20分鐘左右，即可。

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

海蜇，海生的腔腸動物，蟄體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈 合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痺，以做食物。 海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑 海蜇。

海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，預防海蜇蟄傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊癒。

　　海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12 克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、 低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促 進上皮形成、擴張血管、降 低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清 腸胃，保障身體健康。

海蜇的選購方法

　　海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有 韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

　　海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。

　　另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、淨含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對於即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：1、調味料包內的 油脂不宜長時間封在塑料袋中；2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨後的即食海蜇最好 一次用完。

如何泡發鹽漬海蜇和鮮海蜇

　　鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗淨，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦鹹味。注意每天換水，防止腐爛。

新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

注意事項：

　　將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過後最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇 不但充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆 感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。生拌海蜇絲務應認真處理，操作過 程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆沖洗於淨，晾乾，以預防食物中毒。

涼拌海蟄皮：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

海蜇皮是不是好吃，前期處理非常重要。

鮮海蜇的處理方法：涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會 死亡，在淡水中也很難存活。因此涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。此時，您就可以 大膽放心地吃涼拌海蜇了。

鹽漬海蜇的處理方法：用大量食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就將海蜇皮裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後用清水清洗，然後再搓，反覆2次，生吃海蜇皮，沒有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味，才算處理好。

調味就很容易了：和香蔥、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少許鹽還有香油涼拌。然後醃5分鐘就好了

涼拌海蟄皮二：

材料：海蟄皮（發好的）200克 鴨梨半個 蘋果半個 小黃瓜一根 蔥2根

調味料：

1. 2茶匙 糖1/3茶匙 烏醋1大匙

2．麻油1大匙

作法：

1． 海蟄皮切細條，燙一下後立即衝冷水約3小時，再入冰箱冷藏一晚。

2． 鴨梨.蘋果和黃瓜分別切成細絲；海蟄皮與調味料（1）拌勻，並灑上少許蔥花。

3． 麻油燒熱，淋在海蟄皮上拌勻，再加入鴨梨蘋果黃瓜絲混合均勻就OK了。

涼拌海蟄皮三：

主料：海蜇皮300克

　　輔料：黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克

　　製作：

　　1)將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；

　　2)用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

　　3)把醋、香油、味精對在碗裡成調料；

　　4)把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

涼拌海蜇頭：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

配　　料:海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克

操　　作:1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法二：

·配 料: 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

·特 色： 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。

·操 作:

1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法三：

製作方法：（1）海蜇頭用清水浸泡一個晚上，千萬記著不要過開水；

（2）撈出海蟄頭，放入蔥、姜、蒜、新鮮紅辣椒末；

（3）加鹽、老醋、麻油、辣椒油、雞粉、糖、胡椒粉、生抽或蠔油，攪拌均勻；

（4）放置15分鐘，入味後裝盤即可。

海蜇雞柳：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

主料： 海蜇皮4兩（約160克），雞肉6兩（約240克），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。

配 料： 醃料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。

做 法：

1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝乾水分。2、雞肉切絲，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗淨瀝乾。4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。

備 注： 海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈捲縮狀即撈出。

海蜇炒豆芽：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

材料：主角海蜇，買回來後要用清水泡一段時間，豆芽，

配料：蔥，蒜，油，鹽，

做法：1先把海蜇的水用吸水紙吸乾，鍋裡放油，把蒜爆香，放入海蜇，

2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最後都炒化了，

3最後放入蔥段，加鹽，就可以了。

海蜇冬瓜湯：

·配　　料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿蔔 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

·特　　色:海蜇含蛋白質、鈣、磷、維生素b2等營養元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。

·操　　作:1.海蜇洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。

3.胡蘿蔔去皮，洗乾淨切塊。

4.瘦肉洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。

蹄筋海蜇煲：

原料：泡發的海蜇頭200克，泡發的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿蔔片、筍片、蔥段各1/3碗、裡脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙

製作：

1.蹄筋、蜇頭洗淨切段，入沸水汆燙撈起，再以清水沖洗；裡脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。

2.炒鍋加熱後入油，先下蔥段爆香，續下木耳、胡蘿蔔、筍片過油，續入蹄筋、蜇頭、裡脊肉拌炒，並下鹽、胡椒粉調味。

3.將作法2的材料盛入沙鍋內，水加至淹沒材料，以大火燒沸後，改小火慢燉20分鐘左右，即可。

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

海蜇，海生的腔腸動物，蟄體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈 合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痺，以做食物。 海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑 海蜇。

海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，預防海蜇蟄傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊癒。

　　海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12 克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、 低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促 進上皮形成、擴張血管、降 低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清 腸胃，保障身體健康。

海蜇的選購方法

　　海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有 韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

　　海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。

　　另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、淨含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對於即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：1、調味料包內的 油脂不宜長時間封在塑料袋中；2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨後的即食海蜇最好 一次用完。

如何泡發鹽漬海蜇和鮮海蜇

　　鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗淨，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦鹹味。注意每天換水，防止腐爛。

新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

注意事項：

　　將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過後最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇 不但充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆 感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。生拌海蜇絲務應認真處理，操作過 程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆沖洗於淨，晾乾，以預防食物中毒。

涼拌海蟄皮：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

海蜇皮是不是好吃，前期處理非常重要。

鮮海蜇的處理方法：涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會 死亡，在淡水中也很難存活。因此涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。此時，您就可以 大膽放心地吃涼拌海蜇了。

鹽漬海蜇的處理方法：用大量食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就將海蜇皮裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後用清水清洗，然後再搓，反覆2次，生吃海蜇皮，沒有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味，才算處理好。

調味就很容易了：和香蔥、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少許鹽還有香油涼拌。然後醃5分鐘就好了

涼拌海蟄皮二：

材料：海蟄皮（發好的）200克 鴨梨半個 蘋果半個 小黃瓜一根 蔥2根

調味料：

1. 2茶匙 糖1/3茶匙 烏醋1大匙

2．麻油1大匙

作法：

1． 海蟄皮切細條，燙一下後立即衝冷水約3小時，再入冰箱冷藏一晚。

2． 鴨梨.蘋果和黃瓜分別切成細絲；海蟄皮與調味料（1）拌勻，並灑上少許蔥花。

3． 麻油燒熱，淋在海蟄皮上拌勻，再加入鴨梨蘋果黃瓜絲混合均勻就OK了。

涼拌海蟄皮三：

主料：海蜇皮300克

　　輔料：黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克

　　製作：

　　1)將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；

　　2)用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

　　3)把醋、香油、味精對在碗裡成調料；

　　4)把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

涼拌海蜇頭：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

配　　料:海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克

操　　作:1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法二：

·配 料: 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

·特 色： 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。

·操 作:

1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法三：

製作方法：（1）海蜇頭用清水浸泡一個晚上，千萬記著不要過開水；

（2）撈出海蟄頭，放入蔥、姜、蒜、新鮮紅辣椒末；

（3）加鹽、老醋、麻油、辣椒油、雞粉、糖、胡椒粉、生抽或蠔油，攪拌均勻；

（4）放置15分鐘，入味後裝盤即可。

海蜇雞柳：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

主料： 海蜇皮4兩（約160克），雞肉6兩（約240克），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。

配 料： 醃料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。

做 法：

1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝乾水分。2、雞肉切絲，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗淨瀝乾。4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。

備 注： 海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈捲縮狀即撈出。

海蜇炒豆芽：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

材料：主角海蜇，買回來後要用清水泡一段時間，豆芽，

配料：蔥，蒜，油，鹽，

做法：1先把海蜇的水用吸水紙吸乾，鍋裡放油，把蒜爆香，放入海蜇，

2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最後都炒化了，

3最後放入蔥段，加鹽，就可以了。

海蜇冬瓜湯：

·配　　料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿蔔 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

·特　　色:海蜇含蛋白質、鈣、磷、維生素b2等營養元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。

·操　　作:1.海蜇洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。

3.胡蘿蔔去皮，洗乾淨切塊。

4.瘦肉洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。

蹄筋海蜇煲：

原料：泡發的海蜇頭200克，泡發的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿蔔片、筍片、蔥段各1/3碗、裡脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙

製作：

1.蹄筋、蜇頭洗淨切段，入沸水汆燙撈起，再以清水沖洗；裡脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。

2.炒鍋加熱後入油，先下蔥段爆香，續下木耳、胡蘿蔔、筍片過油，續入蹄筋、蜇頭、裡脊肉拌炒，並下鹽、胡椒粉調味。

3.將作法2的材料盛入沙鍋內，水加至淹沒材料，以大火燒沸後，改小火慢燉20分鐘左右，即可。

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

海蜇，海生的腔腸動物，蟄體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈 合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痺，以做食物。 海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑 海蜇。

海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，預防海蜇蟄傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊癒。

　　海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12 克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、 低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促 進上皮形成、擴張血管、降 低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清 腸胃，保障身體健康。

海蜇的選購方法

　　海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有 韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

　　海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。

　　另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、淨含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對於即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：1、調味料包內的 油脂不宜長時間封在塑料袋中；2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨後的即食海蜇最好 一次用完。

如何泡發鹽漬海蜇和鮮海蜇

　　鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗淨，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦鹹味。注意每天換水，防止腐爛。

新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

注意事項：

　　將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過後最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇 不但充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆 感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。生拌海蜇絲務應認真處理，操作過 程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆沖洗於淨，晾乾，以預防食物中毒。

涼拌海蟄皮：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

海蜇皮是不是好吃，前期處理非常重要。

鮮海蜇的處理方法：涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會 死亡，在淡水中也很難存活。因此涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。此時，您就可以 大膽放心地吃涼拌海蜇了。

鹽漬海蜇的處理方法：用大量食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就將海蜇皮裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後用清水清洗，然後再搓，反覆2次，生吃海蜇皮，沒有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味，才算處理好。

調味就很容易了：和香蔥、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少許鹽還有香油涼拌。然後醃5分鐘就好了

涼拌海蟄皮二：

材料：海蟄皮（發好的）200克 鴨梨半個 蘋果半個 小黃瓜一根 蔥2根

調味料：

1. 2茶匙 糖1/3茶匙 烏醋1大匙

2．麻油1大匙

作法：

1． 海蟄皮切細條，燙一下後立即衝冷水約3小時，再入冰箱冷藏一晚。

2． 鴨梨.蘋果和黃瓜分別切成細絲；海蟄皮與調味料（1）拌勻，並灑上少許蔥花。

3． 麻油燒熱，淋在海蟄皮上拌勻，再加入鴨梨蘋果黃瓜絲混合均勻就OK了。

涼拌海蟄皮三：

主料：海蜇皮300克

　　輔料：黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克

　　製作：

　　1)將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；

　　2)用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

　　3)把醋、香油、味精對在碗裡成調料；

　　4)把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

涼拌海蜇頭：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

配　　料:海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克

操　　作:1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法二：

·配 料: 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

·特 色： 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。

·操 作:

1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法三：

製作方法：（1）海蜇頭用清水浸泡一個晚上，千萬記著不要過開水；

（2）撈出海蟄頭，放入蔥、姜、蒜、新鮮紅辣椒末；

（3）加鹽、老醋、麻油、辣椒油、雞粉、糖、胡椒粉、生抽或蠔油，攪拌均勻；

（4）放置15分鐘，入味後裝盤即可。

海蜇雞柳：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

主料： 海蜇皮4兩（約160克），雞肉6兩（約240克），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。

配 料： 醃料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。

做 法：

1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝乾水分。2、雞肉切絲，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗淨瀝乾。4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。

備 注： 海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈捲縮狀即撈出。

海蜇炒豆芽：

海蜇的做法大全（涼拌海蟄皮，涼拌海蜇頭，海蜇雞柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）

材料：主角海蜇，買回來後要用清水泡一段時間，豆芽，

配料：蔥，蒜，油，鹽，

做法：1先把海蜇的水用吸水紙吸乾，鍋裡放油，把蒜爆香，放入海蜇，

2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最後都炒化了，

3最後放入蔥段，加鹽，就可以了。

海蜇冬瓜湯：

·配　　料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿蔔 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

·特　　色:海蜇含蛋白質、鈣、磷、維生素b2等營養元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。

·操　　作:1.海蜇洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。

3.胡蘿蔔去皮，洗乾淨切塊。

4.瘦肉洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。

蹄筋海蜇煲：

原料：泡發的海蜇頭200克，泡發的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿蔔片、筍片、蔥段各1/3碗、裡脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙

製作：

1.蹄筋、蜇頭洗淨切段，入沸水汆燙撈起，再以清水沖洗；裡脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。

2.炒鍋加熱後入油，先下蔥段爆香，續下木耳、胡蘿蔔、筍片過油，續入蹄筋、蜇頭、裡脊肉拌炒，並下鹽、胡椒粉調味。

3.將作法2的材料盛入沙鍋內，水加至淹沒材料，以大火燒沸後，改小火慢燉20分鐘左右，即可。

家庭涼菜菜譜主要為您介紹各種涼菜的做法，以及注意事項。健康美食，快樂生活。

正常帶有黃褐色的海蜇才是良好的，過於偏白不可買

海蜇不但是筵席佳餚，而且還以治病良藥而聞名於世。《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。

一、涼拌海蜇頭的做法(涼菜)

涼菜主料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

涼拌海蜇頭的特色：

色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。

教您涼拌海蜇頭的做法，怎樣做涼拌海蜇頭才好吃

1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

二、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次。放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒餚，清涼可口。

三、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。

四、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。

五、鬆脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。

一、心裡美拌海蟄皮

材料：海蟄皮,紅心蘿蔔,蔥,生抽,醋,麻油,熟芝麻

做法：1、海蟄皮清水裡泡發,反覆搓洗去泥沙,入開水中稍燙數十秒立刻撈出,冷水沖洗,切絲,浸在冷水中片刻,擠掉水分裝盤

2:紅心蘿蔔(心裡美)去皮洗淨切絲裝盤

3:放蔥,生抽,醋,麻油,芝麻,拌勻即可

二、涼拌海蟄黃瓜絲

材料：黃瓜1根，海蟄皮1張，香蔥少許，胡椒粉，麻油，糖，醋

做法：1、海蟄皮切絲，放清水裡漂去鹽味，撈出瀝乾，黃瓜切絲

2、鍋裡熬點蔥油

3、將黃瓜絲，海蟄絲放進去，略放胡椒粉、麻油、糖，再澆點醋拌拌就可以了

三、蟄皮菜心的做法

材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)

調料：大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、、白糖、醋、麻油、雞精、橄欖油各適量、生抽少許

做法：1、將蟄皮洗淨鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用。

2、將菜心清洗乾淨、切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，大蒜切末。

3、碗里加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調味料拌勻即可。

四、涼拌海蜇萵筍

材料：海蜇、萵筍、蒜、麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、鹽

做法：1、把海蜇買回家一定要清水泡著，起碼2天時間，早晚換一次水，否則會太鹹；

2、泡好的海蜇切絲放入碗裡備用；

3、萵筍切絲用少許的鹽抓一下去水後也放入海蜇裡，在裡面加入麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、蒜，攪拌均勻就可以，很爽口也開胃。

五、老醋蜇頭

材料：海蜇頭400克　　大蒜3瓣　　香油6克　　料酒30克　　香醋3克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

做法：1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；蒜切末；

2.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。

注意：醋香蜇脆，爽口開胃。海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好

六、翡翠蜇皮卷

材料：主料包頭白菜葉12片(約300克)。輔料海蜇皮50克，黃瓜20克。調料精鹽3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，蔥油3克，香油3克。

做法：1、將包頭白菜葉用清水洗淨，水鍋上火，燒沸後將菜葉汆透撈出過涼，黃瓜洗淨切絲，海蜇皮用沸水略燙切絲。

2、取小盆放入蜇皮絲、黃瓜絲，再加入精鹽、白醋、白糖、味精、蔥油、香油拌勻待用。

3、將包頭白菜葉鋪平，放上拌好的蜇皮、黃瓜絲，然後捲成卷，再用刀切成5釐米長的段，擺在盤中即可上桌。

特點：造型美觀，爽脆酸甜。

一、心裡美拌海蟄皮

材料：海蟄皮,紅心蘿蔔,蔥,生抽,醋,麻油,熟芝麻

做法：1、海蟄皮清水裡泡發,反覆搓洗去泥沙,入開水中稍燙數十秒立刻撈出,冷水沖洗,切絲,浸在冷水中片刻,擠掉水分裝盤

2:紅心蘿蔔(心裡美)去皮洗淨切絲裝盤

3:放蔥,生抽,醋,麻油,芝麻,拌勻即可

二、涼拌海蟄黃瓜絲

材料：黃瓜1根，海蟄皮1張，香蔥少許，胡椒粉，麻油，糖，醋

做法：1、海蟄皮切絲，放清水裡漂去鹽味，撈出瀝乾，黃瓜切絲

2、鍋裡熬點蔥油

3、將黃瓜絲，海蟄絲放進去，略放胡椒粉、麻油、糖，再澆點醋拌拌就可以了

三、蟄皮菜心的做法

材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)

調料：大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、、白糖、醋、麻油、雞精、橄欖油各適量、生抽少許

做法：1、將蟄皮洗淨鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用。

2、將菜心清洗乾淨、切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，大蒜切末。

3、碗里加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調味料拌勻即可。

四、涼拌海蜇萵筍

材料：海蜇、萵筍、蒜、麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、鹽

做法：1、把海蜇買回家一定要清水泡著，起碼2天時間，早晚換一次水，否則會太鹹；

2、泡好的海蜇切絲放入碗裡備用；

3、萵筍切絲用少許的鹽抓一下去水後也放入海蜇裡，在裡面加入麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、蒜，攪拌均勻就可以，很爽口也開胃。

五、老醋蜇頭

材料：海蜇頭400克　　大蒜3瓣　　香油6克　　料酒30克　　香醋3克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

做法：1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；蒜切末；

2.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。

注意：醋香蜇脆，爽口開胃。海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好

六、翡翠蜇皮卷

材料：主料包頭白菜葉12片(約300克)。輔料海蜇皮50克，黃瓜20克。調料精鹽3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，蔥油3克，香油3克。

做法：1、將包頭白菜葉用清水洗淨，水鍋上火，燒沸後將菜葉汆透撈出過涼，黃瓜洗淨切絲，海蜇皮用沸水略燙切絲。

2、取小盆放入蜇皮絲、黃瓜絲，再加入精鹽、白醋、白糖、味精、蔥油、香油拌勻待用。

3、將包頭白菜葉鋪平，放上拌好的蜇皮、黃瓜絲，然後捲成卷，再用刀切成5釐米長的段，擺在盤中即可上桌。

特點：造型美觀，爽脆酸甜。

一、心裡美拌海蟄皮

材料：海蟄皮,紅心蘿蔔,蔥,生抽,醋,麻油,熟芝麻

做法：1、海蟄皮清水裡泡發,反覆搓洗去泥沙,入開水中稍燙數十秒立刻撈出,冷水沖洗,切絲,浸在冷水中片刻,擠掉水分裝盤

2:紅心蘿蔔(心裡美)去皮洗淨切絲裝盤

3:放蔥,生抽,醋,麻油,芝麻,拌勻即可

二、涼拌海蟄黃瓜絲

材料：黃瓜1根，海蟄皮1張，香蔥少許，胡椒粉，麻油，糖，醋

做法：1、海蟄皮切絲，放清水裡漂去鹽味，撈出瀝乾，黃瓜切絲

2、鍋裡熬點蔥油

3、將黃瓜絲，海蟄絲放進去，略放胡椒粉、麻油、糖，再澆點醋拌拌就可以了

三、蟄皮菜心的做法

材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)

調料：大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、、白糖、醋、麻油、雞精、橄欖油各適量、生抽少許

做法：1、將蟄皮洗淨鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用。

2、將菜心清洗乾淨、切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，大蒜切末。

3、碗里加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調味料拌勻即可。

四、涼拌海蜇萵筍

材料：海蜇、萵筍、蒜、麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、鹽

做法：1、把海蜇買回家一定要清水泡著，起碼2天時間，早晚換一次水，否則會太鹹；

2、泡好的海蜇切絲放入碗裡備用；

3、萵筍切絲用少許的鹽抓一下去水後也放入海蜇裡，在裡面加入麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、蒜，攪拌均勻就可以，很爽口也開胃。

五、老醋蜇頭

材料：海蜇頭400克　　大蒜3瓣　　香油6克　　料酒30克　　香醋3克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

做法：1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；蒜切末；

2.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。

注意：醋香蜇脆，爽口開胃。海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好

六、翡翠蜇皮卷

材料：主料包頭白菜葉12片(約300克)。輔料海蜇皮50克，黃瓜20克。調料精鹽3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，蔥油3克，香油3克。

做法：1、將包頭白菜葉用清水洗淨，水鍋上火，燒沸後將菜葉汆透撈出過涼，黃瓜洗淨切絲，海蜇皮用沸水略燙切絲。

2、取小盆放入蜇皮絲、黃瓜絲，再加入精鹽、白醋、白糖、味精、蔥油、香油拌勻待用。

3、將包頭白菜葉鋪平，放上拌好的蜇皮、黃瓜絲，然後捲成卷，再用刀切成5釐米長的段，擺在盤中即可上桌。

特點：造型美觀，爽脆酸甜。

一、心裡美拌海蟄皮

材料：海蟄皮,紅心蘿蔔,蔥,生抽,醋,麻油,熟芝麻

做法：1、海蟄皮清水裡泡發,反覆搓洗去泥沙,入開水中稍燙數十秒立刻撈出,冷水沖洗,切絲,浸在冷水中片刻,擠掉水分裝盤

2:紅心蘿蔔(心裡美)去皮洗淨切絲裝盤

3:放蔥,生抽,醋,麻油,芝麻,拌勻即可

二、涼拌海蟄黃瓜絲

材料：黃瓜1根，海蟄皮1張，香蔥少許，胡椒粉，麻油，糖，醋

做法：1、海蟄皮切絲，放清水裡漂去鹽味，撈出瀝乾，黃瓜切絲

2、鍋裡熬點蔥油

3、將黃瓜絲，海蟄絲放進去，略放胡椒粉、麻油、糖，再澆點醋拌拌就可以了

三、蟄皮菜心的做法

材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)

調料：大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、、白糖、醋、麻油、雞精、橄欖油各適量、生抽少許

做法：1、將蟄皮洗淨鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用。

2、將菜心清洗乾淨、切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，大蒜切末。

3、碗里加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調味料拌勻即可。

四、涼拌海蜇萵筍

材料：海蜇、萵筍、蒜、麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、鹽

做法：1、把海蜇買回家一定要清水泡著，起碼2天時間，早晚換一次水，否則會太鹹；

2、泡好的海蜇切絲放入碗裡備用；

3、萵筍切絲用少許的鹽抓一下去水後也放入海蜇裡，在裡面加入麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、蒜，攪拌均勻就可以，很爽口也開胃。

五、老醋蜇頭

材料：海蜇頭400克　　大蒜3瓣　　香油6克　　料酒30克　　香醋3克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

做法：1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；蒜切末；

2.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。

注意：醋香蜇脆，爽口開胃。海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好

六、翡翠蜇皮卷

材料：主料包頭白菜葉12片(約300克)。輔料海蜇皮50克，黃瓜20克。調料精鹽3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，蔥油3克，香油3克。

做法：1、將包頭白菜葉用清水洗淨，水鍋上火，燒沸後將菜葉汆透撈出過涼，黃瓜洗淨切絲，海蜇皮用沸水略燙切絲。

2、取小盆放入蜇皮絲、黃瓜絲，再加入精鹽、白醋、白糖、味精、蔥油、香油拌勻待用。

3、將包頭白菜葉鋪平，放上拌好的蜇皮、黃瓜絲，然後捲成卷，再用刀切成5釐米長的段，擺在盤中即可上桌。

特點：造型美觀，爽脆酸甜。

一、心裡美拌海蟄皮

材料：海蟄皮,紅心蘿蔔,蔥,生抽,醋,麻油,熟芝麻

做法：1、海蟄皮清水裡泡發,反覆搓洗去泥沙,入開水中稍燙數十秒立刻撈出,冷水沖洗,切絲,浸在冷水中片刻,擠掉水分裝盤

2:紅心蘿蔔(心裡美)去皮洗淨切絲裝盤

3:放蔥,生抽,醋,麻油,芝麻,拌勻即可

二、涼拌海蟄黃瓜絲

材料：黃瓜1根，海蟄皮1張，香蔥少許，胡椒粉，麻油，糖，醋

做法：1、海蟄皮切絲，放清水裡漂去鹽味，撈出瀝乾，黃瓜切絲

2、鍋裡熬點蔥油

3、將黃瓜絲，海蟄絲放進去，略放胡椒粉、麻油、糖，再澆點醋拌拌就可以了

三、蟄皮菜心的做法

材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)

調料：大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、、白糖、醋、麻油、雞精、橄欖油各適量、生抽少許

做法：1、將蟄皮洗淨鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用。

2、將菜心清洗乾淨、切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，大蒜切末。

3、碗里加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調味料拌勻即可。

四、涼拌海蜇萵筍

材料：海蜇、萵筍、蒜、麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、鹽

做法：1、把海蜇買回家一定要清水泡著，起碼2天時間，早晚換一次水，否則會太鹹；

2、泡好的海蜇切絲放入碗裡備用；

3、萵筍切絲用少許的鹽抓一下去水後也放入海蜇裡，在裡面加入麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、蒜，攪拌均勻就可以，很爽口也開胃。

五、老醋蜇頭

材料：海蜇頭400克　　大蒜3瓣　　香油6克　　料酒30克　　香醋3克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

做法：1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；蒜切末；

2.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。

注意：醋香蜇脆，爽口開胃。海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好

六、翡翠蜇皮卷

材料：主料包頭白菜葉12片(約300克)。輔料海蜇皮50克，黃瓜20克。調料精鹽3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，蔥油3克，香油3克。

做法：1、將包頭白菜葉用清水洗淨，水鍋上火，燒沸後將菜葉汆透撈出過涼，黃瓜洗淨切絲，海蜇皮用沸水略燙切絲。

2、取小盆放入蜇皮絲、黃瓜絲，再加入精鹽、白醋、白糖、味精、蔥油、香油拌勻待用。

3、將包頭白菜葉鋪平，放上拌好的蜇皮、黃瓜絲，然後捲成卷，再用刀切成5釐米長的段，擺在盤中即可上桌。

特點：造型美觀，爽脆酸甜。

一、心裡美拌海蟄皮

材料：海蟄皮,紅心蘿蔔,蔥,生抽,醋,麻油,熟芝麻

做法：1、海蟄皮清水裡泡發,反覆搓洗去泥沙,入開水中稍燙數十秒立刻撈出,冷水沖洗,切絲,浸在冷水中片刻,擠掉水分裝盤

2:紅心蘿蔔(心裡美)去皮洗淨切絲裝盤

3:放蔥,生抽,醋,麻油,芝麻,拌勻即可

二、涼拌海蟄黃瓜絲

材料：黃瓜1根，海蟄皮1張，香蔥少許，胡椒粉，麻油，糖，醋

做法：1、海蟄皮切絲，放清水裡漂去鹽味，撈出瀝乾，黃瓜切絲

2、鍋裡熬點蔥油

3、將黃瓜絲，海蟄絲放進去，略放胡椒粉、麻油、糖，再澆點醋拌拌就可以了

三、蟄皮菜心的做法

材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)

調料：大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、、白糖、醋、麻油、雞精、橄欖油各適量、生抽少許

做法：1、將蟄皮洗淨鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用。

2、將菜心清洗乾淨、切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，大蒜切末。

3、碗里加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調味料拌勻即可。

四、涼拌海蜇萵筍

材料：海蜇、萵筍、蒜、麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、鹽

做法：1、把海蜇買回家一定要清水泡著，起碼2天時間，早晚換一次水，否則會太鹹；

2、泡好的海蜇切絲放入碗裡備用；

3、萵筍切絲用少許的鹽抓一下去水後也放入海蜇裡，在裡面加入麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、蒜，攪拌均勻就可以，很爽口也開胃。

五、老醋蜇頭

材料：海蜇頭400克　　大蒜3瓣　　香油6克　　料酒30克　　香醋3克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

做法：1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；蒜切末；

2.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。

注意：醋香蜇脆，爽口開胃。海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好

六、翡翠蜇皮卷

材料：主料包頭白菜葉12片(約300克)。輔料海蜇皮50克，黃瓜20克。調料精鹽3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，蔥油3克，香油3克。

做法：1、將包頭白菜葉用清水洗淨，水鍋上火，燒沸後將菜葉汆透撈出過涼，黃瓜洗淨切絲，海蜇皮用沸水略燙切絲。

2、取小盆放入蜇皮絲、黃瓜絲，再加入精鹽、白醋、白糖、味精、蔥油、香油拌勻待用。

3、將包頭白菜葉鋪平，放上拌好的蜇皮、黃瓜絲，然後捲成卷，再用刀切成5釐米長的段，擺在盤中即可上桌。

特點：造型美觀，爽脆酸甜。

涼拌海蜇最好吃，比較推薦，做法簡單，清脆又可口

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海蜇的四種吃法

1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒餚，清涼可口。

2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。

3、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。

4、鬆脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。

海蜇的四種吃法

1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒餚，清涼可口。

2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。

3、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。

4、鬆脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。

海蜇的四種吃法

1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒餚，清涼可口。

2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。

3、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。

4、鬆脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。

海蜇的四種吃法

1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒餚，清涼可口。

2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。

3、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。

4、鬆脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。

海蜇，海生的腔腸動物，蟄體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈 合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痺，以做食物。 海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑 海蜇。

海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，預防海蜇蟄傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊癒。

　　海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12 克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、 低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促 進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清 腸胃，保障身體健康。

海蜇的選購方法

　　海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有 韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

　　海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。

　　另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、淨含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對於即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：1、調味料包內的 油脂不宜長時間封在塑料袋中；2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨後的即食海蜇最好 一次用完。

如何泡發鹽漬海蜇和鮮海蜇

　　鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗淨，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦鹹味。注意每天換水，防止腐爛。

新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

注意事項：

　　將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過後最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇 不但充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆 感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。生拌海蜇絲務應認真處理，操作過 程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆沖洗於淨，晾乾，以預防食物中毒。

涼拌海蟄皮：

海蜇皮是不是好吃，前期處理非常重要。

鮮海蜇的處理方法：涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會 死亡，在淡水中也很難存活。因此涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。此時，您就可以 大膽放心地吃涼拌海蜇了。

鹽漬海蜇的處理方法：用大量食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就將海蜇皮裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後用清水清洗，然後再搓，反覆2次，生吃海蜇皮，沒有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味，才算處理好。

調味就很容易了：和香蔥、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少許鹽還有香油涼拌。然後醃5分鐘就好了

涼拌海蟄皮二：

材料：海蟄皮（發好的）200克 鴨梨半個 蘋果半個 小黃瓜一根 蔥2根

調味料：

1. 2茶匙 糖1/3茶匙 烏醋1大匙

2．麻油1大匙

作法：

1． 海蟄皮切細條，燙一下後立即衝冷水約3小時，再入冰箱冷藏一晚。

2． 鴨梨.蘋果和黃瓜分別切成細絲；海蟄皮與調味料（1）拌勻，並灑上少許蔥花。

3． 麻油燒熱，淋在海蟄皮上拌勻，再加入鴨梨蘋果黃瓜絲混合均勻就OK了。

涼拌海蟄皮三：

主料：海蜇皮300克

　　輔料：黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克

　　製作：

　　1)將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；

　　2)用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

　　3)把醋、香油、味精對在碗裡成調料；

　　4)把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

涼拌海蜇頭：

配　　料:海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克

操　　作:1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法二：

·配 料: 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

·特 色： 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。

·操 作:

1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭做法三：

製作方法：（1）海蜇頭用清水浸泡一個晚上，千萬記著不要過開水；

（2）撈出海蟄頭，放入蔥、姜、蒜、新鮮紅辣椒末；

（3）加鹽、老醋、麻油、辣椒油、雞粉、糖、胡椒粉、生抽或蠔油，攪拌均勻；

（4）放置15分鐘，入味後裝盤即可。

海蜇雞柳：

主料： 海蜇皮4兩（約160克），雞肉6兩（約240克），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。

配 料： 醃料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。

做 法：

1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝乾水分。2、雞肉切絲，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗淨瀝乾。4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。

備 注： 海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈捲縮狀即撈出。

海蜇炒豆芽：

材料：主角海蜇，買回來後要用清水泡一段時間，豆芽，

配料：蔥，蒜，油，鹽，

做法：1先把海蜇的水用吸水紙吸乾，鍋裡放油，把蒜爆香，放入海蜇，

2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最後都炒化了，

3最後放入蔥段，加鹽，就可以了。

海蜇冬瓜湯：

·配　　料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿蔔 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

·特　　色:海蜇含蛋白質、鈣、磷、維生素b2等營養元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。

·操　　作:1.海蜇洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。

3.胡蘿蔔去皮，洗乾淨切塊。

4.瘦肉洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。

5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。

蹄筋海蜇煲：

原料：泡發的海蜇頭200克，泡發的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿蔔片、筍片、蔥段各1/3碗、裡脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙

製作：

1.蹄筋、蜇頭洗淨切段，入沸水汆燙撈起，再以清水沖洗；裡脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。

2.炒鍋加熱後入油，先下蔥段爆香，續下木耳、胡蘿蔔、筍片過油，續入蹄筋、蜇頭、裡脊肉拌炒，並下鹽、胡椒粉調味。

3.將作法2的材料盛入沙鍋內，水加至淹沒材料，以大火燒沸後，改小火慢燉20分鐘左右，即可。