水煮魚是一道非常有名的川菜，深受大眾歡迎，是好多川菜館的招牌菜，流行一時，雖然現在有很多新派的川菜湧現而出，但是水煮魚以其麻辣爽口，鹹鮮醇香，鮮嫩滑爽的特點佔據一席之地，每次去川菜館吃飯時，必點水煮魚，每次都能多吃兩碗飯。之前師傅也教過水煮魚的做法，現在跟大家分享一下如何做一道正宗的川菜水煮魚。

烹：水煮 味型：麻辣

配料：

草魚 一條750克

幹辣椒 50克

花椒15克

紅湯1000克

黃豆芽500克

雞蛋一個

油1000克

做法：

1.把魚收拾好，去掉魚鰓，魚肚黑膜，魚鱗，魚牙，魚腥線，切成魚片，魚肉取出來後，千萬不要泡在水裡。加入少許鹽抓勻，打一個雞蛋，把雞蛋清加入魚片中，蛋黃及另一部分蛋清加在魚骨裡，加入幹澱粉抓勻。

2.鍋裡下底油，下入黃豆芽，料酒，鹽翻炒斷生，撈出裝在做水煮魚的盆子裡。

3.把幹辣椒用水泡上，這樣做待會炸辣椒時不至於炸胡，又能出辣味。

4.鍋內加入紅湯，把湯裡的雜質撈取，把魚骨放在漏勺裡，放入紅湯中燙熟，放在炒好的豆芽菜上。

5.把鍋離火，把魚片，一片一片鋪在漏勺裡，上鍋開小火，不要動漏勺。等熟了之後，把魚片放在魚骨上。

6.把鍋刷乾淨，開火，倒入油，加入花椒，幹辣椒，炸成棕色。趁熱把油倒在倒在魚上出鍋，聽見滋滋滋聲，上菜！

大家好我是農家美味哥。

水煮魚片怎麼做呢？水煮魚片是川菜的開路先鋒之一，其重點突出的口味是麻和辣，不僅在川菜裡受人歡迎，在中火各地可以說是無人不曉了。記得，去年我剛從外地回到家裡，到家第二天，孩子就想吃水煮魚片，這做為廚師的我，豈不是小菜一碟嗎？

於是，我就上街買了一些食材，三下五除二的就做了一道水煮魚片，當上桌那一刻，這道菜的香味，立馬就撲鼻而來，聞著味道都口水直流。結果做了滿滿一盆的水煮魚，家裡人一頓酒吃光了。好了，下面廢話不多說，今天就給大家分享水煮魚片的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備青魚一條（約有一斤左右），去頭去骨，把魚肉片成魚片，用清水侵泡起來（這一步，是為了去除魚片中血水），再準備黃豆芽一把、金針菇一小把、木耳少許備用。

第二步漿魚片，把衝去血水的魚片撈出，擠幹水分，放入容器中，加入鹽、雞精味精、嫩肉粉、生粉，加少許清水，順著一個方向不停的攪拌上勁備用。

第三步鍋內加入清水，放入剩餘食材，焯水一分鐘後倒出裝盤墊底，接著鍋內放入底油，下入生薑蔥、幹辣椒爆香，再放入豆瓣醬五克、火鍋底料兩克，不斷的煸炒出紅油色。

第四步加入三勺清水調口，放入鹽四克、雞精味精各一調根、孜然粉兩克、醬油三兩滴調色，大火燒開撈出殘渣，下入漿好的魚片，用小火煮熟，倒在黃豆芽等食材上面。

最後一步，在魚片上邊撒上花椒粒一克、幹辣椒一小把、蒜泥兩克、蔥花兩克、孜然粉少許、紅油三五滴，然後用高油溫澆在上邊爆一下即可。

這道美味的水煮魚片就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

先買一條魚。

在把魚片成魚片。

然後在鍋裡放油，大蒜，辣椒，豆瓣醬。生薑。炒香。

加水燒開。

在放再把魚片放進去，水開後兩分鐘。

放蔥和香菜。

家庭版水煮魚片就做好了。