牛肉鍋盔能不能吃?
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食材明細
- 麵粉250g
- 雪花牛肉適量
- 蔥白一根
- 酵母2g
- 植物油適量
- 鹽適量
- 生抽一勺
- 花椒麵半勺
- 胡椒麵半勺
牛肉鍋魁的做法步驟
- 1取適量麵粉,加入乾酵母
- 2加入適量水,攪拌成雪片狀
- 3將麵粉揉成光滑的麵糰
- 4蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵半小時
- 5麵糰發好了!(注意:鍋魁用的是半發麵,即麵糰略有膨脹,但沒有明顯的氣泡。一定要注意把握。我這個麵糰有點發過了。)
- 6牛肉切成細小的丁,越小越好
- 7切好的牛肉丁中加入花椒麵、胡椒麵、鹽、生抽、少量植物油及少量水,攪拌均勻
- 8做好的牛肉餡
- 9案板上放油,麵糰放到案板上,反覆揉幾遍,並均分成幾個劑子
- 10取一個劑子,用擀麵杖擀成長薄片,越薄越好
- 11在面片上抹上一層牛肉餡(面片的一側尾部不抹)
- 12將面片從一側捲起
- 13捲成如圖的小柱子,兩頭捏緊
- 14從兩側向中間用手壓一下,壓成圖示的餅狀
- 15用擀麵杖將劑子輕輕擀成1cm厚的麵餅
- 16平底鍋中加入適量油,油熱後放入麵餅,小火慢煎(這款餅所需的油比較多,需餅厚的一半)
- 17一面上色後,翻個面,另一面再煎1~2分鐘
- 18這款餅煎好後餅內部是有點生的,需要用爐子或烤箱烤一下,一來再次加熱,二類去除表面浮油,使餅更加酥脆。
- 19把餅放到烤架上,烤箱上下火、180°,加熱7分鐘左右
- 20烤好啦!
- 21非常好吃
- 22由於面發過了,沒有賣的酥脆。
小竅門
1.鍋魁用的是半發麵,即麵糰略有膨脹,但沒有明顯的氣泡。一定要注意把握。2.這款餅煎好後餅內部是有點生的,需要用爐子或烤箱烤一下,一來再次加熱,二類去除表面浮油,使餅更加酥脆。3.原版做法還要加油酥,我這款沒加
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