紅燒肉是怎麼做的呀？

提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人——蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從老百姓的菜鍋走向文人墨客的餐桌。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，紅燒肉才正式走上了歷史舞臺

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩，軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。

要做一道正宗的紅燒肉，首先從選肉就要用心，一定要是用五花肉，又稱肋條肉，其次要捨得放糖，一斤肉大概要放一兩糖，另外要注意水要一次加夠，不能中途加水，這點要把握好。

做紅燒肉一定要用砂鍋，現在可能大家都圖方便，有些用高壓鍋，有些直接就用鐵鍋燒了。紅燒肉的祖師蘇東坡先生深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，所以我們還是建議用砂鍋，細火慢燉，才能慢慢燉出香甜肥美的口感。

用料：

五花肉一斤半，薑片，桂皮 適量，冰糖適量，老抽一大少，生抽兩勺

步驟：

1，五花肉切大塊

2，焯水後沖洗乾淨

3，放薑片，桂皮炒香，倒肉下去煸炒

4，待煸炒焦黃時先乘出來，去掉桂皮和姜

5，冰糖敲碎

6，換口乾淨的鍋炒出糖色

7，下肉塊使其均勻裹上糖漿

8，裹好糖漿的肉塊放入砂鍋，加水剛剛沒過肉塊，加適量的姜，一勺老抽兩勺生抽

9，大火燒開水後，小火慢燉一小時，我的砂鍋導熱功能好，所以燉一個小時足夠，普通砂鍋可再加半小時

10，一小時後打開蓋子，大火收汁，待湯汁濃稠紅亮時關火乘出，醬油裡含有大量的鹽分，此時嘗下味道，如果鹹味足就不需要再加鹽

11，成品色澤紅亮，肥而不膩

紅燒肉一直都是大家的最愛，每家都有自己的做法，我一直認為紅燒肉做法簡單，每次都是按照爸媽教的來做，家人也都吃的美美噠。直到老公做出這碗紅燒肉，端上來那麼老大一碗啊，不大一會就搶光了，我不得不由衷的說：確實比我做的好吃，也比我所有吃過的紅燒肉都好吃，他這個三層口感一般人都達不到：肉皮小筋道、肥肉香而不膩、瘦肉嫩而不柴，大家都想一下，你做的紅燒肉是否達到了這個境界，我以前沒達到，我現在跟老公學會了，把這個做法分享給大家，只要你按照我的要點去做，肯定會成功！

食材：五花肉700克，冰糖1把，生薑2片，大蔥3段，花椒10粒左右，甜麵醬1湯匙，生抽2湯匙，鹽適量，大料2個，料酒1湯匙，大蒜2瓣，十三香少許，植物油少許

廚具：高壓鍋 炒鍋

做法：

1 五花肉洗淨切小塊

2 冷水下鍋焯水，開鍋後撇去浮沫

3 用筷子逐塊夾起撈到過濾盆裡控淨水，焯肉的水倒掉不要

4 鍋內入少許油，下入冰糖炒糖色，中火融化後小火炒

5 顏色一變剛冒小泡立即倒入五花肉塊，蓋蓋子晃動（一定小心，會濺出來）

6 炒到肉的顏色變黃

7 加入開水，水量和肉齊平，大火燒開不加蓋子煮2分鐘

8 高壓鍋里加入料酒、甜麵醬、生抽、料盒（大料、花椒粒、大蔥）、薑片（注意這一步不要加鹽）

9 肉連湯一起倒入高壓鍋（祕訣在這裡：這一步的水量很重要，水多了最後收汁的時候時間一長瘦肉的地方柴）調到肉類排骨檔壓制

10 鍋內少許油煸出蒜香，大蒜深黃即可（提味關鍵）

11 肉壓好後連湯倒到煸蒜油的鍋裡，加入鹽和十三香，大火燒開

12 湯汁變少時放入兩粒冰糖提亮顏色

13 湯汁很少變清即可關火出鍋。此時的紅燒肉顏色紅亮，肉皮筋道、肥肉香而不膩、瘦肉不硬不柴，只要我那幾步重點你照做了，做出這樣的口感肯定沒問題。

想做一道美味的紅燒肉，燒菜步驟當然要學，但是這幾個小竅門，才是做好紅燒肉的關鍵。

>>做法步驟

1、五花肉洗淨，切小塊，放入鍋中加適量水，放入五花肉，大火燒開後，去掉浮沫，撈出瀝乾。

2、鍋中放油，燒至五成熱， 放入蔥段、薑片、花椒、八角， 中火煸出香味後，放入肉塊、老抽，翻炒至肉塊微微變色，再倒入料酒炒勻，加熱水，沒過所有食材，大火燒開，轉小火加蓋燉1小時，加白糖和鹽調味即可。

>>操作竅門

1、做紅燒肉時最好先用涼水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。

2、當肉煸好需要上色時，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂上糖色。其實，用老抽就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。

3、肉充分上色後， 再加入充足的肉湯或水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉。

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如果要找一個菜代表中餐

紅燒肉絕對可以排到前十名

而紅燒肉中的精品

莫過於毛氏紅燒肉

它鹹鮮香甜、入口即化、油而不膩

可是湘菜中響噹噹的名牌！

今天盧大廚就教你自制

毛氏紅燒肉

還等什麼？

趕快一起學起來吧！

製作毛氏紅燒肉，需要準備五花肉、姜、蒜、蔥、幹椒、八角、鹽、糖和黃酒。▽

五花肉要選擇三層瘦、三層肥的，這樣做出來才會脆口彈牙。▽

將五花肉切成長寬2釐米的方塊，放在一旁備用。▽

第一步，炒糖色！在鍋裡倒入少許油，均勻地塗抹鍋面，然後轉小火，倒入白糖不停翻炒。▽

白糖顏色開始變成棕色，並冒起白泡時，立刻放入黃酒，黃酒和白糖的比例為1:1。▽

攪拌一下，糖色就炒好了。▽

第二步，爆食材！開大火熱砂鍋，放一點點油，油熱後將五花肉放進去，轉小火爆香10分鐘。▽

10分鐘後，豬肉裡的油被爆出來了，有一種焦香的感覺。▽

把多餘的油倒出來，放入料頭。以2斤肉為例，放2個姜塊、6顆整個的大蒜、1個蔥結，再放2顆八角和4顆幹辣椒。▽

料頭的味道出來後，倒入沒過五花肉的黃酒，加糖色。▽

第三步，燜！蓋上蓋子大火燒開，最後轉小火燜30分鐘即可。注意，中途不能開蓋，否則香味就沒那麼濃郁啦！▽

30分鐘後，大火收汁，加一點鹽調味，這道紅亮誘人的毛氏紅燒肉就可以出鍋了。▽

嘗一口，肥肉Q彈，瘦肉酥軟，肥而不膩，超級好吃哦！▽

自制毛氏紅燒肉的方法，你記住了嗎？快做來和家人一起分享吧！

補一個圖。完全照單（《隨園食單》）做的。好吃不多說。立志減肥的我就著米飯吃了不知多少塊。只能說，做吃，前人誠不欺我。

特牲單 之紅煨肉三法

或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但需熬幹水氣。三種治法，皆紅如琥珀，不可加糖炒色。早起鍋則黃，當可則紅，過遲則紅色變紫，精肉轉硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛至不見鋒稜，上口而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺雲：“緊火粥，慢火肉。”至哉言乎！

——袁枚 隨園食單

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

製作：

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒，大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

貼士：

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

紅燒肉是一道中國菜系中的熱門菜，以五花肉為主要食材。做法南北不同，南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，大體是一樣的，做出來吃著香甜鬆軟，入口即化。是一道不錯的美味佳餚，不多說了，開始學習一下吧

　　食材：五花肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，花椒，茴香，冰糖，海鮮醬，料酒等等備用

　　製作步驟：1、把準備好的五花肉切成大小均勻的塊，如圖所示

　　2、然後把切好的五花肉涼水下入鍋中，加入蔥姜料酒去腥味

　　3、大火燒開鍋，煮至5分鐘左右煮出血沫

　　4、然後把煮好的肉塊撈出，再用清水沖洗一下，接著控幹水分

　　5、在鍋內放入少許的油，下入五花肉煸炒5分鐘左右，煸出肥油

　　6、然後把煸炒出的肥油倒出不用，這樣吃起來不會油膩

　　7、接著把蔥姜大料下入鍋中炒香，然後再加入一點耗油，一點生抽，加入一點的老抽，一點海鮮醬等，翻炒上色

　　8、然後在鍋內加入水，水要沒過五花肉多一點，再加適量的鹽，2小塊冰糖開始大火煮至

　　9、大火燒開之後轉小火煮一個小時左右，把五花肉煮至軟爛入味，然後撿出蔥姜大料

　　10、然後加入一點雞精調一下味道

　　11，最後開大火收一下湯汁，等湯汁收的不多時，就可以關火出鍋了

　　小貼士：燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。