鹹鴨蛋的做法？

鹹鴨蛋有以下幾種醃製方法:

第一種醃製方法:①將準備醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗乾淨，晾乾)。③將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。

第二種醃製方法:①將欲醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾。③適量八角、生薑、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成滷水。③用黃土(或草木灰)加熬製的滷水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天后取出鴨蛋洗淨泥土，煮熟後食用。

第三種醃製方法:①把適量的生薑、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻，放涼備用。②把50只鴨蛋用涼水洗淨瀝乾。再用開水清淨可以盛下50只鴨蛋的瓷壇，並瀝乾。③將鴨蛋放進罈子裡，然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好。④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。

第四種醃製:①將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷罈子用開水洗淨瀝乾。②備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下，再到食鹽碗裡滾一遍，然後放進瓷罈子裡，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。④將罈子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。
還可以根據以上辦法，醃製出自己喜歡的各種香味的鹹鴨蛋，只要在熬製滷水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的調料等。等。

鹹鴨蛋做法大全

鹹鴨蛋

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自制鹹鴨蛋

手作鹹鴨蛋

泡製五香鹹鴨蛋

鹹鴨蛋炒南瓜

自家醃鹹鴨蛋

超簡單自制流油鹹鴨蛋

鹹鴨蛋燴山藥

自制鹹鴨蛋

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醃鹹鴨蛋-----水醃和幹醃

冬菜鹹鴨蛋黃豬肉餅

流油鹹鴨蛋

鹹鴨蛋黃瓜

鹹鴨蛋洋蔥

青菜鹹鴨蛋湯

鹹鴨蛋的簡易醃製方法

感謝讀者的邀請。

鮮、細、嫩、鬆、沙、油的鹹蛋的醃製過程是這樣的：（家庭簡單版）

食材：鴨蛋七個，鹽一小碗，高度白酒半碗。

做法:

1. 蛋洗乾淨風乾水，把蛋放白酒裡均勻粘上酒。
   
   
2. 將蛋在鹽裡滾一下，使蛋均勻裹上鹽。
   
   
3. 把裹上鹽的蛋放保鮮袋裡。
   
   
4. 把所有蛋做好後，把保鮮袋密封。
   
   
5. 蓋上蓋子。
   
   
6. 陰涼處存放三個星期左右即可。
   

看到上面幾位大神給出的答案，小編在想說的是出油鹹鴨蛋最簡單的做法，這個你知道嗎？

要做鹹鴨蛋的話，鴨蛋要選好，最好用自己家鴨子產的蛋，更新鮮，鴨蛋的質量更好，做出來的鹹鴨蛋也好吃，如果實在沒有鴨蛋，退而求其次用雞蛋也行。

首先需要把鴨蛋洗乾淨晾乾，最好放在陽光下晒一兩個小時，準備好一瓶高度數的白酒。

把白酒倒入容器中，然後放入鴨蛋浸泡兩三分鐘，這樣做有助於讓蛋黃出油，最主要的是幫助鴨蛋後期吸收鹽。

把浸泡過後的鴨蛋放入裝滿鹽的容器中，均勻的裹上一層鹽。

把佔好鹽的鴨蛋裹上保鮮膜，保鮮膜多裹幾層，最好裹上三層。

把包裹好的鴨蛋放入事先準備好的罐子中，放在陰涼處存放30天就可以拿出來吃了。

這樣做出來的鹹鴨蛋絕對特別的香，當然鴨蛋不能存放太久，太久了會很鹹，吃過鹹鴨蛋的人都知道蛋黃最好吃了。

看到這樣的鴨蛋 是不是口水都流一地

醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。幹醃就是我今天用到的這種，水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。

幹醃比較快，也更簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。

要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以保存2周。

原料新鮮鴨蛋12個，高度白酒100ml，細鹽150g

做法：

1. 將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

2. 然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

3. 用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來

4. （選用）所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴晒半天

5. 將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處醃製25-30天，每週將紙盒翻轉一次

6. 醃好的鴨蛋衝淨浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開後小火煮8-10分鐘即可

Tips：

1. 用保鮮膜將鴨蛋單獨包裹，以及醃製前在太陽下暴晒，都可以幫助蛋黃出油

2. 醃製過程中翻面，是為了讓鴨蛋內部醃得均勻

3. 視鴨蛋的大小，醃製25-30天蛋黃才會出油，蛋白會比較鹹。若要蛋白不過鹹可以只醃20天左右

4. 醃好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦乾後冰箱保存，鴨蛋就不會越來越鹹

自制出油鹹鴨蛋，紅的流油！

快看看如何製作流油的鹹鴨蛋吧！

主料：鴨蛋1500克

輔料：白酒1碗食鹽1/2包

買回的鴨蛋要把表面刷乾淨，再用水沖洗

洗淨的鴨蛋放通風處把水晾乾

準備好高度白酒和鹽，把鴨蛋放入酒中泡3分鐘

把鴨蛋外面均勻的裹上一層鹽

把蛋放在保鮮袋底部的一角

裹起來用橡皮筋紮起來，全部包好的鴨蛋放太陽下爆晒一天

然後放置室內通風處放置，在天氣不冷的情況下，放置20天左右就可以啦！

從前人們醃鹹鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄一般就用鹽水醃製，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，醃好的鴨蛋都會流油，不過要想醃好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~

食材準備：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

傳統的製作方法：

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

還有一種新醃法,醃得也很好！

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；

3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；

5、放到陽光下晒2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。

俺老家在豫南，魚米之鄉。豐富的水資源，富養著水稻、魚類和鴨鵝，鹹鴨蛋就是傳統小菜。

在做法上，最多的是把鴨蛋滾上一層粘土和成稀泥，一頭粘鹽碼放到罈子裡，蓋上壇口，放到廚房僻靜處一個月後就可以開吃。只要不脫水，可以保持一年以上新鮮不壞。要注意的細節：①老家的生土即是黃粘土，和成的泥漿一是為了粘住鹽，二是為了保溼不脫水，以此把握泥漿的稀稠度；②一隻鴨蛋最多隻可以五分之一的面積粘上食鹽，多了會鹹，不聽話的齁著了別怪俺；③鴨蛋大頭向下碼放在罈子裡。因為禽蛋裡面都有空氣倉，一般在大頭。這樣碼放為的是防止鴨蛋進鹽輕度脫水後不至於煮熟只剩半拉鹹蛋。其他還有很多的醃製方法，比如水泡法、日晒法等。俺離開家鄉後因為黃粘土取之不便，就採用了鹽酒醃製法，覺得乾淨利落

農民自己養的鴨，剛從鴨圈拾出來的鴨蛋，買回後洗乾淨，晾乾。

然後在案板上準備一碟鹽，一碗高度白酒，把鴨蛋先放到酒裡浸泡下，撈起放鹽碟裡滾一層鹽，再用保鮮膜包起來，整齊碼放泡沫箱，密封。

俺這是廢物利用，收到快遞的泡沫箱，棄之會造成汙染。這樣還更好的滿足了醃製鴨蛋的要素條件，保溼，鹽用量合適，而且衛生。
希望對大家有幫助。

鹹鴨蛋是我們平時喜歡吃的食物，特別在早上一個好的鹹鴨蛋，能喝下兩碗稀飯。可能大家都喜歡鴨蛋黃，油汪汪綿密有顆粒感。

各個地方都有不同的醃製方法，裹鹽法，裹泥法，鹽水法。今天介紹一下本人常用的鹽水法。

1，洗乾淨鴨蛋，放置蒸發掉殼上的水分。洗好裝鴨蛋的罈子，控幹水分

2，煮鹽水，燒開水加入鹽，一邊加鹽一邊攪動，直到鹽不再溶解，製成飽和溶液。一般鹽水中都會加入一些八角，花椒，姜

3，鹽水放涼，撈出大料

4，鴨蛋裝入罈子中，慢慢倒入鹽水，再加入一些高度酒

一般醃鴨蛋30-45天就好了。夏天時間還短。可以到時間先煮一個看看是否醃好。醃好後全部煮熟，放在冰箱中冷藏，隨吃隨拿。否則都變鹹了，沒法吃。

注意事項：

1，鹽水不飽和，醃製時間長，出油不好，尤其在夏天容易成臭鴨蛋（喜歡吃的就能解決）

2，高度酒可加、可不加。加入可以加快醃製時間

此法不僅適合醃鴨蛋，也適合醃雞蛋，鵝蛋。去年醃的雞蛋也油汪汪的，趁著現在雞蛋便宜，快去行動起來吧，為蛋農獻一份自己的力量。

“鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。 鴨蛋多吃醃製的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。 鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。”

　　鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋。它是很好的佐餐佳品，其色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋好吃，但是醃製鹹鴨蛋是比較困難的，我們想要在生活中製作鹹鴨蛋，應注意鹹鴨蛋的正確方法醃製方法。下面，天氣網就帶大家去了解鹹鴨蛋的製作方法，及向您介紹鹹鴨蛋有哪些營養價值。

　　鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋。

　　鹹鴨蛋有哪些營養價值

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

　　鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

　　鹹鴨蛋的製作方法

　　材料：鹹鴨蛋10個，食鹽適量、二鍋頭白酒適量。

　　做法：

　　1、鴨蛋放入水中，浸泡一小會,輕輕刷先掉鴨蛋表面附著的汙漬;

　　2、控幹鴨蛋表面水分，可以用紙巾擦乾;

　　3、準備兩個小盆，一個盆內裡倒入適量的白酒，另一個小盆倒入適量食鹽;

　　4、鴨蛋放在白酒中浸泡幾秒鐘;

　　5、將泡過酒的鴨蛋，在食鹽裡滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽;

　　6、把鴨蛋放在保鮮袋中，紮緊口袋，外面再套一個袋子，保持密封性;

　　7、放陰涼乾燥處醃製7天即可，一般醃製20天左右即可拿出來吃。