虎皮尖椒，一道深受廣大吃貨歡迎的家常菜，一般的餐館都有這道菜，做法簡單。做好以下幾個點，做出好吃的虎皮尖椒也不難。

尖椒輕拍一下，太長的話，中間切一刀，一開為二。在家做可以用煎的方法，飯店的直接用油炸，無論哪種方法。要想尖椒起虎皮，油溫要達到八成以上才可放入尖椒。炸至尖椒起虎皮狀便可撈出。（過程大概不到一分鐘左右。）

另起鍋，熱鍋涼油，放入蒜子（入鍋前蒜子拍一下），豆豉（沒有豆豉的話，也可以放豆拌醬，戓老乾媽），少許水，下尖椒，調味。翻炒幾下，勾芡（生粉水一小點），少許香油，出鍋。家常菜虎皮尖椒就做好了。虎皮尖椒失敗的原因一般在：油溫不夠，沒炸好，和沒放豆豉。關注美食，關注我！'

大家好我是農家美味哥。

虎皮青椒怎麼做最好吃呢？其實虎皮青椒屬於一道老菜了，現在在飯店幾乎很少有客人點這道美食了，不過少歸少，但是口味絕對是棒棒的。

作為廚師的我，也是對這道美食情有獨鍾，酸甜可口，真的是下酒又下飯。今天我就在這裡，把步驟分享給大家，小夥伴們隨我一同看下去。

首先第一步準備青椒（六七個這樣就夠了），去除裡邊籽，然後從中間改一刀，再準備醋、糖、雞精味精備用。

第二步開油鍋，油溫八成熱把切好的青椒放入鍋中，炸到表面起白皮迅速倒出（這一步是為了讓青椒吃起來更脆）。

第三步鍋中刷洗乾淨放入底油調口（放入醋一勺、糖一勺、雞精味精少許），再把青椒放入翻炒均勻，最後用水生粉勾芡即可。

這道美味的虎皮青椒就做成了，小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

說起這個虎皮青椒，我就想起一個非常搞笑的事。15年我在廣州點了一個虎皮青椒來吃，結果當天跟我一起去的一個廣州仔-阿斌，驚呼：“波仔，你真牛，不辣嗎？”然後我讓他品嚐了一下，他居然說“太辣了，受不了。”我只能微微笑一下，然後接著吃《虎皮青椒》

虎皮青椒是我們日常生活中的一道家常菜，非常簡單的家常菜。青椒含有豐富的辣椒素，不僅能促進腸胃消化，還能有效的加快新陳代謝，解毒、排毒，達到美容養顏的效果。所以喜歡吃辣的妹子，很多都是美女，也就是辣妹子。

《虎皮青椒》

1、青椒數個，買回來洗淨，瀝乾水分。不要扣籽哦。

2、放在菜板上拍一下。

3、在鍋中加入適量的食用油，加熱，放入青椒，中小火慢慢變炒。

4、青椒起虎皮色以後，加入鹽，生抽翻炒一下。

5、接著下蒜末、雞精翻炒均勻，出鍋裝盤，淋上一些香菜搞定。

小貼士：

1、青椒要選擇肉質稍厚，顏色深綠，不要發黃的青椒。

2、單純的虎皮青椒，沒有加其他食材，比如肉末、芽菜什麼的。

3、千萬不要去籽，去掉以後口感會變得。

4、虎皮青椒要淋上一點醋才會好吃。

虎皮青椒很容易就做出來啦，而且怎麼做都好吃的一道美食。只要把握好火候，不要炒焦了就行。其實虎皮青椒裡面加點芽菜、豆豉會更香。

以上就是關於虎皮青椒的一些建議啦。喜歡的朋友加關注、點贊、收藏、轉發、留言哈。圖片來源於網絡，如侵刪。

虎皮青椒怎麼做好吃？這個，最起碼青椒外皮上要有如同虎皮花紋一樣的皺紋，有斑駁的黑色焦印，又不能有焦味，這是外在。然後內裡呢，我喜歡塞點肉餡，增加青椒的口感，吃的時侯層次也更分明。再一個就是調味，我做虎皮青椒，調味一般是醋，醬油，糖和鹽，比例的話，醋1，生抽醬油0.5，糖0.5，然後按口味加點鹽，味道就很好了。

做虎皮青椒最大的竅門就是煎虎皮這一步，具體怎麼做，我們一步步來說。

【虎皮青椒】做法：

1. 青椒洗淨瀝乾水分，把青椒蒂橫刀切掉，然後用小刀將青椒裡的面籽和筋都挖掉，注意不要把青椒挖破。

2. 選瘦一些的豬肉剁成肉糜，然後加薑末，鹽，生抽，料酒調勻，順一個方向攪打至出膠質。

3. 把打好的肉餡用筷子塞到掏空的青椒裡，注意肉餡不要塞太滿。

4. 大蒜拍碎切末備用。將半湯匙生抽，半湯匙白糖，1湯匙醋和適量鹽放入小碗中調勻，做成調料汁備用。

5. 熱鍋中倒入食用油，油熱後把青椒依次放進鍋中，一邊煎一邊用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的晃動下鍋子，讓青椒受熱均勻，一直煎到青椒表面煸出虎皮紋。

6. 翻到另一面，同樣的方法，將青椒煸好。

7. 把青椒拔到一邊，用餘油炒香蒜末，倒入步驟2中調好的料汁略煮，待湯汁收濃時起鍋裝盤。

同樣的方法，省掉塞肉末的步驟就可以做出素版的虎皮青椒。注意做素版時，如果你能吃辣，甚至可以只切去青椒蒂，留籽一起做，辣辣的也很好吃的說。

今天給大家分享我特別愛吃的虎皮椒，超級開胃菜，吃這道菜要保持吃下去。

食物很簡單，幾塊錢就能做一個大青椒，小仙女們學起來吧。

食材：

一斤青椒、大蒜生薑適量

一份醬油（一茶匙醬油+一茶匙醋+半茶匙糖+兩茶匙生醬油）

半碗澱粉

做法:

1、調味料：1茶匙老醬油+1茶匙醋+半茶匙糖+1茶匙生醬油調勻

2、椒洗淨，去籽備用。我不喜歡種子。切蒜姜，放入鍋中，炒青椒，慢慢炒至青椒外軟黃。

3、青椒放在一邊，煸炒生薑和蒜末，倒入準備好的醬汁，炒兩分鐘，最後倒入水澱粉（一勺澱粉+半碗水），加鹽雞精就好啦。

提示：

青椒要買那種皮薄的，而且一定要乾燒成黃色才好吃。如果你喜歡的話，快試試吧~~~

虎皮青椒是最常見的家常下飯菜之一，合格的家庭主婦都會做的一道菜，就我個的經驗來說，虎皮青椒要想做的好吃，一定要注意以下幾個方面：

1、選材，做皮皮青椒最好的材料，是剛上市的本地嫩皮青椒，個頭小，皮薄，看起來皺皺的樣子的那種，不要用大棚產的那種皮厚個頭大長得很直的那種青椒，因為大棚產青椒皮太厚，要把它煎軟需要花費更多的時間，而本地產小青椒皮薄，很容易煎軟而且更容易入味，而且這種青椒口感偏甜生辣味較少，做出的虎皮青椒口感更好。

2、青椒一定要事先煎軟，傳統民間的虎皮青椒的做法是幹炕，就是把鍋裡一點油都不放，直接把青椒下鍋裡幹炒，然後用按壓碾壓在鍋裡打圈的方式，炕幹青椒表皮中的水份，讓青椒變軟，這個過程其實就蒸發掉辣椒本身中含有辣椒素的汁液，然後將辣椒中含有的果糖通過高溫加熱的方式轉化出來，所以你會發現，炕乾的辣椒沒有了辣的口感，吃起來還有一股甜味。但傳統做法有一個弊端，就是幹炕會讓青椒表皮出現黑點或者整塊黑皮，青椒本身也會帶點糊味，口感不是很好。一般餐飲為了賣相好看，就燒一大鍋油，將青椒整個下油鍋炸一遍，這樣做出來的青椒表皮金黃，但是椒體因吸收了太多的油脂，一是口感偏軟，二是非常油膩。所以我家是用了一種折中的方法——油煎。就是放一點點的油，將青椒下入後不停翻炒按壓，使椒體變軟，這樣做出來的虎皮青椒也會出現均勻的虎皮，不會有黑點，而青椒也不至於因為吃油而變得過軟。

3、味汁，虎皮青椒的味汁是這道菜的靈魂，做得好不好吃全在味汁的調配上，以我個人喜好來說，我喜歡加大蒜末、幹豆豉、鎮江香醋調成的味汁，最後加一點糖來提味，成品的口感非常棒哦！

感興趣的朋友不妨回家試試，這樣做出來的青椒會非常好吃哦！

幹豆豉煎虎皮青椒

原料：新鮮本地嫩青椒15個、食用油30克、大蒜20克、幹豆豉20克、鹽1/4小勺、雞精少許、黑胡椒粉少許、鎮江香醋20克、糖5克

1、青椒去蒂去籽清洗乾淨，大蒜切末，幹豆豉置於小碗，事先用水浸泡1小時；

2. 炒鍋倒入15克油，大火燒熱後改中火，下入青椒和1/4小勺的鹽，用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，不停的翻炒按壓，直到青椒變軟，青椒的表皮變成焦黃色；

3.再往鍋中加入15克油，切好的大蒜末、將泡好的豆豉濾出倒入鍋中，可以加30ML泡過豆豉的水，加入20克鎮江香醋，炒勻；

4.水分八成干時加入5克糖炒勻，最後水份差不多快收干時，加入適量雞精和黑胡椒即可起鍋裝盤了。

用料1

用料2

虎皮青椒的做法1

虎皮青椒的做法2 (無油乾煸版)

虎皮青椒

主料

大青椒適量

輔料

大蒜適量

鹽適量

白糖適量

陳醋適量

老抽適量

豆豉適量

雞精適量

虎皮青椒的做法步驟

1. 大青椒適量，去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩餘的辣椒籽敲出，盤裝備用。

2. 大蒜適量用刀拍碎，裝入盤中備用。碗中加入一勺鹽、兩勺白糖和一勺陳醋，再加入適量的老抽，一起攪拌均勻成調味汁備用。

3. 鍋燒熱，倒入青椒，並轉動鍋子，小火慢炕，一邊炕一邊用勺子按壓青椒，炕的時候要經常翻動青椒，避免青椒單面炕糊，部分青椒已起虎皮，要將沒有起虎皮的青椒炕到。當虎皮已起，青椒已完全變軟，打出備用。

4. 鍋燒熱去油，光鍋，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香後下入青椒，再倒入調味汁大火翻炒。最後加入適量的雞精，大火翻炒均勻，即可起鍋。

5. 成品圖。

以上內容由豆果美食優質用戶捨得的美食誘惑編寫

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