如何讓羊湯快速變白?

10 個回答
鄂西大虾
2019-06-02

嗯嗯嗯,羊肉湯怎麼煮出白湯呢?湯是白色的,是因為,羊肉裡面含有大量的蛋白質和油脂,在油脂和蛋白質遇到大火沸水煮的時候,就會溶解變成白色的湯。所以,白色的湯關鍵點就是,油脂蛋白質還有大火。掌握住這三年,你也可以做出一樣的,乳白色的湯汁,這三點還適用於,其他雞鴨魚肉湯。

你們來說怎麼操作吧?首先要選帶骨頭的養肉,因為骨頭裡面含的油脂會比較多一點,這樣做起來會更加的簡單快速啊!先用冷水下鍋,煮出血沫,然後再加水開始煮,大火煮兩個小時就好了。煮湯的時候,水要一次性加夠,中途不要加水,如果非要加水的話,一定要加開水進去。

另外,帶骨頭的羊肉也可以先用油炒一下,然後再加開水進去煮,這樣也是可以煮成白色的糖的,炒的時候油最好用羊油。好了,就說到這裡,希望能夠對你有所幫助。

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如何讓羊湯快速變白?
如何讓羊湯快速變白?
名小吃教学
2019-12-05

只喝羊湯當然奶白色很誘人。

如何讓羊湯快速變白有三種方法可用。

如何讓羊湯快速變白?

一是純技術法。首先除去羊骨的血水和灰塵,方法是泡在水裡浸泡兩三個小時,此間要換兩三次水,泡的水變清轍時就算泡好了,這一步可除去血和淋巴可能的雜色。但還要第二步焯水,羊骨放不鏽鋼鍋中加水高出骨2釐米,用大火燒開打出浮沫,浮沫也是血和淋巴成份,這樣焯水十來分鐘,血水和淋巴及雜味可排出90%以上。要想快速變白還要第三步‘大火熬者’,把焯完水洗乾淨的骨頭放另一不鏽鋼鍋中加入4倍的水,並加入白酒和蔥白,再用大火燒開,大火熬煮兩個多小時,此時湯會成奶白色。

如何讓羊湯快速變白?

二是加入骨膏。骨膏是由骨頭經高溫清洗消毒後再粉碎加工而成,使用方法是骨頭浸泡好後焯完水,放入另一不鏽鋼桶後用大火燒開,轉小火煮一小時後加入骨膏,用量是水的重量1%左右,此時湯會成很白色的。用骨膏的好處是少用了骨頭能節約成本,湯色雪白誘人,味道沒什麼兩樣。

三是加羊腦。也是把羊骨浸泡完後焯水而後另放入不鏽鋼鍋裡,用大火燒開轉中小火熬煮一兩個小時,等香味很濃時下入羊腦再煮半小時,這時的羊湯也很潔白,香氣血溢。

如何讓羊湯快速變白?

有點加入香辛料,但如需用奶白色羊湯,可把香辛料放到碗汁中可為合理。

如需清湯需用小火熬煮。

杨洋洋小厨
2019-02-18

喝羊湯,還是要魚羊鮮湯,湯色奶白,而且鹹鮮好喝。

【用料】

新鮮羊肉500克、鮮鯽魚1條、鮮姜1塊、香菜2根、鹽適量、料酒1勺、植物油適量。
如何讓羊湯快速變白?

【羊湯的做法】

1、將新鮮的羊肉切成大塊,然後清洗乾淨。

2、鍋內燒水,水開後將羊肉倒入鍋內焯水,然後將羊肉撈出,用溫水沖洗乾淨。
如何讓羊湯快速變白?

3、平底鍋倒油,下薑片,然後把鯽魚煎至兩面焦黃,魚盛出來後將羊肉放入鍋中略煎。
如何讓羊湯快速變白?

4、煎好的鯽魚用密目紗布包好,和羊肉一同倒進煮鍋中。

5、鍋內倒入足夠的開水,最好一次加夠,然後把姜拍散放進鍋中、加入料酒,開大火煮開。

6、水開後,打去浮末,最好多打幾次,防止湯內雜質過多。

7、調中大火,保持鍋內一直保持沸騰狀態,蓋上鍋蓋,注意一下不要淤鍋,直到湯色變成乳白色,40分鐘左右加入鹽調味,繼續煮10分鐘,即可關火。

8、出鍋之前加入香菜碎提味,魚羊鮮湯完成了。
如何讓羊湯快速變白?

【烹飪小技巧】

鯽魚加羊肉可以令湯更鮮美;鯽魚和羊肉煎一下可以令湯色乳白;保持沸騰狀態即可以將羊肉和鯽魚的營養成分更好的溶入湯中,也同樣可以令湯色更白。

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哑巴美食家
2019-03-12

白色的羊湯看著就讓人食指大動,搭配上蔥花、香菜和辣椒油,又好吃又好看。下面我們就來分享一下讓羊湯快速變白的方式。

我們先來了解一下羊湯變白的原理,就可以從根源上解決這個問題了。

不管羊湯也好雞湯也好,其中湯水變白的原理都是一樣的。之所以呈現出白色湯汁的就是因為食材中的油脂是最容易溶解在湯中的,這些油脂被沸騰的水不斷衝擊,就會變成細小的“小油滴”,再加上有一些水溶性的蛋白質作為乳化劑包覆著這些小油滴形成相對穩定的狀態,白湯就這麼形成了。如何讓羊湯快速變白?

所以我們根據以上原理就能提取出讓羊湯變白的3個關鍵因素:①大火煮、②有油脂、③蛋白質。只要滿足這三個條件,就都能燉出賣相不錯的白湯。

所以第一種方式就是真材實料的做法。羊肉、羊骨浸泡、焯水處理,去除血沫之後進湯鍋,加足量的水大火燉煮。羊肉提供蛋白質、羊骨的骨髓之類的提供油脂,大火燉煮2個小時基本就能得到白湯了。但是不同於小火煲湯,這個水的量一定要多加一些,不要中途添水,實在不得已要添水,那也只能添開水進去。

如果在家做的話可能不太方便弄羊骨之類的,可以把羊肉用油脂先煸炒一下,然後加開水進去,重新燒開之後大火燉煮,一樣能得到白湯,如果能用羊油來煸炒就更好了。如何讓羊湯快速變白?

除了比較“真材實料”的做法,其實也有加全脂牛奶進去的,或者是奶粉甚至麵粉之類的,雖然湯色一樣能變白,看著很好看,但是喝起來味就不對,這就不是很推薦了。至於大骨粉、大骨膏之類的東西,很多有些餐館會使用來降低成本,自己在家做著吃就沒必要這麼糊弄自己了。

最後總結一下,製作白湯的三大元素就是:有肉(蛋白質)、有油(油脂)、大火煮!

只要做到這三點,就能得到比較白的湯色了。

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二他爸
2019-02-27

二他爸來回答!

今天只提湯濃白,不提味道。

其實,先把原理弄明白了,湯濃色白就很簡單啦!

湯白的原理主要是,經過高溫煮棒骨,使《蛋白質》乳化分解。

歐K啦!

有人圖省事兒,煎個雞蛋角,或煎小蝦皮兒調湯,湯也很快白,就是使蛋白質乳化分解。

但是風味兒口感肯定不同。

不過,

這些還是有技巧的。

如果是還不明白,言語一聲!

還是提個醒吧,提前把棒骨緊透,洗淨血沫,否則湯色會發灰色,還會腥!碼磚太勞神!如何讓羊湯快速變白?

好吃博士
2019-12-01

多謝邀請!

要做出奶白色的羊湯,我們首先要明白,羊湯裡的白色成分是啥!白色的是啥呢,是羊肉、羊骨長時間熬煮溶解出的蛋白質和脂肪。那長時間熬煮就一定會使湯變白嗎?也不一定,也得講究點做法。下面我們一塊做一下看看。

1、羊排用溫水洗淨後,用菜刀把羊排剁成5公分左右長的小段。

如何讓羊湯快速變白?

2、剁好的羊排放到砂鍋裡,倒進足量的清水。

如何讓羊湯快速變白?

3、開大火煮開後分多次撇除煮出的浮沫,改小火燉煮,看好了,多次撇除浮沫,使湯純淨些;

如何讓羊湯快速變白?

4、準備好黨蔘,將黨蔘用溫水慢慢清洗,直到清洗乾淨。

如何讓羊湯快速變白?

5、洗好的當參放進砂鍋,繼續小火燉煮。燉煮到羊排肉軟爛,只有燉煮足夠長的時間,湯水才會濃白,煮好的羊湯調進精鹽,即可食用。記住了,最後調味再放鹽,放早了不容易出白。

如何讓羊湯快速變白?

以上的關鍵有這麼幾點,一是晚放鹽,二是撇清浮沫,三是長時間熬煮。


是不是羊湯變白就是好呢,也不一定,不必追求這個。如果一定要白湯,也有辦法能短時間使羊湯變白,各位可以試試看:

把羊棒子骨放到烤箱裡烤乾至發黃沒有血水,最好乾點;加羊腦;加點牛骨頭,這個最快,使羊湯在最短的時間內變白;先焯水,然後用涼水燉;大鍋熬煮,最好不加蓋燉。


你有更好的辦法嗎?

品天下美食大课堂
2019-12-06

用大鍋 開大火 多放羊骨 羊肉使勁熬不白才怪。

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爱生活的贺姐
2019-12-04

謝謝悟空邀請,把羊排骨,用熱水悼一下,撈出,沖洗乾淨控幹水份,放油鍋裡炸一炸,撈出控幹油,放砂鍋裡添冷水,大火煮開,中火熬製到肉爛時,放鹽,放少許白芷,繼續熬肉質酥爛時,出鍋前,放杯純牛奶熬製十分鐘,關火出鍋,這時羊湯白肉爛。

卤味小王子
2019-12-01

快速變白?山東某地號稱研製的號稱羊湯舒化機,羊骨加羊油粉碎成豆漿般,直接加入開水,半小時,湯白得很,如果碗底有底料能夠解膩,一般人喝不出來。唉,這成本低啊!傳統做法沒法活了,但沒有傳統的做法做得耐喝啊。

口感一级棒
2019-12-01

鍋上做水開鍋後把羊骨頭放入沸水中抄一下,沖掉血沫,抄過的水倒掉,重新換涼水,把羊骨頭放入後開大火煮,開鍋後小火慢燉湯就會。

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