首先，什麼是起酥油？
用油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做"起酥油"。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
其次，起酥油有哪些？
一類是天然的動物油脂,如黃油、牛油等;一類是天然植物油,如棕櫚油;一類是氫化植物油或部分氫化植物油(氫化植物油太硬)前兩類無需特別擔心,因為其不含反式脂肪酸;氫化或部分氫化植物油含有微量反式脂肪酸,它的危害是建立在長期食用的基礎上。
再者，起酥油有什麼作用？
1、在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動，就是可塑性；
2、食品加工的重要性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟，就是酪化性；
3、食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著，就是起酥性。
起酥油有什麼危害？
要注意的是起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。要少吃酥脆的一些餅乾，加工品等。
手抓餅為什麼好吃？起酥油起了重要作用。
起酥油由植物油脂氫化而成，起酥油可以產生大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成，促進動脈硬化，增加2型糖尿病的發病率，影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。危害堪比殺蟲劑！
所以，儘量不要食用加入起酥油的食品。
那麼，如何知道食品中是否加入起酥油呢？就是看食品包裝的配料表。
同時，也提醒大家，不要太在乎口感，太好吃的東西不是加了糖，就是加了油，更多的是加了添加劑。
謝！問答小編邀請回答：臺灣手抓餅沒吃過。上網看看起酥油對人體怎樣。~~~~~(以下來自網絡)起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
今天出去買菜，不讓挑土豆0.80一斤。手機拍
手抓餅很好吃的，我們旁邊就有手抓餅廠，好吃是好吃，主要用料上豬油太多，有高血壓儘量少吃點，那個酥油本來是豬油，肯定有微害，不能長吃或者多吃，配些其它的，青菜類的，降降豬油。
祝你健康
謝邀
起酥油多為人工氫化的動、植物油。反式脂肪酸，飽和脂肪酸，(天然動植物油是不飽和脂肪酸)，對人體極為有害，不能直接食用，主要添加在食品加工中使用，可使食品變的香味濃郁，口感柔滑，鬆軟酥脆，且保質期延長，不易氧化變質。
反式脂肪酸，升高血脂，導致動脈硬化，增加心腦血管病，誘發糖尿病，腫瘤(乳腺癌)，哮喘，過敏等，發病率增加3~5信倍。
歐美國家規定食品包裝必須標明有無反式脂肪酸，我國目前沒有明確規定。因此在食品包裝上看到人造脂肪，人工黃油，人造奶油，人造植物黃油，食用氫化油，起酥油，植脂末等名稱時。應儘量不買式注意攝入量。
如果不是正宗起酥油可能會導致心血管病、高血壓等，不管起酥油正不正宗都一定要少吃！比如蛋糕、曲奇、蛋卷等，因為這些裡面一般都含有起酥油。
