做蛋糕時需要注意什麼？
我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多了，很高興來回答這個問題
這麼些年，我做過的蛋糕也有幾千個了，說起需要注意的，還真不是簡單幾句就能概括完的。光是蛋糕胚種類都有很多，更不要講製作工藝、裝飾等等方面的技巧了。
以下就簡單的說一些通用的注意事項吧～
首先，配方的正確性。
新手不建議擅自改動配方里的材料重量，在沒有做熟練和理解原理之前還是老老實實按配方來吧～（我頭條號文章裡有幾種基礎蛋糕胚的配方，歡迎移步去看）
其次，應該使用的工具和設備還是要備齊
比如網上很多教做電飯鍋蛋糕的，其實就算你麵糊做的再完美，電飯鍋做出來的效果還是沒法跟烤箱比的。還有電子稱也是必備的工具之一，精確稱量是做好烘焙的條件之一。
再次，正確配方的做法步驟一般都不要擅自省略
比如粉類物質的過篩很重要，不施行這一步的話麵糊會不夠細膩。再比如做戚風蛋糕時，玉米油和牛奶一定要充分乳化，會使得蛋糕更細膩柔軟。再如烤箱一定要充分預熱，至少十分鐘。
最後，手法和技巧要多練，熟能生巧
很多地方都會用到基礎的打發和混合，比如蛋白、奶油、黃油等的打發，打發到哪種程度，用什麼轉速來打發，以及各種物質間的混合拌勻、都需要多做、多練～
粗略的說了一些，希望能幫到你
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第一需要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩。為什麼要過篩麵粉呢？因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。
第二需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標準。
第三要注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。
第四要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤製出好的蛋糕。
第五要注意的是在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。
自制蛋糕
需要材料
- 雞蛋核桃
- 糖葡萄乾
- 做蛋糕的麵粉純果醬
蛋清儘量多打一會，打到奶油一樣就好了
做蛋糕要注意的方面太多了，單是蛋糕就有幾種，要注意的方面也有很多細節上的差別。
有幾個比較通用的注意方向。
首先是麵粉，做蛋糕用的低筋麵粉最好是過篩使用，這樣蛋糕才會比較細膩。
其次是糖用量，像是戚風、海綿等，不同的蛋糕種類在製作的時候糖的用量是不一樣的，想要降低糖的用量也是需要適當的改變配方，這樣蛋糕才會比較鬆軟。
最重要的是也就是蛋白的打發程度，不一樣的打發程度會直接影響蛋糕是否成功，這個方面一定要多加練習，抓住最合適的蛋白霜打發的感覺。
最後就是烘烤，要注意的是，有一些蛋糕是需要進行水浴的，這個時候就一定要注意預熱時間和水浴時間，這些在大部分的配方上都有詳細的描述，注意就好。
以上，其實很多地方都是配方上進行標註的，可以將同一種蛋糕的多個配方進行交叉對比，這樣找到適合自己情況的配方，再多加嘗試就好，烘焙的樂趣就在於這一點點的探索中。
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首先需要注意以下幾點事項
1.麵粉過篩 ，為什麼要過篩麵粉呢？因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。
2.在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符蛋糕的標準，
3.蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。
4.在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤製出好的蛋糕.
5.在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。
6.在烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
7.、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量，
8.蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。
9.製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，
10.蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
11.製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
12.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，