鍋盔是怎麼做的？
公安鍋盔的起源
話說公元二〇八年，劉備以左將軍（稱左公）領荊州牧治屯兵油江口，因通信時常用的一句“左公安否？”，公安縣名由此而來。歷任軍糧御史的南府作為當地望族，素來對美食養生頗有研究，而南公子更是文韜武略樣樣精通！聽聞蜀軍缺少軍糧，南公子潛心研究數日，終得一美食妙方。
劉備得報，大喜過望，帶上張飛及軍師諸葛亮等將登門造訪。
進得南府，南公子帶劉備一行步入東廚。但見兩廚子圍在一銅爐前做一奇特吃食。一人在砧板上不停揉麵、醒面；一人拌餡料。隨即，一人將餡料包入麵糰，再壓癟用手抓上一把白芝麻，均勻撒在面上，貼入圓爐裡，爐內還有一盆燒得旺旺的柴火，片刻間異香撲鼻，一個大而薄的麵餅即刻出爐，南公子示意廚子將烤制的餅送到劉備及眾將面前品嚐。張飛率先食之，讚歎“內酥外脆，甘醇鮮美”！諸葛亮食之，感嘆“此餅製作方便，實乃行軍必備食物！”劉備也嘖嘖稱奇：“色如黃玉、香入肺腑、味美至極！公子用心良苦，令人欽佩！”
南公子又道：“行軍在外，將士們可將頭盔做鍋，火上烤制面餅，風味絲毫不減！”並請隨行將士拿出頭盔，示範操作。劉備看得連連稱奇“這美食可飽腹、好保存、易攜帶，有了它，我軍將士定能披荊斬棘，勇猛殺敵！就叫它鍋盔吧！”靠著“鍋盔”作軍糧，赤壁之戰，劉備的將士體力充足，配合諸葛亮的草船借箭，贏得了大勝利。為感念南公子，此餅被稱為南公子鍋盔。這一美食逐漸傳至坊間百姓，甚至全國各地，“南公子鍋盔”一時聲名鵲起，廣為人知。此後，從軍打仗，必少不了鍋盔，八路軍的行軍路上，它屢建奇功。
漫漫歷史長河，鍋盔以它的鮮美、輕巧成為絕佳的行軍之糧，也成為百姓閒暇時的特色小吃。它是歷史的功臣，也是美食界一顆璀璨的明珠。
麵糰製作
1、中、高筋粉1000克、水500--600克酵母10--15克、面欣酥10克、乙基麥牙酚0。2--0。5克碳酸鈉5克[可不用]。
麵糰製作
2；冬天接面水溫45度，十二斤水，十八斤面，老面：750g 鹼：30g.面接好以後放3個小時就可以做了
夏天和麵用冷水，十二斤水，十八斤面，老面300g.鹼：30g,面接好以後半個小時就可以做了
（夏天的話，建議把面接好放十五分鐘左右，就放入冰箱保鮮，在人手充足的情況面可以分多手發，夏天
主要注意面不要發過，夏天不要怕面發不起來。）
鍋盔的各種餡料製作方法
鮮肉鍋盔
鮮肉：50斤
蔥花：30斤（也可以是大蒜）
佐料：鹽一袋500g加50g，雞精三袋(100g)，味精一袋450g（用大橋的），麻辣鮮三袋(118g)，十三鮮三袋(45g)（用王守義的牌子好點）,豆瓣醬用那種小碗一碗半（也可以是兩碗醬就是500g鹽）生薑粉，孜然粉，一小把（根據口味可以放點胡椒粉）
麻辣牛肉鍋盔：新鮮牛肉一斤
配料：雞精、鹽、味精、十三鮮、麻辣鮮、生薑粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、植物油（也可以用牛油）麻辣醬
（分量都蠻少份量不好寫一樣一點點安做菜的經驗放，主要是配料要齊全）
糖鍋盔：直接就是用的白糖
多味鍋盔：直接就是鮮肉裡面放的糖，
雞蛋鍋盔：先把雞蛋做成雞蛋皮子（這個應該會拉，做的時候就要放配料），在切成一小塊一小塊，
可以直接包在裡面，也可以再加點鮮肉和雞蛋皮子一起包，根據顧客要求
梅菜鍋盔：將梅菜洗淨，用清水浸30分鐘（根據你買的梅菜的鹹度），減去鹹味；瀝乾水，切碎後煮爛，在煮的過程中放入作料可入味。
配料：梅菜500g，雞精7g，十三鮮5g，麻辣鮮5g(以上均為王守義的牌子)，味精3g，生薑粉（一小把就可以了），孜然粉（根據當地的口味放）
榨菜鍋盔：榨菜500g，瘦肉750g，雞精4g，鹽6g ，味精5g，十三鮮6g，麻辣鮮6g
臘八豆鍋盔：老乾媽壓成那種碎末，在和瘦肉放在一起，
在放些生薑粉，孜然粉，辣椒粉就可以了
鍋盔的做法：
取麥面精粉堆的面案上，用手在中間刨個坑，把發麵用酵母捏碎丟在面坑裡，再按面7分、水3分的比例往面坑裡充水，並迅速和成麵糰。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通過加溫，促使麵糰儘快發起。夏天溫度高，不用另外生火加溫。待麵糰發起（膨脹）後，一邊往裡面兌乾麵，一邊用壓面框擠壓麵糰，翻來覆去，直至麵糰不沾手為止。接著視麵糰多少，沖和好一定量的食鹽和鹼水，再用壓面槓擠壓和勻。然後把"死麵"（不用發麵的酵母而單純和成的麵糰。夏天麵糰易發起，死麵比例可佔到70%；冬天酵面與死麵各佔一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。

烙鍋盔的鍋分為三層，都有具體的叫法。上面一層叫"鱉蓋"，中間一層是擱炭火的叫"火蓋"，最下面一層叫"鑣"。另外在旁邊設一"烘鍋"，在烘鍋口內置一鐵網。烙鍋盔前，先把三層鍋全提到用鋼筋焊好的鍋圈上，在鍋膛裡生上七八斤香砟子炭火，待炭火著到七八成時，用夾剪將大炭夾"火蓋"上，將中號炭夾到烘鍋鍋膛裡，將碎炭留在鑣底下，然後重新把三層鍋放到原處，就可以烙鍋盔了。洛鍋盔時，切一塊2公斤重的麵糰，連壓帶擀，弄成直徑8寸，厚6分的圓盤，接著兩手併攏，邊旋轉鍋盔邊用右手大拇指根部帶勁旋成淺壕，這時就可以放到鱉蓋上去烙了。約烙3分鐘，饃便上色，這時，把鱉蓋和火蓋同時挪到鍋圈上，順手把鍋盔從鱉蓋上取下，翻放到鑣裡再烤5分鐘左右，再取出來放到烘鍋鐵網上烘3分鐘左右，水分基本烘乾了，鍋盔就算成熟了。
1 和好的面用手扯成均勻的劑子
（我去的時候沒看見老周和麵，據說是一大早就和好面了，根據我們製作 的經驗鍋盔的面屬於高筋半發酵面而不是死麵，這樣烤出的鍋盔才會又 酥又脆）
2 面劑子經擀麵棒擀制後甩成牛舌薄片
3 這位就是老周師傅。我問他打鍋魁有多少年了，他自豪並風趣的說；“ 好多年？忘記了哦，反正鍋魁八分錢外加二兩糧票時我就開始在打鍋魁 了！”順便提一下老周前面的兩盆鍋魁專用餡料，紅色的那盆是麻辣牛 肉餡，白色的那盆是五香豬肉餡。老周的店鋪只賣這兩種口味。
4 將餡料均勻抹在牛舌面片上 特色麵食
5 抹好餡料以後用手將面片捲起來並蘸芝麻
6 用擀麵棒將卷好肉餡的面卷擀平
7 鍋盔胚子下到鍋魁專用的鏊子中油煎至兩面金黃，油煎時需要根據經驗 不停翻面。
8 煎好的鍋魁下入爐膛中烘烤，這樣經過烤制的鍋魁才能達到外酥內嫩而 不油膩
10 烤制幾分鐘以後香酥化渣的軍屯鍋魁就可以出爐
做法千奇百怪！就分享一下非常簡單的做法:
主料: 普通麵粉500克; 紅糖125克;
輔料: 麵粉40克; 核桃碎40克;
1.將500克麵粉和適量水和好，面要不軟不硬就好。不用發麵，放一邊去做餡兒咯！
2. 將紅糖、40克麵粉和40剋核桃碎混合。愛吃花生的可以換成花生碎，麵粉是為了調整餡兒的稀稠，遇熱紅糖會化，有流動感但是不會流太快剛好！
3. 把麵糰分小劑子包餡兒，按扁圓即可！
5. 奶奶的味道哦
1.
酵母粉用水劃開
2.
加入白糖麵粉揉成團
3.
做到盆淨面淨手淨哈。放到溫暖處發酵
4.
死麵團麵粉加雞蛋
5.
揉成麵糰
6.
發麵團發酵好了
7.
把發麵團和死麵團揉成一個麵糰
8.
揉成這樣
9.
擀成圓餅。厚度兩釐米左右
10.
用牙籤扎眼
11.
用瓶蓋摁花紋
12.
放入預熱的電餅鐺
13.
上面撒點水撒上黑芝麻
14.
烙好一面翻過來。。經過三翻九轉就好了哈哦意思就是烙的時間要長點。根據餅的薄厚程度來掌握。
15.
拿出來切塊
食材
主料麵粉 1000g
輔料溫水 適量;發酵粉 適量;芝麻 適量
步驟
1.溫水化開發酵粉。
2.加入麵粉，和成麵糰。
3.發酵至兩倍大。
4.加入麵粉，揉成硬麵團。
5.清水加入麵粉，和成硬麵團。
6.普通麵糰和發酵麵糰以一比一比例，或者清水面團是發酵麵糰的一半。
7.取一塊普通麵糰，一塊發酵麵糰，切片。
8.放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。
9.將面片壓成硬度適中的面片。
10.將面片摺疊，用擀麵杖擀壓。
11.用碗按壓，取形。
12.用刀切掉邊緣。
13.用牙籤紮上眼眼。
14.取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。
15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。
16.將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。
17.撒上白芝麻。
18.蓋蓋子，小火，燜30分鐘。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）
19.反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可
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