一開始看到黃瓜魚還有點反應不過來，因為家裡的方言不叫黃瓜魚，叫“we阿”
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看了圖片才知道我和黃花魚熟得很吶～
家鄉是沿海地區，依山傍海，爸爸就是在售賣海鮮的，小學5年開始每天中午都會跑到海邊去幫忙（玩比較多哈哈）所以對於海產魚類來說也比較熟悉啦～
野生的深海魚捕撈出來後很難有活的，除非有些魚比較有活力漁民也特地另外拿海水養著才能在岸上看見活的。
黃花魚生長在深海里，野生的黃花魚營養高價格也比較貴。
黃瓜魚魚骨頭少沒有暗刺，肉質細膩，煎、悶、煮、紅燒皆可～
媽媽較多是拿黃花魚去煮湯，新鮮黃花魚煮湯味道特別鮮
今天的問題是黃花魚如何紅燒～
我們就來說紅燒的做法：黃瓜魚去鱗去內臟洗淨備用，另外準備生薑、蒜頭、蔥、辣椒、生抽。鍋裡熱鍋燒油，放入準備好的黃花魚，黃花魚先拿廚房紙擦乾水份，避免濺油，另：煎魚時不要翻太多次。將黃花魚兩面煎至金黃色放入配料生薑、蒜頭、蔥、辣椒，煸炒一下，加入熱水大概淹沒魚的一半，加入生抽在放入一點點鹽，蓋鍋蓋，大火燒開後小火收汁，在放入一點生粉水勾芡即可出鍋～
大家都知道，黃花魚是一種性味甘平的食材，健脾升胃是它最重要的功效，平時人們多吃一些可以提高腸胃功能，也可以加快身體的正常代謝，能讓人們的疲勞和體虛症狀很快消失，特別適合那些身體虛弱的人群食用
黃花魚的做法有好多種，一般小黃花魚鮮嫩，更適合油炸，吃起來外酥裡嫩，大點的可以做紅燒，清蒸，醬燜黃花魚都非常好吃。
紅燒黃花魚怎麼做最好吃呢？
首先把黃花魚祛魚鱗，裡面的腸掏出洗乾淨了，記得這步驟很主要，一定要在洗乾淨的魚上面塗一層薄薄的的鹽，這樣紅燒出來的魚更入味。然後盆裡放大蔥段、少許白糖和適量陳醋，放入白胡椒，薑片，蒸魚豉油，料酒拌均勻後，把魚放盆裡醃製20分鐘。
鍋裡放油，再放入薑片，避免魚粘鍋，把魚放入鍋中煎一下，不要煎時間久了，煎到魚剛剛有硬殼就可以了，如果不是冰凍的魚就不用煎了，原汁原味的最好吃了，把煎好的魚撈出來，用鍋裡的油直接放入蔥薑蒜爆炒出香味之後，再加入適量糖，料酒，一點醋，最主要的一定要放蒸魚豉油調味即可。如果喜歡濃汁的可以用澱粉勾芡。這樣一道鮮嫩味美的紅燒黃花魚就做好了，相信大家一定會非常喜歡吃。
我是魅力瑤瑤 ，喜歡美食和養生，希望我的回答能幫助到您
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首先黃花魚又叫魚腦石，黃魚以前還是咱們國內重要的經濟魚之一，它們的生殖季節一年有春和秋兩季。
因為黃花魚具有養胃，補血益氣、治療失眠、預防心腦血管疾病還能補虛強身等營養價值，所以很受大家喜愛，尤其女性。
那麼黃花魚的做法其實也有很多種，例如：黃魚湯，瓤餡黃花魚、五柳黃花魚、紅燒黃花魚、糖醋黃花魚、乾燒黃花魚、清蒸黃花魚、薑汁黃花魚、脆香蔥油黃花魚等等。
今天跟大家分享一下家常版的“紅燒黃花魚”五步大“法”
主料：黃花魚 生抽 料酒
輔料：
1.幹辣椒
2.白糖
3.蔥
4.醋
5.姜
6.蒜
做法：
1.用刀在黃花魚上割幾道，撒鹽，醃製15分鐘，蔥薑蒜切好備用
2.平底鍋用薑片塗抹均勻，這能讓魚皮不粘鍋，放多些油，把魚用廚房紙吸乾表面的水分，等油燒熱後放入黃花魚
3.兩面都煎到金黃，倒出多餘的油，放入蔥薑蒜以及幹辣椒，炸香
4.放入生抽，料酒，醋白糖等，添加一碗水
5.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火至湯汁濃稠即可！
6.撒上香菜更美味！
小貼士：食用黃花魚的禁忌
1.急慢性皮膚病患者忌食黃花魚
2.氣管哮喘、癌症、淋巴結核、紅斑狼瘡、腎炎、血栓閉塞性脈管炎等患者也不宜食用。
3.胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者和體胖內熱的人應慎食。
4.黃花魚烹飪時禁忌用牛、羊油煎炸。隔夜的清蒸黃花魚還能不能吃。
5.黃花魚不能與中藥荊芥同食，吃魚的前後要忌喝茶，不宜與蕎麥同食。
6.蕎麥與黃花魚食物相剋，因黃花魚多脂，蕎麥性寒難消、動熱風，都是不易消化之物。黃魚味甘性平有小毒且多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
好了，相信大家看到以上講解後，一定會黃花魚的相關知識有了一定的瞭解。女人吃黃花魚止血涼血，養胃，補血益氣、治療失眠、預防心腦血管疾病等功效，總而是大補，但是食用黃花魚也有禁忌的，大家也一定要注意哦。
川式紅燒黃花魚：黃花魚，去除內臟，魚鱗，洗淨，用高度白酒和胡椒粉醃製15分鐘。準備配料，肉沫50克，姜蒜沫10克，青紅小米辣各3根，蔥花5克，豆瓣醬3克，老乾媽香辣醬5克，醬油2克，耗油5克，白糖3克，醋3滴。熱鍋倒入30克菜油，把黃花魚用廚房紙吸乾表面水分，油溫升至6成，下鍋，煎之兩面金黃，撈出備用。熱鍋冷油，油溫升至5成，下入肉沫，爆幹香，下入姜蒜，爆香，下入豆瓣醬，爆幹水分，出香，下入老乾媽，白糖，醋，醬油，耗油，高度白酒，炒出香，放入黃花魚，加水，淹過魚身剛好。燒沸，轉小火，燉煮到汁水粘稠，快要收干時，下入小米辣，翻炒斷生，起鍋裝盤，撒上蔥花，淋上少許藤椒油，即成。
黃魚又稱石首魚、江魚、黃瓜魚等，為脊椎動物門魚綱鱸魚形目石首魚科黃魚屬動物的統稱。黃魚又分大黃魚和小黃魚，其肉質細嫩呈蒜瓣狀，滋感柔滑，味道鮮美清香，從古代以來一直被視為上等魚品。
下面是紅燒黃花魚菜譜(家常做法)
主料:大黃花魚一條
配料:薑片，蒜片，紅尖椒段少許 蔥花
調料:鹽 料酒 老抽 白糖 生抽
方法:1.將黃花魚去盡內臟，在肉厚處剞上一字花刀(不可太深)，洗淨，放入碗中加適量鹽，料酒醃製15分鐘備用；
2.鍋上火，放油(先煉好鍋)，下入黃花魚兩面煎黃，撈出備用
3.鍋上火放油，下入薑片，蒜片，尖椒炒香，放生抽激香，下清水適量，下入煎好的黃花魚，調少許老抽上色，放白糖少許，用中火燒到四分鐘(中間魚翻面一次)至汁液濃稠，淋油適量出鍋裝盤，撒蔥花即成。
特點:顏色紅亮，口感細嫩，營養豐富
注:四川，湖南地區喜歡用辣醬和豆瓣醬燒魚，喜歡重口味的，可作嘗試。
紅燒黃花魚的做法：
1.將黃花魚清洗乾淨，改刀切成一字刀，放好！
2配料:蔥薑蒜，胡蘿蔔條，肉絲，香菇，韭黃！
3開火熱平底鍋！把魚放鍋裡兩面煎制金黃色，放在碟子上備用！
4蔥薑蒜爆香，把煎好的魚放鍋裡，加上料酒和水，鹽味，雞粉，糖。醬油，蠔油，13香，冬菇絲上蓋子燜8分鐘，再放入胡蘿蔔絲和韭黃！收汁撒上生粉勾芡，最後撒上蔥花可以出鍋了！
紅燒黃花魚怎麼做！
收拾好黃花魚，首先在魚身兩面劃幾刀，加入鹹鹽反覆揉搓使之入味。其次煎魚，熱鍋涼油將黃花魚兩面煎成金黃色出鍋。最後燉魚，蔥、姜爆鍋，加入適量清水放入煎好的魚，再依次加入蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋及適量鹽，大火燒開轉小火燉（注意：燉魚過程中不要蓋鍋蓋），湯汁快乾時改大夥收汁，出鍋裝盤。
1、廚師加工 首先粗加工 洗淨去鱗 該刀研製 該刀從背上改刀 胡椒 姜蔥水 料酒醃製半小時！
2、鍋裡放油煎魚 煎好了加入醬油 姜蔥蒜等輔料
3、加入高湯慢火調味燒汁！
黃花魚的做法有好多種，一般小黃花魚鮮嫩，更適合油炸，吃起來外酥裡嫩，大點的可以做紅燒，清蒸，醬燜黃花魚都非常好吃。
