紅燒肉滷蛋的做法是怎樣的？
紅燒肉滷蛋真是一道美味的菜餚。我們這邊平時三五好友聚餐，來一盤紅燒肉滷蛋，加點小酒，那真是天上人間，人間美味呀～
下面我來介紹下我們這邊的紅燒肉滷蛋，方法和有些地方不同，尤其在蛋的處理方面，我們這邊的蛋處理過以後，外酥裡嫩，倍兒棒！
主要食材：五花肉，鵪鶉蛋（沒有鵪鶉蛋，用雞蛋也可以。鵪鶉蛋小一點，更容易入味，口感也好）
配料：蔥，姜，蒜，冰糖
做法：
1.五花肉切成大約2.5＊2.5cm左右的大小，鵪鶉蛋煮熟，去殼（多煮一會至完全煮熟，否則不好剝殼）
2.五花肉下鍋，小火煸出五花肉中的肥油。注意是小火，大火五花肉R容易糊鍋，而且油不能完全出來，吃起來會膩。煸至兩面金黃，油出來差不多時，撈出五花肉
3.利用五花肉的油，下去入煮好的鵪鶉蛋，同樣是小火，煎至鵪鶉蛋表面起均勻的酥殼之後，倒入冷水中（一定要是冷水），倒入冷水大約15分鐘之後，雞蛋的表皮會呈現虎皮狀，在後面的煮至過程中，會很好的入味。這一步至關重要哦
4.下入冰糖，炒糖色，至熬製棗紅色時，下五花肉，翻炒均勻。
5.下蔥薑蒜，八角，桂皮，少許醬油，生抽，蠔油，再加入之前起虎皮的鵪鶉蛋，大火翻炒均勻。
6.倒入沒過食材的清水，大火燒開。轉小火慢燉40分鐘
7.40分鐘後，加入食鹽，雞精調味。加入少許水澱粉，大火收汁
8.裝盤，加入蔥花，一道美味的紅燒肉滷蛋就完成了。
一口五花肉，一個鵪鶉蛋，再來一口酒，一般蒜，我的天啦，味道這麼神奇嗎？
大家做這道菜和我們這邊的有什麼不同呢？歡迎留言哦
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紅燒肉滷蛋，記得第一次吃的時候，還是在初中的時候，有個同學過生日，她媽媽給做了一桌好吃的，其中就有紅燒肉滷蛋吃過後，當時感覺很新奇，也感覺肉質軟爛，蛋清q彈，蛋黃糯糯的侵入湯汁，滿口的甜香味，但是當時人多，每個人也就分到了一個雞蛋。
當時記住了，雖然我老媽也經常做紅燒肉，但是大概怕麻煩，幾乎不記得我老媽這麼做過，那時候也比較愛吃零食，這這是就忘記了，後來出去上學，也很少有機會吃到，再後來自己畢業了有自己的廚房了，也有發揮空間了，就開始研究吃的，開始學做飯（主要是小賈先生做飯太難吃了），估計所以學做飯的人差不多第一道肉菜就都是可樂雞翅，然後在開始學做其他的菜，我學做的第二道菜就是紅燒肉，當時老媽在千里之外，身邊沒有都是剛畢業的愣頭青，沒個會做的，當時好像還沒有那麼多APP，手機也剛剛智能化，就在網上找，紅燒肉的做法，看著看著就想起這道菜來了，當時窮的連個煮蛋器都沒有，就一個電炒鍋，先煮雞蛋，然後扒皮，到現在還記得雞蛋被弄的坑坑挖挖的樣子，然後像做雞翅一樣，每個雞蛋都劃了兩刀。然後換鍋水，在把過水肉抄一下，然後再把鍋裡的水到了，放上油，開始炒肉，炒差不多了，開始放料酒，生抽，老抽，大料，幹辣椒，蔥，姜，糖，然後放水，就在那燉，中間把雞蛋倒進去煮，看沒那麼多湯了，就稱出來，就米飯，一頓兩碗。但是現在做的就是另一種做發法了。
現在偶爾買菜看見好的（偏瘦的）五花三層就會買上點，直接讓人家給切成骰子塊，回來鍋中直接放水，燒開放料酒，生抽，薑片，蔥段，少許鹽煮一會，然後撈出來，控幹水，鍋中放少許花生油，放入四五塊塊冰糖或者是兩勺白糖，炒出糖色，放肉，翻炒，直到每一塊肉都色澤金黃再來點料酒，老抽，生抽，蠔油，翻炒均勻，然後加瓶啤酒，開始燉，也可加清水，我覺得啤酒味道好，有麥芽的香氣，誒，你看到這會發現我少了另一個主角，蛋呢？
我現在有了煮蛋機了，早就煮好了，不用再一個鍋來回用了，取出煮好的雞蛋，然後溫柔的去殼，在用祖傳的菜刀給蛋蛋做個雙眼皮，扔鍋裡煮，大夥煮開，小夥收湯，我90年的肚子雖然現在不允許我能吃兩碗飯了，最起碼我現在還能吃兩個蛋啊，老香了，你也試試
謝邀，我是美食領域創作者木子小廚，一名職業廚師，我做的紅燒肉滷蛋和別人的不一樣，他們用的雞蛋，而我選用的是鵪鶉蛋，鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，營養價值不亞於雞蛋，有護膚美膚等作用。而且鵪鶉蛋和紅燒肉的大小差不多，做出的成品更加美觀。下面說一下我的做法，希望題主採納。
首先製作紅燒肉
1選用帶皮三層五花肉，先用火槍燎去毛茬，然後改成大塊，用水清洗乾淨，入涼水鍋，慢慢開火，邊加熱邊撇去浮沫，撈出沖洗，重新起一鍋水加入五片薑片和料酒，放入五花肉煮大約半小時至筷子輕鬆扎透，放涼，切成三釐米見方的塊。
2取其中十五斤肉塊，放入鍋中，入清水沒過肉塊兩指深，放生抽一斤，冰糖一斤，高度白酒八兩，老抽四兩，薑片四兩，八角二十克，桂皮二十克，香葉十克，白芷十五克，再放入用二兩冰糖炒好的糖色，大火燒開，轉小火慢燉三十分鐘左右，撇去浮油，待用。
處理鵪鶉蛋
買來鵪鶉蛋煮熟，去皮，選用其中二十顆用七成熱油炸製表皮發緊起皺，顏色金黃。
燒製
另起鍋，盛一份燒好的紅燒肉放入炸制的鵪鶉蛋，小火慢煮五分鐘，大火收汁，盛出撒少許香菜末即可。
多囉嗦幾句，1家庭製作紅燒肉可以把上面比例縮小，2炸鵪鶉蛋是為了成品好看，而且更加入味，以上是我的做法，不足之處歡迎大家評論區留言指正。
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這道菜也叫元寶肉，肉好吃，滷蛋更香，做好不難，需要費點火上工夫，畢竟，美食是需要耐得住時間的。現在是晚飯時分，估計沒吃飯的，這會子都餓的不善，所以我就長話短說，開門見山啦！
紅燒肉滷蛋做法：
需要準備主要食材：帶皮五花肉，雞蛋，大蔥，姜
1.雞蛋煮熟，剝去外殼，用刀在外皮上輕輕劃幾刀，主要是為了方便入味
2.五花肉切塊焯水，煮出血沫後撈出，用溫水清洗乾淨
3.起鍋放油，加入白糖或者冰糖，小火炒融化，目測，顏色變成棕紅色，大泡變小泡的時候，下入五花肉裹勻糖色，放蔥段，薑片翻炒，倒入生抽，老抽，翻炒均勻，加入熱水，沒過五花肉
4.放入一個八角，兩個幹辣椒，一片香葉，適量紅腐乳汁，一塊腐乳，白糖，白胡椒粉，開鍋烹黃酒，轉小火，燉30分鐘
5.放入雞蛋，繼續小火燉15分鐘即可
除了雞蛋之外，也可以選擇鵪鶉蛋，除了直接燉之外，還可以把雞蛋入油鍋炸一下，不過，總覺得在家用一鍋油炸東西比較不實用，所以還是建議直接燉，只要別來回來去瞎扒拉，雞蛋就肯定會很完整。所以，聽我的，沒錯的，嘿嘿！再囑咐一句：這道菜吃甜不吃鹹，略微甜點，比較好吃哦。
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說起這個紅燒肉滷蛋啊。在咱們老百姓的餐桌上這是道家常菜。可是這道家常菜做好了那也是考較手藝廚師手藝的。今天和大家分享一道我家的看家菜，胡麻油版本的紅燒肉滷蛋。需要準備主料有:帶皮五花肉2斤。煮熟剝了皮的雞蛋10個。鵪鶉蛋的話就放20個。最好拿刀給雞蛋打上淺淺的花刀，便於入味。輔料有:蔥薑蒜、胡麻油少許、冰糖5粒、鹽、生抽、老抽、料酒、陳皮2片、白芷少許、八角少許、桂皮2塊、丁香少許、山奈少許、良姜少許、砂仁少許、肉蔻3粒、香葉5片、另外還有海鮮醬、甜麵醬、排骨醬、雞精。操作步驟如下:五花肉切成5釐米見方的方塊，冷水入鍋加料酒把五花肉焯水，等水燒開，撇去浮沫。把肉撈出來用溫水淘洗乾淨控幹水份備用（重點*切記用溫水淘洗，不能用涼水，因為五花肉在焯水的時候熱漲了，拿冷水一激就冷縮啦，調料的味道入不進去影響口感）。再另取一口鍋，最好是厚底的鑄鐵鍋。鍋底放少許的胡麻油，入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉爆鍋。等香味出來後放甜麵醬炒出醬香味。放入控幹水分的五花肉翻炒均勻。這時候放料酒去腥味，放生抽提鮮，放老抽提色，重點來了啊！大家一定記住要加熱水沒過五花肉。千萬不能加冷水，熱水稍微多一點。因為需要長時間的燉煮。中途最忌諱添水加湯。等水加夠後放鹽、冰糖、海鮮醬和排骨醬。把剩下的香料陳皮、白芷、丁香、山奈、良姜、砂仁、肉蔻用調料包（超市有賣）包好。放到肉的中間。把煮好的雞蛋放到鍋裡蓋蓋。大火燒開後改小火慢燉2個小時左右。中間記住晃一晃鍋，不要讓肉或雞蛋扒鍋。等火候到了，開蓋挑出香料包。這時候鍋裡的湯汁燒的差不多了加少許雞精開大火收汁。讓紅燒肉和滷蛋形成自來芡。這樣一份明汁亮芡、五花肉肥而不膩、瘦而不柴、滷蛋軟糯可口、口味濃郁的紅燒五花肉滷蛋就做好了！
Hello，大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第201條原創回答，今天我們來說一說滷蛋紅燒肉的做法。
【原料】
五花肉500g 雞蛋5個 桂皮1小段 八角1個 料酒少許 生抽20g 冰糖20g 蔥姜少許
【製作方法】
1、將五花肉燒去豬毛，洗乾淨，切成2.5cm左右見方的塊。
2、將雞蛋煮熟，剝去皮，在表面劃上幾刀。（方便入味）備用。
3、五花肉冷水下鍋，加入少許的料酒焯水，然後撈出洗淨備用。
4、將鍋中下入焯好水的五花肉，烹入料酒，炒出油後加蔥姜繼續煸炒，然後盛出備用。
5、鍋中下入少許的水，將冰糖下入鍋中，炒至棕紅色，下入炒好的五花肉。
6、加入沒過五花肉的水，放入八角、桂皮、加生抽，小火燜制30分鐘。
7、放入準備好的熟雞蛋，再燜制15分鐘，大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。
【小貼士】
1、五花肉炒出油，可以去騷味，然後再燜制。
2、如果不想炒糖色的話，可以加老抽上色，只是顏色不夠紅亮。
3、也可以加入一點啤酒，口味會更獨特喲！
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
主料
五花肉500g
雞蛋4個
輔料
鹽老抽
八角適量
糖適量
蔥適量
姜適量
雞精適量
紅燒肉滷蛋的做法步驟
1.
肉 雞蛋煮熟。
2.
蔥薑蒜爆香 肉下鍋炒加入醬油翻炒上色加水鹽八角雞蛋 悶15分鐘 加糖 雞精 蔥花出鍋。
3.
撒蔥花很重要。
以前做著吃過一次滷肉飯，就是用紅燒肉滷的雞蛋，搭配著紅燒肉、米飯、湯汁，攪拌均勻，特別香，想想就流口水！
下面為大家介紹一下我的家常做法吧！
首先準備一斤五花肉，肥瘦相間的那種，這樣的肉燉出來更加的香！
桂皮八角香葉花椒大料、冰糖、老抽、生抽、鹽。
首先把五花肉切成大塊，放入鍋中，水中放入料酒，撇去浮沫，用清水洗淨五花肉，裝入盤中備用。
起鍋燒油:鍋中放入冰糖，糖色，放入五花肉翻炒均勻，加入生抽、老抽，香料，放入適量的清水，燉十五分鐘，關火，將肉倒入電飯煲中，煮熟的雞蛋劃幾刀，一起放入電飯煲中，燉40分鐘後出鍋，好吃的紅燒肉滷蛋就做好了，非常的香！
紅燒肉滷蛋非常好吃，即能吃出肉的香味，又能感受到雞蛋內含有肉香味，和大家一起分享一下滷製方法
用料：五花肉二斤，雞蛋十個（因為好吃才多做些）
輔料：蔥薑蒜，花椒，八角，辣椒，冰糖，料酒，桂皮，香葉，郫縣豆瓣醬，生抽老抽等
滷製做法：1，五花肉切塊，麻將塊大小，冷水下鍋，煮出血沫，洗淨備用；
2，雞蛋煮熟，冷水降溫，並剝皮備用，同時將蔥切段，姜切塊，蒜拍碎；
3，起鍋燒油，下入冰糖，熬製糖色，熬製深紅色後，下入五花肉，翻炒均勻，使肉上色均勻；
4，下入郫縣豆瓣醬，加入蔥薑蒜，繼續翻炒，待香味漂出，加老抽生抽，料酒，翻炒均勻，加入生命的源泉，沒過肉，加入鹽，辣椒，花椒，八角，香葉桂皮等；
5，轉入砂鍋，大火燒開，轉入小火，此時加入煮好的雞蛋，慢燉一個小時，最後大火收汁，香噴噴的紅燒肉滷蛋做好了，在準備蒸米飯，那真是口水都要流出來啦。
謝謝邀請！
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紅燒肉滷蛋怎麼做？
個人建議僅供參考，謝謝！
肉，必須選擇五花肉，雞蛋有條件的話就選擇笨雞蛋！
紅燒肉滷雞蛋
食材
豬五花肉帶皮，雞蛋
輔料
蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉鹽冰糖香油蠔油生抽老抽
做法
1.首先五花肉洗乾淨，瀝乾水分。雞蛋煮熟撥皮待用。
2.鍋裡燒油，油多點，油溫到5成熱的時候把瀝乾水分的五花肉放鍋裡面炸5分鐘，為什麼炸為了去除豬油，要不吃的時候太油膩！炸好後放涼切塊待用！
3.鍋裡留底油放入冰糖炒個糖色小火炒要不然會糊，冰糖炒化後加入開水，不要涼水會炸鍋，然後攪動完成後倒入一個碗裡面待用。
4.鍋裡面留底油爆香蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉幹辣椒然後下入炸好的五花肉，快去反炒然後依次加入剛才的糖色水加入點生抽和老抽加入翻炒幾下，加入開水，把準備好的雞蛋下入進去，然後準備一個砂鍋，沒有的話還在鍋裡面也行，大火燒開後轉小火燉2個小時
5.兩個小時過去肉和雞蛋已經互相吸收了各自的味道和營養，這個時候放入蠔油加入香油出鍋完成。
6.這樣滷的雞蛋非常入味，好吃，肉也不膩！
小貼士
炒糖色的時候必須小火，加水的時候必須開水，要不然會炸鍋燙傷自己！
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