葡萄酒中的黑醋栗,究竟是什麼東西?

葡萄酒中的黑醋栗,究竟是什麼東西?
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果农益友
2017-08-24

葡萄酒中的黑醋栗,究竟是什麼東西?

葡萄酒香氣的複雜和豐富超乎你的想象,一瓶好的葡萄酒可能會有超過上百種的香味,歸納起來主要是果香、花香、植物香、動物香以及烘焙香等。其中,果香是葡萄酒中最為常見的香氣,而果香中的黑醋栗香則更是葡萄酒界公認的經典香氣。

葡萄酒中的黑醋栗,究竟是什麼東西?葡萄酒中的黑醋栗,究竟是什麼東西?黑醋慄,又名黑加侖,學名為Ribes nigrum L,小型灌木,其成熟果實為黑色小漿果,含有豐富的維生素C花青素、磷、鎂、鉀、鈣以及酚類物質。黑醋栗可直接食用,也可以加工成果汁,果醬等食品。在法國,幾乎人人都知道黑醋栗,尤其在法國中部的第戎(Dijion)市,這裡不僅僅是芥末之都,也早已成為黑醋栗糖漿之都。當地的黑醋栗香甜酒更是名聞遐邇,這些黑醋栗香甜酒,即使品質高低有別,香氣卻都相去不遠,是用來認識黑醋栗果香的極好工具。

葡萄酒中的黑醋栗,究竟是什麼東西?葡萄酒中的黑醋栗,究竟是什麼東西?黑醋慄的香氣通常沉穩,從深紅的葡萄酒中從容的釋放出來。當你聞到小紅漿果味道的時候,要把這種香氣與葡萄酒的酸度和糖度結合起來,這也有助於將草莓覆盆子紅醋栗的香氣和黑醋栗香氣區別開來。不要將柔和而果味濃郁的黑醋栗香氣和清新植物氣息的黑醋栗芽孢香氣混淆,後者類似於黃楊木的香氣,經常存在於長相思品種的白葡萄酒中。黑醋慄的香氣在全世界的紅酒中都非常普遍,以至於經常有人將它與其它果香混淆。就勃艮第而言,經典的黑醋栗香氣是石灰質土壤所賦黑皮諾的禮物,在黏土過厚的地塊上是釀不出黑醋栗香氣的。

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