香椿有什麼營養價值？怎麼做又能鎖住營養又好吃？
香椿的營養價值是很高的，而且香椿獨有的香味也是讓很多人對他垂涎三尺。所以也是導致了現在的香椿價格一年比一年高，目前在網上的香椿都是炒到了120一斤。不得不說香椿也是成為了貴族菜了。
香椿含有蛋白質，脂肪，糖類，胡蘿蔔素，粗纖維，還有很多的鈣，磷，鎂等等，還含香椿素等揮發性芳香族有機物 ，可謂蔬菜中之佼佼者，而且香椿含有的蛋白質也是蔬菜中最高的一種菜之一了。還有維生素C也是非常的高。
香椿的功效也是很明顯的，香椿有清熱解毒，健脾益氣，潤膚明目，殺蟲等等作用。所以說吃香椿是不是很好呢？
香椿的做法也是很多的，最常見的就是香椿炒雞蛋了，香椿炒雞蛋不光是好吃，而且和雞蛋一起炒能更好的吸收香椿裡面的維生素還有雞蛋裡面的蛋白質，而且香椿和雞蛋一塊吃的話有美容養顏的功效哦。
香椿也可以和豆腐一起吃哦，可以涼拌，香椿拌豆腐也是很好吃的，而且兩者一起吃可以提供大量豐富的蛋白質和鈣，有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。涼拌也是比較簡單的，先把香椿在開水裡過一遍，然後加上調料，和豆腐一起拌就可以了。
不過我自己最喜歡吃的做法還是把香椿晒乾，然後在燉肉的時候，特別是在冬天或者是過年的時候就在裡面下一點，非常的好吃，在我們農村地區每年都會做很多的。專門留著過年的時候吃。幹香椿真的很不錯哦，現在又是到了吃香椿的季節了，所以如果有條件的朋友可以做的試一下哦。
香椿的維生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的，還富含鉀鈣鎂元素，具健脾開胃又養髮的功效。
給大家準備了4款新方法做香椿，比拌豆腐好吃，比炒雞蛋風味更濃。
一【香椿雞蛋餡餅】
餅皮料：麵粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克。
餡料：香椿200克，雞蛋5個（200克），泡發的木耳80克，鹽5克。
做法：1.麵粉中加入鹽拌勻，倒入沸水，扮成面絮，再加入涼水和成麵糰，然後靜置醒一會。
2.雞蛋磕入碗中打散，鍋中多放點橄欖油，熱後倒入蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。
3.香椿剪去厚粗的枝底後洗淨，放入開水中焯燙幾秒鐘，變成翠綠色即可撈到冷水中過涼。
4.雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽，轉一轉，切碎成餡料。
5.醒好的麵糰取出，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。
6.按壓扁，擀成餃子皮，放上餡料，捏成包子狀，收口捏緊後向下襬放，用手稍按成小圓餅。
8.都包好後，放入不粘鍋中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黃即可。
小貼士：
炒雞蛋的時候要多放些油，這樣拌餡的時候就不用再加油了，吃起來也香。
二.每到春天，許多的小館子裡都能見到香椿拌腐衣這道菜，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，絕配。
【腐衣拌香椿】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半張（100克左右）
調味料：鹽3克，豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去枝頭部，留嫩枝洗淨。
2.鍋中水開，放入腐衣，焯燙至軟，撈出。
3.再放入香椿，焯燙至全部變色。
4..然後立即撈入冷水中過涼再撈出。
5..燙好的腐衣切小長片，香椿切碎。
6.一起放入碗中，加鹽，大豆油，拌勻即可。
小貼士：調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道的。腐衣也是一種豆製品，就是浮在豆漿最上面的那一層精華。
三.將香椿做成翠綠色的鮮醬，瞬間高大上了，拌麵拌飯都好吃。
【香椿醬拌麵】
材料：香椿258克，山茶油50克，開心果50克
做法：1.香椿剪去枝底後洗淨，撈出。
2.放入開水中焯燙幾秒鐘，至變成綠顏色即可撈出到冷水中過涼。
3.控幹水分的香椿放入破壁機，再加入山茶油。
4攪打成泥狀，開心果剝些果仁出來。
5.將開心果仁放入香椿醬中，攪打一秒鐘，也別打太碎。
6.然後倒出即可，拌麵拌飯夾麵包都可以，非常好吃。
7.香椿醬拌麵，我加了點無味的木耳絲，再放入煮好的麵條，香椿醬，鹽，拌勻即可。
小貼士：
香椿醬裡面不用放鹽，以免顏色被殺的不翠綠了，也醃的不新鮮了，拌麵的時候再放鹽，所以醬一次少做點夠吃最好。
香椿醬拌麵
四.加松子仁和奶油奶酪，做了用來抹面包吃的香椿醬，不嘗你是不會知道味道有多美。
【香椿松子奶酪醬】
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，鹽2克。
做法：1.熟松子提前剝殼去膜，只留白胖的仁待用。
2.香椿剪去厚粗的枝底後洗淨。
3.鍋中水開後放入香椿芽，焯燙幾秒鐘，至變成綠色了即可撈出到冷水中過涼。
4.將香椿芽放入破壁機，再加入松子仁，攪打至碎。
5.然後倒入保鮮盒內，用來塗抹麵包，拌麵拌飯都可以，非常好吃。
6.早起，將香椿松子奶酪醬，直接塗抹在吐司麵包片上，然後再蓋上另一片面包，就可以開吃了，又香又鮮的。
小貼士：香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，因此無論涼拌、炒、醃製，烹調前最好先焯燙一下。
香椿被稱為“樹上蔬菜”現在正是食用香椿的季節。香椿是椿樹的嫩芽，它不僅營養豐富，且具有藥用價值。
香椿芽含有豐富的營養。每100克香椿芽中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿鎖住營養的最好的吃法就是涼拌。香椿拌豆腐就是不錯的選擇。下面把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。
1、香椿300克、嫩豆腐200克、蒜30克、小蔥10克、鹽3克、生抽5克、香油5克、雞精2克。
2、鍋內加水燒開，水裡放少量食用油和鹽。將豆腐切小塊放入水中焯制1分鐘，撈出晾涼備用。接著在放入洗淨的香椿焯制，香椿變色即可撈出晾涼。
3、準備一個大碗，將焯過水的香椿切小段，大蒜拍碎，小蔥切段，將豆腐和香椿放入大碗中，將上述配料一起放入大碗中拌勻裝盤即可。
我所居住的小區，是一個比較老的小區，小區的房前屋後 ，小路旁有許多香椿樹，大多已長過二樓的窗口，是最先住進小區的人栽的，每棵樹都有它自己的主人。
這些樹的主人大多已成了小區裡的大爺大媽，每年香椿冒芽的時候，打香椿芽是小區裡最普通和熱鬧的景象，一兩人圍了樹下，年輕一點的舉著頂端帶鉤子的長長的竹竿，聽從樹下人的指揮，穩準的鉤下香椿芽，或是大爺持竿，大媽指揮，撿拾。留了自己吃的，剩下的分予左鄰右舍，這些天然生長的頭茬香椿芽，芳香馥郁，是地道的時令美食。
“常食香椿芽不染病” 香椿含有豐富的蛋白質，鈣鉀磷鐵鋅，各種維生素，胡蘿蔔素，核黃素，有抗衰老，滋陰補腎，清熱解毒利尿的功效，香椿含有楝素，抗菌消炎，揮發的氣味能穿過蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上，可治蛔蟲，瘡癬。具有燥溼清熱，收斂固澀的功能，可用於久瀉久痢，腸痔便血。
食用香椿芽要選最先冒出的頭茬嫩芽，我最喜歡吃的是香椿雞蛋，香椿洗淨焯水切末，加鹽打入雞蛋調糊，上鍋塌炒，鮮香出鍋。
香椿拌豆腐， 香椿，嫰豆腐切塊分別焯水控幹，香椿切末拌入豆腐，淋紅油，鹽，香油提味。
謝謝邀請！
香椿的營養價值：香椿素，維生素C、E、。含鈣、磷、鉀、鈉，還有美容養顏的功效。（不易多食）亞硝酸鹽含量高。
鎖住營養又好吃：選擇新鮮的香椿焯水過涼拌豆腐吃，或者開水燙一下切碎煎雞蛋吃，都是通常的做法，營養不會流失。
希望我的回答你能滿意！
謝謝邀請！
繼“車釐子自由”之後的“香椿自由”又成了熱門話題。
香椿又叫香椿芽、大紅椿樹等，原產於中國，廣泛分佈於長江南北的地區，楝科，落葉喬木，雌雄異株，種子可以繁殖。每年春天的椿芽是不可多得美食！
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等微量元素，它有壯陽固精、補腎、養髮、生髮、消炎、止血、止痛、行氣、理血、健胃等作用。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是春季的時令佳品，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有滋潤肌膚的功效，是保健美容的良好食品。
我分享幾個家庭的做法：
一醃製：香椿芽和南方的蒜薹是同期的大自然饋贈佳品，它們可以一同醃製使用，是佐餐佳品！香椿芽250克洗淨、晾乾水分、去掉老的根部，然後切成1㎝嘗的小段，蒜薹500克洗乾淨掐頭去尾切成1.5-2釐米的段，把香椿和蒜薹混合後添加15克食鹽、2克味精充分拌勻後醃製半天。半天后用手揉搓一下，讓蒜薹和香椿熟化即可。吃得時候淋上小磨香油即可！
二香椿拌豆腐：香椿芽100克已經晾乾水分，去除根部，然後用寬開水燙一下，撈出攥幹水分切成1釐米的小段，用1克鹽醃製備用。豆腐400克切成1釐米的方塊，用水焯一下去掉豆腥味，撈出後用冷水衝一下，然後加5克食鹽醃製20分鐘。20分鐘後和之前處理好的香椿拌合均勻，淋上20克小磨香油即可！
三天鵝蛋炒香椿：香椿200克去根洗淨用開水燙一下，沖涼後攥幹水分，切成1cm長的段。取鵝蛋兩隻，敲開打散，加食鹽5克，然後加入切好的香椿攪拌均勻。開火將鍋燒熱，加植物油15克，油燒熱後倒入混合蛋液，炒熟即可。至於變成整個的並還是散的塊，那就要看自己的對炒鍋的功力了。
香椿含蛋白質、維生素C 、胡蘿蔔素、膳食纖維 、鈣、磷、鐵等多種營養物質，是春季裡的時令蔬菜 。香椿有健脾開胃、增進食慾、增強免疫力、清熱利溼、利尿解毒、保健美容、殺蟲等功效。香椿的做法有很多，如香椿炒雞蛋、香椿炒雞絲、涼拌香椿、香椿拌豆腐、煎香椿餅、炸香椿、醃香椿等等。要想香椿做的好吃又有營養，最好是用來涼拌。香椿拌豆腐的做法:將嫩香椿芽洗淨後，用開水焯燙一下，撈出過涼開水，擠幹水分切成碎末備用； 把內脂豆腐切成小塊，用開水焯燙一下去除豆腥味，撈出過涼開水並瀝乾水分；將豆腐和香椿芽末放到盤裡，加入鹽、香油拌勻即可，一道既簡單方便，又美味營養的香椿拌豆腐就做好了。需注意香椿不論哪種做法，在做之前最好先焯一下水，因為香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，在開水中焯一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，而且焯過水的香椿會更嫩更香，口感會更好。
我的老家產香椿，但當地人不會有直接吃鮮的香椿，春天空氣蟲子都少，香椿下樹，一般是煮一鍋熱鹽水燙在鮮嫩的香椿上，都是經過鹽醃一下才會吃的。香椿裡有種成今不醃著吃不太好。香椿是頭茬最好，可以吃二茬，三茬，三茬就不太好吃了。
這年頭幾乎人人個個都營養過剩，管它什麼營養呢！只要是沒毒能吃還好吃，吃就是了。
香椿葉清洗乾淨切成碎花，放入湯碗中，適量放點鹽，放4個雞蛋香椿葉一起攪拌均勻，鍋燒熱，適量添加食用油，油燒熱，香椿葉拌雞蛋倒入鍋中攤開，小火，煎成黃色就可以了關火。