玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉，有什麼區別？
1、從外觀上看，土豆澱粉要白一些，手摸要滑潤一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。
2、玉米澱粉是屬於直鏈澱粉比較多的，他容易老化。就像我們吃飯的大米，煮後冷了就變硬。土豆澱粉就不容易老化就像做好的透明糕點。
3、土豆澱粉白度、粘度是目前澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類。玉米粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿制肉類食品較好。
5、木薯澱粉顏色要暗一些,沒有玉米澱粉白。木薯澱粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。
6、小麥澱粉細膩潔白粘性足，透明度高，光澤度一般，勾芡易沉澱，所以做菜時很少用，主要用來製作透明中式點心，如冰皮月餅、水晶蝦餃等
7、豌豆澱粉細膩幼滑有光澤。一般採用原料為新鮮豌豆，若是用傳統工藝煉製的會比現代工藝多一份健康。且真材實料色澤潔白粉末細膩。在觀察了豌豆澱粉粉質和色澤之外，我們可以進行第二步的鑑定了，即用手觸摸，感受豌豆澱粉的手感。純豌豆澱粉用手拍打包裝袋可見粉塵飛揚，用手一把緊捏時，粉塵從手指縫呈外噴狀，鬆手的時候就全部散開，可以感受到手感滑潤，小塊極易鬆碎。
1、從外觀上看，土豆澱粉要白一些，手摸要滑潤一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。
2、玉米澱粉是屬於直鏈澱粉比較多的，他容易老化。就像我們吃飯的大米，煮後冷了就變硬。土豆澱粉就不容易老化就像做好的透明糕點。
3、土豆澱粉白度、粘度是目前澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類。玉米粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿制肉類食品較好。
5、木薯澱粉顏色要暗一些,沒有玉米澱粉白。木薯澱粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。
6、小麥澱粉細膩潔白粘性足，透明度高，光澤度一般，勾芡易沉澱，所以做菜時很少用，主要用來製作透明中式點心，如冰皮月餅、水晶蝦餃等
7、豌豆澱粉細膩幼滑有光澤。一般採用原料為新鮮豌豆，若是用傳統工藝煉製的會比現代工藝多一份健康。且真材實料色澤潔白粉末細膩。在觀察了豌豆澱粉粉質和色澤之外，我們可以進行第二步的鑑定了，即用手觸摸，感受豌豆澱粉的手感。純豌豆澱粉用手拍打包裝袋可見粉塵飛揚，用手一把緊捏時，粉塵從手指縫呈外噴狀，鬆手的時候就全部散開，可以感受到手感滑潤，小塊極易鬆碎。
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因為澱粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現的，所以不同品種澱粉的作用是相同的，區別更多的在於色澤和口感。
- 玉米澱粉 玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。
- 土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
- 木薯澱粉又叫做菱粉、泰國生粉。生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬於價格較便宜，還非常實用。
- 豌豆澱粉 豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。
- 小麥澱粉又叫澄粉，特點是色白，但光澤度差，可以用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
- 紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化後黏的同時也比較爽滑。
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