我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪裡人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。

在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店裡吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。

材料：

新鮮嫩鴨或凍鴨

鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜

步驟：

1. 暴醃：用大約10茶匙鹽或話椒鹽塗抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，醃製兩個晚上，醃了一晚後，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據醃製時間的長短和鴨子的大小有所調整。

2. 煮制：把醃好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋裡，加冷水淹過鴨子。

大火燒開前，將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，並且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更鹹，如果不夠鹹，可向湯中加鹽，如果過鹹，可以加水。

改小火，維持水溫在95℃左右約35分鐘，不可沸騰。關火後，保留鴨子在原來鍋中的熱水裡一小時。

3. 切鴨子

取出後放涼。涼透後再切。

如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。

（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在於，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。

我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪裡人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。

在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店裡吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。

材料：

新鮮嫩鴨或凍鴨

鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜

步驟：

1. 暴醃：用大約10茶匙鹽或話椒鹽塗抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，醃製兩個晚上，醃了一晚後，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據醃製時間的長短和鴨子的大小有所調整。

2. 煮制：把醃好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋裡，加冷水淹過鴨子。

大火燒開前，將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，並且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更鹹，如果不夠鹹，可向湯中加鹽，如果過鹹，可以加水。

改小火，維持水溫在95℃左右約35分鐘，不可沸騰。關火後，保留鴨子在原來鍋中的熱水裡一小時。

3. 切鴨子

取出後放涼。涼透後再切。

如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。

（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在於，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。

我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪裡人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。

在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店裡吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。

材料：

新鮮嫩鴨或凍鴨

鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜

步驟：

1. 暴醃：用大約10茶匙鹽或話椒鹽塗抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，醃製兩個晚上，醃了一晚後，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據醃製時間的長短和鴨子的大小有所調整。

2. 煮制：把醃好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋裡，加冷水淹過鴨子。

大火燒開前，將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，並且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更鹹，如果不夠鹹，可向湯中加鹽，如果過鹹，可以加水。

改小火，維持水溫在95℃左右約35分鐘，不可沸騰。關火後，保留鴨子在原來鍋中的熱水裡一小時。

3. 切鴨子

取出後放涼。涼透後再切。

如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。

（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在於，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。

我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪裡人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。

在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店裡吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。

材料：

新鮮嫩鴨或凍鴨

鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜

步驟：

1. 暴醃：用大約10茶匙鹽或話椒鹽塗抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，醃製兩個晚上，醃了一晚後，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據醃製時間的長短和鴨子的大小有所調整。

2. 煮制：把醃好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋裡，加冷水淹過鴨子。

大火燒開前，將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，並且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更鹹，如果不夠鹹，可向湯中加鹽，如果過鹹，可以加水。

改小火，維持水溫在95℃左右約35分鐘，不可沸騰。關火後，保留鴨子在原來鍋中的熱水裡一小時。

3. 切鴨子

取出後放涼。涼透後再切。

如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。

（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在於，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，鹹香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的製作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，鹹香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的製作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子醃製，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，鹹香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的製作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子醃製，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

把醃製好的鴨子掛起來風乾12小時。給鴨子進行簡單的風乾，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，鹹香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的製作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子醃製，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

把醃製好的鴨子掛起來風乾12小時。給鴨子進行簡單的風乾，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。

鹽滷來滷製鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽滷。鹽滷湯的味道適中即可。不要過鹹。鴨子放入鹽滷湯之中燒開，然後關小火。讓鹽滷湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。滷製40分鐘關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，鹹香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的製作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子醃製，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

把醃製好的鴨子掛起來風乾12小時。給鴨子進行簡單的風乾，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。

鹽滷來滷製鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽滷。鹽滷湯的味道適中即可。不要過鹹。鴨子放入鹽滷湯之中燒開，然後關小火。讓鹽滷湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。滷製40分鐘關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。

浸泡30分鐘之後，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的製作就ok了。

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，鹹香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的製作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子醃製，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

把醃製好的鴨子掛起來風乾12小時。給鴨子進行簡單的風乾，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。

鹽滷來滷製鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽滷。鹽滷湯的味道適中即可。不要過鹹。鴨子放入鹽滷湯之中燒開，然後關小火。讓鹽滷湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。滷製40分鐘關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。

浸泡30分鐘之後，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的製作就ok了。

鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，鹹香入骨。

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，鹹香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的製作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子醃製，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

把醃製好的鴨子掛起來風乾12小時。給鴨子進行簡單的風乾，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。

鹽滷來滷製鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽滷。鹽滷湯的味道適中即可。不要過鹹。鴨子放入鹽滷湯之中燒開，然後關小火。讓鹽滷湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。滷製40分鐘關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。

浸泡30分鐘之後，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的製作就ok了。

鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，鹹香入骨。

鹽水鴨怎麼做最好吃，就分享到這裡。希望你會喜歡

點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

鹽水鴨怎麼做最好吃？

鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，鹹香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的製作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子醃製，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

把醃製好的鴨子掛起來風乾12小時。給鴨子進行簡單的風乾，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。

鹽滷來滷製鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽滷。鹽滷湯的味道適中即可。不要過鹹。鴨子放入鹽滷湯之中燒開，然後關小火。讓鹽滷湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。滷製40分鐘關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。

浸泡30分鐘之後，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的製作就ok了。

鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，鹹香入骨。

鹽水鴨怎麼做最好吃，就分享到這裡。希望你會喜歡

你好，很高興為您解答這個問題，首先鴨肉在我們日常生活中食用比較多的，其次鴨子為水生動物，肉性味甘、寒、入肺胃腎經，有滋補、補腎等功效。

鹽水鴨以南京地區尤為盛名，在用料上極其簡單，但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟，下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨，

食材選用

第一步:選用一個月左右的嫩鴨，去掉小翅和鴨掌，在鴨翅膀下開口取出內臟，用水衝淨晾乾即可。

第二步:在鍋內放入食鹽、香葉、花椒翻炒後裝碗備用。

第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內，儘量要讓食材在體內均勻附著，用剩下炒香的食鹽塗抹在鴨子外表，記得要塗抹均勻，然後放入盆中醃製4個小時左右，取出後掛到陰涼通風處，在鴨子體內塞入薑片、蔥結、大料。

第四步:在鍋內放入適量的水燒沸，放入生薑、蔥、大料和適量料酒，提著鴨腳放入滾燙水中5分鐘撈出，放到冰水中10分鐘後，再放入沸水裡煮25分鐘中火燉。

第五步:等鴨子冷卻後就可以食用了。

這道菜做法簡單，喜歡的朋友可以在家裡學著做。謝謝

你好，很高興為您解答這個問題，首先鴨肉在我們日常生活中食用比較多的，其次鴨子為水生動物，肉性味甘、寒、入肺胃腎經，有滋補、補腎等功效。

鹽水鴨以南京地區尤為盛名，在用料上極其簡單，但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟，下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨，

食材選用

第一步:選用一個月左右的嫩鴨，去掉小翅和鴨掌，在鴨翅膀下開口取出內臟，用水衝淨晾乾即可。

第二步:在鍋內放入食鹽、香葉、花椒翻炒後裝碗備用。

第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內，儘量要讓食材在體內均勻附著，用剩下炒香的食鹽塗抹在鴨子外表，記得要塗抹均勻，然後放入盆中醃製4個小時左右，取出後掛到陰涼通風處，在鴨子體內塞入薑片、蔥結、大料。

第四步:在鍋內放入適量的水燒沸，放入生薑、蔥、大料和適量料酒，提著鴨腳放入滾燙水中5分鐘撈出，放到冰水中10分鐘後，再放入沸水裡煮25分鐘中火燉。

第五步:等鴨子冷卻後就可以食用了。

這道菜做法簡單，喜歡的朋友可以在家裡學著做。謝謝

你好，很高興為您解答這個問題，首先鴨肉在我們日常生活中食用比較多的，其次鴨子為水生動物，肉性味甘、寒、入肺胃腎經，有滋補、補腎等功效。

鹽水鴨以南京地區尤為盛名，在用料上極其簡單，但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟，下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨，

食材選用

第一步:選用一個月左右的嫩鴨，去掉小翅和鴨掌，在鴨翅膀下開口取出內臟，用水衝淨晾乾即可。

第二步:在鍋內放入食鹽、香葉、花椒翻炒後裝碗備用。

第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內，儘量要讓食材在體內均勻附著，用剩下炒香的食鹽塗抹在鴨子外表，記得要塗抹均勻，然後放入盆中醃製4個小時左右，取出後掛到陰涼通風處，在鴨子體內塞入薑片、蔥結、大料。

第四步:在鍋內放入適量的水燒沸，放入生薑、蔥、大料和適量料酒，提著鴨腳放入滾燙水中5分鐘撈出，放到冰水中10分鐘後，再放入沸水裡煮25分鐘中火燉。

第五步:等鴨子冷卻後就可以食用了。

這道菜做法簡單，喜歡的朋友可以在家裡學著做。謝謝

你好，很高興為您解答這個問題，首先鴨肉在我們日常生活中食用比較多的，其次鴨子為水生動物，肉性味甘、寒、入肺胃腎經，有滋補、補腎等功效。

鹽水鴨以南京地區尤為盛名，在用料上極其簡單，但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟，下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨，

食材選用

第一步:選用一個月左右的嫩鴨，去掉小翅和鴨掌，在鴨翅膀下開口取出內臟，用水衝淨晾乾即可。

第二步:在鍋內放入食鹽、香葉、花椒翻炒後裝碗備用。

第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內，儘量要讓食材在體內均勻附著，用剩下炒香的食鹽塗抹在鴨子外表，記得要塗抹均勻，然後放入盆中醃製4個小時左右，取出後掛到陰涼通風處，在鴨子體內塞入薑片、蔥結、大料。

第四步:在鍋內放入適量的水燒沸，放入生薑、蔥、大料和適量料酒，提著鴨腳放入滾燙水中5分鐘撈出，放到冰水中10分鐘後，再放入沸水裡煮25分鐘中火燉。

第五步:等鴨子冷卻後就可以食用了。

這道菜做法簡單，喜歡的朋友可以在家裡學著做。謝謝

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

鴨腿2個，洗淨待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙1簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）

3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）

4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

鴨腿2個，洗淨待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙1簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）

3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）

4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

5.用水衝淨鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮

6.水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右

7.撈出後，涼透，再切塊裝盤

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

鴨腿2個，洗淨待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙1簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）

3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）

4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

5.用水衝淨鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮

6.水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右

7.撈出後，涼透，再切塊裝盤

大家學會了嗎？

　　 家庭自制鹽水鴨！！

材料

　　鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒

　　做法

　　1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火幹炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了);

　　2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;

　　3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。

　　4、取出鴨腿，衝去鹽、小茴香、花椒;

　　5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);

　　6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);

　　7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);

　　8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)