酸豆角醃製要點：
每年六七月份是豇豆(長豇豆)生長旺盛期，由於生長快一時半活吃不完；這時我們想到了醃製泡酸豆角。農家小菜園剛摘下來的新鮮嫩豆，(選用籽粒1/3飽的嫩豆)記住不能用水洗，也不要摘取豆蒂；放陽光下略晒一下，(手抓略軟)取食用空油桶、玻璃瓶、陶罐(根據食材量，有2L、5L桶)將長豆角從瓶口幾根幾根放入桶中，用竹棍向下壓一壓；在桶口處可以放入小尖椒，這時按豆角的比例放入食鹽；一斤豆角30g鹽(如長期保存鹽可增加到1：10)再灌入自來水，水全部淹到豆角；擰緊食用油蓋。放入陰暗處，十多天豆角醃好能炒著吃但不酸；想吃酸豆角放在溫暖的地方，豆角發黃時就可以了。
(抱謙沒自己的圖片，從大家圖片中選了兩張襯托一下；比較接近)
特點：豆角醃製後，色澤由青色變嫩黃色；脆、嫩酸鮮，是夏天早餐、中餐下飯的好食材。
在我們皖南地方：
炒酸豆角，取適量醃好的成品；(注意，取後要壓緊罐桶中剩餘的；密封好桶罐口<鵝卵石最好>)取蒜籽二至三辦，尖椒，白糖。將豆角切成10至15㎜小斷備用，鍋熱倒入香油，煸香蒜碎倒入豆斷；大火快速翻炒盛盤。一碗又嫩又脆又酸又鮮的醃豆角就成功了；且特別開胃。(皖南醃製和做法)
吃了幾十年了，都是這樣操作的；真吃不完，可將長豆角用開水煮湯一下晒乾，下半年用五花肉紅燒著吃；味更絕。
很多人都喜歡吃酸豆角炒肉末，可是又不放心市場上買的酸豆角（可能會含有防腐劑等等），那就自己動手做吧！很簡單！
來跟小編一起學吧！
材料：豇豆1.5公斤，辣椒適量，蒜頭8個，鹽適量
1，將所有材料洗淨。
2，將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。
3、加入煮過的冷開水，需醃過所有材料。
4、用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。
5、密封，常溫放3天，冬季則視溫度再增加1-2天。
6、這過程不要開動容器，3天后即可完成。
用它炒肉末來下飯，真的很香！
酸豆角炒肉末
材料：酸豆角，蒜頭，辣椒，肉末適量，依個人口味加減量。
做法：先將蒜頭辣椒爆香，加入肉末（可先醃：鹽、糖、 米酒太白粉少許），炒至8分熟，加入醃好的酸豆角 再拌炒至肉熟即可。
怎麼樣？很簡單吧！收好不謝哈！
謝邀(⑉°з°)-♡
很多地方都有酸豆角，可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線，因為各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。鹹、麻辣、偏酸、無論什麼口味，做法大致相同，只是材料加減搭配不同而已。
酸豆角家常做法：
泡製酸豆角的材料：一般500克左右的豆角要鹽75克（水的％5），花椒一勺，水1500克左右、白酒適量
1.新鮮豆角擇洗乾淨，切碎（主要是好入味）
2.把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆裡
3.放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩
4.殺過水的豆角，很綠啊
5.鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋（關鍵的一步）
6.上火煮開
7.趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內
8.蓋上蓋子，等幾個小時後，就可以了
隨便來個肉末酸豆角，搭配一碗米飯，不要太好吃咯
上大學的時候，最喜歡來一碗老乾媽炒飯，配上一點酸豆角，省錢又美味
材料：豇豆500克，鹽100克，冰糖30克，4個小紅尖椒，適量高度白酒，水1000克
瓶子洗乾淨後，開水燙一下，晾乾備用
豇豆洗乾淨，去兩頭老筋，控幹水分
鍋裡放適量水，加入鹽和冰糖，煮化後關火，讓其冷卻
把豇豆盤成圈
讓入罐子中
放兩個小辣椒，倒入煮好的冷鹽水，再倒入2勺子的白酒，
瓶口封上保鮮膜，再擰上蓋子，放在陰涼處
等到豆子完全變色就可以食用啦
是不是很簡單？學生黨也可以輕鬆的在宿舍做出來哦
傳統的壇泡酸菜訣竅是消毒，新做的要3一4天才能達到理想的酸味，以後用老酸水泡豆角24小時就可以了，當然隨意你泡多久。這裡我不介紹傳統方法，介紹一個超簡單製作酸豆角的方法，適合城市打工的人們。買來不太老的豆角(老的空了，不好吃而已)，清洗乾淨後瀝乾(大約瀝30分鐘左右)，切成7mm左右長的段，放入盆內拌上食鹽(鹽量與正常做菜相當，或稍多一點點，畢竟是鹹菜)。將食鹽與豆角沫拌勻後靜置一小時左右，此時豆角已醃出少許水，倒出來。事先準備好可以密封的容器，已洗乾淨並且已充分乾燥。將豆角沫裝入容器並密封好，然後放置到陰涼避光的地方，比如廚櫃內，千萬別放入冰箱。如果是夏天一般三天就夠酸了，天涼可能要4~5天，不要超過5天，否則開始長白毛變壞。由於這種方法是一次性的，所以沒有嚴格除菌處理的。足夠三天後注意觀察，並且可以打開嘗，有酸味就差不多了。剛長白毛沒關係，白毛是有益菌，多了就開始變黴菌。喜歡更豐富口味的可以加入鮮椒沫蒜蓉甚至姜沫一起醃製。醃好的酸豆角最好一次性炒，避免剩下的因時間太長變質。
酸豆角是指醃製過的豆角，其味鮮、香、嫩、脆，開胃下飯。豆角含有豐富的 優質蛋白質 碳水化合物 B族維生素 消化腺
原料：
豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
1、買回來的豆角洗乾淨，放在陽光下晒下，做表面脫水處理。
2、洗乾淨罈子，不要留水在裡面，要完全清幹。
3、可以將豆角整條放到罈子裡面，也可以切好段放進去。切好段的，放一層豆角放一層鹽，放鹽量比平時調味的時候多放一點。整條的直接放鹽，如果容器不是很大，可以拿起來搖勻。
4、放好後直接密封，夏天的時候一般5天這樣就可以食用了。（到食用前都不要打開）
5、打開的時候發現味道不對的話就不要食用了，漏風有油都可能導致失敗。
這些步驟全部都不能接觸到油！！！
把菜冼乾淨晒成半乾，不要切斷，用鹽和拌，然後用壜子裝好，密封。過幾天或十幾天就變酸了。開壜即食。愛吃甜味的，在加鹽時放點白糖，吃起來就酸甜酸甜的。
主料：長豇豆 1000克
輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、幹辣椒4個、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
準備過程：
1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鐘後，關火晾涼。
2.長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下晒乾水分。
3.完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來
醃製步驟：
1、（裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝乾裡面的水分）然後將切好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片薑片，再加入冰糖40g
3、之後將完全冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裡，在最後加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。
2、關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。
3、燒滾開後的滷水，要完全涼透才可以使用。
