沙拉醬是怎麼做出來的？
【 自制沙拉醬】
配料：蛋黃1個，無味植物油225克，白醋25克，糖粉25克
製作過程：
1、蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發。
2、打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
3、此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
4、繼續少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
5、當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了不太好攪拌的地步，我們添加1小勺左右的白醋進去，攪拌均勻。
6、加入醋以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程。
7、隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來。
8、當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都添加完。
9、攪拌完成，沙拉醬就做好啦。
在我國《預包裝食品標籤通則》有明確規定：預包裝食品所有配料都應該標註在配料表中，包括食品添加劑。另外各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過 2%的配料可以不按遞減順序排列。所以要想知道沙拉醬（預包裝食品，飲料）是由哪些原料做出來的，含量多還是少，看看食品標籤上的配料表就清楚了。我們一起來看看沙拉醬的食品標籤（拍的是同事放在冰箱裡的沙拉醬）。
根據《通則》解釋，此沙拉醬裡含量最多的是植物油，主要是菜籽油和葵花籽油。第二位是水，第三位是蛋黃（且這是美其名曰蛋黃醬）。三大主料外就是醋，鹽，糖等調味料和一些保證食品口感和製作工藝需要的食品添加劑。再看看“營養成分表”就明白為啥營養師不推薦用沙拉醬拌沙拉，真真是沙拉醬的熱量比沙拉還高啊！少量蛋白質和碳水化合物，71%是脂肪，說一口蛋黃醬大半口油一點也不誇張。
很明顯，沙拉醬是高熱量，低營養的調味醬料。如果每天用此醬拌沙拉，吃著吃著就胖了也是很自然的事情。
餐廳裡的沙拉醬都是自制的，種類就不勝枚舉了，這裡教大家怎麼做。
原料：白糖120克，麵粉120克，鹽30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鮮雞蛋4個，牛奶1200克，黃油120克，白醋350克。
製法
1.將糖、麵粉、芥末粉、辣椒粉放入容器內攪拌，之後，放入雞蛋黃抽打。
2.將牛奶放入鍋內，用小火煮開，將奶逐漸地到入雞蛋混合液中，不斷抽打，然後到入鍋內加熱。用小火，不斷地攪拌、抽打，直至看不到生面粉為止。
3.離開火源，加黃油、白醋製成沙拉醬，然後放入不鏽鋼容器內待用。
3.基本沙拉醬：將以上材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉醬。
家庭做法：1，兩個新鮮雞蛋黃放大碗中，放少量鹽和芥末（大藏芥末或旗牌芥末都可以），用打蛋器快速攪勻並打勁，切記一定要順一個方向攪動，這時可加油（色拉油或橄欖油都可以），先用小勺放一點點油，攪動至油和蛋黃融合一體，再繼續加油再攪動，但一定要使油和蛋黃液融為一體，才可再次加油。 2：當感覺攪拌吃力或成團狀時（從流體變成半固態時），就要加入白醋或檸檬汁來鬆馳一下，加的量要以恢復半流體狀態為佳（要注意加入量不可過多），這時就可以繼續加油了但加入量不要太多，當再次融合一體時可以繼續之前的步驟。 3：這時可以加入鹽和胡椒粉來調味，整個過程基本結束。 當然這只是基礎醬汁，在此基礎上還可以變化出更多口味的醬汁，希望初學者多加練習，一定會得到你滿意的蛋黃醬。
沙拉醬對應的是salad dressing，並不是一種明確的醬汁，而是所有可以用於沙拉調味的醬汁的總稱。你說的應該是懸濁醬，英文叫emulsion sauce。蛋黃醬是懸濁醬裡很大的一派。
沙拉是沙拉，醬跟沙拉扯不上關係。沙拉只有dressing，一般沙拉的dressing是酸跟油1:3的比例，再撒鹽，大多中國人吃不慣這麼酸的dressing加蜂蜜和糖可以cater for Asian.你圖上的醬是蛋黃醬只能用於土豆沙拉只因為有裡面有蛋。蛋黃醬做法很多原。一般兩份生雞蛋一杯中性味的油，蛋黃在瞬間被打破跟油emulsify. 蛋黃醬是風味承載器，可以放香料和herb，也有人放鳳尾魚這類強問道的來調味。千萬別把沙拉dressing和蛋黃醬搞混了。別的醬也有hollandaise sauce, thousand island sauce,做法都不一樣，網上搜一下就有食譜了。
蛋黃醬是Mayonnaise sauce 翻譯過來叫馬乃司少司，打的時候蛋黃加色拉油少許大藏芥末，鹽，檸檬汁，白醋。打發 可以拌色拉最常用最好吃的三種是凱撒醬，千島醬和油醋汁，五星級酒店最常用的是凱撒醬和油醋汁
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