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燒麥是很受歡迎的傳統美食。燒麥以面作皮，以肉為餡，頂部不封口，邊緣的褶皺如花朵一般，看起來玲瓏剔透，很是美貌。貌似燒麥做起來會很複雜，很多人都是外面買來吃的。其實燒麥在家自己就能做，做法也不難，而且自己做的料足實在，吃著更安心，肯定比外面買的好吃百倍。\n
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【蝦仁燒麥】用料： 豬肉 100克 鮮蝦 250克 餃子皮 30-40張 糯米 200克 玉米粒 一把 青豆 一把 幹香菇 六七朵 蔥段 一把 糖 1湯匙 鹽 2茶匙 芝麻香油 適量 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 料酒 1湯匙 胡椒粉 適量 澱粉 適量 油 適量 做法：糯米和紅米提前一晚浸泡，泡至用手能輕易壓碎米粒為宜。\n
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香菇先清洗乾淨，然後用清水泡發，泡發的水記得留用。\n
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將蝦去殼去蝦線，洗去表面黏液瀝去水分，然後加料酒、少許鹽、胡椒粉、澱粉醃製片刻；豬肉剁成泥，加少許鹽和澱粉醃製片刻；香菇擠幹水，去蒂切成小丁備用；青豆、玉米粒焯水待用。\n
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將浸好的米均勻放在鋪上紗布的籠屜上，把紗布蓋上再加蒸鍋蓋，大火蒸六十分鐘。開蓋取幾粒米放入口中品嚐，米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭，那就可以出鍋了。\n
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將醃製好的蝦仁放入沸水中，煮至變色撈出瀝水待用。\n
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鍋中油加熱，放入蔥段煸香，倒入豬肉糜翻炒變色，然後倒入香菇丁翻炒出香味。\n
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鍋中依次加入蒸熟的糯米和紅米、青豆、玉米粒、蝦仁翻炒均勻。\n
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然後調入鹽、生抽、糖、蠔油，倒入小半碗泡香菇的水，稍煮直至水分收幹，淋入芝麻香油，這樣餡料就調好了。\n
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將準備好的餃子皮邊緣擀大擀薄，沿著餃子皮邊捏出間隔均勻的褶子，如圖。\n
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一手拿餃子皮，一手裹入餡料，用虎口掐住燒麥中上部，幫燒賣做一個脖子出來，上半部捏捏緊，也就是上細下胖的樣子。\n
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將蒸鍋水燒開，放上籠屜，燒麥蒸十分鐘，關火後燜蓋兩分鐘再開蓋。香噴噴的燒麥就做好了！\n
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小帖士：蝦仁太大隻，用刀背稍剁碎些。紅米是粗糧，營養價值高，而且顏色漂亮。不過紅米蒸煮時間會久些。注意蒸米時鍋中水有沒有燒乾，適時添適量熱水。當然也可以用電飯鍋煮，不過米是蒸出來香且米粒顆顆飽滿分明。這裡餃子皮是現成做好的，做法可以參考其它的食譜，想要蒸出來的皮透明些，製作餃子皮的麵粉中加入些生粉。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日的更新。\n
