我們伊犁有一道家喻戶曉，各個民族都非常喜歡，又便宜，又好弄，吃起來又開胃，又爽口的名菜：皮辣紅。

皮辣紅，美其名曰，皮芽子，青辣子，西紅柿。

皮芽子和青辣子切成絲，西紅柿切成小塊，然後放上鹽，味精，胡椒粉等調料一拌，一盤適於去暑，爽口，開胃，又可以喝酒的小菜就成了，每年夏秋之際，幾乎各個飯館都有人點這道開胃小菜，故被伊犁人視為最受歡迎的名菜。

公認的簡單又好吃的下酒菜是“花生米”。

男人們閒著沒事愛喝兩口，很多時候的喝酒都是隨時進行的，如果是在街上，那還比較好說，街上飯店多，隨便找一家進去，都會有很豐富的下酒菜。但是如果是在家裡，臨時想喝酒，那往往都是利用冰箱裡現有食物，哪個方便就用哪個，比如拍根黃瓜、剝幾個變蛋、涼拌洋蔥、煎幾個雞蛋、拆一包榨菜等等。

我和我身邊的朋友們也愛喝酒，很多時候的下酒菜都很隨意。

記得2000年國慶節，去俺舅家，俺舅家的哥下午想和我喝點酒，可是喝酒又沒有菜，於是俺哥跑屋裡端出來一瓢帶殼的生花生，俺倆邊剝花生邊喝酒。那時我剛學會喝酒，還不習慣喝小口酒，而且喝完酒吃花生也壓不住酒味，最後也沒剝幾個花生，半斤白酒都下肚了，暈暈的。

記得2009年我們特別喜歡吃籠蒸花生（帶殼），記得那時帶殼花生4元/斤，我和朋友兩人買10塊錢的籠蒸花生，喝啤酒，從中午12點喝到下午3點多，10塊錢的花生能吃完，啤酒我們可以喝16瓶，那時洛陽宮啤酒每瓶好像是578毫升。

現在去飯店吃飯或是在家裡吃飯，必點菜、必買菜一定是花生米，油炸花生也好、水蒸花生也好、籠蒸花生也好，反正花生是我們必不可少的下酒菜之一，簡單而又好吃。

2000年剛開始喝酒時，“滷豬頭肉”也是我們最喜歡的下酒菜，便宜、實惠。記得2000年夏天，我和朋友喝酒，那時豬頭肉5元一斤，我們兩人買一斤豬頭肉；涼菜2元一斤，我們買半斤；燒餅1元四個，我們買1塊錢；巷子白酒3元/瓶，我們買一瓶。你沒有看錯，那時我們10塊錢喝一頓酒。豬頭肉，是那時我心目中必不可少的下酒菜之一，吃著好吃，還便宜。

2006年之後開始逐漸喜歡喝啤酒，喝啤酒的第一配菜是水煮花生或籠蒸花生。但有些時候在家時臨時想喝酒，又不想出去買，那隻能做個“簡單而又好吃”的下酒菜。

記得去年9月份，我送孩子去上跆拳道，然後有二個半小時的空閒時間，於是我給恆教授打了電話，約他出來喝杯啤酒，可是恆教授中午喝酒喝到下午3點才結束，睡了一覺後，6點起床，剛炒了一大碗米飯（中午喝酒恆教授沒怎麼吃飯，很餓）。恆教授問我幾個人。我說就我一人。恆教授說那你來我家吧，咱倆在俺家少喝點。

我拎捆啤酒到恆教授家後，恆教授正在廚房炒綠豆芽，恆教授說：“家裡沒有菜了，就剩有一把綠豆芽，我炒了，咱倆喝點”。

一盤炒綠豆芽，一捆啤酒，我們倆共啤了6瓶，我到時間了，就去接孩子了。

簡單又好吃的下酒菜，“爆炒綠豆芽”、“酸辣土豆絲”都挺不錯，都是家常菜，簡單易做，方便好吃。

記得去年10月底，去靈寶買蘋果，到寺河山果農家都下午2點了，看到果農家一位60歲上下模樣的老人手裡拿個蘋果，石臺上放一瓶白酒和一個玻璃杯，那瓶白酒是滿的，自斟自飲，待我們把蘋果裝好車後，看到老人面前的杯子裡只剩下半瓶白酒了。等於說是“一個蘋果喝了半斤白酒”。

在我看來，喝酒是一件很簡單的事情。

我中午有時加班不回家，和同事到單位門口的麵館，要一盤涼菜，兩瓶啤酒（冬天二人喝半斤白酒），啤酒快喝完時，要二碗刀削麵或燴麵，一吃一喝挺舒服。有時會到餃子館，要一斤餃子，一小碟花生米，邊吃邊喝，我們這裡的人常說：“餃子就酒，越吃越有”。

對於真正喜歡喝酒的人來說，菜品多少都是次要的，家時有什麼就用什麼下酒。

昨天中午11：38分臨時決定的酒局，老胡家裡只有一些花生米（老胡愛喝酒，家時常備有花生米）、兩根黃瓜，但是老胡家樓下就有很多家飯店，老胡下樓到門口“湖面蒸味館”買了份“剁椒魚頭”和“紅燒肉長豆角”，都是在籠上蒸好的，付完錢一打包就拿回家了。胡老、恆教授、唐伯虎四人喝了四件啤酒，還是四個菜！

簡單而又好吃的下酒菜，我的理解就是：“當時身邊有什麼，最快能買到什麼，如何能讓酒局趕快開始，那就選它，它就是最簡單而又好吃的下酒菜”！

萬丈紅塵一壺酒，千秋大業一杯茶。酒文化、茶文化、香薰文化，只要和文化沾上邊，其中必有道在其中、樂在其中，當然了，也不一定全是益也在其中。

我是北方人，記得小時候過年，老家的風俗習慣是來回走親戚，既使平時不怎麼來往的遠房親戚，到了年關，必定會一家挨一家相互走動，相互問安，甚至要步行幾十里路（當時交通不便）去拜年。拜年嘛，自然必不可少的就是要吃飯、喝酒，孩子們是不允許上飯桌就坐的，只能在犄角旮旯處端上飯自己吃。有時需要給客人添茶上水，則可以到長輩的桌邊，絕對能混到一塊肥美的肉品。每此到桌邊，總是能嗅到一種酸香而沁鼻的氣味，結合著酒精的香氣和大人們飲酒後的咂嘴聲，不由自主哈喇子就在口中打轉，這種氣味來自於一盤涼菜，當時不知道是什麼菜名，只知道逢酒必有，後來才知道叫拌四片（豬耳朵、炸豆腐、木耳、土豆片），當時聞到這個味道的那個饞，對於混到的肉品似乎都沒了興趣。這道菜可是老家當地著名的下酒菜。

既然飲酒有酒文化在其中，但凡喜飲酒的地區，總會有自己的下酒菜存在於日常生活中，每個人都會隨口說出幾個。在我們這個全世界都公認的美食國度，用五花八門、琳琅滿目一點不為過。酒雖好，要節制。為了自己，為了家人，敬請勿過量飲酒。

桌上最美味的五種下酒菜，簡單易學，第一名沒人不同意！

在我國喝酒是我們的老傳統，逢年過節，親朋好友聚會，怎麼可能少得了酒呢。沒事的時候，叫上哥倆好友，喝上兩杯，再吃點下酒菜，真實人生一件快事。那麼，喝酒都會點一下下酒菜，哪些下酒菜是最受歡迎的呢？今天小編給大家帶來五種簡單好吃的下酒菜。

油炸花生米（四人份）

油炸花生米可以說是最受歡迎的下酒菜，沒有之一，從古至今，如果喝酒那怎麼能少了花生米呢？花生米的香和酒香混在一起，實在是人間美味。

原料：花生米500克，白酒20克，精鹽適量，植物油100克。

做法：

把花生米洗乾淨，晾乾。冷鍋冷油倒入花生，小火慢熱，邊熱邊攪拌花生，使其受熱均勻。

聽到啪啪的響時可以用蓋子蓋一下，防止油花濺射到，嘗下斷生就可以關火了。

用濾網濾起花生，趁熱時滴上幾滴白酒，等花生完全涼透撒上鹽，白白的一層鹽掛花生就出來了。

拍黃瓜（三人份）

拍黃瓜絕對是最美味的下酒菜，在酒鬼心中有著數一數二的地位，基本上只要喝酒，必點拍黃瓜，拍黃瓜不僅簡單易做，而且清脆可口，即使不喝酒的人也會點它。

原料：黃瓜2根，大蒜一頭，胡蘿蔔半根。

調料：花椒辣椒10克，白糖1勺，精鹽適量，白醋1小勺，味達美1小勺，味精1/2小勺。

做法：

將黃瓜，胡蘿蔔洗乾淨，備上調料。

將黃瓜拍成小塊，蒜瓣拍成小碎粒。

鍋裡倒入花生油，油熱以後關火，鍋裡的油倒入小碗裡炸辣椒和花椒。

所有食材放入小盆裡，依次放入糖、鹽、雞精、味精、味達美、花椒、辣椒、香油、米醋攪拌均勻，裝盤即可。

涼拌皮蛋（四人份）

皮蛋也是喝酒必備小菜，也只有在中國能吃的到，把一個皮蛋切成八塊，擺在一起，淋上香醋，蔥花，再拍上幾瓣大蒜，簡直是人間美味。

原料：松花蛋4個，大蒜2瓣。

原料：紅辣椒一個，蔥花’薑末少許，生抽一小勺，香醋一小勺，白糖一勺，精鹽和熟芝麻少許。

做法：

將皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。

小碗中調入1湯匙生抽，1/2湯匙醋，放入少許白糖調成料汁，把湯汁淋在皮蛋上。

將蔥，蒜，紅甜椒切丁，鍋中放油燒熱，依次放入蒜，紅甜椒和蔥爆香。

隨後淋在皮蛋上，撒上少許白芝麻就可以吃了。

菜心豬耳（四人份）

豬耳朵絕對是最好的下酒菜，吃著嘎嘣脆，很有嚼頭，也是所有酒友的不二選擇。

原料：菜心300克，熟豬耳250克。

調料：大蒜20克，蝦醬25克，精鹽適量，白糖1大勺，白醋1大勺，味精一小勺，辣椒粉半勺。

做法：

將熟豬耳斜切成長性薄片。

將菜心切成兩半，放入沸水中過一下，撈出晾乾備用。

將大蒜切成末，再與蝦醬、白糖、白醋、辣椒粉、精鹽調和在一起醃製，直至入味為止。

將菜心、豬耳放入容器中，兩層中間抹勻調料，醃製24小時即可食用。

豬肝拌豆芽（三人份）

豬肝拌豆芽也是酒友們的最愛，不僅能夠補充維生素，也可以起到調味的作用，是朋友小酌的菜品之一。

原料：新鮮豬肝200克，綠豆芽100克。

調料：幹海米1小勺，精鹽3/5小勺，醬油2小勺，白醋1小勺，白糖1小勺，鮮姜10克，香油1小勺，幹澱粉適量。

做法：

先將綠豆芽和豬肝洗乾淨，把綠豆芽燙一下撈出，晾乾放盤內，撒上少許精鹽拌勻。

將乾淨豬肝切成薄片，調勻澱粉放在豬肝片內拌勻，再倒入開水中，用筷子撥散，燙熟後撈出，在涼開水中過濾一下，撈出控水，撒上精鹽拌勻，放在綠豆芽上。

幹海米用少量開水去泡軟，然後撈出，灑在豬肝上。

將鮮姜去皮，剁成細末，撒在竹豬肝上，然後撒上白糖、淋上醬油、白醋、香油，拌勻即可食用。

南方人特別兩廣人夜宵攤必備下酒菜:

1.炒花生米。做法:把花生米浸泡5分鐘，清洗乾淨；把浸泡好的花生米倒入菜籃子裡控幹水份；冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。這樣炒花生米，存冰箱幾個星期都能保持香脆。

2.炒花甲或田螺。做法：花甲或田螺泡水，加點鹽讓它吐泥，泡3-4小時，然後瀝乾備用；姜蒜拍碎剁成末，香菜蔥花切末，全倒入一個小碗中，再加生抽、耗油、水（不再放鹽，會鹹）攪拌備用；熱鍋倒油，倒花甲或田螺，翻炒過程加點水，保證不粘鍋，最後倒入備用的調料翻炒出鍋。

菜1下酒應該吃喝都停不下來，菜2鹹味帶殼的食物的誘惑，一般人類招架不住。喝酒聊天的食物行經得起吃，持久美味！

北方多飲酒，南方好飲茶，所以北方酒文化氣息濃郁，南方茶文化源遠流長。作為一個北方人，雖然不飲酒，但是會經常做下酒菜。

一，涼拌蕨菜。農村蕨菜非常多，一些草坡盛產蕨菜，大家平常都會採集蕨菜，醃製，晒乾，後做涼拌做涼菜，喝酒吃涼菜那絕對是一種享受。

二，涼拌豬皮、雞爪。在我們這邊過年的時候大家都會在市場上買豬皮，雞爪來醃製，用泡椒泡好，醃製幾天就可以食用了。喝酒的時候也是常見的一道下酒菜。

三，油炸花生米。花生米就不多說了吧！大家都知道喝酒配上花生米，可謂是絕配，不知道是不是從古代流傳下來的。喝酒的時候簡單方便，吃起來味道有好。

當然還有許多可以做下酒菜的涼菜，除了涼菜肉也是喝酒必配的，俗話說一口肉頂一兩酒，說明了喝酒吃肉的重要性。小時候電視上經常會看到，小兒，來兩斤牛肉，一壺酒。特別羨慕故事裡的那種英雄氣概。

最簡單的下酒菜，外面買的豬頭肉，涼菜，拌一拌就可以吃了，簡單，方便。

如果要自己做的話，炸花生米，男人比較喜歡的下酒菜

1.花生一盤，打入一個雞蛋，裹上一層面粉，用篩子篩掉多餘的麵粉，5層油溫下鍋慢火炸！炸好以後根據個人口味，灑上調料！

2.拍黃瓜，和涼拌皮蛋，涼拌海帶等等等，涼菜的做法都差不多，取個小碗，小米椒，大蒜米，蔥花，香菜切碎放入碗里加入生抽，耗油，香油，一點醋，辣椒粉，攪拌均勻倒入即可！切記，海帶要焯水哦，

3.炒花蛤，花蛤焯水，殼一開馬上撈出沖水洗乾淨，準備生薑，大蒜，小米椒，蔥段，起鍋燒油，放入輔料炒香，倒入花蛤炒下，有條件倒一點啤酒更香，

如果不太會做飯的小哥哥小姐姐們，買點火鍋底料直接用來炒菜，也是很不錯的

北方多飲酒，南方好飲茶，所以北方酒文化氣息濃郁，南方茶文化源遠流長。作為一個北方人，雖然不飲酒，但是會經常做下酒菜。

一，涼拌蕨菜。農村蕨菜非常多，一些草坡盛產蕨菜，大家平常都會採集蕨菜，醃製，晒乾，後做涼拌做涼菜，喝酒吃涼菜那絕對是一種享受。

二，涼拌豬皮、雞爪。在我們這邊過年的時候大家都會在市場上買豬皮，雞爪來醃製，用泡椒泡好，醃製幾天就可以食用了。喝酒的時候也是常見的一道下酒菜。

三，油炸花生米。花生米就不多說了吧！大家都知道喝酒配上花生米，可謂是絕配，不知道是不是從古代流傳下來的。喝酒的時候簡單方便，吃起來味道有好。

當然還有許多可以做下酒菜的涼菜，除了涼菜肉也是喝酒必配的，俗話說一口肉頂一兩酒，說明了喝酒吃肉的重要性。小時候電視上經常會看到，小兒，來兩斤牛肉，一壺酒。特別羨慕故事裡的那種英雄氣概

有親朋好友相聚，我們免不了弄著下酒菜，如鴨脖、滷雞翅、滷雞爪、海帶絲、毛豆等可口的美味，就著菜、喝著酒，享受相聚的美好時光。

接下來，我為大家介紹下一些我們當地自家制作的下酒菜。

百吃不厭的油炸花生米

無論是春夏秋冬哪個時令，我們都可以用這道下酒菜招待客人。油炸花生米，哈哈，一定要多放鹽，最好是讓食鹽包裹著每一顆花生米，這才會被客人稱讚手藝地道。

不過，如果發現花生米有發黴的跡象，即使再美味，我們還是千萬不能食用。

炎夏必備的涼拌黃瓜絲

摘取自己菜園裡的新鮮黃瓜，打一桶清澈的井水浸泡，使黃瓜給人帶來夏日的清涼。勤勞的家庭主婦們充分地展示她們的熟練的刀工，將黃瓜快速地切成大小均勻的絲條，然後加入一定的醬油、醋、大蒜碎末、碾碎的花生米，充分地攪拌，一道可口的涼拌黃瓜絲就大功告成了。

在炎炎夏日裡，坐在陰涼的庭院裡，吃著清涼而美味的黃瓜絲，酌一口小酒，那叫一個享受。

緩解尷尬的番茄炒雞蛋

有時，突然來了客人，家裡卻沒有多少的肉類，該怎樣不失面子地招待客人呢？我們這兒，可以用番茄炒雞蛋來緩解葷菜不足的尷尬。

到底是先放番茄還是先炒雞蛋，這不重要，重要的是讓客人吃飽喝足咧。

開胃爽口的酸豆角

取出醃製好的酸豆角，切成大小約三四釐米的條狀，加入紅辣椒稍作翻炒，就可以出鍋了。

酸豆角，讓人吃了一口還想再吃一口，根本就停不下來。因此，這道菜絕對是我們當地最受歡迎的下酒菜之一。

據我的觀察和經驗，選擇在陰涼通風的地方晾乾焯水後的豆角，比直接晾晒在太陽底下的豆角更加的酸脆。

（雖然生活中有許多美味的下酒菜，但是我們還是不要貪杯，以免影響身體健康。）

你好 我來回答你的問題。

接下來分享美味家常菜的六種做法

1: 麻辣拌豆角

原料: 鮮豆角5兩 芝麻醬2兩 精鹽5錢 味精10粒 花椒油5錢 薑末3錢

做法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟。然後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末燒在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

2: 麻辣粉絲

原料: 粉絲6兩 白糖5分 醬油1兩 辣椒油5錢 醋3錢 花椒粉1錢 味精1分

做法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水5錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

3: 五香花生米

原料: 花生米1斤 精鹽1兩 花椒1錢 大料1錢 豆蔻半錢 姜3片

做法: 將花生米撿淨，用溫開水泡在盆內約2小時。鍋內加水約二、三斤上火，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜、加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，時時撈出裝盤即成。

特點：五香味濃，宜下酒飯。

4:三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四4個 精鹽5錢 白糖3錢 醋5錢 蔥1錢 薑絲2錢 醬油2錢 椒油5錢

製法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點: 色鮮味美，製作方便。

5: 熗海帶絲

原料: 水海帶一斤五兩 精鹽5錢 椒油5錢 青菜3棵 醋3錢 蔥絲1錢 姜3片

製法: 將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

特點: 絲長味香，別有風味。

6: 海帶拌粉絲

原料: 水發海帶三兩 青菜葉3棵 水粉絲2兩醋3錢 醬油5錢 味精10粒 精鹽3錢 蔥花2錢 薑末1錢 香油1錢 蒜三瓣搗泥

製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

特點: 絲長味香，色彩喜人。

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