自己買到的小青柑表面都發黴了，老闆竟然跟我說是正常現象？ - 資訊定製

自己買到的小青柑表面都發黴了，老闆竟然跟我說是正常現象？

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茗芯茶緣

1/8 個性的外形、接受度極高的口感、便捷的沖泡方式，以及養生功效的加持，讓小青柑成為茶界當仁不讓的“網紅”，一躍而為茶友們手中的“小心肝”。

2/8 不過，“茶紅是非多”，火爆的小青柑因為其表面的“白霜”讓不少茶友產生了顧忌：為什麼會有“白霜”？這些“白霜”到底是什麼？甚至有的茶友不明就裡，索性把其當發了黴的茶扔掉。

3/8 實驗結果表明：“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。

4/8 這些“白霜”非但不是有害物質，反而對人體有一定的營養價值和保健功效。\n\n它含有的檸檬烯成分可鎮咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。這也是在花茶為主的北方市場，小青柑照樣能所向披靡、勢不可擋的原因之一。

5/8 與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。而且這種“白霜”產生的條件非常苛刻，套用一句廣告詞來說就是：不是所有的小青柑，都可以掛“白霜”。

6/8 在柑普茶領域深究多年的一位製茶老匠人，總結出小青柑出“白霜”的兩大關鍵因素：\n\n一是產區。絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有“白霜”的現象，而越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

7/8 二是加工工藝。想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。

8/8 如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反覆日晒和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。

2019-07-01

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