如何做麻婆豆腐？

最近想吃麻婆豆腐該怎麼做？如何做麻婆豆腐？

10 個回答

吮指瞬间

2019-08-14

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。怎麼做麻婆豆腐？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作麻婆豆腐這道菜有所幫助。

我平時在單位和同事聊美食的時候，一旦說起川菜，總會討論哪家的麻婆豆腐好吃，似乎在我們的心目中，麻婆豆腐就成了川菜的代表，一個川菜店只有把麻婆豆腐這道菜做好了，才能稱得上是名副其實的川菜店。

有一次，我偶然看到一篇文章才知道，原來麻婆豆腐不是因為麻辣而得名的，而是因為清朝同治年間，成都城外有個飯店的老闆娘臉上有麻子，人們都戲稱她為麻婆，又因為飯店豆腐做的好，最後取名麻婆豆腐，一直流傳至今。

下邊我就把我製作麻婆豆腐的方法分享給大家。

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。怎麼做麻婆豆腐？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作麻婆豆腐這道菜有所幫助。

下邊我就把我製作麻婆豆腐的方法分享給大家。

麻婆豆腐

【所需食材】

豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒麵、豆豉10粒、豆瓣醬50g、醬油、鹽、蒜泥、花椒麵、豌豆澱粉、高湯。

【製作教程】

第一步：將豆腐切成丁，放入沸水中煮，然後放入醬油和少許食鹽，當豆腐變色時撈出，使豆腐完成第一次受熱。

第二步：牛肉剁成肉沫，起鍋燒油，倒入牛肉炒制牛肉變色變酥後撈出備用。

第三步：準備炒鍋，鍋中放油，然後放入豆瓣醬、豆豉翻炒均勻，然後再加入蒜泥炒香，最後放入高湯和炒好的牛肉沫，即成麻婆豆腐底料。

第四步：鍋中放入處理好的豆腐，然後放入少許醬油和水澱粉，水澱粉要分三次加入，也就是勾三道芡。

第五步：起鍋前放入切好的蒜苗段，炒至明亮後，出鍋裝盤，撒上花椒麵，即可上桌。

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。怎麼做麻婆豆腐？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作麻婆豆腐這道菜有所幫助。

下邊我就把我製作麻婆豆腐的方法分享給大家。

麻婆豆腐

【所需食材】

豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒麵、豆豉10粒、豆瓣醬50g、醬油、鹽、蒜泥、花椒麵、豌豆澱粉、高湯。

【製作教程】

第一步：將豆腐切成丁，放入沸水中煮，然後放入醬油和少許食鹽，當豆腐變色時撈出，使豆腐完成第一次受熱。

第二步：牛肉剁成肉沫，起鍋燒油，倒入牛肉炒制牛肉變色變酥後撈出備用。

第三步：準備炒鍋，鍋中放油，然後放入豆瓣醬、豆豉翻炒均勻，然後再加入蒜泥炒香，最後放入高湯和炒好的牛肉沫，即成麻婆豆腐底料。

第四步：鍋中放入處理好的豆腐，然後放入少許醬油和水澱粉，水澱粉要分三次加入，也就是勾三道芡。

第五步：起鍋前放入切好的蒜苗段，炒至明亮後，出鍋裝盤，撒上花椒麵，即可上桌。

【製作小貼士】

麻婆豆腐製作過程中不可以進行翻炒，只能用勺背推炒，並且不可以回勺。製作麻婆豆腐一定不要放姜。

【技術問答】

1、為什麼需要三次勾芡？

答：第一次勾芡是為了讓豆腐更入味。第二次勾芡是為了使湯汁兒更有拉力。第三次勾芡是為了使豆腐粘合不出水。

2、麻婆豆腐炒制時為什麼不能翻炒？

答：因為豆腐嬌嫩，如果翻炒的話很容易碎掉，所以只可以用鏟背或者勺背，沿著一個方向推炒。

3、為什麼製作麻婆豆腐之前豆腐需要過熱水？

答：主要起到兩個作用。一是逼出豆腐的水分，二是除去豆腥味。

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。怎麼做麻婆豆腐？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作麻婆豆腐這道菜有所幫助。

下邊我就把我製作麻婆豆腐的方法分享給大家。

麻婆豆腐

【所需食材】

豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒麵、豆豉10粒、豆瓣醬50g、醬油、鹽、蒜泥、花椒麵、豌豆澱粉、高湯。

【製作教程】

第一步：將豆腐切成丁，放入沸水中煮，然後放入醬油和少許食鹽，當豆腐變色時撈出，使豆腐完成第一次受熱。

第二步：牛肉剁成肉沫，起鍋燒油，倒入牛肉炒制牛肉變色變酥後撈出備用。

第三步：準備炒鍋，鍋中放油，然後放入豆瓣醬、豆豉翻炒均勻，然後再加入蒜泥炒香，最後放入高湯和炒好的牛肉沫，即成麻婆豆腐底料。

第四步：鍋中放入處理好的豆腐，然後放入少許醬油和水澱粉，水澱粉要分三次加入，也就是勾三道芡。

第五步：起鍋前放入切好的蒜苗段，炒至明亮後，出鍋裝盤，撒上花椒麵，即可上桌。

【製作小貼士】

麻婆豆腐製作過程中不可以進行翻炒，只能用勺背推炒，並且不可以回勺。製作麻婆豆腐一定不要放姜。

【技術問答】

1、為什麼需要三次勾芡？

答：第一次勾芡是為了讓豆腐更入味。第二次勾芡是為了使湯汁兒更有拉力。第三次勾芡是為了使豆腐粘合不出水。

2、麻婆豆腐炒制時為什麼不能翻炒？

答：因為豆腐嬌嫩，如果翻炒的話很容易碎掉，所以只可以用鏟背或者勺背，沿著一個方向推炒。

3、為什麼製作麻婆豆腐之前豆腐需要過熱水？

答：主要起到兩個作用。一是逼出豆腐的水分，二是除去豆腥味。

【名詞解釋】

豌豆澱粉：屬於澱粉類別中質量比較好的澱粉，用豌豆澱粉炸制食品時軟硬適中，做湯做菜掛糊時，食材表皮不易脫落。

【總結】

麻婆豆腐是一道具有百年曆史的四川名菜，這道菜色澤紅亮，包含了麻、辣、酥、鮮、香、嫩等多種滋味。麻婆豆腐做法有許多中，大家可以按照我的方法試製一下，把美味分享給家裡人。最後，感謝大家持續關注吮指瞬間。

美食来临

2019-12-22

時間過得可真快，一晃眼大學畢業已經很多年了。大學食堂曾一度顛覆我的認知，畢竟大學食堂不論是價格、味道、菜品都比高中要上一個檔次。從小到大一直吃滷水豆腐長大的我，還是頭一次在大學食堂吃到那種口感綿軟的嫩豆腐，還是頭一次知道這個菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大學期間胖了10斤或許就是它的緣故。以至於我畢業回到家鄉後，每次和同事去飯店吃飯，我都會習慣性的點一道麻婆豆腐，吃多了見多了，為了自己也會能經常都吃到這個美食，研究了多吃終於學會了。這個星期的週末再一次到來了，我和老姐一起去超市採購了一些食材，準備親自做一道顛覆我認知大學食堂版的麻婆豆腐。

【麻婆豆腐】

食材準備如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、小蔥、花椒、大蒜適量、豬肉適量、水澱粉適量。

【麻婆豆腐】

食材準備如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、小蔥、花椒、大蒜適量、豬肉適量、水澱粉適量。

做法：

1、提前用水浸泡下南豆腐，雖然我們要其嫩滑口感，但是如果過於軟嫩在製作這個菜品時容易把豆腐給炒碎了，提前泡水可以解決這一難題。泡水後的豆腐，我們用刀將其切成均勻的小塊。把小蔥切段、大蒜切末，準備好爆香底油的食材。
2、將瘦肉也給剁了，肉剁的越碎越好，這樣肉才能更好的入味，老人吃也不廢牙。3、提前調製水澱粉，後續用的時候才能不手忙腳亂。
3、鍋內加入適量花生油，等油溫8成熱時將肉末下入鍋內翻炒。把提前準備好的小蔥、大蒜、和郫縣豆瓣醬全部倒入鍋內並翻炒一下。
4、在鍋內加入一些冷水、水末過肉的表面即可。把準備好的南豆腐，平鋪式的倒入鍋內。把提前準備好的水澱粉倒入鍋內。蓋上鍋蓋悶煮大約3分鐘後，豆腐就熟了，我們出鍋時鍋內再撒入適量蔥花來提高顏值。

【麻婆豆腐】

食材準備如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、小蔥、花椒、大蒜適量、豬肉適量、水澱粉適量。

做法：

1、提前用水浸泡下南豆腐，雖然我們要其嫩滑口感，但是如果過於軟嫩在製作這個菜品時容易把豆腐給炒碎了，提前泡水可以解決這一難題。泡水後的豆腐，我們用刀將其切成均勻的小塊。把小蔥切段、大蒜切末，準備好爆香底油的食材。
2、將瘦肉也給剁了，肉剁的越碎越好，這樣肉才能更好的入味，老人吃也不廢牙。3、提前調製水澱粉，後續用的時候才能不手忙腳亂。
3、鍋內加入適量花生油，等油溫8成熱時將肉末下入鍋內翻炒。把提前準備好的小蔥、大蒜、和郫縣豆瓣醬全部倒入鍋內並翻炒一下。
4、在鍋內加入一些冷水、水末過肉的表面即可。把準備好的南豆腐，平鋪式的倒入鍋內。把提前準備好的水澱粉倒入鍋內。蓋上鍋蓋悶煮大約3分鐘後，豆腐就熟了，我們出鍋時鍋內再撒入適量蔥花來提高顏值。

麻婆豆腐技術小貼士:

①豆腐選擇一定要選南豆腐，不要用那種石膏豆腐和滷水豆腐，石膏豆腐和滷水豆腐口感會偏老。
②一定要加入適量水澱粉，這樣能使豆腐渾身纏繞著香辣湯汁而不至於太乾，而且整到菜的顏值也會有提高！
③豬肉一定要選擇純瘦肉，瘦肉吃起來相對勁道，和南豆腐的嫩滑形成反差才會碰撞出奇妙口感。
④加入水澱粉後一定要選用小火加熱，否則鍋內湯汁濃稠容易糊鍋，那可就不好了。

【麻婆豆腐】

食材準備如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、小蔥、花椒、大蒜適量、豬肉適量、水澱粉適量。

做法：

1、提前用水浸泡下南豆腐，雖然我們要其嫩滑口感，但是如果過於軟嫩在製作這個菜品時容易把豆腐給炒碎了，提前泡水可以解決這一難題。泡水後的豆腐，我們用刀將其切成均勻的小塊。把小蔥切段、大蒜切末，準備好爆香底油的食材。
2、將瘦肉也給剁了，肉剁的越碎越好，這樣肉才能更好的入味，老人吃也不廢牙。3、提前調製水澱粉，後續用的時候才能不手忙腳亂。
3、鍋內加入適量花生油，等油溫8成熱時將肉末下入鍋內翻炒。把提前準備好的小蔥、大蒜、和郫縣豆瓣醬全部倒入鍋內並翻炒一下。
4、在鍋內加入一些冷水、水末過肉的表面即可。把準備好的南豆腐，平鋪式的倒入鍋內。把提前準備好的水澱粉倒入鍋內。蓋上鍋蓋悶煮大約3分鐘後，豆腐就熟了，我們出鍋時鍋內再撒入適量蔥花來提高顏值。

麻婆豆腐技術小貼士:

①豆腐選擇一定要選南豆腐，不要用那種石膏豆腐和滷水豆腐，石膏豆腐和滷水豆腐口感會偏老。
②一定要加入適量水澱粉，這樣能使豆腐渾身纏繞著香辣湯汁而不至於太乾，而且整到菜的顏值也會有提高！
③豬肉一定要選擇純瘦肉，瘦肉吃起來相對勁道，和南豆腐的嫩滑形成反差才會碰撞出奇妙口感。
④加入水澱粉後一定要選用小火加熱，否則鍋內湯汁濃稠容易糊鍋，那可就不好了。