東北煤礦普通人家的三頓飯，葷菜撤下，大鐵盆上素燉菜，吃得山響

老商

1/10 我發現俺們東北雪一下得少，人和畜生都容易生病，今年就是，所以身邊感冒發燒的不斷，都接上溜兒了，簡直就是病毒不間斷的接力賽，往年從窗戶往外一瞅，地上都是白茫茫一片，今年倒好，不看兩棵凍白菜的話，說是南方也有人信，太不“東北”了。

2/10 地上沒雪不意味著溫度就低，前幾天降溫，除了低溫外，還颳大風，颳得人臉生疼，戴個口罩心思捂著點兒，不一會兒就溼透了，拿下里放兜裡，幾分鐘就一層冰。早上出門前，我們家通常喝點兒熱乎粥，今天是小餷子，自己家種的，上面厚厚一層粥油，今天比較節制，只拌了一個土豆絲，還是在我們的強烈抗議下，強忍住沒炒菜……

3/10 前一天烙的發麵餅，早上再餅鍋裡出溜熱了一下，東北人中有很大比例都是山東人，所以學了一身麵食好手藝，無論餃子、包子、戧面饅頭、鍋出溜、菜盒子、菜糰子、死發麵餅都做得相當出色，而且主婦之間常常切磋，以做飯好吃為榮。

4/10 中午二舅下來一起吃飯，我做了個辣椒炒杏鮑菇、韭菜土豆絲、香腸切吧切吧，燉了一盆芥菜纓豆腐，早上剩的辣拌牛板筋用來下酒，二舅喝小燒，我和二姨夫喝啤酒，吃著吃著發現芥菜纓燉豆腐最出彩，大概它最刮油吧，果斷勝出。

5/10 東北人家吃飯有個特點：不愛做湯，愛做粥……一般無論家宴還是來且宴客，只能想著炒幾個菜，燉幾個菜，基本菜單裡就從來不見專門做個湯，煲湯更是難得，不過這和飲食習慣也有關係，燉菜在俺們眼裡，就是連湯帶菜都有了，通常不會再額外整個啥湯，即便整了，也是簡單的素湯：西紅柿雞蛋湯、黃瓜香菜雞蛋湯、土豆湯、蘿蔔湯這類。

6/10 著重表揚一下俺們東北的手工大豆腐，在南方豆腐分為嫩豆腐和老豆腐，這貨的口感介於嫩老兩者之間，老得剛剛好，因為黃豆養分足的事兒，豆腐沒加工呢，就泛著淡淡的黃，而且湊近了聞，豆香撲鼻，如果減肥吃它，就算啥也不就，吃一大塊兒都沒啥太大壓力，越嚼越香，有機會來東北的話，一定要嘗。

7/10 “姥姥，我不想喝粥了，上頓下頓都是粥，我寫會兒作業就得不停往廁所跑，能不能做點兒大米飯啊？！我受不了啦……”小外甥從小吃米飯長大，對上頓饅頭下頓餅的熱情只維持了三天，已經開始醞釀絕食了，哈哈

8/10 於是，晚上又蒸了一鍋戧面饅頭，哈哈哈，小外甥中午就沒咋吃，晚上意意思思的抓起個饅頭說：“姥哇，如果我沒看錯的話，這是米飯吧？！”“明天給你做，饅頭面發好了，不蒸就過勁了，你吃點兒麵食行，養胃呀”“我才幾歲啊，胃沒半點兒毛病，我十分想念大米飯……”

9/10 看俺家饅頭的質感，每次都揉40來分鐘，往裡不停地戧乾麵，蒸出來的饅頭一層一層的分外紮實，吃的時候，就算啥也不就，幹嚼都很香甜，用我姥的話說：“揉到了的饅頭，吃著能吃出來性格，不軟不硬，有風骨……揉不到的饅頭，那面都白瞎了……”

10/10 第二天早上因為饅頭還沒吃了，又餾了，小外甥還沒起床，不知道一會兒起來看見會作何感想，二姨說孩子不能慣偏食，家裡有啥就得吃啥，不給單做，這點我們都贊同，不知小外甥昨晚是不是又沒夜觀星象，今天米飯又泡湯了。這就是俺們平常煤礦人家的一日三餐，平平淡淡，沒啥好玩意兒，就是粗茶大飯。

2019-04-04