怎麼醃芥菜絲?
要說什麼最下飯,那肯定是芥菜絲。
日常懶癌復發不想做菜的時候,熬一鍋清粥,配上一碟芥菜絲,也能吃好幾碗。
在超市裡買過瓶裝的芥菜絲,但是總感覺味道不太好,不如自家做得好吃!可能是添加的配料的問題,所以為了安全、健康、美味,還是自己醃芥菜吧!
芥菜頭是中國較為著名的蔬菜,中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
醃芥菜絲
原料:
芥菜疙瘩 5000克
鹽 800克
白糖 100克
味精 100克
辣椒油 150克
大蒜 500克
醋 400克
豆油 150克
芝麻 100克
(1)把芥菜疙瘩切成細絲狀,然後一層細絲一層鹽粒。
(2)把大蒜剁成細末備用。
(3)將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
(4)一定要攪拌均勻。
(5)其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中,蓋嚴蓋子,悶2、3天,作料就會全部入味,味道會更加美。
(6)成品就是這樣,為了美觀可以再放幾顆辣椒上去,別有一番風味!
不過說起來,估計95後、00後的小朋友很少吃到芥菜絲了吧,這芥菜絲配飯,你能吃幾碗?
醃芥菜絲是我家冬天必備的小鹹菜,暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法,而今天的這款做法,是我最常用的。簡單,用料少,最重要的是還原了食材本身的味道。
用料:芥菜 紅辣椒 鹽 白醋 八角 花椒粒
芥菜洗淨,切成絲
切絲的時候,一定要用鋒利的刀。否則,真的不好切呀。
洗淨的小米椒
將小米椒去締,切絲。也可以放整個,只是為了食用時更方便哦。
白醋兩袋,入鍋,開火。加入鹽,八角,花椒粒兒。
醋燒開後倒入辣椒。
倒入切好的芥菜絲,繼續加熱並攪拌均勻,知道芥菜稍微變軟出水,關火。
裝壇。最後連調料水也倒進罈子,這樣芥菜更容易入味。
晾涼後,蓋上蓋子。隨吃隨取適量。
吃之前用食用油簡單炒一下(喜歡深色芥菜的可以加一點點老抽哦)
哇,這就是最佳的配粥小菜了呢,吃上一口,就是冬天裡的溫暖。
最普通的一道炒芥菜絲,經過24小時左右的燜制,一道原汁原味的芥末菜菜出爐,那辛香的芥末味直衝鼻翼,任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是無法比擬的純香。一次可以多做一點,密封后放在冰箱裡可以吃一週哦!
燜芥菜絲用料工具
主料:芥菜頭(1000g)輔料油(適量)鹽(適量)蔥姜(適量) 五香粉(適量)
廚具: 炒鍋分類開胃菜原味炒一小時高級難度
精彩推薦:芥菜的做法
燜芥菜絲的做法:
1.新鮮的芥菜頭洗淨
2.切細絲
3.撒上鹽醃製30分鐘至1小時
4.擠出水分
5.擠出來的湯汁留著備用
6.炒鍋加入適量的油
7.爆香蔥姜和五香粉
8.加入芥菜絲翻炒
9.炒熟後關小火
10.立即裝瓶,塞滿壓實
11.乘熱將擠出來的芥菜湯倒入瓶中
12.迅速密封,陰涼處晾涼
13.放入冰箱冷藏24小時後即可吃了。
小竅門:
1、芥菜頭的質量很重要,品種不純,可能燜不出芥末的味道,要買純正的芥菜頭。2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。3、計劃吃一週的要多加一點鹽。
謝謝邀請。這個問題我能回答。說起醃芥菜絲,還有一段小經歷。幾年前的一天,筆者去菜市場買菜,回家的路上天下起了小雨。就在一家店門外躲雨時,只見一位農村大嫂用自行車馱著一筐芥菜。她和我答起了訕,我問她買那麼多芥菜來醃,下雨天晒不了,會不會水份太多醃壞了?她笑著說:“不會的,我們醃的芥菜太好吃了,拿肉都不換。前兩個月帶著一大包醃芥菜去國外旅遊,上了旅遊大巴,拿點出來請大家吃。分分鐘就搶完了”!聽後我很感興趣問了問她醃製方法,這位大嫂還真夠豪爽一步步把做法告訴了我。回家也照此法操作了,還真不錯。現把這方法介紹給大家。
第一步:芥菜買回來後,放到太陽下晒一晒,洗淨後切成姆指粗的條。
第二步:放到乾淨的盆中撒上鹽,用手揉透煞一煞水份,(記住不要沾到有葷油的容器)再放到簸箕裡晾晒,也不用晒得太乾。
第三步:準備好作料。紅糖切碎,八角,小茴香籽,幹辣椒,花椒,打成粉。將晾晒好的芥菜絲放入盆中倒少許高度白酒,放入準備好的所有調料,用手充分揉透(揉時記得戴上家用橡皮手套哦,否則手會受不了的),最後再倒少許生菜籽油一起拌勻。
將一“雙口罐”用白酒涮過,芥菜絲裝入罐中,罐口放入水密封就可以了。封上40天左右就可以享受了。(如果沒有雙口罐那就用帶密封的瓶孑也是可以的)。
這種做出的芥菜絲放上一年都不會壞,味道不錯。鹽要適當,揉的時候可以嚐嚐,太鹹了不好,鹽淡了時間長了會酸了。
芥菜大量上市了,喜歡儲存冬菜的人們又該忙碌了。每年這個時候。我也喜歡做醃菜,一來調劑口味,平時喝粥吃饅頭時佐餐;二來送朋友,我做的醬菜絲被朋友讚不絕口,更增添我做醃菜的興趣。三來無其添加劑、防腐劑,吃得放心。現在我來介紹幾種做醃芥菜絲的做法與大家分享。
一、芥菜洗乾淨切絲,越細越好。鍋里加油,放花椒,炸香,放入芥菜絲,加少許鹽,快速翻炒,裝入密封罐裡,第二天就能吃,辣的竄鼻子,能緩解感冒引發的鼻塞。
二、將芥菜洗乾淨,晾晒發蔫,切連刀片,把片切成絲。芥菜還保持整個的,放入罈子裡。花椒、大料、生薑、乾紅椒適量,10斤菜1斤鹽的比例,熬成水,放涼,倒入菜裡,加少許白酒,加蓋,醃製一個月以上方可食用。
三、將芥菜洗乾淨,晾晒發蔫,放入罈子裡。花椒、大料、生薑、乾紅辣椒適量,加鹽(10斤菜1斤鹽的比例),在水裡燒開晾晾,倒入菜中,加少許白酒,加蓋,醃製一個月以上取出,切成絲加生薑末、白糖、乾紅椒段、甜麵醬、熟芝麻、醬油熬開放涼倒入,攪拌均勻,即可食用。醃鹹菜的老湯留著,下次醃鹹菜時燒開放涼,添加一些香料和鹹鹽,還可使用,並且醃出來的菜味道更香濃。
鹹菜好吃,不可多吃,醃製一定要超過一個月,能降低亞硝酸鹽。
謝邀
材料和佐料的準備:芥菜疙瘩 5000克 、 鹽 400克、白糖 100克、乾的紅辣椒50克、花生 250克、醬油350毫升、 醋 400克、 豆油250克、芝麻 100克、黃豆150克、姜50克
操作:
1把芥菜疙瘩洗淨(可以用刷子刷,省點勁和時間),切成細絲狀(芥菜用擦絲器擦成絲的話,要儘量選粗點的),晾二三天,去點水分。
2黃豆用冷水浸泡一天(水至少為黃豆的3倍)後撈出控幹水分;鍋內倒入油後,立即加入瀝乾的黃豆(冷油的時候就把黃豆放進去),用小火做成酥黃豆。
2花生米洗下瀝乾後炒好去掉外皮;芝麻洗淨瀝乾後炒熟
4紅辣椒洗淨後切成絲,瀝乾。油燒開後,澆入辣椒絲中並攪拌。晾晾。
5在鍋倒入醋、白糖、醬油、鹽,熬開,成醋醬油,冷涼。
6姜切成絲
7將薑絲倒入切好晾後的芥菜絲裡,加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黃豆,倒入晾過的辣椒油和醋醬油,攪拌均勻,置於壇中或缸中密封即成。
8半月後可以食用,一月後味道更佳。
注:用於醃芥菜的罈子或缸、切芥菜絲的刀或擦絲器要用開水燙過洗淨,不能沾油和生水。
注還可以將洗淨切好的芥菜絲先用鹽醃一晚後,再晒一天,再加入其他的佐料。佐料可視口味的輕重酌情加減,我是喜歡清淡一點的,故油和鹽、醬油等量少了點。
醃製芥菜絲很簡單,冬季的芥菜醃製最好我個人認為,冬天不容易產生細菌,醃的鹹菜不容易壞,首先把芥菜用水洗一下,再把皮削去,頭上一定削很去掉硬皮,然後把削好的芥菜用水洗乾淨,再放到沒有沾過油的竹籃子裡讓芥菜上的水涼晾一下,再用擦子擦成絲,放置太陽下晒一二天,看上去芥菜絲己經沒那麼多水份了,去掉三分水份那樣,晒很一點容易吸收料水。接下來準備一沒有油的鍋,除了鋁鍋不可以,其它鍋都行,因為醋和鋁會產生化學反應,對人體有害。如果有油必須用洗潔精把油清洗乾淨,我的這種醃法是不可以用油的,用油醃的鹹菜少醃,多放油時間太長容易壞。接下來拿來淮備好的沒沾過油的鍋,放入清水,再放水大茴香,花椒,辣椒,不喜歡辣的少放點,一般看有多少芥菜大概用多少水,把水燒開,再放入鹽,鹽的用量是一斤菜一兩鹽大概,白糖少放點,如果不喜歡甜也可不放,最後放醋,醋放早了鹽不會化,所以一定要等鹽化了才可以放醋,醋的多少個人適量,多一點醋不容易壞,熬至出味放涼待用。選一有蓋子玻璃缸,洗淨涼幹,把晒好的芥菜絲放入玻璃缸用手壓實,上面留要留一節空,把涼好的料水倒入缸內,如果料水滲的慢,也可以第二天再倒,直到把所有芥菜吸入水份,在沒裝缸之前也可以把芥菜用盆把料水吸收完再裝入也可,靈活運用,最後蓋上蓋子,密封好就行了!二三個月就可以吃了,弄一點放一點生抽香油,特脆特好吃,放啥時候都不會壞,記住別弄進去油哦!
我每年都會醃好多分給朋友們,配料:疙瘩頭10斤,食鹽1袋,醬油2袋,醋2袋,杭椒4兩,姜4兩,蒜4兩,白糖4兩,味精4兩 /個人喜好可以少放,食用油2兩,花椒大料少許,白酒少許。
製作過程
一 把疙瘩頭洗乾淨,再用清水泡上一天,這樣切絲好 切些,不要太細,稍稍有一些厚度最好。用一袋鹽醃上半天,除去醃出的水分,再稍稍攥一下,將疙瘩頭絲放到罈子裡備用。
二 將辣椒.姜切絲、蒜瓣用刀拍碎放到罈子裡。
三 將醬油.醋.糖.味精放到一起煮開放涼後倒進罈子。
四 將食用油放到鍋里加熱並放進花椒.大料,放涼後
倒進罈子,倒進白酒進行攪拌,攪拌均勻後蓋上蓋子,然後每天翻一下,一週後就可以吃了。
當你掀開蓋子的時候,濃濃的芥末味兒撲面而來,有點辣眼睛,喜歡芥末味道的朋友可以嘗試做些。不清楚的可以留言給我,我喜歡將美味分享給需要的朋友。
- 將買回來的芥菜絲去須,清洗乾淨,然後用工具將其擦成細絲。
- 將大料用水煮開,其中放入花椒、薑片、鹽,水一定要夠鹹,煮好後,放入盆中涼涼。
- 然後,用罐子將芥菜絲裝起來,並將煮好的水到進去,密封好,放置3天左右。
- 這個時候,基本上芥菜絲的味道已經可以了,如果喜歡的話,可以繼續醃製。吃飯的時候盛出一小點,加一些醋和辣椒,並用白糖、香油拌一下,味道會更好。
我自己年年醃製,家人超愛吃,方法如下:
芥菜頭十來個,黃豆一斤。第一,先將黃豆用清水泡發,然後放入鍋中用清水煮熟,撈出備用。第二,將芥菜頭用水洗淨晾乾水分,然後切絲備用。準備一口大點的鍋,鍋中注入大半鍋清水,加熱煮開,將切好的芥菜絲放入開水中抄一下撈出放入大盆兒中,煮好的黃豆也放入盆兒中,加入食鹽半袋(鹹淡自定),攪拌均勻,然後趁熱將它們裝入醃菜用的陶罐兒裡,密封一週後即可食用。吃時,加點醋、味精、香油調製,芥菜味兒嗆鼻,味道濃郁,家人多年百吃不厭。放置陰涼地方半年,隨吃隨取。