梅州鹽焗雞做法,嘉州鹽焗雞培訓,客家鹽焗雞怎麼做?
1 個回答
雞 1只
薑片 幾片
香蔥 幾根
粗鹽 5-6斤
包雞專用紙(烘焙油紙也可以) 4張
沙姜 60g
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
客家鹽焗雞的做法
雞一般愛用一年內的小母雞,南方的雞更佳,本來想買清遠雞,但沒有配送到北京的,後來換了只文昌雞。雞洗淨先晾乾身。沙姜去皮剁成沙姜碎。在雞脖子上剁一刀,將雞腳剁開,如果這兩個不做下處理的話,焗雞時會受熱後撐起來的。哈哈
雞腔內抹點鹽,然後放進蔥姜,用專用紙包好(如果有專用沙紙,是先用沙紙包一層,然後再用竹筍紙包兩層,網上有售)我這次因為用完了,所以用的烘焙油紙,包得比較費勁,不貼服。儘量包得緊實點。
粗鹽進鍋有兩種方法,一是先將粗鹽炒至高溫,此時鹽會變得比較黃,
先將5分之一的熱鹽快速的放進預先熱好的鐵鍋裡鋪底,將底放進,再將剩下的粗鹽倒在雞上,儘量做到鹽都能覆蓋在雞的全身,蓋上蓋,在鐵蓋上面放一條溼毛巾,大火加熱五分鐘,然後轉小火15到20分鐘,視雞大小來定。關火,這時侯蓋上的毛巾也差不多幹了,散一下熱就可以將雞取出來了,
另一種方法是,將五分之一的鹽放在鍋裡,包好的雞擺好,將剩下的鹽蓋在雞的身上,蓋好,中火十分鐘左右轉小火50分鐘左右。同樣蓋上放條溼巾,毛巾干時雞也就差不多了。
熟了的雞取出撕掉包紙,晾涼,剝下雞皮,將雞肉撕成小塊,雞骨頭弄散,骨頭先放在盤中,雞肉放在骨頭上,皮蓋在最上面,香菜碼在旁邊或裝飾。
沙姜用熱油爆香,調入生抽,少許糖,蘸雞蘸香菜吃即可。桌上有雞才是真的香!
相關推薦
推薦中...