羊肉包餃子放什麼菜好吃？
人們常說羊肉羶，但是卻不知道它的羶味可以轉化成鮮香。這種轉化，不需要太多的技巧，越簡單越原始，才能保持羊肉的獨特風味。大家多理解下“鮮”字，就知道魚腥而鮮，羊羶而鮮。
做羊肉餡兒餃子，上佳的搭配有香菜、胡蘿蔔、角瓜、藕、西紅柿、白菜等等蔬菜。每一種都能激發羊肉的鮮香，非常搭配。
在原料處理上，像胡蘿蔔、藕、白菜得先用開水焯過，煮餃子時才易與羊肉同步成熟。
煮羊肉餡兒餃子，大約用時六七分鐘。
最重要的餡兒料的調製，一般人兒我不告訴他。頭條人熱心、善良，不妨透露一下。
首先羊肉忌諱用大料，所以調餡兒千萬不要大料粉，以及五香粉、料酒等混合香料。否則，羊肉會失去鮮香味道。還有，羊肉忌用丁香、白芷等氣味特別濃烈的香料。
羊肉與鮮姜、大蔥最搭，調餡兒時不妨多放一點兒。再佐以花椒麵兒、胡椒麵兒、乾薑粉，就足矣。鮮香的羊肉餡兒，保管您吃撐。
最後，羊肉餡兒最好剁餡兒。如果用機器絞，不宜太細。肉粒兒要大一點，才有口感。
我的老家在北方，每逢過年過節都要吃餃子、羊肉和黃蘿蔔、那叫一個香、黃蘿蔔好像只有我們老家有、我在這邊怎麼拌都拌不出那個味，羊肉大蔥加香菜。沒香菜不好吃，我們還有一種叫作角瓜，配在羊肉餡裡也不錯，不過還是更喜歡吃小時候的南瓜餡餃子。
小的時候沒有長成的南瓜，炒著吃味道和筍瓜，西葫蘆差不多，但是用來包包子和包餃子吃非常的好吃，還有用蘿蔔纓子晒乾以後過年的時候和肉包在一起吃，吃起來梗梗的，而且非常的有嚼頭，幹蘿蔔纓子充分吸收肉汁的味道，味道真的香。
夏天的時候茄子也是老家的特產，茄子產得比較多，吃不完，就會做出各種茄子的吃法，像溜茄子，炒茄子，煎茄子，還有就是把茄子切成小塊，晒乾以後包餃子吃，也是非常的好吃，而且晒乾以後便於保存，可以說是一年四季都能夠吃的到。
羊肉餡兒餃子，如果你要包不好的話，很羶的味道，讓嘴饞的你吃了一兩個兒就會不吃了。所以說要想吃一頓味道特別好吃的羊肉餡兒餃子。就必須要懂得怎麼去羶味，加什麼樣的蔬菜跟羊肉能充分的結合在一起不僅要讓餃子有味道，還要營養得到充分的發揮。這才是美食家們最高的境界。
其實在我們東北吃羊肉餡兒餃子還是很少的，我們一般都會選擇那些，牛肉豬肉餡兒餃子，因為這是東北人比較擅長的。如果說羊肉餡兒的餃子在我們東北這一塊，我們一般都會用羊肉與胡蘿蔔充分的結合。然後把它包成精緻的水餃，煮完以後與親朋好友共同品嚐。我們為什麼不願意吃羊肉餡兒水餃呢？
因為羊肉餡兒水餃去除羶味是很難做到的。那麼我就告訴你今天做餃子沒有羶味兒的小竅門兒，而且保你願意吃。使你在寒冷的冬季多吃羊肉，不僅增加人體的熱量，還能抵禦寒冷。那麼好啦，你先準備好的蔬菜就是胡蘿蔔。
羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：
第一名，羊肉大蔥餡。不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不衝。按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。
第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎麼那麼的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。
第三名，羊肉蘿蔔餡。蘿蔔和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿蔔還是紅蘿蔔，各領風騷迷死人。羊肉蘿蔔餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%；②手工剁；③調味料儘量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足。
中國人講究食補，要說羊肉餡還是要搭配白蘿蔔，羊肉性溫熱，而白蘿蔔性寒，兩者同食，營養豐富，味道鮮美，這兩種食材簡直是絕配。
【用料】
羊肉3～5兩、白蘿蔔1根、鹽適量、醬油適量、十三香（或是拌餡料）適量、黃豆醬1勺、大蔥1根、姜1塊、花椒1小把、幹橘皮1塊（可選）。
【羊肉白蘿蔔餡的製作方法】
1、製作花椒水，將花椒和橘皮放到小碗裡，加入適量熱水，用手抓一抓，備用。
2、羊肉用溫水清洗一下，然後剁碎，放入大一點的容器內。
3、把蔥、姜剁成末，放進剁好的肉餡裡（也可以和羊肉一起剁）。
4、將十三香、醬油、鹽、黃豆醬、適量食用油依次加到肉餡裡，順時針攪拌。邊攪拌，邊添加花椒水，分多次添加，每次添加後，攪拌至肉餡將花椒水全部吸收，繼續攪拌至肉餡粘稠。
5、白蘿蔔洗淨，擦絲，然後剁碎。
6、把剁碎的白蘿蔔放到屜布上，然後一邊揉一邊擠出水份，然後倒進肉餡中，攪拌均勻。
7、羊肉白蘿蔔餡製作完成。
【烹飪小技巧】
花椒橘皮水可以有效去除羊肉的羶味，還能夠讓煮好的餃子肉餡湯汁飽滿。
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羊肉胡蘿蔔餃子
橘子皮面粉250g、胡蘿蔔羊肉、清水125g、花椒八角、大蔥、生薑、五香粉鹽
詳細步驟
1、麵糰的和制過程：麵粉250克放在和麵盆裡
2、準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3、準備好的溫水全部倒入麵粉裡（祕笈一：水全部倒入麵粉裡再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4、用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5、用手把所有面絮揉和在一起
6、形成表面粗糙的麵糰
7、再用手反覆揉麵團
8、形成表面光滑的麵糰，蓋溼布放在一邊餳制
9、花椒八角橘皮水的煮制：鍋裡放入適量清水，放入八角1個、花椒幾粒、橘子皮適量
10、開大火煮制15分鐘，煮到所有香料出香味
11、關火，讓香料在水中浸泡至水溫冷卻
12、瀝掉香料雜質，留下花椒八角橘皮水
13、羊肉餡的製作與調味：準備羊後腿肉400克，用清水洗淨表面雜質（祕笈三：羊肉最好選擇羊後腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不幹）
14、羊後腿肉先用刀切成小薄片
15、再用刀剁成羊肉末（祕笈四：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香）
16、熬煮好的花椒八角橘皮水分次澆在羊肉末上
17、用刀把羊肉末與香料水剁制均勻，使肉末充分吸收香料水變得有膠質狀上勁.
18、大蔥段切成蔥花、生薑切成末（祕笈五：羊肉餡一定要搭配大蔥和生薑，可以祛除羊肉的腥羶味）
19、切好的大蔥花和生薑末放在羊肉末上，用刀剁制.
20、剁到蔥姜變得細小細小
21、肉末上根據各人口味撒入適量食鹽
22、撒入適量五香粉（祕笈六：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調味料諸如醬油之類，調味料太多，會破壞羊肉的鮮味）
23、再用刀把肉末與調味料剁制均勻
24、剁好的羊肉餡放在大碗中備用
25、胡蘿蔔餡的製作過程：準備兩根胡蘿蔔用清水洗淨表皮泥土
26、用刮皮刀颳去外皮
27、用擦絲器把去皮的胡蘿蔔擦成細絲
28、再用刀把胡蘿蔔絲剁成末
29、剁好的胡蘿蔔末放在一塊乾淨百潔布上，用手提著四個角把胡蘿蔔末包在百潔布里
30、用手擠出胡蘿蔔汁備用
31、羊肉胡蘿蔔餡的調製過程：擠掉水分的胡蘿蔔末放在裝羊肉餡的碗中.
32、用手把羊肉餡與胡蘿蔔末抓拌均勻
33、擠出的胡蘿蔔汁倒在餡料裡（祕笈七：擠出的胡蘿蔔汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發柴發乾；同時，胡蘿蔔汁含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等）
34、用手把胡蘿蔔汁與餡料抓拌均勻
35、使餡料充分吸收胡蘿蔔汁
36、炒鍋裡放入少量食用油，放入幾粒花椒炸至出香味，成花椒油
37、炸好的花椒油澆在餡料裡（祕笈八：花椒油可以給肉餡增香去腥）
38、用手把花椒油與餡料抓拌均勻，肉餡就調好了
39、面劑子的製作過程：案板上撒少許面撲，餳好的麵糰放在案板上
40、用刀切成均等的幾份
41、取其中一等份，兩手掌攤壓在麵糰上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
42、左手握麵條，右手握刀，將麵條分割成大小合適均勻的小劑子
43、用手抓一些麵粉，撒在面劑子上
44、手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
45、餃子皮的擀制方法：取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成
46、切口略顯圓形的劑子
47、用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
48、重複以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
49、取一個圓形麵餅，左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
50、把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮
51、重複以上動作，把所有的麵餅都擀成餃子皮
52、餃子的包法詳解：左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上，餃子皮中間放上餡料
53、右手把餃子皮向中間對摺，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊
54、把餃子先捏成月牙形
55、將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉
56、兩手往中間擠壓成餃子
57、重複以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
58、餃子的煮法：.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開，用手握著餃子放入鍋中
59、鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
60、蓋好鍋蓋煮約20秒後
61、打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象
62、用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底
63、蓋上鍋蓋，煮至水開，點入一點冷水
64、不要蓋鍋蓋,煮至水開，再點入一點冷水
65、讓水再次煮開，餃子就煮好了
小貼士
祕笈一：水全部倒入麵粉裡再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破皮。
祕笈二：花椒可以祛除羊肉的腥羶味，八角和橘皮可以給羊肉增香。
祕笈三：羊肉最好選擇羊後腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不幹。
祕笈四：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香。
祕笈五：羊肉餡一定要搭配大蔥和生薑，可以祛除羊肉的腥羶味。
祕笈六：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調味料諸如醬油之類，調味料太多，會破壞羊肉的鮮味。
祕笈七：擠出的胡蘿蔔汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發柴發乾；同時，胡蘿蔔汁含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等。
祕笈八：花椒油可以給肉餡增香去腥。
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謝謝邀請。關於羊肉的話題，其實我已經回答了很多!羊肉餃子的餡兒該怎麼樣配料，其實也和選用的羊肉的質量有很大關係的。
好吃不過餃子。其原因就是餃子可以把餡料裡面的各種食材最鮮美的原素充分讓口腔體味到。所以餃子餡料的選擇是非常重要的，如果選用的羊肉是比較不好的羊肉的話，你配任何餡料只會讓你的味蕾受到刑罰。
我就是有一次在東莞，好久沒吃羊肉，看到有一家餐館有羊肉餃子，結果就沒有考慮其他的因素，點了一盤只吃了一口，差點就吐掉，發誓以後再不在南方吃羊肉餃子了。
從餃子餡料上講，西北的回族吸收了全國各地做餃子的特長。做出來的羊肉餃子配料已經經過了多年的沉澱，有著獨特風格和優化的總結。
在西北傳統的羊肉餃子餡料的搭配是主要以羊肉 胡蘿蔔 青蘿蔔三種為主搭配，可再加入一些白菜或者蓮花白。有一點要注意的是羊肉餃子餡兒在西北來講，羊油一定要充分。平時燉肉炒菜，餘下的一些羊尾巴等羊油的部分都可以盡情的攪拌在餡料裡。因為胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素是動物性脂溶性的，動物性脂肪含量高一些，在使用過程當中胡蘿蔔素的溶解度會更高，吸收的會更好。調料就是例牌的花椒粉，大蔥，一定要要乾薑加一些橘子皮泡的水。具體的製作過程如下:
羊肉，胡蘿蔔，白蘿蔔加一些葉子菜根據自己的喜好比例，剁碎以後攪拌在一起，不用擠水，再加花椒粉，醬油 ，蔥末 生薑末，在家泡製好的乾薑和橘子皮水，口味重的可以再加一香油或燒熱的胡麻油花椒油。最後準備妥當以後準備包的時候再加鹽充分攪拌。均勻即可。就我個人而言，我還喜歡加一些蘑菇，剁了進去。
其中有幾大要點，第一，羊肉一定要用西北或者內蒙古的好羊肉。第二，餡料一定是最後再加鹽。第三，不用放任何味精。
這種餡料搭配葷素合理，營養豐富，營養流失少，最大限度的保留了羊肉的鮮美和青菜及配料的對羊肉的烘托。
另外一種大蔥羊肉餡的。我看後面已經有不少人貢獻了配方和方法。就不再贅言了。就個人來講，我還是覺得蔥爆羊肉炒上更好吃，更直接。
羊肉不是每個人都愛吃的，有人認為羊肉羶味重不愛吃，有人愛吃，可是本地方不盛產羊肉，即使想吃，不是價格高不說，而且不是那麼方便，要麼是冷凍的羊肉，要麼是羶味很重的山羊肉，包餃子不太合適。
我們這裡盛產羊肉，一年四季都吃，無論燉、煮、炒、烤這裡都是吃羊肉的天堂。要說包餃子，這裡最愛的就是皮牙子羊肉餃子了，胡蘿蔔羊肉餃子、毛芹菜羊肉餃子，韭菜羊肉餃子，這是最常見的羊肉餃子了，要是春天到了，這裡愛吃苜蓿羊肉餃子、沙蔥羊肉餃子，這些是新疆人最愛的羊肉餃子了。
要說皮牙子（洋蔥）羊肉餃子，可能好多地方不愛吃，我們這裡的皮牙子和別的地方不一樣，適合包餃子的是白色的洋蔥，口味比較清淡，帶有天然的淡淡的甜味，包羊肉餃子特別的鮮美多汁，再說皮牙子可以嫩肉，把羊肉融合的更加的鮮嫩。胡蘿蔔和羊肉是絕配，包餃子那就更美味了。
當然，冬天吃白菜羊肉餃子很不錯啊，大蔥羊肉餃子都是不錯的選擇，主要是你看你的口味愛吃那種了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
羊肉是十分鮮美的肉食，在有些喜愛羊肉的朋友眼中，羊肉是比牛肉還要鮮嫩美味的肉類。而餃子也是中國人最喜歡的美食之一，當羊肉遇到餃子，簡單想想就知道肯定會得到一種很棒的美食體驗，下面我們就來分享幾種羊肉餃子的搭配。
【羊肉芹菜餡】
這個羊肉餡的餃子是我爸媽比較喜歡吃的，他們倆就很喜歡芹菜的那種清香味，然後搭配上羊肉的豐腴濃香，反正每次做他們倆都吃的蠻過癮的。做法就不贅述了拌餡這種事情我們說過好幾次了，要注意的就是芹菜最好焯水或者是切好之後用鹽“殺”出水分，不然餃子煮好之後餡料水水的，濃香味道不夠。
【羊肉大蔥餡】
這種做法就是我很喜歡的了，簡單、直接而且吃起來滿是羊肉的肉香和鮮嫩。這裡說一下一般用的是比較粗的那種大蔥，既可以去除一些羊肉的羶味，還能給餃子餡賦予一種植物的微甜，吃起來不油不膩。而且大蔥味也不是那麼濃烈，不會反搶羊肉的肉香，我覺得是最好的做法之一了。
【羊肉馬蹄餡】
這個馬蹄說的是荸薺啊，可不是馬的蹄子。也是一種比較有特色的餡料，而且荸薺比較爽口解膩，可以搭配稍微豐腴一些的羊肉，同樣是賦予羊肉餡一種清新的鮮甜滋味，趁熱吃怎麼都不會吃膩的。
拌餡這個事情就不多說了，都是殊途同歸的，唯一需要注意的就是羊肉餡的餃子不需要加太多香料粉之類的進去，羊肉本身的風味就是最迷人的了。以上就是我個人比較喜歡的羊肉餡餃子的搭配了，其中羊肉大蔥餡是最得我心的，你喜歡哪一種呢？也歡迎評論告訴我們你最喜歡的羊肉餡是和哪種菜搭配的哦。
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我最願吃:羊肉搭元蔥或是包子了！
準食材:羊肉一斤半、元蔥6個，
不論是:餃子或是包子~放了元蔥就不要放大蔥了？
首先:先把羊肉洗淨剁好~拿盆把剁好的肉放裡
後倒上生抽和調餃子餡的料放上 。
攪拌少打點冷水放裡一起調羊肉（水不易多）
然後洗元蔥~元蔥最好放在水裡泡會後在扒。
剁元蔥也要放溫水泡會這樣也是必免辣眼；
如果是:做包子同樣要像我~這樣調餡哦！
這兩樣完成後把，味好肉的盆拿過來在把剁好
的元蔥合在肉裡一起調:放精質油、再打兩雞蛋
鹽、雞精攪拌均勻！
調餡時:要往一個放向打餡~不要亂了放向？
比喻說:往懷裡打餡~就往懷裡打餡這樣調出的
餡才好吃~調包子餡同樣是這道理。
感謝邀請我是楊楊！