打滷麵怎麼做滷？
從太原打滷麵說起：
二；羊肉滷的作法：
上回我詳細介紹了豬肉勾茨滷的作法。下面我把從晉商大勝魁駐恰克圖總號大廚那裡學習後整理的羊肉滷作法詳介如下。
羊肉牛肉滷都是清湯滷，也就是不和豬肉海鮮滷一樣，最後起鍋要用澱粉勾茨。
第一步，歲內綿羊一百斤，剔骨後切尺方大塊，整羊骨剁塊，下水只取頭，心，肝，肚，不用肺腸，羊尾另作水晶尾備用。頭切兩半，耳，鼻割開，肉，骨，下水清水洗淨。
第二步，起大鍋，鐵鍋銅鍋皆可，最好用銅底大缸。下墊上等柏木，把洗淨肉骨下水放入鍋中，加水一百五十斤左在。加入六必居產黃稀醬，黑稀醬，燒至水大滾，用濾網笊籬撇盡浮沫，大火煮三十分鐘，製成醬湯，用細布袋濾入柏木桶待用。
第三步，將醬湯放入原鍋中，加入蔥，姜，冰糖，大料，花椒，茴香，甘草各適量，煮開。然後，將切成一尺見方的羊肉塊放入，煮二十分鐘，名曰“緊肉”。
第四步，在緊肉湯中，把剁小段羊骨墊在最下面，放調料：桂皮，肉果，丁香，砂仁，肉桂子，陳皮，白芷，三奈，蒄仁。然後開始碼肉，老肉在下，嫩肉在上，碼成空心園牆，圈內碼內臟，最上面放羊蹄羊頭，用竹篦蓋在肉上，上面用大盆水把肉壓實。用大火煮半小時。此後每隔十分鐘加醬湯五斤，保持湯肉相平，再煮一小時，用小火再煨三小時。最後，加入口蘑湯，燒開出鍋。
第五步，晾肉，把肉放入模具中，壓實成型。下水內臟切絲用於作雜割待用。
第六步， 晾涼成型的肉切成二寸薄片和寸方碼齊待用。雜割頭蹄去骨切絲，配大同產細豆腐絲，寬粉條，作雜割湯供食客選用。
第七步，一羊三吃。
寸方塊肉入花椒油旺油炸過，隨炸隨吃，味美香爛，外焦裡嫩，上口不膩，乃下酒絕配。
切成片的羊肉，配上精細拉麵，配上醬湯食用，謂之清湯羊肉滷。配料：韮黃，蒜黃，筷子粗細的小蔥，香菜切段，芝麻，花生，核桃仁成碎。鹽，醋，胡椒粉，香油辣椒醬備好，辣椒醬要作成不見其籽的糊狀，由食客自由選用。醋，香油均用太原寧化府產品最好。醬湯與碎骨同煮，燒開澆於面上，上碼肉片即可。
雜割用醬湯一斤加清水五斤，放蔥，姜，適量鹽。粉條，豆腐絲均不等長過半尺。空碗放入粉條，豆腐絲，雜割肉絲，滾湯澆三次即可。
為了保護知識產權，調料配方所有成份，重量無可奉告。
完畢。
好像北方人心中都有一個打滷麵的情節。無論是老北京打滷麵，還是山西打滷麵，甚至是最普通的西紅柿打滷麵，不管哪一種打滷麵，就是我們最平常的生活，都是我們普通生活的真實寫照。
今天教大家做各種打滷麵，趕緊學，天氣熱了吃一碗打滷麵，再澆上一點蒜泥和醋的碗汁，這樣的夏天就是最愛的夏天
老北京炸醬麵
作為一個地道北京人，老北京炸醬麵是我從小吃到大的主食。小時候生日的時候才會吃到一碗炸醬麵，到現在經常能在我家的餐桌上看到它。吃的不僅是一餐飯，更是一段童年
1， 將豆芽，黃豆，青豆焯熟備用
2， 熱鍋涼油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉變色後放入蔥薑末，黃醬還有甜麵醬，翻炒過後加水小夥燉煮
3， 待湯汁濃稠後盛出澆到煮好的面和菜碼上即可
龍利魚澆面
沒想到吧，魚肉做滷味道也超讚哦~而且龍利魚的肉質鮮嫩，比較容易被消化吸收，龍利魚的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，而且還能止咳化痰哦~
1， 龍利魚撒上澱粉抓勻
2， 鍋燒熱放入食用油，下入抓好的魚煎到兩面金黃
3， 餘油下入洋蔥碎和番茄醬炒香，然後放入西紅柿塊
4， 加入鹽，白胡椒粉和魚片，翻炒均勻後燉煮至魚肉入味，澆到面上即可
西紅柿茄丁面
西紅柿的酸甜味是夏天最開胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西紅柿茄丁滷最好吃！不信？您自己動手試試
1， 茄子和西紅柿切丁備用
2， 鍋中倒入食用油，放蔥薑末熗鍋，蔥炒到焦黃後放入切丁翻炒
3， 切丁翻炒至半透明，加入西紅柿塊，小夥燉煮五分鐘出鍋前撒適量鹽即可
關注藍豬坊，總有一款你愛的打滷麵
打滷麵怎麼做滷？
麵條是由小麥加工成麵粉，再由麵粉轉換成的麵條。麵條是北方人的主食，它製作簡單，使用方便快捷，營養豐富，怎麼也吃不夠，麵條主要分為幾種麵條，手工麵條，機器麵條，甩面（拉麵）。可以煮著吃，炒著吃，打滷麵做法有好多種。下面我來給大家介紹幾種吃法。
（1）肉絲打滷麵做法，麵條一把，鍋中放水燒開，麵條放入煮制3-5分鐘，撈出備用。把豬肉切成肉絲，木耳，蔥姜切絲，鍋中放油，放入切好的肉絲炒至肉絲變色，再放蔥薑絲煸出味，再放木耳反覆炒至，然後放上適量生抽，老抽，味極鮮，鹽，反覆炒至入味，然後把煮好的麵條放在炒好滷菜攪拌均勻即可裝盤。
（2）西紅柿雞蛋打滷麵的做法；西紅柿酸甜口，含有大量維生素C，雞蛋可以補充大腦，倆種搭配，開胃又有營養。西紅柿切薄片，蔥姜切絲，鍋裡放油燒熱，放入蔥薑絲煸出味道，放入西紅柿炒至六七分熟放適量鹽，放入適量水燒開，然後放上面條中火煮三到五分鐘，碗裡放雞蛋用筷子打散，放在麵條裡攪勻即可食用。
（3）炸醬打滷麵的做法；炸醬麵是好多人的最愛，需要蔬菜綠豆芽，黃瓜條，青豆，木耳，五花肉，鹽等，豆瓣醬適量。蔬菜補充人體微量元素，豆瓣醬增強人體免疫力。五花肉切絲，黃瓜木耳切絲。鍋裡放油燒熱，放入五花肉炒至變色，放蔥薑末煸出香味，放上準備好的蔬菜翻炒入味，再放入豆瓣醬炒出香味備用。鍋里加水燒開，放上面條煮熟撈出，再把炒好的醬菜 放到麵條中，筷子攪拌裝盤。
以上是既簡單又好吃的打滷麵的做法，還有好多的做法就不一一介紹了，要想了解更多的美食，那就多多關注！
我是一億奶奶的美食，謝謝大家！
問題：打滷麵怎麼做滷？
【茄子打滷麵】
準備食材：
一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。
烹飪做法：
1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。
5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。
你喜歡怎麼吃麵條呢？歡迎留言、點贊、收藏、轉發、分享喲。
打滷麵怎麼做滷？
打滷麵的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，肉炸醬，肉絲什錦滷湯，羊肉湯，茄子肉丁滷，金針木耳雞蛋滷，再配上黃瓜絲，韭菜花，青蒜末等應時蔬菜，撒點煮黃豆，辣椒麵，放點陳醋，別提多好吃了。
不同地區做出來的滷也都不一樣。
今天我做一個雞蛋滷，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，小孩子都能做。但是跟普通的西紅柿雞蛋滷是不一樣的，也更有味道。
雞蛋滷。
1.食材:雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，
輔料:味精，鹽，雞精，香油。
2.拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。
3.蔥花，尖椒都切碎，備用。
4.鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。
5.加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，
6.煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。
7.鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。
做法簡單又快速，一點都不費事，還好吃，吃貨都不會錯過。
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炎炎夏日吃一碗打滷麵，是對“苦夏”最好的慰藉，尤其是酸酸甜甜的西紅柿雞蛋打滷麵，開胃消食，
今天就介紹我們的家常做法
1，西紅柿切丁備用，蒜切片。雞蛋打散，加入適量的鹽調味
2，先炒雞蛋，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待有雞蛋凝固時就開始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出
3，炒西紅柿丁，熱鍋涼油，先放入蒜片爆香，倒入西紅柿丁，一邊翻炒，一邊用鏟子擠壓西紅柿丁，
直到西紅柿大部分汁液出來，倒入炒好的雞蛋，倒入適量的水，煮開鍋幾沸即可，加鹽調味，少量味極鮮，關火備用
4，麵條最好是手擀麵，口感好，勁道。鍋燒熱，加入燒開的水，開鍋，下入水，兩次開鍋，點兩次水，微煮會就可撈出盛在涼水中，
5，撈出適量的麵條盛在碗裡，澆上適量的滷子，加入適量的香菜，一碗酸甜可口的西紅柿雞蛋打滷即可享用。
注意事項：
1，滷子在北方很常見，做法也不同。尤其是西紅柿雞蛋滷子，可以和本做法，也可以西紅柿湯做好，再倒入雞蛋液。
2，西紅柿雞蛋滷子，本人喜歡加入土豆丁，味道最佳。西紅柿最好選擇自然成熟的，味道最好。
3，滷子最好放涼，再澆在涼的麵條上。在炎熱的夏天，吃一碗很爽
您好、很高興能能夠回答您的這個問題，北方人向來愛吃麵食，尤其是打滷麵更是幾乎家家都喜歡，我從小生長在北京，打滷麵一直以來都是我的最愛，一週總要吃上兩到三次的，北京人吃麵有講究，澆頭一般分為兩種，勾芡的叫滷，不勾芡的都叫汆兒，下面我就和大家分享一下自己做打滷麵的方法，希望能夠幫助到您，好了話不多說上菜譜
所需原料：木耳100克、口蘑200克、雞蛋四個、五花肉100克、青蒜50克、大蔥50克、生薑20克、大料10克、花椒10克、骨頭湯適量、生粉適量
所需調料：鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油
具體做法：首先提前將木耳用水泡發洗淨摘去大根掰成小瓣，大蔥去皮切成眉毛絲、生薑去皮洗淨切末、青蒜切絲、雞蛋洗淨、鍋中加入適量的水燒開將口蘑洗淨放入鍋中煮熟撈出過涼切片、然後將木耳下鍋煮熟撈出，五花肉帶皮切片備用
第二，將炒鍋中的水倒出，雞蛋磕在一個碗里加入蔥花攪勻，鍋上火加入底油將雞蛋炒至金黃撈出，然後炒鍋繼續上火燒熱加入底油先將大料（八角）下鍋煸出香味，然後將大料撈出下五花肉片炒熟，下蔥姜，淋少許生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接著加入雞蛋，然後倒入骨頭湯（湯的量沫過原料最佳）燒開放入適量的醬油著色，加入鹽和胡椒粉調味
第三、生粉加入水調稀，趁熱放入鍋中等芡汁濃稠淋香油裝在一個盆裡表面撒上青蒜末，鍋中再次加入油燒熱，將花椒粒下鍋爆香撈出，最後將油澆在青蒜的表面即可。
好了今天的回答就到這裡了，更多美食資訊請關注我的同名頭條號，謝謝大家。
每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。
【用料】
茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。
【茄丁打滷的做法】
1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。
2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。
3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。
4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。
5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。
6、等鍋內的湯汁減少到需要的量時，下入青椒段，加適量的十三香，攪拌一下。
7、兩分鐘後水澱粉勾芡，可以滴幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。
茄丁打滷做好了！
本人酷愛西紅柿雞蛋打滷麵，我來分享一下我的做法：
用料：
麵條，西紅柿2個，雞蛋2個，大蔥少許，大蒜3瓣，鹽，糖，雞精，蕃茄醬少許
準備階段：
1.西紅柿洗淨切丁
2.大蒜用刀背拍扁去皮，切碎
3.大蔥洗淨切成蔥花
4.雞蛋入碗打散攪勻，可加少許鹽
打滷階段：
1.起鍋燒油加蔥花，蒜，炒出香味
2.倒入少許番茄醬炒至變色
3.倒入西紅柿翻炒一下
4.最後加水適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，煮開後悶一小會出鍋
5.起鍋燒油加入打散的雞蛋加少許蔥花，炒熟出鍋
6.炒好的雞蛋和西紅柿拌勻即可
然後就是起鍋燒水，水開後下入麵條，中途攪拌，防止溢出，防止粘鍋，等待出鍋！
最後撈出麵條，澆上西紅柿滷，撒上香蔥，香菜，一碗香噴噴的打滷麵就做好了
希望我的分享可以幫助到您
津味打滷麵是全國唯一能成席面兒的面席。四碟炒菜，八個菜碼取四平八穩之意。再配葷素二滷筋道的麵條趕上喜事再來一撮紅粉皮。喜慶！味美！
再說四碟炒菜。分高中低檔。一般老百姓不是喜壽大事都是配肉絲韭黃香乾，糖醋麵筋絲，攤黃菜，炒青蝦仁。清香，酥脆，軟嫩，爽脆。
八個菜碼：根據季節不同大致可分：黃瓜絲，菠菜段，香芹粒，胡蘿蔔絲，豆菜，青，黃豆粒，四季豆。趕上喜事還有一撮紅粉皮烘托氣氛。
一般是入席饕客都是先用滷子伴一碗菜碼再配四碟炒菜喝上一頓小酒。待酒酣耳熱之時挑上一碗鍋挑兒擓上噴香的滷子。此時絕不伴菜碼了。就是光棍面就著一頭青蒜吐嚕個滿頭大汗。再來半碗麵湯。那叫一個酣暢淋漓。給個滿漢全席都不換。
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