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說起粵菜，很多人都會想到白切雞，白切雞又叫做白斬雞，是粵菜系的一種，它主要的特點就是製作方法比較的簡單，而且能夠做到剛剛熟而不爛，清淡鮮美，雞肉爽滑。因而受到很多南方人的喜歡，因為很多南方人的口味相對比較清淡。據傳，以前的人們很窮，物質條件比較匱乏，買不起其他做菜的輔料，一般家庭只有醬油這種佐料。所以人們把雞煮熟上桌之後，就直接沾點醬油就吃了。久而久之，就形成了這種吃雞的習慣，白切雞也由此得來。
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白切雞的做法非常簡單，通俗一點來講就是直接煮熟了，切塊成行就可以吃，而正是這種做法，也是白切雞名字的由來。雖然說白切雞的製作方法簡單，步驟也少，但大家要想做出一道正宗的白切雞出來，還是需要掌握一些細節方面的東西。
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第一，選雞，這是很關鍵的第一步。不是所有的雞都適合做白切雞的，想要製作白切雞，最好是選用三黃雞，尤其是那種本地的散養雞（俗稱走地雞），5個月左右的雞，雞肉的嫩滑程度是最好的。第二，將雞洗乾淨，雞肚子可放蔥，姜。第三，在鍋中加入適量的清水，用大火燒烤，下入蔥段、料酒、食鹽、薑片。第四，將雞放入鍋中燙3-5秒左右馬上拉出來，這個動作重複3次，用祖輩的話來說，就是“三浸水”。
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第四，再將火調製小火的狀態，蓋上鍋蓋，讓雞在裡面煮30分鐘左右。注意：這個過程中，煮雞的水一定要保持不沸騰，並且要將雞的整個身子都淹沒過去。第五，將雞煮好之後，就要馬上撈出來在冰水或者冷水當中浸泡3-5分鐘左右，最後就可以切塊裝盤了。這時可以撒上一些蔥花或者香菜作為點綴。第五，就是調料。這也是很重要的一步，建議用沙姜，蒜蓉，醬油，少許香油攪拌混合，吃雞的時候沾上這種佐料，口感是非常棒的！
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好了，以上就是關於白切雞的介紹，你有沒有心動呢？心動的話，那就吃雞，走起！
