春天是野菜野花肆意生長的季節，作為吃貨的我們怎麼能錯過這美好的時候，榆錢、香椿芽、馬齒筧、蒲公英、車前草、灰灰菜等等。那我們就來簡單介紹一下，那些可以吃的野菜，做法有哪些。

一、馬齒筧。我們當地也叫“馬蜂菜”，沒有很粗大的纖維，葉子和莖都很嫩，農貿市場也有賣的，但終歸不如自己挖來的好吃。馬齒筧的做法有很多種，馬齒筧鍋餅、馬齒筧餡水餃、涼拌馬齒筧、椒鹽馬齒筧。馬齒筧有清熱解毒的功效，大人小孩都適合。

二、蒲公英。本來就是一種藥材，也可以食用，我媳婦口腔潰瘍，就買了一大袋蒲公英整天泡水喝，有清熱解毒，排風祛溼，止痛消炎的作用。蒲公英的家常做法為蒲公英炒雞蛋、涼拌蒲公英、蒲公英炒肉絲、蒲公英餡水餃、蒲公英粥，吃法簡直太多太多，不僅是家庭，也慢慢進入了酒店的餐桌。

三、槐花。進入四月，槐花剛剛盛開，聞著花香就可以找到滿樹的槐花，打下來一串放到嘴裡，香甜可口，簡直美味。一般花期為10-15天，所以吃槐花要趁早。槐花做湯是最好了，雞蛋槐花湯、蒸槐花、槐花水餃，而槐花蜜則是不可多得的珍品，清熱、止血、降壓等功效。

四、苦丁菜。因為味道略苦，所以叫苦丁菜，有清熱解毒、降脂降壓的功效，晒乾泡茶喝有益於身體健康。作為食材，涼拌苦丁菜、清炒苦丁菜都是不錯的選擇，是春季不可多得的美食。

五、車前草。這野菜喜歡生長在土路兩旁，如果要食用的話就摘一些嫩葉，屬於比較常見的野菜類。一般家常做法為車前草蛋花湯、清炒車前草，其實這種野菜類似於菠菜，也和菠菜的吃法差不多。車前草有利尿、清熱、明目、祛痰的功效，所以說要多吃蔬菜，身心健康。

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我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

幾處早鶯爭暖樹，誰家新燕啄春泥。

亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。

選自白居易【錢塘湖春行】

春風吹，萬物生。退去沉重的棉衣，丟掉冬日裡的慵懶，去呼吸大自然最新鮮的空氣，去摘最鮮嫩的野菜。下面正式回答春天裡有哪些野菜和野花可以採摘食用，怎麼做好吃？

薺菜

薺菜是鄉村田間地頭裡最常見的野菜，也是春天裡較早可以食用的野菜。薺菜可以涼拌，可以煮湯，可以做餅，最好吃的還是做餡料包餃子。

薺菜去根洗淨，鍋里加清水燒開，倒入洗好的薺菜，滴幾滴食用油，這樣可以很好的保持薺菜的翠綠不發黃。十幾秒鐘後撈出薺菜衝冷水，然後擠幹水分，將薺菜切碎。三分肥七分瘦的前腿肉去皮切成肉糜，香蔥切末，生薑切末，在餡料中加適量鹽、生抽、蠔油和香油攪拌均勻，就可以包餃子了。

香椿芽

今年香椿芽成了野菜中的勞斯萊斯了，可是我們村口的香椿芽沒人摘，拿個袋子一頓操作後可以吃幾頓。

香椿雞蛋餅，香椿洗淨，焯水後衝冷水，擠幹水分切碎，在打入三個雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻，熱鍋倒油，比炒菜多一些，倒入雞蛋液，待一面凝固後翻一面，兩面煎制金黃即可。

香椿吃之前一定要焯水，煎制的時候用小火慢煎，以防中間的雞蛋液不熟。

楊槐樹花

四月份正是楊槐樹飄香的季節，老家廚房門口有一顆洋槐樹，平時都是拴牛用的，只要春天到了，就開始盼望著他早日開花，含苞待放時就迫不及待的摘下來吃。

新鮮的洋槐花，去掉中間的枝條，只留花朵。清洗乾淨後用手輕輕的擠去多餘的水分，向槐花中倒入麵粉，麵粉的量能剛好粘滿每一朵槐花即可。鍋中加清水燒開，把槐花放到蒸屜中，大火蒸十分鐘左右就差不多了，把蒸好的槐花盛起來。另起油鍋，放入蒜粒炒香後倒入槐花，倒入槐花焯至金黃就可以了。

春天我們老家還有很多很多的野菜可以食用：婆婆丁、米米蒿、馬齒莧、水芹菜、車前草、馬蘭頭、野蒜、春筍等，這裡就不一一細說了。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

春天能吃的野菜很多，大概有幾十種吧。在我們北方，耳熟能詳的就有這幾種，我來分別給大家介紹一下。

一、香椿。

香椿可以說是春天最受歡迎的一道時令蔬菜了。香椿自帶香氣，誘人食慾，排毒養顏，吃法有講究。比如：香椿炒雞蛋、煎香椿魚、涼拌香椿、香椿拌豆腐等，都是人們喜歡吃的佳餚。有一點，大家要記住，就是在採摘的時候要看、要聞。有一種是臭香椿，口感和味道差別很大，採摘時一定要觀其色，聞其味。

二、蒲公英。

蒲公英含有特殊的成分，能幫助人體調節血液濃度、清熱、殺菌 、消毒，是野菜中的精華，天然的消炎藥。假如你有紅腫熱痛的情況，把蒲公英洗淨煮熟，連菜帶湯喝一至七天，症狀全無奇效，當然不宜喝得太多，不然會拉肚子。

三、苦菜。

農村中的苦菜，分為二種：一種是真正的“苦菜”，味道很苦，就是我們常吃的“苦菜”。還有一種就是我們北方叫“甜苣菜”，它和苦菜觀顏色便可知曉，苦菜葉是淡白色的，甜苣菜的葉是乏紅色的，但是在苦菜苗很小的時候是分不清的，統稱“苦菜"。

苦菜的生長期較短，一般是春播前這段時間。在剛出芽的苦菜上市時，一公斤要買到四十多元。農村裡每到這個季節挖苦菜掙錢的女人確實不少。她們帶上乾糧、水、工具，天不明就出去找有苦菜的地方，找到好的地盤興奮極了，搖錢樹，一天可以挖十幾斤，能賺三、四百元，這對於背靠黃土面朝天的農民吸引力是蠻大的，起早貪黑挑苦菜，有的女人能賺近萬元。

現在苦菜倍受人們的喜愛，價錢雖高，但很搶手，有時還緊缺。苦菜有祛瘀止痛、抑菌消炎、清熱解毒、降血糖的神奇功效，還有很好的幫助消化，潤腸通便的特殊療效。

蕨菜是最好的野生菜，先把蕨菜洗淨，用開水焯一下，五花肉炒香出油，加入蕨菜拌炒，放入調料，鹽，乾紅椒，出鍋時加點味精，蒜苗即可，味道鮮美

白花菜。蒲公英菜

蒲公英，涼拌。