每年端午節現在公司一般都會發粽子，一個包裝盒裡面8個粽子，每個口味都不一樣。不過我一般都是直接送人，或者如果沒送出去都是放在一邊，等到粽子過期了就扔掉，反正沒有想要去吃的意願。要是像在以前農村吃的那種鹼水粽子的話，那我一次可以吃兩三個不帶膩的。但是現在的粽子吃之前還得加熱，不然不能吃，太麻煩。要是以前的粽子冷的才更好吃，不需要加熱，蘸糖或者蜂蜜吃，老得兒勁了。
我覺得可能是因為鹼水粽子材料簡單的原因，只是糯米加草木灰鹼水，其餘什麼都不放，越簡單那麼細菌就越不容易滋生。而現在各種粽子材料複雜哦，很容易給細菌生存提供條件，所以可能夏季放一天不吃就壞掉了咯。而鹼水粽子裡面用的草木灰兒鹼水有一定的消毒殺菌滴作用，我們都知道農村人經常用草木灰給豬圈兒或者農作物殺菌，那麼草木灰鹼水也有這個作用，所以可以延長粽子的保質期，不容易壞掉咯。
我覺得粽子放很久都不壞跟鹼水的質量有一定的關係，因為鹼水有一定的防腐作用，跟存放環境也有一定的關係，因為我家每年都包粽子，以前沒冰箱的時候，是直接掛在家裡，前提是沒有放料的粽子，如果放了料的粽子暴露在空氣中，一兩天就會變餿。
過去我家每年都會包粽子，小的要包三四十個，大個的四五斤重的包五六個，因為沒有冰箱放，都是用根竹棍竄起來，再掛到通風的地方，不過鹼水粽放久了，味道會發生變化，一般剛煮出來的時候，味道最好，清香可口，粽子又黃又嫩。
另外粽子存放過久的同時，粽子會開始返生，由內而外，粽子由黏糊狀態逐漸變得鬆散，應該是粽子的水分蒸發所致，因此粽子存放過久，想要再拿出來吃，就需要重新煮過，放的越久，煮的越久。
鹼水的主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，PH>7，有一定的防腐作用，這也是鹼水粽防腐的主要原因。
在我們家鄉對鹼水的要求很高，製作鹼水的原材料是稻草，而我們家鄉對稻草的要求較高，質量差的、被雨水淋溼過的、被老鼠啃食過的稻草都不能要，需要乾淨、較長、粗大、筆直的稻草，這樣的稻草燒成灰後，製作的鹼水質量較高，同時用來過濾鹼水的一切物品都要洗得乾乾淨淨，避免細菌入侵，同時這樣做出來的鹼水粽也是最香的。
筆者老家在南方，和大多數南方人一樣，對粽子情有獨鍾。長大後離開老家來到城市，每到端午節，不管南方北方的公司都會發粽子。一箱粽子好幾種口味，每一個都真空密封，看起來很高檔。但是，吃起來口感卻遠沒有看起來那麼好吃，不是太甜就是太膩，往往是吃一兩個就扔在冰箱裡，等到來年一看已經過期了，嘴裡說著可惜，卻又不得不扔掉。
筆者想起來小時候在老家，父母包的粽子別有一番風味。那時候家裡沒有冰箱，但即使在夏天，粽子也能保存十幾天，但要想放一個月不壞，還是很有難度的。即使存放十幾天，在今天很多人看來也很不可思議。說白了，粽子就是煮熟的米飯，外加一些佐料，按理來說，熟米飯在夏天放不兩天就開始臭了，以前農村的粽子到底使用了什麼祕訣呢？
答案就是草木灰，在農村很多地方，用草木灰來當做食品添加劑、防腐劑，這可是從祖輩那裡流傳下來的。另外，在以前，草木灰還以用來洗頭、消毒、施肥。古人雖然沒有很高的科學知識，但在長期的生活實踐中，通過不斷摸索掌握了一套行之有效的防腐的辦法。在炎熱的夏天，儘量延長食物的存放時間。而且，用草木灰做出來的粽子，顏色金黃，外形晶瑩剔透，口感十分軟糯，帶有一股草木的清香。
不像現在的密封粽子，每次吃之前要麼需要解凍，要麼需要上鍋蒸，十分麻煩，農村以前的粽子可以隨時拿出來吃。草木灰真的具有如此神奇的功效嗎？草木灰就是植物燃燒留下來的灰燼，用豆苗、果木、菜籽殼、稻草都可以。植物不同，加進去的口味也略有不同。草木灰中含有鉀、磷、鈣等十幾種微量營養元素既可以殺蟲又可以抑菌。
很多人問粽子裡饞草木灰，吃起來豈不是十分牙磣，能好吃嗎？其實不然，農民包粽子之前，會提前把草木燒成灰，放到水裡攪拌均勻，有人還會加熱消毒，然後在經過層層過濾，直到幾乎沒有任何雜質，所以吃起來根本就沒有牙磣的感覺。粽子包好後，把草木灰水倒入鍋中，蓋上鍋蓋熬煮4個小時左右，美味的傳統粽子就可以出鍋了。煮好的粽子放涼之後，埋在乾燥的草木灰中，最多可以保存十幾天不壞，是不是很神奇呢？真為以前老祖宗的智慧驕傲，有興趣的小夥伴可以在家試試哦！
農村的粽子，不放冰箱，就能放一個月？那是不可能的。端午天氣炎熱時，一般的肉粽，也就是放三天，吃的時候開始有點味道，而放5天以後，那就會有一股很濃的餿味。
而一些用草木灰做的鹼水粽子，自然狀態下，存放的時間會長點，在陰涼處存放，可以放一個星期還可以吃。但是超過十天時，就會有奇怪味道不可以吃了。
現在家裡，很多人都有冰箱了，端午節包粽子時，都會包多點，放冰箱裡，留著過段時間再吃，來解口福。像一些農村家裡沒冰箱的，真心不建議包太多的粽子，雖然粽子可以存放時間比較長，但是放個三五天，裡面的米會有黴變的，吃了對身體不好。
那為什麼粽子可以存放那麼多天而不變質呢？
我們知道，如果是大米和肉做成了飯菜，在端午這樣熱的天氣裡，放一整天，就開始有餿味，不能吃了。而同樣是大米和肉，用粽葉包起來，煮熟了，卻可以存放三天呢？
這裡面可是有科學依據的。原因有以下幾點。
1:我們平時做的米飯和肉，做熟後，就算蓋上蓋子，也會大面積和空氣接觸。這樣很利於細菌的繁殖，在夏天這樣炎熱環境下，使得米飯和肉快速黴變。基本上一天後，那米飯就開始黴變出水，有餿味了。
而我們的粽子是用粽葉緊緊包裹起來的，經過長時間的煮，把粽葉和裡面的細菌給殺死。裡面的米飯要黴變，必須要外面的細菌來入侵繁殖。
因為有粽葉緊緊包裹的保護，粽子裡面的米飯和空氣接觸得不是很好，細菌入侵併在粽子裡繁殖的速度會大大減慢。
這就使得粽葉裡面的米飯和肉的黴變過程減緩了，可以保存個三五天。
大家有沒有發現，像一些粽子包得不是很好的，粽角露出來，可以和空氣接觸到的，一樣餿得快。這是因為和空氣接觸後，黴變速度加快了。
2:粽葉本身就有殺菌保鮮的作用。
我們那邊有人在夏天辦結婚酒席時，都會提前一天處理豬的，而在農村，沒有那麼大的冰箱存放一整塊的豬肉，大家就會用到一些土辦法來保鮮豬肉。
一般就是用芭蕉葉，麥冬葉，粽葉等具有殺菌作用的葉子用來墊豬肉和蓋豬肉的，然後放通風陰涼處。
雖然說，粽葉的殺菌作用雖然挺好，但是一般大家都會用芭蕉葉來墊豬肉。因為芭蕉葉的殺菌效果會好點，而且比較大塊，用起來方便。
粽葉是有殺菌效果的，在細菌入侵粽子裡的米飯時，粽子的殺菌能力起到了保護作用。
如果家裡沒冰箱的，粽子存放有三五，這時候最好把粽子放水裡煮一下再吃，以免吃壞肚子。
大家好，我是三農領域創作者牧豆人，很高興為大家解答這個問題。下面我給大家說說農村的粽子不放冰箱都能保存一個月不壞的緣由。
說起粽子保存，很多粽子如果不放在冰箱裡面保存，根本不能保存多久，如果遇到夏天炎熱的天氣，可能一兩天就壞了。而鹼水粽子在相同環境下保存的時間相比其他粽子的保存時間更長，但是離開冰箱後也不能保存一個月。那麼為什麼農村的粽子不放冰箱也能保存一個月呢？我給大家說說原因。
大家都知道，農村總體條件沒有城市條件那麼好，不是每一戶農村家庭都能買得起冰箱的，但是粽子每家每戶無論經濟條件如何，都會或多或少的包一些粽子。那麼他們是怎麼保存那麼久呢？這與他們煮粽子之後的處理有關。我們平時煮完粽子後，他們將煮熟粽子放在用來煮粽子的水中，然後使用蓋子密封好。因為煮粽子的水煮沸之後，細菌全部被殺死了，也就不會出現細菌繁衍，不會汙染粽子，因此粽子可以保存一個月不壞。
以上就是我的回答，大家有要補充的，請在下方留言，謝謝大家。我是三農領域創作者牧豆人，很高興為大家解答這個問題。
包粽子比較費勁，常常要先泡上一天一夜的糯米，然後再包制，並且需要煮很久才能煮熟。所以在農村一般包粽子都會包上很多，為的就是圖個省事，可以多吃幾天，但是粽子的保存時間也是有期限的，要是說農村包的粽子不放冰箱能保存一個月不壞，這個說法就有點太主觀了。
我們老家農村一般包的是甜粽子，用自家柴火大鐵鍋煮出來的粽子口感特別香甜，糯米非常黏糯，放入冰箱後冷藏冷凍都會改變口感，所以一般的做法是將煮熟的粽子放入地下的井水中進行保存，並且經常換水，保持比較低的水溫，北方天氣不太熱的話，大概可以保持一個星期左右，南方製作的粽子因為加了鹽所以有殺菌的作用，同時南方五月節的時候天氣非常炎熱，估計最多也就能保持個十天、八天的期限。即使是用草木灰浸泡而成的灰水粽估計也無法超過半個月。
所以說，以前的農村沒有冰箱的時候，粽子能保存一個月的這種說法就有點太誇張了。就算真的不壞，也會因為食材脫水、風乾而變得不能吃了。現在農村條件也提高了，家家都有冰箱，所以粽子的最好儲存方式，就是煮熟放涼後裝入食品保鮮袋中，然後放入冰箱的冷藏或冷凍格中，一般冷藏可保持3-5天，冷凍可保存2個月以上。
大家都是用什麼辦法來保存粽子的？能保存多久？歡迎大家留言，更多農村精彩，歡迎關注。
端午節馬上就要到了，這幾天逛超市也發現超市裡多了不少粽子、鴨蛋這些端午節必備的食物，不過價格還都不便宜，尤其是那些禮盒裝的粽子，一盒裡面也就幾個粽子，價格動輒都要上百元，在科學興農看來這樣的粽子實在是太奢侈了。
超市裡賣的禮盒裝的粽子的保質期一般都在一個月到三個月之間，保存時間可以說很長了，這主要和粽子的的製作過程有關，這些商品粽子在製作的時候一般都會加入大量的防腐劑所以保質期才會這樣長。但是我們在菜市場買來的已經煮熟的粽子，一般放在家裡面兩天不吃就會餿了，更不要說一個月放在那裡了。那麼什麼樣的粽子保存一個月不壞，還不用放冰箱呢？
不少朋友應該會想到灰水粽，灰水粽是一種做法比較特殊的粽子，過去很多地方都會做這樣的粽子，不過現在做灰水粽的已經很少了。灰水粽還有一個名字叫做鹼水粽，粽子打開時之後是糯米的顏色是黃色的，並且味道很香，吃多了還不容易膩。
粽子是我們端午期間一定會吃的美食，這已經成為我們端午期間的主要文化特徵，粽子和端午已經成了一種緊密相關的關係。在北方地區，人們吃粽子大多都只是在端午節，南方地區的日常生活中都可以吃到粽子。粽子的種類也非常多，筆者知道的有紅豆粽、牛肉粽、海蔘粽、蜜棗粽，不同的粽子種類也有不同，甜的、辣的、鹹的，不同口味的粽子可以滿足不同人的需求。在農村生活的時候，端午早上起來，家裡的大人就會把他們準備好的艾草掛在孩子們脖子上，孩子們就開始吃心心念念想著的粽子了。以前的粽子感覺可以放很長時間都可以吃，但是現在的粽子基本上隔夜以後味道都變了很多。
粽子可以在沒有冰箱的情況下保存一個月，這種說法感覺有些誇張了。大家應該都知道，端午節期間正是每年氣溫特別高的時候，這個時候不管什麼東西都特別容易變質，粽子因為用粽葉包裹在一起變質的可能性則會更大。在農村人們經常會製作鹼水粽子來增長粽子保存的時間，但這也只是相對延長而已，保存一個月感覺可能性不是很大。可能一些年紀比較小的人對鹼水粽子不太熟悉，其實就是在包粽子以前用食用鹼和水將糯米進行浸泡，這樣包出的粽子口感會更好，米的顏色會呈現出金黃色，整體的外觀會更好看。今年的端午又要到了，如果有興趣的話，可以嘗試製作鹼水粽子，試一下這種製作粽子的方法。
鹼水粽子在以前的時候製作手法可能會相對複雜一些，因為以前經濟情況不好，人們在製作鹼水粽子的時候沒有食用鹼，需要使用草木灰沉澱出一定的鹼水，再利用沉澱出的鹼水浸泡包粽子要用到的米。製作粽子的時候用鹼水泡米有以下幾個好處：一是減少粽子的蒸煮時間，糯米會更加粘，口感也會好很多；二是增加粽子的鮮味，糯米粽子會呈現出酸性，用鹼水浸泡米以後，粽子的酸性會得到中和，味道也會更加的鮮美。鹼水粽子相比普通的粽子更好吃，但並不是所有人都適合吃這種粽子，老、幼和孕婦都不適合吃這種粽子，吃多會引起腸胃上的不舒服。
現在人們生活已經好了很多了，以前只有在過節才可以吃到的粽子，如今日常生活中也可以吃到了。人們對粽子的渴望已經不如以前這麼強烈，更不需要粽子可以保存太長的時間，粽子可能吃個一兩天的以後，就會感覺到特別膩。再加上現在幾乎家家戶戶都有冰箱了，對鹼水粽子更沒有什麼需求了，如果真的粽子可以保存一個月，相信也沒有人願意吃這樣的粽子了。對於以前人們沒有食用鹼的時候，利用草木灰製作鹼水做粽子的這種做法，我們也要學習瞭解，這是我國普通勞動人民智慧的體現。
又到了一年一度的粽子節了，
家裡的粽子每年送完親戚後，還剩很多.....
你一定想知道怎麼保存粽子？是不是！是不是！
新鮮粽子的保存方法
新鮮粽子最怕悶熱，若是裸露在高溫狀態下，極易發黴變質，所以買回家後一定要儘快加熱食用，暫不食用的，也要及時敞開袋子放在陰涼通風乾燥處，並在12小時內放入冰箱冷藏，在0℃-4℃的低溫冷藏狀態下可以保鮮3天左右，存放在-18℃的冷凍室裡可以保存更長的時間。
新鮮粽子千萬不要放置在密封、悶熱的汽車後備箱中運送回家，否則極容易發生黴變。
煮熟的粽子怎麼保存
1冷凍保存
為什麼煮熟的粽子在常溫下保存比較容易壞？主要是因為粽子是用糯米做成的，再加上煮熟，比我們平時吃的大米飯更容易壞。
所以煮熟的粽子放在冷凍櫃裡保存吃的最安全，最放心了。第二天要吃的話，就將冷凍的粽子放鍋里加水蒸熱來吃。
要吃新鮮的粽子，煮熟的粽子放在冷凍的時間是最久的，一般都可以保存3個月，如果是放在冷藏，可以保鮮五天。
放在冷凍的粽子最好用保鮮袋密封成一個小包，要吃的時候直接取出小包，這樣也不會讓粽子的水分流失。另外，煮熟的粽子放在冷凍最好與肉類、魚類食物分開放，以免混味，口感不好。
2烘乾保存
烘乾保存的煮熟的粽子吃起來不像出鍋時那樣粘糯，粽子米粒不會粘糯在一起，吃起來口感也很好，非常有嚼勁。
那麼，煮熟的粽子怎麼烘乾保存？最常用的做法是將煮熟的粽子放在鐵鍋中，開小火烘乾，看到粽葉上的水分烘的乾燥即可，在高溫的烘乾下，粽葉的香氣就全部滲透進粽子中，吃起來更香呢！
保存粽子要注意
1、粽子一定要注意保持溫度，吃不完的粽子一定要放在冰箱。
2、冷藏時最好不要超過3天。
3、冷凍不要超過兩個星期，吃之前再加熱就可以了。
4、粽子剝開後如有粘絲，表示粽子可能放很久了，不新鮮。
5、用不完的粽葉可以晒乾保存。
吃粽子要吃對時間
粽子的主要材料是糯米，相比其他材料更難消化，需要幾個小時，並且消化粽子也會刺激更多的胃酸分泌。為避免發胖和引發消化道疾病，吃粽子最好早上和中午吃。
還有就是不能空腹吃，因為空腹吃粽子，糯米在胃裡停留很長時間，刺激胃酸分泌，也容易導致慢性胃炎、食道炎等胃腸道疾病舊病重發，所以吃粽子時應先吃點熱量低容易消化的食物，比如蔬菜粥就是不錯的選擇。
四 類 人 要 少 吃
1、氣血不足、體質虛弱的人群。雖然糯米有較強的補益、滋養作用，但必須同時要有好的胃口，舌苔比較乾淨，否則吃得越多，反而不利。
2、患有急性病，如感冒、發燒、咳嗽、腹痛腹脹、拉肚子等問題的患者，進食粽子會影響胃口，不利疾病的儘快恢復。
3、患有慢性病，如老慢支、肺氣腫、冠心病、高血壓、糖尿病的患者，進食粽子容易粘滯氣血，血糖升高，影響後續的治療。
4、胃口不好、反胃酸、舌苔膩厚的人群，進食粽子容易加重症狀。
秉承勤儉持家堅決不浪費的優良傳統，你是絕對不會丟棄任何一款粽子的！那麼問題來了，吃不完的粽子怎麼辦？別愁，教你變“剩粽”為美味~~
花 式 吃 法
紅 燒 排 骨 粽 子
一直以來粽子大多是被作為主食食用的，那麼您想到過要將它做成菜嗎？有達人就創意出了一款“紅燒排骨粽子”，將排骨和粽子來了個新搭配。
做法：熟粽子切成大小合適的塊狀，煎成金黃色，再將焯過水的排骨炒香，與熬成金黃色的冰糖和蔥段、薑片一起入鍋炒，並加入料酒、生抽等配料炒勻，放入適量的開水燜爛，當燜至湯水濃時將煎好的粽子一起炒勻，裝盤時撒上蔥花和芝麻即可。
蛋 皮 煎 粽 塊
外面一層是薄薄的蛋皮，裡面則是切成塊的粽子，咬下去外面香脆，裡面酥軟，而且有著濃濃的粽子香味，這樣的粽子像一道點心，更像一道菜。
這種粽子的製作方法很簡單，就是把粽子切成塊，然後在鍋裡攤開蛋皮煎好，把粽子放進去，包起來一起煎，這樣就可以達到外脆內軟的效果了，這樣的粽子放在老遠就能聞到香味。
甜 粽 煮 粥
這是最簡單、最省事的一種做法。像棗粽、紅豆沙粽等這樣的甜味粽子都可以用這樣的方法煮粥喝。
材料：豆沙糯米粽1個，剩米飯半碗，新鮮百合1個，紅豆沙餡兒3勺。
做法：
1、將粽子用筷子弄成小塊，和剩米飯一起，放入煮粥的鍋中，加上5、6倍的清水，水開後關小火慢煮.
2、百合掰成小片用清水沖洗乾淨，15分鐘後，和紅豆沙餡兒一同放入煮粥的鍋中，用勺子攪拌均勻，10分鐘後關火，燜上幾分鐘就可以食用了。
肉 粽 做 米 糕
材料：鹹蛋黃肉粽1個
做法：
1、把粽子切成小片，不粘鍋鍋裡放一點菜油，油熱之後放入粽子切片，兩面煎制之金黃，即可食用。
吃粽子時最好不要大魚大肉，以免加重胃腸負擔，搭配一些蔬菜可幫助腸、胃蠕動，而且可以避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。
