怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。關於以上這個，我的回答如下：
大家都知道豬的大骨頭是很補身體的食材，它的營養價值和功效都非常豐富，常吃可以補充蛋白質，增強體抗力。特別是現在放暑假了，家裡有小孩的家長可以給他們做一些醬香大骨頭，讓身體棒，體格壯。
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怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
家庭大骨頭如果是做給孩子吃的，滷肉料包不建議大家放藥材，就用家常普通的調料就能做出美味的醬香大骨頭。接下來菜菜，會為您詳細介紹以下這款家常醬香大骨頭的簡單做法，喜歡的話，可以一起來試試。
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怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
家庭大骨頭如果是做給孩子吃的，滷肉料包不建議大家放藥材，就用家常普通的調料就能做出美味的醬香大骨頭。接下來菜菜，會為您詳細介紹以下這款家常醬香大骨頭的簡單做法，喜歡的話，可以一起來試試。
【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
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怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
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【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
【烹飪過程】
1、大骨頭沖洗一遍放入涼水中，倒入一勺料酒。開小火，滿滿得將骨頭的血水逼出來，鍋中水沸了之後，再煮2分鐘，就可以把大骨頭撈起，過一遍清水，洗去浮沫。
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【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
【烹飪過程】
1、大骨頭沖洗一遍放入涼水中，倒入一勺料酒。開小火，滿滿得將骨頭的血水逼出來，鍋中水沸了之後，再煮2分鐘，就可以把大骨頭撈起，過一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨頭放入玻璃盆裡，加入一個雞蛋，3勺蒜末，2勺醬油，攪拌均勻，醃製30分鐘。中途大家記得翻動一下豬骨，讓其均勻入味。
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怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
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【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
【烹飪過程】
1、大骨頭沖洗一遍放入涼水中，倒入一勺料酒。開小火，滿滿得將骨頭的血水逼出來，鍋中水沸了之後，再煮2分鐘，就可以把大骨頭撈起，過一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨頭放入玻璃盆裡，加入一個雞蛋，3勺蒜末，2勺醬油，攪拌均勻，醃製30分鐘。中途大家記得翻動一下豬骨，讓其均勻入味。
3、接著取一碗生粉，把大骨頭掛上乾粉。
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怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
家庭大骨頭如果是做給孩子吃的，滷肉料包不建議大家放藥材，就用家常普通的調料就能做出美味的醬香大骨頭。接下來菜菜，會為您詳細介紹以下這款家常醬香大骨頭的簡單做法，喜歡的話，可以一起來試試。
【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
【烹飪過程】
1、大骨頭沖洗一遍放入涼水中，倒入一勺料酒。開小火，滿滿得將骨頭的血水逼出來，鍋中水沸了之後，再煮2分鐘，就可以把大骨頭撈起，過一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨頭放入玻璃盆裡，加入一個雞蛋，3勺蒜末，2勺醬油，攪拌均勻，醃製30分鐘。中途大家記得翻動一下豬骨，讓其均勻入味。
3、接著取一碗生粉，把大骨頭掛上乾粉。
4、鍋中倒入適量的花生油，油溫熱開始冒小泡泡後，倒入骨頭，小火慢炸至外表酥脆撈起。
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怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
家庭大骨頭如果是做給孩子吃的，滷肉料包不建議大家放藥材，就用家常普通的調料就能做出美味的醬香大骨頭。接下來菜菜，會為您詳細介紹以下這款家常醬香大骨頭的簡單做法，喜歡的話，可以一起來試試。
【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
【烹飪過程】
1、大骨頭沖洗一遍放入涼水中，倒入一勺料酒。開小火，滿滿得將骨頭的血水逼出來，鍋中水沸了之後，再煮2分鐘，就可以把大骨頭撈起，過一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨頭放入玻璃盆裡，加入一個雞蛋，3勺蒜末，2勺醬油，攪拌均勻，醃製30分鐘。中途大家記得翻動一下豬骨，讓其均勻入味。
3、接著取一碗生粉，把大骨頭掛上乾粉。
4、鍋中倒入適量的花生油，油溫熱開始冒小泡泡後，倒入骨頭，小火慢炸至外表酥脆撈起。
5、醃製大骨頭的醬料加入一勺生粉，一勺耗油，小半勺食鹽小火煮開，倒入豬骨翻攪一下，燜至1分鐘收汁即可出鍋。
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大家都知道豬的大骨頭是很補身體的食材，它的營養價值和功效都非常豐富，常吃可以補充蛋白質，增強體抗力。特別是現在放暑假了，家裡有小孩的家長可以給他們做一些醬香大骨頭，讓身體棒，體格壯。
怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
家庭大骨頭如果是做給孩子吃的，滷肉料包不建議大家放藥材，就用家常普通的調料就能做出美味的醬香大骨頭。接下來菜菜，會為您詳細介紹以下這款家常醬香大骨頭的簡單做法，喜歡的話，可以一起來試試。
【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
【烹飪過程】
1、大骨頭沖洗一遍放入涼水中，倒入一勺料酒。開小火，滿滿得將骨頭的血水逼出來，鍋中水沸了之後，再煮2分鐘，就可以把大骨頭撈起，過一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨頭放入玻璃盆裡，加入一個雞蛋，3勺蒜末，2勺醬油，攪拌均勻，醃製30分鐘。中途大家記得翻動一下豬骨，讓其均勻入味。
3、接著取一碗生粉，把大骨頭掛上乾粉。
4、鍋中倒入適量的花生油，油溫熱開始冒小泡泡後，倒入骨頭，小火慢炸至外表酥脆撈起。
5、醃製大骨頭的醬料加入一勺生粉，一勺耗油，小半勺食鹽小火煮開，倒入豬骨翻攪一下，燜至1分鐘收汁即可出鍋。
【菜菜說小貼士】
1、大骨頭滷之前浸泡，這樣可以有效的去掉骨頭的腥臊味。
2、醃製過後，再炸，再滷，大骨頭不但香，而且很入味。
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家庭大骨頭如果是做給孩子吃的，滷肉料包不建議大家放藥材，就用家常普通的調料就能做出美味的醬香大骨頭。接下來菜菜，會為您詳細介紹以下這款家常醬香大骨頭的簡單做法，喜歡的話，可以一起來試試。
【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
【烹飪過程】
1、大骨頭沖洗一遍放入涼水中，倒入一勺料酒。開小火，滿滿得將骨頭的血水逼出來，鍋中水沸了之後，再煮2分鐘，就可以把大骨頭撈起，過一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨頭放入玻璃盆裡，加入一個雞蛋，3勺蒜末，2勺醬油，攪拌均勻，醃製30分鐘。中途大家記得翻動一下豬骨，讓其均勻入味。
3、接著取一碗生粉，把大骨頭掛上乾粉。
4、鍋中倒入適量的花生油，油溫熱開始冒小泡泡後，倒入骨頭，小火慢炸至外表酥脆撈起。
5、醃製大骨頭的醬料加入一勺生粉，一勺耗油，小半勺食鹽小火煮開，倒入豬骨翻攪一下，燜至1分鐘收汁即可出鍋。
【菜菜說小貼士】
1、大骨頭滷之前浸泡，這樣可以有效的去掉骨頭的腥臊味。
2、醃製過後，再炸，再滷，大骨頭不但香，而且很入味。
以上就是菜菜為大家分享的大骨頭以及滷肉調料的家常做法，喜歡或者認同菜菜這種烹飪方式的話，歡迎給菜菜點贊，希望我的回答可以幫助到您們！
更多家常美味盡在今日頭條“家尤菜菜”，歡迎您關注我，或者在下方評論給我留言。本圖文均由“家尤菜菜”原創，盜用必究，感謝您的支持與鼓勵！
原料 鮮豬棒子骨5千克。
原料 鮮豬棒子骨5千克。
調料 A料（姜50克，蔥40克，八角10克，蘋果9克，香草、山柰、白蔻各5克，丁香、胡椒粒各4克，桂皮、香果各8克，香葉、靈草、排草各6克，小茴香、黃梔子各7克，陳皮、佛手各3克，高湯8千克，花椒粒10克，辣椒段18克），B料（美極鮮雞粉30克，鹽60克，美極小炒鮮調味汁10克，老抽50克，麥芽糖20克），料酒50克。
製作 1.將A料和B料熬製成滷水。2.將鮮豬棒子骨衝去血水，放入有料酒的開水中過水，再放入步驟1中的滷水中，用小火滷40分鐘，再關火燜40分鐘，取出即可。
在滷製棒子骨時，加入了蘋果，使棒子骨肉更容易成熟，口感更軟爛，並且帶有果香味
材料
豬脊骨8-9塊 燒滷香料包(可買) 八角，桂皮，草豆蔻，山楂，小茴香，辣椒。醬大骨調料包生抽，料酒，蠔油，鹽，冰糖，老抽麵醬。
做法
醬棒骨滷水的製作方法--
準備做醬棒骨之前必須先做好滷水，所以咱們先來說說這個滷水的製作方法，以下材料為滷製3斤棒骨的用量。
材料:冰糖35克(白糖也可，冰糖最好)，老抽(用來調色，可根據自己的喜好添加)，生抽15克，蠔油10克，小蔥結或大蔥適量(小蔥結用3到5個，大蔥1棵就夠了，切段使用)，生薑切5片，鹽適量(喜歡辣味的可依個人口味放入適量乾紅辣椒)。
香料:八角2枚，香葉2片，花椒25粒，草果1個(拍裂開)，小茴香2克(用手指捏一小捏)，丁香1粒，桂皮1小段。
準備工作:把上述香料用調料盒或調料袋裝起來，或者用乾淨的紗布包起來紮緊，做成香料包。
做法步驟:
1、冰糖放入鍋裡先炒成糖色(參閱《糖色的炒制方法及用量配比，怎麼炒糖色》)，炒好以後馬上添加半鍋開水。注意，這裡不能添加冷水，因為加冷水容易導致糖色向外飛濺。
2、加好開水以後就放入香料包和其它的材料，大火煮開後再用微火煮30分鐘，煮到香味四溢的時候，醬棒骨的滷水就做好了。
做滷水的時候也可以不用炒糖色，直接加糖就可以，但顏色和味道要稍有差異
大骨頭的做法
原料：大骨頭5斤
調料：大料3個.花椒20個 .丁香1個.白芷2片.香葉5片.幹辣椒3根.桂皮一小塊.蔥一根 姜一小塊.麵醬黃豆醬和豆瓣醬各一小匙.白糖一大匙.鹽.味精適量
做法：
1.將骨頭清洗一下，放入冷水浸泡3-6個小時.中間可換水.將骨頭入水用冷水煮開，撇去浮沫，撈出洗淨
2.鍋內加油，放入白糖炒糖色，加入醬炒香，加入蔥姜，放入調料，加入老抽加水，水要沒過骨頭蓋上蓋子中小火燜煮30分
3.30分後按個人口味加入鹽。味精。再煮10分鐘關火燜上10鍾入入味。
4.加入香菜即可食用。
小貼士：
1.一定要泡出血水
2.注意糖色別糊了，糊了就苦了
大骨頭的做法
原料：大骨頭5斤
調料：大料3個.花椒20個 .丁香1個.白芷2片.香葉5片.幹辣椒3根.桂皮一小塊.蔥一根 姜一小塊.麵醬黃豆醬和豆瓣醬各一小匙.白糖一大匙.鹽.味精適量
做法：
1.將骨頭清洗一下，放入冷水浸泡3-6個小時.中間可換水.將骨頭入水用冷水煮開，撇去浮沫，撈出洗淨
2.鍋內加油，放入白糖炒糖色，加入醬炒香，加入蔥姜，放入調料，加入老抽加水，水要沒過骨頭蓋上蓋子中小火燜煮30分
3.30分後按個人口味加入鹽。味精。再煮10分鐘關火燜上10鍾入入味。
4.加入香菜即可食用。
小貼士：
1.一定要泡出血水
2.注意糖色別糊了，糊了就苦了
大骨頭的做法
原料：大骨頭5斤
調料：大料3個.花椒20個 .丁香1個.白芷2片.香葉5片.幹辣椒3根.桂皮一小塊.蔥一根 姜一小塊.麵醬黃豆醬和豆瓣醬各一小匙.白糖一大匙.鹽.味精適量
做法：
1.將骨頭清洗一下，放入冷水浸泡3-6個小時.中間可換水.將骨頭入水用冷水煮開，撇去浮沫，撈出洗淨
2.鍋內加油，放入白糖炒糖色，加入醬炒香，加入蔥姜，放入調料，加入老抽加水，水要沒過骨頭蓋上蓋子中小火燜煮30分
3.30分後按個人口味加入鹽。味精。再煮10分鐘關火燜上10鍾入入味。
4.加入香菜即可食用。
小貼士：
1.一定要泡出血水
2.注意糖色別糊了，糊了就苦了
大骨頭的做法
原料：大骨頭5斤
調料：大料3個.花椒20個 .丁香1個.白芷2片.香葉5片.幹辣椒3根.桂皮一小塊.蔥一根 姜一小塊.麵醬黃豆醬和豆瓣醬各一小匙.白糖一大匙.鹽.味精適量
做法：
1.將骨頭清洗一下，放入冷水浸泡3-6個小時.中間可換水.將骨頭入水用冷水煮開，撇去浮沫，撈出洗淨
2.鍋內加油，放入白糖炒糖色，加入醬炒香，加入蔥姜，放入調料，加入老抽加水，水要沒過骨頭蓋上蓋子中小火燜煮30分
3.30分後按個人口味加入鹽。味精。再煮10分鐘關火燜上10鍾入入味。
4.加入香菜即可食用。
小貼士：
1.一定要泡出血水
2.注意糖色別糊了，糊了就苦了
大骨頭的做法多種多樣，最常見的就是煲湯和滷製。我這次就簡單介紹下滷製大骨頭和大骨頭湯的做法吧。
滷大骨頭
滷味好不好吃就看滷料配的好不好！
大骨頭的做法多種多樣，最常見的就是煲湯和滷製。我這次就簡單介紹下滷製大骨頭和大骨頭湯的做法吧。
滷大骨頭
滷味好不好吃就看滷料配的好不好！
準備食材：
大骨頭棒子500克
調料：
鹽巴、生抽、老抽、料酒、冰糖30克、老薑片15克，蔥一小把、八角6顆、桂皮3片、香葉2片、幹辣椒2顆，蒜6粒、花椒5-10顆
（未標明用量的調料則按照自己口味酌量添加）
製作方法：
1、整根的豬大骨頭洗淨對半剁成兩段。
（這步的目的是讓之後滷製的過程中骨頭內的骨髓也能入味）
2、燒一鍋熱水，豬大骨下鍋沸水煮5分鐘，煮出骨頭裡面的雜質和血水。出鍋後再用清水清洗一遍大骨頭。
3、鍋燒熱放油，加入蔥薑蒜爆出香味，再翻入大骨頭翻炒一番。
4、倒入適量水（要沒過骨頭），加入適量鹽巴、生抽、老抽、料酒、冰糖、以及所有備好的香料。
5、大火煮15分鐘，之後轉為小火煮1個小時左右即可出鍋。
（如果出鍋前發現汁水過多，可以打開鍋蓋再煮一會兒收汁）
大骨頭的做法多種多樣，最常見的就是煲湯和滷製。我這次就簡單介紹下滷製大骨頭和大骨頭湯的做法吧。
滷大骨頭
滷味好不好吃就看滷料配的好不好！
準備食材：
大骨頭棒子500克
調料：
鹽巴、生抽、老抽、料酒、冰糖30克、老薑片15克，蔥一小把、八角6顆、桂皮3片、香葉2片、幹辣椒2顆，蒜6粒、花椒5-10顆
（未標明用量的調料則按照自己口味酌量添加）
製作方法：
1、整根的豬大骨頭洗淨對半剁成兩段。
（這步的目的是讓之後滷製的過程中骨頭內的骨髓也能入味）
2、燒一鍋熱水，豬大骨下鍋沸水煮5分鐘，煮出骨頭裡面的雜質和血水。出鍋後再用清水清洗一遍大骨頭。
3、鍋燒熱放油，加入蔥薑蒜爆出香味，再翻入大骨頭翻炒一番。
4、倒入適量水（要沒過骨頭），加入適量鹽巴、生抽、老抽、料酒、冰糖、以及所有備好的香料。
5、大火煮15分鐘，之後轉為小火煮1個小時左右即可出鍋。
（如果出鍋前發現汁水過多，可以打開鍋蓋再煮一會兒收汁）
這樣一道美味的醬滷大骨頭就做好了！
乾貝大骨湯
準備食材：
大骨頭棒子250克、乾貝30克
準備調料：
鹽巴、味精、料酒、薑片
製作步驟：
1、大骨頭洗乾淨後剁成三段或四段。
2、乾貝清水泡發備用。
3、燒一鍋熱水，加入薑片，再將骨頭下鍋煮五分鐘左右，煮去骨內的血水雜質。之後再用清水清洗一遍。
4、準備好砂鍋或者高壓鍋，放入大骨頭和乾貝，再加入適量的清水、鹽巴、料酒，煮熟即可。
（高壓鍋壓制30-45分鐘即可，砂鍋小火煮1-1.5個小時）
5、出鍋後撒上少許的味精提現即可。
大骨頭的做法多種多樣，最常見的就是煲湯和滷製。我這次就簡單介紹下滷製大骨頭和大骨頭湯的做法吧。
滷大骨頭
滷味好不好吃就看滷料配的好不好！
準備食材：
大骨頭棒子500克
調料：
鹽巴、生抽、老抽、料酒、冰糖30克、老薑片15克，蔥一小把、八角6顆、桂皮3片、香葉2片、幹辣椒2顆，蒜6粒、花椒5-10顆
（未標明用量的調料則按照自己口味酌量添加）
製作方法：
1、整根的豬大骨頭洗淨對半剁成兩段。
（這步的目的是讓之後滷製的過程中骨頭內的骨髓也能入味）
2、燒一鍋熱水，豬大骨下鍋沸水煮5分鐘，煮出骨頭裡面的雜質和血水。出鍋後再用清水清洗一遍大骨頭。
3、鍋燒熱放油，加入蔥薑蒜爆出香味，再翻入大骨頭翻炒一番。
4、倒入適量水（要沒過骨頭），加入適量鹽巴、生抽、老抽、料酒、冰糖、以及所有備好的香料。
5、大火煮15分鐘，之後轉為小火煮1個小時左右即可出鍋。
（如果出鍋前發現汁水過多，可以打開鍋蓋再煮一會兒收汁）
這樣一道美味的醬滷大骨頭就做好了！
乾貝大骨湯
準備食材：
大骨頭棒子250克、乾貝30克
準備調料：
鹽巴、味精、料酒、薑片
製作步驟：
1、大骨頭洗乾淨後剁成三段或四段。
2、乾貝清水泡發備用。
3、燒一鍋熱水，加入薑片，再將骨頭下鍋煮五分鐘左右，煮去骨內的血水雜質。之後再用清水清洗一遍。
4、準備好砂鍋或者高壓鍋，放入大骨頭和乾貝，再加入適量的清水、鹽巴、料酒，煮熟即可。
（高壓鍋壓制30-45分鐘即可，砂鍋小火煮1-1.5個小時）
5、出鍋後撒上少許的味精提現即可。
不只是乾貝，大骨可以和很多食材一起熬湯的，比如玉米，木耳，淡菜，茶樹菇等，做法大同小異。
各位還有什麼大骨頭好吃美味的做法？有的話歡迎互相交流學習下！
醬大骨是一道東北名菜，其特點是醬香濃郁、肉香四溢，吃的時候戴上手套先吸骨髓後啃肉，吃法豪邁，因為啃大骨頭的時候必須用雙手，無法玩手機，非常適合作為一種社交型美食。
做醬骨頭必須要突出醬香和肉香、香料香複合在一起的複合香味，只有這樣才能做出一盆地道的醬大骨，下面和大家分享一款醬大骨的商用配方，如果在家做按照等比例縮減製作即可。
醬大骨是一道東北名菜，其特點是醬香濃郁、肉香四溢，吃的時候戴上手套先吸骨髓後啃肉，吃法豪邁，因為啃大骨頭的時候必須用雙手，無法玩手機，非常適合作為一種社交型美食。
做醬骨頭必須要突出醬香和肉香、香料香複合在一起的複合香味，只有這樣才能做出一盆地道的醬大骨，下面和大家分享一款醬大骨的商用配方，如果在家做按照等比例縮減製作即可。
01吊湯
1.準備工作
雞骨架4斤、豬大骨6斤、豬皮2斤、肥豬肉2斤、水60斤、生薑80克、白酒30克
2.操作
①豬皮去油去毛，雞骨架和豬大骨焯水，肥肉沖洗乾淨。
②將所有原料投入水中，大火燒開後轉中火，中間要不停打去血水，越乾淨越好。
③約三小時後湯色濃白關火待用。
醬大骨是一道東北名菜，其特點是醬香濃郁、肉香四溢，吃的時候戴上手套先吸骨髓後啃肉，吃法豪邁，因為啃大骨頭的時候必須用雙手，無法玩手機，非常適合作為一種社交型美食。
做醬骨頭必須要突出醬香和肉香、香料香複合在一起的複合香味，只有這樣才能做出一盆地道的醬大骨，下面和大家分享一款醬大骨的商用配方，如果在家做按照等比例縮減製作即可。
01吊湯
1.準備工作
雞骨架4斤、豬大骨6斤、豬皮2斤、肥豬肉2斤、水60斤、生薑80克、白酒30克
2.操作
①豬皮去油去毛，雞骨架和豬大骨焯水，肥肉沖洗乾淨。
②將所有原料投入水中，大火燒開後轉中火，中間要不停打去血水，越乾淨越好。
③約三小時後湯色濃白關火待用。
02製作
1.準備工作
①調味料：雞油3斤、鹽150克、味精170克、雞粉150克、高度白酒一瓶、白糖200克、雞汁50克、耗油250克、香其醬250克、釀造黃豆醬油150克、生薑30克、蔥50克。
②香料：肉蔻8克、砂仁9克、良姜9克、山奈10克、丁香6克、白蔻8克、黨蔘10克、草蔻8克、八角6克、大紅袍花椒40克、豆蔻10克、桂皮12克、草果7克、當歸10克、白芷7克、小茴香10克、幹山楂片25克、陳皮6克、木香10克、香葉15克。
③帶肉棒骨30斤左右。
④所有香料包入香料袋內用高度白酒浸泡1小時以上。
⑤白糖炒成糖色備用、帶肉棒骨焯去血水。
2.製作
①將香料放入吊好的湯中大火燒開轉小火煮10分鐘使得香料味融合到湯中。
②10分鐘後將所有調味料倒入湯中小火煮5分鐘。
③將棒骨放入湯中煲40分鐘後關火悶30分鐘撈出即可食用。
醬大骨是一道東北名菜，其特點是醬香濃郁、肉香四溢，吃的時候戴上手套先吸骨髓後啃肉，吃法豪邁，因為啃大骨頭的時候必須用雙手，無法玩手機，非常適合作為一種社交型美食。
做醬骨頭必須要突出醬香和肉香、香料香複合在一起的複合香味，只有這樣才能做出一盆地道的醬大骨，下面和大家分享一款醬大骨的商用配方，如果在家做按照等比例縮減製作即可。
01吊湯
1.準備工作
雞骨架4斤、豬大骨6斤、豬皮2斤、肥豬肉2斤、水60斤、生薑80克、白酒30克
2.操作
①豬皮去油去毛，雞骨架和豬大骨焯水，肥肉沖洗乾淨。
②將所有原料投入水中，大火燒開後轉中火，中間要不停打去血水，越乾淨越好。
③約三小時後湯色濃白關火待用。
02製作
1.準備工作
①調味料：雞油3斤、鹽150克、味精170克、雞粉150克、高度白酒一瓶、白糖200克、雞汁50克、耗油250克、香其醬250克、釀造黃豆醬油150克、生薑30克、蔥50克。
②香料：肉蔻8克、砂仁9克、良姜9克、山奈10克、丁香6克、白蔻8克、黨蔘10克、草蔻8克、八角6克、大紅袍花椒40克、豆蔻10克、桂皮12克、草果7克、當歸10克、白芷7克、小茴香10克、幹山楂片25克、陳皮6克、木香10克、香葉15克。
③帶肉棒骨30斤左右。
④所有香料包入香料袋內用高度白酒浸泡1小時以上。
⑤白糖炒成糖色備用、帶肉棒骨焯去血水。
2.製作
①將香料放入吊好的湯中大火燒開轉小火煮10分鐘使得香料味融合到湯中。
②10分鐘後將所有調味料倒入湯中小火煮5分鐘。
③將棒骨放入湯中煲40分鐘後關火悶30分鐘撈出即可食用。
03注意事項
1.除醬棒骨外，豬蹄、豬肘、豬耳朵、豆製品都可用此滷湯製作。
2.吊湯時使用的動物性原料可使用3次。
3.香料袋至少可以使用3次，第3次滷製之後觀察一下香料味是否充足，香料味充足的情況下可以繼續使用。
4.滷製完成之後的滷湯在降到室溫後，裝入容器冷凍保存，可在下次滷製時倒入新滷湯中繼續使用，可以讓新滷湯更加鮮香。
我是老金，一個專注餐飲業十餘年的餐飲老兵，關注我，給大家分享我的經驗和心得
大家好，我是打嗝的張七七。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。
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我認為東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。
首先準備:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。
大家好，我是打嗝的張七七。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。
首先準備:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。
其次將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。
最後用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。
大家好，我是打嗝的張七七。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。
首先準備:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。
其次將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。
最後用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！
我有靠譜答案。
作大骨頭我還是比較擅長的，因為本身就師承我東北大嫂。她做的大骨頭是一絕，鹹鮮適口，不酥不爛，吃起來筋筋道。因為東北人都愛啃大骨，最煩的就是肉一吸溜就掉了，那還有什麼啃的樂趣？所以大骨頭的火候非常關鍵。
我有靠譜答案。
作大骨頭我還是比較擅長的，因為本身就師承我東北大嫂。她做的大骨頭是一絕，鹹鮮適口，不酥不爛，吃起來筋筋道。因為東北人都愛啃大骨，最煩的就是肉一吸溜就掉了，那還有什麼啃的樂趣？所以大骨頭的火候非常關鍵。
其次，如果你用的是新鮮的大骨，比如棒骨，龍骨，肉排這一類的，根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味，不是熬藥湯的，你放那麼多香料幹嘛？所以也就是最常見的八角，桂皮，香葉，丁香，花椒。最後比較關鍵的是加一兩顆草寇，草寇透骨香，東北人都知道。要說做法，就是一般的醬大骨的家常做法，也沒什麼神祕的。
當然，如果你買的那種冷庫的凍骨頭的話。不是我說，你不往裡面堆添加劑能做成？東北也有那種29塊隨便吃的大骨店，吃起來一股香料味和工業添加劑味。為啥？不用他根本壓不住骨頭的臭味啊。你想，新鮮的大骨頭多錢一斤？29塊錢能買啥呢？
下面就來說說大骨頭的東北做法。
第一步：處理骨頭。
我有靠譜答案。
作大骨頭我還是比較擅長的，因為本身就師承我東北大嫂。她做的大骨頭是一絕，鹹鮮適口，不酥不爛，吃起來筋筋道。因為東北人都愛啃大骨，最煩的就是肉一吸溜就掉了，那還有什麼啃的樂趣？所以大骨頭的火候非常關鍵。
其次，如果你用的是新鮮的大骨，比如棒骨，龍骨，肉排這一類的，根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味，不是熬藥湯的，你放那麼多香料幹嘛？所以也就是最常見的八角，桂皮，香葉，丁香，花椒。最後比較關鍵的是加一兩顆草寇，草寇透骨香，東北人都知道。要說做法，就是一般的醬大骨的家常做法，也沒什麼神祕的。
當然，如果你買的那種冷庫的凍骨頭的話。不是我說，你不往裡面堆添加劑能做成？東北也有那種29塊隨便吃的大骨店，吃起來一股香料味和工業添加劑味。為啥？不用他根本壓不住骨頭的臭味啊。你想，新鮮的大骨頭多錢一斤？29塊錢能買啥呢？
下面就來說說大骨頭的東北做法。
第一步：處理骨頭。
根本你自己的愛好來選擇骨頭，一般來說棒骨是不可少的。另外還有龍骨，橋骨，肉排，肩胛骨等。挑選肉比較多的，新鮮的大骨頭就可以了。
拿回來後先在清水裡浸泡2個小時。有的人會說了，你直接焯水不就行了，費這個事幹嘛？其實浸泡兩個小時，可以讓骨頭縫裡的血水也能滲出，這樣焯水就比較乾淨。否則你直接來，焯不乾淨的。
到時間後冷水下鍋，放薑片，蔥段，白酒，幾顆花椒大火燒開後保持滾開狀態一分鐘。然後撈起沖洗乾淨即可。
第二步：調醬湯。
我有靠譜答案。
作大骨頭我還是比較擅長的，因為本身就師承我東北大嫂。她做的大骨頭是一絕，鹹鮮適口，不酥不爛，吃起來筋筋道。因為東北人都愛啃大骨，最煩的就是肉一吸溜就掉了，那還有什麼啃的樂趣？所以大骨頭的火候非常關鍵。
其次，如果你用的是新鮮的大骨，比如棒骨，龍骨，肉排這一類的，根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味，不是熬藥湯的，你放那麼多香料幹嘛？所以也就是最常見的八角，桂皮，香葉，丁香，花椒。最後比較關鍵的是加一兩顆草寇，草寇透骨香，東北人都知道。要說做法，就是一般的醬大骨的家常做法，也沒什麼神祕的。
當然，如果你買的那種冷庫的凍骨頭的話。不是我說，你不往裡面堆添加劑能做成？東北也有那種29塊隨便吃的大骨店，吃起來一股香料味和工業添加劑味。為啥？不用他根本壓不住骨頭的臭味啊。你想，新鮮的大骨頭多錢一斤？29塊錢能買啥呢？
下面就來說說大骨頭的東北做法。
第一步：處理骨頭。
根本你自己的愛好來選擇骨頭，一般來說棒骨是不可少的。另外還有龍骨，橋骨，肉排，肩胛骨等。挑選肉比較多的，新鮮的大骨頭就可以了。
拿回來後先在清水裡浸泡2個小時。有的人會說了，你直接焯水不就行了，費這個事幹嘛？其實浸泡兩個小時，可以讓骨頭縫裡的血水也能滲出，這樣焯水就比較乾淨。否則你直接來，焯不乾淨的。
到時間後冷水下鍋，放薑片，蔥段，白酒，幾顆花椒大火燒開後保持滾開狀態一分鐘。然後撈起沖洗乾淨即可。
第二步：調醬湯。
東北大醬，蔥薑蒜片，八角，桂皮，香葉，草寇，丁香，花椒準備好。
想要醬大骨做出來不發黑，就一定要炒糖色，否則你的醬大骨就算剛開始不黑，稍微一涼也是黑的。而且有了糖色的醬大骨看起來就有食慾，油潤光亮非常誘人。
炒鍋內放一點油，放入兩大勺白砂糖。先用大火把白砂糖燒化，然後改小火炒到變褐色冒小泡，衝入適量事先準備好的開水，攪拌均勻之後就是糖色了。
鍋洗淨，下稍微多一點油。先下蔥薑蒜片炒香，然後下大醬翻炒出香味後倒入清水。放入香料，鹽，醬油調色調味。
大火燒開後轉小火煮10分鐘就可以了。
第三步：做醬大骨。
我有靠譜答案。
作大骨頭我還是比較擅長的，因為本身就師承我東北大嫂。她做的大骨頭是一絕，鹹鮮適口，不酥不爛，吃起來筋筋道。因為東北人都愛啃大骨，最煩的就是肉一吸溜就掉了，那還有什麼啃的樂趣？所以大骨頭的火候非常關鍵。
其次，如果你用的是新鮮的大骨，比如棒骨，龍骨，肉排這一類的，根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味，不是熬藥湯的，你放那麼多香料幹嘛？所以也就是最常見的八角，桂皮，香葉，丁香，花椒。最後比較關鍵的是加一兩顆草寇，草寇透骨香，東北人都知道。要說做法，就是一般的醬大骨的家常做法，也沒什麼神祕的。
當然，如果你買的那種冷庫的凍骨頭的話。不是我說，你不往裡面堆添加劑能做成？東北也有那種29塊隨便吃的大骨店，吃起來一股香料味和工業添加劑味。為啥？不用他根本壓不住骨頭的臭味啊。你想，新鮮的大骨頭多錢一斤？29塊錢能買啥呢？
下面就來說說大骨頭的東北做法。
第一步：處理骨頭。
根本你自己的愛好來選擇骨頭，一般來說棒骨是不可少的。另外還有龍骨，橋骨，肉排，肩胛骨等。挑選肉比較多的，新鮮的大骨頭就可以了。
拿回來後先在清水裡浸泡2個小時。有的人會說了，你直接焯水不就行了，費這個事幹嘛？其實浸泡兩個小時，可以讓骨頭縫裡的血水也能滲出，這樣焯水就比較乾淨。否則你直接來，焯不乾淨的。
到時間後冷水下鍋，放薑片，蔥段，白酒，幾顆花椒大火燒開後保持滾開狀態一分鐘。然後撈起沖洗乾淨即可。
第二步：調醬湯。
東北大醬，蔥薑蒜片，八角，桂皮，香葉，草寇，丁香，花椒準備好。
想要醬大骨做出來不發黑，就一定要炒糖色，否則你的醬大骨就算剛開始不黑，稍微一涼也是黑的。而且有了糖色的醬大骨看起來就有食慾，油潤光亮非常誘人。
炒鍋內放一點油，放入兩大勺白砂糖。先用大火把白砂糖燒化，然後改小火炒到變褐色冒小泡，衝入適量事先準備好的開水，攪拌均勻之後就是糖色了。
鍋洗淨，下稍微多一點油。先下蔥薑蒜片炒香，然後下大醬翻炒出香味後倒入清水。放入香料，鹽，醬油調色調味。
大火燒開後轉小火煮10分鐘就可以了。
第三步：做醬大骨。
將大骨頭放入醬湯裡，燒開後倒入糖色，料酒，撇去浮沫後。轉小火先燉40分鐘。
這個時候用筷子戳一下，感覺能戳透但是阻力比較大的話再燉10分鐘。如果戳透阻力不大隻是有點彈性的話就可以關火。
剛燉好的醬大骨是沒有入味的，必須浸泡2個小時一樣。到時間後再次加熱，撈起就可以吃了。
吃的時候配點蒜泥醬油是最好不過的了。
對於一個東北人來說，要吃大骨頭用什麼做法，這幾乎都不用思考，幾乎肯定就是：醬它！
這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。
對於一個東北人來說，要吃大骨頭用什麼做法，這幾乎都不用思考，幾乎肯定就是：醬它！
這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。
——【醬大骨】——
準備材料：豬大骨4斤、黃醬一大勺、甜麵醬多半勺、生抽適量、冰糖3顆、生薑、大蔥、八角3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒15顆（不喜歡花椒味的就不用了）。
開始製作：
- 豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；
對於一個東北人來說，要吃大骨頭用什麼做法，這幾乎都不用思考，幾乎肯定就是：醬它！
這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。
——【醬大骨】——
準備材料：豬大骨4斤、黃醬一大勺、甜麵醬多半勺、生抽適量、冰糖3顆、生薑、大蔥、八角3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒15顆（不喜歡花椒味的就不用了）。
開始製作：
- 豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；
- 水開之後煮到血沫盡出，撈去浮沫，把大骨撈出瀝乾備用，懶得撈浮沫的話就得把骨頭沖洗乾淨哦；
- 把黃醬、甜麵醬和生抽在小碗裡攪拌均勻備用，鍋裡下一點油爆香蔥、香，然後下八角、桂皮之類的香料炒出香味，放入大骨和碗中的醬汁翻拌均勻；
- 最後加入開水，放3顆冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1小時40分鐘左右，最後嘗下味道做調整，大火煮10分鐘，醬大骨基本就成了。如果想要更入味的話，可以浸泡一段時間。
對於一個東北人來說，要吃大骨頭用什麼做法，這幾乎都不用思考，幾乎肯定就是：醬它！
這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。
——【醬大骨】——
準備材料：豬大骨4斤、黃醬一大勺、甜麵醬多半勺、生抽適量、冰糖3顆、生薑、大蔥、八角3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒15顆（不喜歡花椒味的就不用了）。
開始製作：
- 豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；
- 水開之後煮到血沫盡出，撈去浮沫，把大骨撈出瀝乾備用，懶得撈浮沫的話就得把骨頭沖洗乾淨哦；
- 把黃醬、甜麵醬和生抽在小碗裡攪拌均勻備用，鍋裡下一點油爆香蔥、香，然後下八角、桂皮之類的香料炒出香味，放入大骨和碗中的醬汁翻拌均勻；
- 最後加入開水，放3顆冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1小時40分鐘左右，最後嘗下味道做調整，大火煮10分鐘，醬大骨基本就成了。如果想要更入味的話，可以浸泡一段時間。
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- 豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；
- 豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；
東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。觀點僅供參考。
東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。觀點僅供參考。
東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。觀點僅供參考。
東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。觀點僅供參考。