據我所知，需要看你做什麼美食，不同的麵食，和麵的手法，水溫都是有要求的哦！大多數麵食用涼水或溫水（35度以下）和麵，開水和麵叫燙麵，一般做蔥花餅和鍋貼等需要油煎的麵食，特點是麵粉有一部分提前被燙熟（澱粉糊化），製作容易熟，趁熱吃口感較好。還有就是發麵了，就是饅頭包子一類，因為要酵母發酵一般是冬天用溫水夏天涼水。細節決定成敗。

據我所知，需要看你做什麼美食，不同的麵食，和麵的手法，水溫都是有要求的哦！大多數麵食用涼水或溫水（35度以下）和麵，開水和麵叫燙麵，一般做蔥花餅和鍋貼等需要油煎的麵食，特點是麵粉有一部分提前被燙熟（澱粉糊化），製作容易熟，趁熱吃口感較好。還有就是發麵了，就是饅頭包子一類，因為要酵母發酵一般是冬天用溫水夏天涼水。細節決定成敗。

據我所知，需要看你做什麼美食，不同的麵食，和麵的手法，水溫都是有要求的哦！大多數麵食用涼水或溫水（35度以下）和麵，開水和麵叫燙麵，一般做蔥花餅和鍋貼等需要油煎的麵食，特點是麵粉有一部分提前被燙熟（澱粉糊化），製作容易熟，趁熱吃口感較好。還有就是發麵了，就是饅頭包子一類，因為要酵母發酵一般是冬天用溫水夏天涼水。細節決定成敗。

據我所知，需要看你做什麼美食，不同的麵食，和麵的手法，水溫都是有要求的哦！大多數麵食用涼水或溫水（35度以下）和麵，開水和麵叫燙麵，一般做蔥花餅和鍋貼等需要油煎的麵食，特點是麵粉有一部分提前被燙熟（澱粉糊化），製作容易熟，趁熱吃口感較好。還有就是發麵了，就是饅頭包子一類，因為要酵母發酵一般是冬天用溫水夏天涼水。細節決定成敗。

據我所知，需要看你做什麼美食，不同的麵食，和麵的手法，水溫都是有要求的哦！大多數麵食用涼水或溫水（35度以下）和麵，開水和麵叫燙麵，一般做蔥花餅和鍋貼等需要油煎的麵食，特點是麵粉有一部分提前被燙熟（澱粉糊化），製作容易熟，趁熱吃口感較好。還有就是發麵了，就是饅頭包子一類，因為要酵母發酵一般是冬天用溫水夏天涼水。細節決定成敗。

做麵食的時候有時用冷水和麵，有時用開水燙麵，怎麼區分，用那種？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:做麵食的時候，我們會針對不同的麵食種類，使用不同的和麵方法，我們國家的麵食品種很多，製作方法也各不相同，但在操作過程中卻有一個共同點，那就是隻要製作麵食品，都需要將麵粉加水後和製成麵糰，然後揉制，搓條，揪劑，最後加工成麵食品，這些操作技術在我們麵點行業中，稱為麵食製作基本功。

做麵食的時候有時用冷水和麵，有時用開水燙麵，怎麼區分，用那種？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:做麵食的時候，我們會針對不同的麵食種類，使用不同的和麵方法，我們國家的麵食品種很多，製作方法也各不相同，但在操作過程中卻有一個共同點，那就是隻要製作麵食品，都需要將麵粉加水後和製成麵糰，然後揉制，搓條，揪劑，最後加工成麵食品，這些操作技術在我們麵點行業中，稱為麵食製作基本功。

製作麵糰兒，我們俗成為“和麵”，將麵粉中加入不同溫度的水及其它材料，使麵粉中的顆粒連接在一起，然後形成麵糰狀，方便於我們製作各種麵食品。

和制面團的作用。

①改變麵粉的軟硬程度，筋力大小，可塑性，使麵糰能匹配麵點的製作要求。

②和制面團，能使各種原料得以混合均勻發揮作用。

③方便我們操作和各種麵食品的製作成型。

做麵食的時候有時用冷水和麵，有時用開水燙麵，怎麼區分，用那種？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:做麵食的時候，我們會針對不同的麵食種類，使用不同的和麵方法，我們國家的麵食品種很多，製作方法也各不相同，但在操作過程中卻有一個共同點，那就是隻要製作麵食品，都需要將麵粉加水後和製成麵糰，然後揉制，搓條，揪劑，最後加工成麵食品，這些操作技術在我們麵點行業中，稱為麵食製作基本功。

製作麵糰兒，我們俗成為“和麵”，將麵粉中加入不同溫度的水及其它材料，使麵粉中的顆粒連接在一起，然後形成麵糰狀，方便於我們製作各種麵食品。

和制面團的作用。

①改變麵粉的軟硬程度，筋力大小，可塑性，使麵糰能匹配麵點的製作要求。

②和制面團，能使各種原料得以混合均勻發揮作用。

③方便我們操作和各種麵食品的製作成型。

在麵食品的製作過程中，我們經常會用水來和制面團兒，而用水和制面團，有以下四種方法。

①冷水和麵。在和麵時，500克麵粉加入（約15度）冷水300克左右， 將麵粉與水攪拌成面梭子，然後在加入少量的冷水，將面梭子揉成柔軟有筋力的麵糰，冷水和制的麵糰，它的內部沒有孔洞，性質比較硬，還帶有韌性，做出的成品顏色發白，爽口，而且還有筋性不容易破碎，適合製作:春捲皮，抻面條，絲餅，餃子皮等。

②溫水和麵。和麵時500克麵粉加入50度左右的溫水200克，然後將水與麵粉揉成團狀，溫水和制的麵糰顏色發白，富有可塑性，製作而成的麵食品不容易變形，它適合於製作酥餅，餛飩等食品。

③沸水和麵。我們俗稱為“燙麵”，和麵時500克麵粉需要加入“50度”左右的沸水200克，在麵粉中分四至五次加入沸水200克左右，然後和至均勻攤開晾晾再揉製成團狀，沸水面團的色澤比較暗，麵糰和制完成後沒有筋性，柔軟細膩，做出來的成品不容易回升生變硬，適合於製作蒸餃，燒麥等面製品。

④焊麵糰。再和制面粉時，將水放在鍋中燒開，然後再將麵粉慢慢倒在鍋中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成粘軟的團狀，然後取出晾涼，再用來製作麵食品，焊麵糰的特點是:黏軟成熟，適用於製作焊面糕等面製品。

做麵食的時候有時用冷水和麵，有時用開水燙麵，怎麼區分，用那種？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:做麵食的時候，我們會針對不同的麵食種類，使用不同的和麵方法，我們國家的麵食品種很多，製作方法也各不相同，但在操作過程中卻有一個共同點，那就是隻要製作麵食品，都需要將麵粉加水後和製成麵糰，然後揉制，搓條，揪劑，最後加工成麵食品，這些操作技術在我們麵點行業中，稱為麵食製作基本功。

製作麵糰兒，我們俗成為“和麵”，將麵粉中加入不同溫度的水及其它材料，使麵粉中的顆粒連接在一起，然後形成麵糰狀，方便於我們製作各種麵食品。

和制面團的作用。

①改變麵粉的軟硬程度，筋力大小，可塑性，使麵糰能匹配麵點的製作要求。

②和制面團，能使各種原料得以混合均勻發揮作用。

③方便我們操作和各種麵食品的製作成型。

在麵食品的製作過程中，我們經常會用水來和制面團兒，而用水和制面團，有以下四種方法。

①冷水和麵。在和麵時，500克麵粉加入（約15度）冷水300克左右， 將麵粉與水攪拌成面梭子，然後在加入少量的冷水，將面梭子揉成柔軟有筋力的麵糰，冷水和制的麵糰，它的內部沒有孔洞，性質比較硬，還帶有韌性，做出的成品顏色發白，爽口，而且還有筋性不容易破碎，適合製作:春捲皮，抻面條，絲餅，餃子皮等。

②溫水和麵。和麵時500克麵粉加入50度左右的溫水200克，然後將水與麵粉揉成團狀，溫水和制的麵糰顏色發白，富有可塑性，製作而成的麵食品不容易變形，它適合於製作酥餅，餛飩等食品。

③沸水和麵。我們俗稱為“燙麵”，和麵時500克麵粉需要加入“50度”左右的沸水200克，在麵粉中分四至五次加入沸水200克左右，然後和至均勻攤開晾晾再揉製成團狀，沸水面團的色澤比較暗，麵糰和制完成後沒有筋性，柔軟細膩，做出來的成品不容易回升生變硬，適合於製作蒸餃，燒麥等面製品。

④焊麵糰。再和制面粉時，將水放在鍋中燒開，然後再將麵粉慢慢倒在鍋中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成粘軟的團狀，然後取出晾涼，再用來製作麵食品，焊麵糰的特點是:黏軟成熟，適用於製作焊面糕等面製品。

接下來，我就用冷水和麵與熱水燙麵，各用一種面製品來做個示範。

一.【抻面條】冷水和麵

原料:高筋麵粉1000克，面鹼5克，鹽5克

配料:調好口味的骨湯適量，香蔥適量

做法:

①和麵。在1000克麵粉中加入冷水300克， 攪拌成面梭子，然後用手帶少許的涼水紮成柔軟，有筋力的麵糰兒，將和制好的麵糰醒制15分鐘之後，再搓成長條，雙手分別抓住麵條的兩端，往面案上摔條，破除掉麵糰兒的橫勁。

②摻（can）條:雙手拇指與食指分別扣成環狀，將麵條的兩端套住，上下摻動左右上勁兒，根據麵筋的強弱適量加入鹽水，再用手沾少許鹼水抹在麵條表面，使麵條的粗細均勻。

③撥條:在面案上撒上少許的浮面，將麵條放在案上，使麵條上足勁兒兩端摺合在一起，反覆抻撥，當面條兒達到我們要求的粗細標準，在將麵條兩端的劑頭斷掉。

④煮麵:鍋中加入清水，將水燒開以後，下入抻好的麵條，等到麵條煮熟以後，放在冷水中過一下，去掉麵條所帶的麵湯，然後放在一個大碗中，加入燒熱的骨頭湯，撒上香蔥即可。

這道抻面的食用特點是:麵條柔軟並帶有筋性，口感清淡適口。

做麵食的時候有時用冷水和麵，有時用開水燙麵，怎麼區分，用那種？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:做麵食的時候，我們會針對不同的麵食種類，使用不同的和麵方法，我們國家的麵食品種很多，製作方法也各不相同，但在操作過程中卻有一個共同點，那就是隻要製作麵食品，都需要將麵粉加水後和製成麵糰，然後揉制，搓條，揪劑，最後加工成麵食品，這些操作技術在我們麵點行業中，稱為麵食製作基本功。

製作麵糰兒，我們俗成為“和麵”，將麵粉中加入不同溫度的水及其它材料，使麵粉中的顆粒連接在一起，然後形成麵糰狀，方便於我們製作各種麵食品。

和制面團的作用。

①改變麵粉的軟硬程度，筋力大小，可塑性，使麵糰能匹配麵點的製作要求。

②和制面團，能使各種原料得以混合均勻發揮作用。

③方便我們操作和各種麵食品的製作成型。

在麵食品的製作過程中，我們經常會用水來和制面團兒，而用水和制面團，有以下四種方法。

①冷水和麵。在和麵時，500克麵粉加入（約15度）冷水300克左右， 將麵粉與水攪拌成面梭子，然後在加入少量的冷水，將面梭子揉成柔軟有筋力的麵糰，冷水和制的麵糰，它的內部沒有孔洞，性質比較硬，還帶有韌性，做出的成品顏色發白，爽口，而且還有筋性不容易破碎，適合製作:春捲皮，抻面條，絲餅，餃子皮等。

②溫水和麵。和麵時500克麵粉加入50度左右的溫水200克，然後將水與麵粉揉成團狀，溫水和制的麵糰顏色發白，富有可塑性，製作而成的麵食品不容易變形，它適合於製作酥餅，餛飩等食品。

③沸水和麵。我們俗稱為“燙麵”，和麵時500克麵粉需要加入“50度”左右的沸水200克，在麵粉中分四至五次加入沸水200克左右，然後和至均勻攤開晾晾再揉製成團狀，沸水面團的色澤比較暗，麵糰和制完成後沒有筋性，柔軟細膩，做出來的成品不容易回升生變硬，適合於製作蒸餃，燒麥等面製品。

④焊麵糰。再和制面粉時，將水放在鍋中燒開，然後再將麵粉慢慢倒在鍋中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成粘軟的團狀，然後取出晾涼，再用來製作麵食品，焊麵糰的特點是:黏軟成熟，適用於製作焊面糕等面製品。

接下來，我就用冷水和麵與熱水燙麵，各用一種面製品來做個示範。

一.【抻面條】冷水和麵

原料:高筋麵粉1000克，面鹼5克，鹽5克

配料:調好口味的骨湯適量，香蔥適量

做法:

①和麵。在1000克麵粉中加入冷水300克， 攪拌成面梭子，然後用手帶少許的涼水紮成柔軟，有筋力的麵糰兒，將和制好的麵糰醒制15分鐘之後，再搓成長條，雙手分別抓住麵條的兩端，往面案上摔條，破除掉麵糰兒的橫勁。

②摻（can）條:雙手拇指與食指分別扣成環狀，將麵條的兩端套住，上下摻動左右上勁兒，根據麵筋的強弱適量加入鹽水，再用手沾少許鹼水抹在麵條表面，使麵條的粗細均勻。

③撥條:在面案上撒上少許的浮面，將麵條放在案上，使麵條上足勁兒兩端摺合在一起，反覆抻撥，當面條兒達到我們要求的粗細標準，在將麵條兩端的劑頭斷掉。

④煮麵:鍋中加入清水，將水燒開以後，下入抻好的麵條，等到麵條煮熟以後，放在冷水中過一下，去掉麵條所帶的麵湯，然後放在一個大碗中，加入燒熱的骨頭湯，撒上香蔥即可。

這道抻面的食用特點是:麵條柔軟並帶有筋性，口感清淡適口。

二.【牛肉蒸餃】熱水燙麵

原料:麵粉500克，牛肉餡300克，白菜150克，蔥50克，鹽10克，味精1克，姜5克，熟油50克，香油30克，花椒水適量。

做法:

①將白菜洗清洗乾淨，切成碎末，蔥，姜也切成碎末，再將肉餡兒放入盆中，加入精鹽，花椒水，按順時針方向將肉餡兒攪至發粘上勁兒為止，然後加入薑末，蔥末，味精，熟油，香油調製均勻後，再放入白菜，繼續攪拌均勻備用。

②將麵粉放在面案上，分五次加入開水，將麵粉燙透攤開晾晾後，揉成麵糰，再搓成粗細均勻的長條，揪成60個左右的面劑，擀成中間稍厚邊緣稍薄的劑片。

③左手託著餃子皮，右手取一個餡勺，將肉餡兒打入餃子皮中心，將餃子皮邊緣捏緊，碼入屜中，放在蒸鍋中，蒸制八九分鐘即可成熟。

這道燙麵蒸餃的食用特點是:皮薄餡軟，鮮香不膩。

做麵食的時候有時用冷水和麵，有時用開水燙麵，怎麼區分，用那種？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:做麵食的時候，我們會針對不同的麵食種類，使用不同的和麵方法，我們國家的麵食品種很多，製作方法也各不相同，但在操作過程中卻有一個共同點，那就是隻要製作麵食品，都需要將麵粉加水後和製成麵糰，然後揉制，搓條，揪劑，最後加工成麵食品，這些操作技術在我們麵點行業中，稱為麵食製作基本功。

製作麵糰兒，我們俗成為“和麵”，將麵粉中加入不同溫度的水及其它材料，使麵粉中的顆粒連接在一起，然後形成麵糰狀，方便於我們製作各種麵食品。

和制面團的作用。

①改變麵粉的軟硬程度，筋力大小，可塑性，使麵糰能匹配麵點的製作要求。

②和制面團，能使各種原料得以混合均勻發揮作用。

③方便我們操作和各種麵食品的製作成型。

在麵食品的製作過程中，我們經常會用水來和制面團兒，而用水和制面團，有以下四種方法。

①冷水和麵。在和麵時，500克麵粉加入（約15度）冷水300克左右， 將麵粉與水攪拌成面梭子，然後在加入少量的冷水，將面梭子揉成柔軟有筋力的麵糰，冷水和制的麵糰，它的內部沒有孔洞，性質比較硬，還帶有韌性，做出的成品顏色發白，爽口，而且還有筋性不容易破碎，適合製作:春捲皮，抻面條，絲餅，餃子皮等。

②溫水和麵。和麵時500克麵粉加入50度左右的溫水200克，然後將水與麵粉揉成團狀，溫水和制的麵糰顏色發白，富有可塑性，製作而成的麵食品不容易變形，它適合於製作酥餅，餛飩等食品。

③沸水和麵。我們俗稱為“燙麵”，和麵時500克麵粉需要加入“50度”左右的沸水200克，在麵粉中分四至五次加入沸水200克左右，然後和至均勻攤開晾晾再揉製成團狀，沸水面團的色澤比較暗，麵糰和制完成後沒有筋性，柔軟細膩，做出來的成品不容易回升生變硬，適合於製作蒸餃，燒麥等面製品。

④焊麵糰。再和制面粉時，將水放在鍋中燒開，然後再將麵粉慢慢倒在鍋中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成粘軟的團狀，然後取出晾涼，再用來製作麵食品，焊麵糰的特點是:黏軟成熟，適用於製作焊面糕等面製品。

接下來，我就用冷水和麵與熱水燙麵，各用一種面製品來做個示範。

一.【抻面條】冷水和麵

原料:高筋麵粉1000克，面鹼5克，鹽5克

配料:調好口味的骨湯適量，香蔥適量

做法:

①和麵。在1000克麵粉中加入冷水300克， 攪拌成面梭子，然後用手帶少許的涼水紮成柔軟，有筋力的麵糰兒，將和制好的麵糰醒制15分鐘之後，再搓成長條，雙手分別抓住麵條的兩端，往面案上摔條，破除掉麵糰兒的橫勁。

②摻（can）條:雙手拇指與食指分別扣成環狀，將麵條的兩端套住，上下摻動左右上勁兒，根據麵筋的強弱適量加入鹽水，再用手沾少許鹼水抹在麵條表面，使麵條的粗細均勻。

③撥條:在面案上撒上少許的浮面，將麵條放在案上，使麵條上足勁兒兩端摺合在一起，反覆抻撥，當面條兒達到我們要求的粗細標準，在將麵條兩端的劑頭斷掉。

④煮麵:鍋中加入清水，將水燒開以後，下入抻好的麵條，等到麵條煮熟以後，放在冷水中過一下，去掉麵條所帶的麵湯，然後放在一個大碗中，加入燒熱的骨頭湯，撒上香蔥即可。

這道抻面的食用特點是:麵條柔軟並帶有筋性，口感清淡適口。

二.【牛肉蒸餃】熱水燙麵

原料:麵粉500克，牛肉餡300克，白菜150克，蔥50克，鹽10克，味精1克，姜5克，熟油50克，香油30克，花椒水適量。

做法:

①將白菜洗清洗乾淨，切成碎末，蔥，姜也切成碎末，再將肉餡兒放入盆中，加入精鹽，花椒水，按順時針方向將肉餡兒攪至發粘上勁兒為止，然後加入薑末，蔥末，味精，熟油，香油調製均勻後，再放入白菜，繼續攪拌均勻備用。

②將麵粉放在面案上，分五次加入開水，將麵粉燙透攤開晾晾後，揉成麵糰，再搓成粗細均勻的長條，揪成60個左右的面劑，擀成中間稍厚邊緣稍薄的劑片。

③左手託著餃子皮，右手取一個餡勺，將肉餡兒打入餃子皮中心，將餃子皮邊緣捏緊，碼入屜中，放在蒸鍋中，蒸制八九分鐘即可成熟。

這道燙麵蒸餃的食用特點是:皮薄餡軟，鮮香不膩。

——最後總結:做麵食用冷水和麵與用熱水燙麵，我已經做了詳細的解讀，它們之間的區分也一目瞭然了，對於不同麵食的製作，我們會採用不同的方法來和制面粉，它們所帶來的效果也是不同的，但無論採用何種方面發來和麵，我們的目的，都是為了能夠製作出可口的面制食品。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

做麵食都要和麵，做不同的麵食，用不同的水來和麵，效果也不同。

首先說一下冷水和麵:冷水和的面適合做手擀麵、水餃、餛飩……，冷水和的面適合煮著吃，比較耐煮，吃起來爽口勁道，有嚼勁，做起來比較節省時間。

再說一下用熱水和麵:熱水和麵可以做鍋貼，烙餅……，燙麵餅需要開水和麵，或是部分開水、部分涼水，“二合一”吧，這樣和麵烙餅，類似於“外焦裡嫩”放涼了也不會很硬。

這是我在生活中的一些經驗吧！

你好，我是念心愛美食，很高興能回答你的問題

首先，要看你揉麵團是用來做什麼的，不同溫度的水揉麵，麵糰的軟硬度也會有很大區別，像用熱水揉麵，麵糰加入熱水後，麵糰都被燙熟，這樣揉出的麵糰超柔軟，不過也會有一些黏，不能過度的揉，但是用這種麵糰烙餅，餅的口感很軟

用溫水揉麵，麵糰不像熱水揉麵那麼黏，很好成團，麵糰也相對軟軟的，這種麵糰烙餅也可以，軟硬適中還有嚼性，也是很好吃的，這種麵糰也很適合蒸餃

另外用冷水揉麵是很常見的，像家裡包餃子的麵糰，就是冷水揉麵，麵糰筋度大，適合水煮，如果烙餅的話，餅相對會硬一些，很有嚼勁

不同水溫揉的麵糰，都可以做成你想要做的美食，只是口感上有些區別，就看你想做的是什麼口感的美食啦

做煮的麵食用冷水

食材：麵粉，麵粉加冷水揉成硬一點光滑麵糰，撒上一點乾麵粉防沾，用撒擀麵杖擀成薄一點的麵皮，再捲起來切成自己喜愛吃的寬或細的西條，或不做麵條用一個乾淨的圓形開水瓶蓋印成一個一個餃子皮，煮包餃子吃。

做饅頭或餅：麵粉一半加涼水，一半加開水揉成光滑麵糰，再做饅頭或餅，這樣做的饅頭或餅，軟和，涼了也不硬。

做煮的麵食用冷水

食材：麵粉，麵粉加冷水揉成硬一點光滑麵糰，撒上一點乾麵粉防沾，用撒擀麵杖擀成薄一點的麵皮，再捲起來切成自己喜愛吃的寬或細的西條，或不做麵條用一個乾淨的圓形開水瓶蓋印成一個一個餃子皮，煮包餃子吃。

做饅頭或餅：麵粉一半加涼水，一半加開水揉成光滑麵糰，再做饅頭或餅，這樣做的饅頭或餅，軟和，涼了也不硬。

做煮的麵食用冷水

食材：麵粉，麵粉加冷水揉成硬一點光滑麵糰，撒上一點乾麵粉防沾，用撒擀麵杖擀成薄一點的麵皮，再捲起來切成自己喜愛吃的寬或細的西條，或不做麵條用一個乾淨的圓形開水瓶蓋印成一個一個餃子皮，煮包餃子吃。

做饅頭或餅：麵粉一半加涼水，一半加開水揉成光滑麵糰，再做饅頭或餅，這樣做的饅頭或餅，軟和，涼了也不硬。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "9367c9e0b71de940cc60d54266454263", "vname": "", "vid": "v02016c20000blocqsjivfcj26h0agm0", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 65.063, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 3637416}, "ultra": {"duration": 65.063, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 6704012}, "normal": {"duration": 65.063, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 2629141}}, "src_thumb_uri": "2d47e0000017878378cd7", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/243b20000b899e8b9ee0a", "vu": "v02016c20000blocqsjivfcj26h0agm0", "duration": 65.063, "thumb_url": "243b20000b899e8b9ee0a", "thumb_uri": "243b20000b899e8b9ee0a", "md5": "9367c9e0b71de940cc60d54266454263"} --}

區別為：

1、效果不同

開水和麵，面很軟；

溫水和麵，面不軟不硬；

冷水和麵，面稍微硬一些。

2、製作出的食物不同

開水和麵，適合蒸食；

溫水和麵，適合煮食；

冷水和麵，適合煮食。

3、口感不同

開水和麵，做出來的食物口感軟且綿實；

溫水和麵，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；

冷水和麵，口感比較爽滑。

開水和麵：由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。面很軟，適合蒸食。

溫水和麵：面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等。

冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網絡，並把其他物質緊緊包住。

冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食。

擴展資料：

和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。

根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合。