市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?
10 個回答
佘小厨

從外觀上看,市場上的鮮麵條跟家裡做的差不多,但仔細觀察的話,還是有貓膩的,有區別的,主要有3大方面:色澤、口感、貯存期。

還有最關鍵的一點:食品健康問題,市場上大部分的鮮麵條遠比不上自家做的安全衛生。
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

先來說說為什麼會出現這種情況?

隨著21世紀各方面的快速發展,群眾的生活水平普遍提高。超市裡的乾麵、掛麵、方便麵等等,已滿足不了需求,或者說是不太符合當下社會消費者的養生健康觀念。

於是市場上鮮麵條便迅速崛起,畢竟有著較好的麵條香味,又給人印象是品質佳、營養好!比起超市的麵條更加好吃,更加便宜!

想要吃麵條了,有些人懶得費時費勁手擀麵,索性去市場上買鮮麵條,倒也是輕鬆方便。故此,市場上的麵條也就越來越常見,甚是受歡迎!
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

你是否想過鮮麵條背後的祕密?

鮮麵條需求量一大,如果按照傳統的手工方法制作,勢必是行不通的,還忙不過來。

那麼採用現代工業化生產,則可大大提高了效率。像市場上的鮮麵條基本上是機器製作的,包括和麵過程,和最後的切面工序。而且截止目前,鮮面製品主要還是以小作坊生產為主,分落於各地菜市場、農貿市場、街邊麵攤。

那麼其品質、衛生、安全性往往不能保證,尤其是大熱天時,鮮麵條面臨的問題更多,特別是貨架期變短,麵條容易變質(常溫的情況下不用一天)。這一點直接影響到了售買,說得嚴重點吧,關於面檔的存亡了,畢竟同一個市場裡有時有好幾家面檔,競爭力之大,不乏少你一家。

該如何解決呢?
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

第一種:務實型的,既然容易變質,那麼我就不要一次做那麼多,一天分為兩三次來做。若是遇到這種商家,大可放心購買,一個人品德如何,做出來的東西也接近。

第二種:利益型的,最簡單粗暴的做法是使用添加劑了,來保證其質量。

這種情況不是沒有的,在2014年,深圳寶安區抽檢了34個面檔99批散裝鮮面製品,發現了不合格的有34批,違規添加了禁止使用的甲醛、硼砂、防腐劑等。

雖然現在面檔商家基本上不敢使用這類嚴禁的添加劑,但是還有別的法子的。
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

鮮麵條之間的區別

如果你在市場上購買的鮮麵條有這些特徵:“顏色潔白,少有散碎的,煮時不渾湯,不易煮爛,韌性很好的”。那麼就需要注意了,可能是放了添加劑。

常見的是食用膠或者強面精、磷酸鹽,用來增強麵條的韌性嚼勁,其次是魔芋精粉,具有保溼的作用,還有就是食品防腐劑了,延長保存期,兩三天不變質的。
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

但是,這類添加劑是符合國家食品安全範圍內的,專家也表示,我國對食品添加劑有一套完整的,可執行、可參考的標準,不要過於擔憂。

我也來建議下,能自家做的鮮麵條是最好的,看得見,摸的到,衛生健康有保障。當然,市場上的鮮麵條也可以買,只是要選擇老面檔的,口碑好,自然是沒問題的。

佘小廚(完)

川菜麦师傅

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

看了下這個問題的很多回答,大多都沒有了解過這個行業,以網上小道消息當成答案,還有一些純屬製造話題,吸引流量,譁眾取寵。所以我來回答吧!

先介紹一下我家鄉,我的老家是重慶市雲陽縣江口鎮。

我們鎮上出外做生意最多的就是開面坊,簡單來說就是在各大菜市場做機制麵條!到現在為止,我姐夫、同學、及宗親都還有很多正在做麵坊的。

他們運氣好的話2-3個人一年能掙個2-30萬,運氣差的話只有8-10萬左右。

但是他們都是在用生命掙錢,早上3-4點起床,晚上5-6點下班,365天全年無休!

做他們這一行的,少有人能身體健康強壯,基本都瘦得跟猴似的.....

下圖為我的家鄉江口鎮

市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

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接著說市場上的鮮麵條與家庭自制麵條有哪些區別。

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先說說我們在家手工做麵條

  • 一般為中筋麵粉,加水揉成團,然後蓋上紗布醒發30分鐘左右,之後用擀麵杖按壓成薄片,切成細條即得手工麵條。

  • 簡單來說:它的材料就是麵粉+水。無其它添加,綠色環保,但製作麻煩!

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再說說市場上的機制麵條:

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第一種:與家庭手工麵條一樣,原材料為麵粉+水。區別是他們全程機械加工。如果不喜歡吃鹼面的同學可跟店家說一聲,他們有普通麵條給你。

第二種:鹼面!麵粉的乾溼度不同、不同用途及類型的麵條添加的鹼是不同的。以一袋50斤的低筋麵粉為例,加鹼最多的為熱乾麵,加鹼7-8兩。普通的鹼面添加的鹼一般在3-6兩之間。

PS:弱弱的說一句,重慶小面基本上用的都是鹼面!

第三種:雞蛋麵!雞蛋麵一般為麵館定製!原材料為低筋麵粉+水+雞蛋+鹼。

第四種:蔬菜面!如最常見的為菠菜面,它是用菠菜榨汁後加入麵粉裡面,增加麵條的清香口感。其中主要成份為:菠菜汁、鹼、水、麵粉。

市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

總結下來:

  • 其實市場上的麵條並沒有網上所傳言的那麼恐怖,添加什麼亂七八糟的東西進去,並沒有!他們做的麵條自己也在吃,並且比我們所有人吃的麵條都要更多,畢竟工作時間長,沒有那麼多的精力去做飯,外賣和麵條最簡單!

  • 市場上的麵條加的水可能要多一些,加水多少有兩個因素:麵粉乾溼度和地域南北之分。一般南方的麵條水越多越好吃,北方的麵條較幹一點更好吃。1斤中筋麵粉加的水量大約在3兩-4兩之間浮動。

  • 如果要說差別,個人認為市場上的機制麵條更好,口感要好很多。畢竟人家天天就做一件事!

  • 麵條的口感排序:蔬菜面>雞蛋麵>鹼面>普通麵條。

  • 至於怎麼選擇,那要看你的個人口味!

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我們在家煮麵有哪些注意事項呢?

  1. 煮麵的水錶面要寬,水量要多!適用於所有面條。

  2. 麵條下鍋後,轉中小火,以麵條微微翻滾,不起泡沫為宜!如果泡沫較多,滴上幾滴色拉油進去即可!

  3. 如果是鹼面,儘量不要用煮麵的湯,因為麵湯裡面有很大一股鹼味!影響口感。

  4. 煮麵起鍋前,關火,然後潑一勺涼水進去。有兩個目的:其一降低麵條表層溫度,吃起來口感會更有彈性,其二防止麵條在碗裡泡爛掉!

市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

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最後我得說一句:吃麵條的時候,加些香醋會更好吃!你們覺得呢?

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楼兰餐厅老王

市場賣的鮮麵條和家裡手擀麵都是麵粉製品,表面無甚區別,但是吃口相對差一些,有時間有條件,會做面的儘量在家裡做。

市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

市場鮮麵條固定攤位,俗稱切面店,經常買菜的人,在農貿菜市場裡,不難發現總有幾家刀切面店,無論南方還是北方。特別是一線城市,切面店眾多,有意思的是,以重慶人開切面店居多。

乍一聽,刀切面店真的是手工刀切面,其實不然,刀切面店都有一臺切面機器,機器和麵,機器切割,寬度可自行控制,升級版的可以做成棍棍面,就是圓條面。做的熟練了,人手充分了,採購包裝掛麵紙,機器切割麵條後,可以做成掛麵出售。
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

刀切面店現制現售的麵條,你會發現非常有品相,很少有散碎的掛麵,麵條韌性也非常好,能保存一定的時間,特別是白白的面,粗細均勻的面,能勾起你購買的慾望。

其實,刀切面作為商業餐飲出售,和饅頭店一樣,機器和麵的過程中對添加了食品添加劑,鮮麵條店為了保持麵條的品相,口感,保存期,防酸,製作中不只是加鹽,加鹼那麼簡單,而是添加了面製品增筋添加劑。
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

食品添加劑含有植物膠等成分,在食品行業上是允許的,每個人每天幾乎都在吃,但是前兩年在西安市有家鮮麵條加工店,使用了違規的人工合成添加劑,對人體有害,被抓去坐牢了。所以為了健康考慮,還是自己做面安全點。
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

一般買回來的鮮麵條煮出來,湯色一點不渾濁,而且泛綠盈盈的光澤,這就是添加劑的效果,麵條非常耐煮。但是喜歡吃麵的人,會感覺這樣的麵條不大有生氣,麵條氣質機械化。
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

所以,最後老王要說的是,市場賣的鮮麵條和家裡手擀麵都是麵粉製品,表面無甚區別,但是吃口相對差一些,有時間有條件,會做面的儘量在家裡做。

要想吃鮮麵條,最好到老攤位購買,這也是老店興隆的原因之一,同時也是新創業者入行一開始市場難做的原因之一。

Foodboy

鮮麵條行業存在較多的濫用非法添加物(非法添加物≠食品添加劑)的現象,注意一定不要添加非法物質,畢竟食品安全重於泰山,不要盲目添加!

鮮麵條加工過程中定要注意衛生,特別夏季,控制室內作業溫度,溫度高易出汗,而且過高溫度面易酸敗。所以會出現一些不良商家的違法添加。

在滿足,食用口感,安全的前提下,不要亂用添加劑。根據客戶需求適量生產,力爭做到做多少賣多少!

並不是說不能使用添加劑,大家也不要聞添加劑色變,特殊環境條件,在國標允許範圍內,麵條有可使用食品添加劑的,並規定用量。

市面上的麵粉往往大都用到增白劑,品質改良劑,增勁劑,見勁劑,增白劑的。大家也別擔心,都是按國家規定,為了更好的口感和功能用途而合法添加的。意思是說我們離不開添加劑。

如果市場鮮麵條不亂添加,並且安全衛生。我倒是願意買,更方便,促進消費,為國家gdp做貢獻!😄

作為一名食品人,我再次也為食品添加劑科普出微薄之力😄


市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?
街角美味

喜歡吃麵條的人會發現,有時候在市場上買的鮮麵條,吃起來口感要比我們自己做的手擀麵條差很多,那麼到底差在哪裡了,其實我們在市場上買的鮮麵條,和自己在家裡做的手擀麵條並沒有本質上的區別

區別最大的地方就是市場上的鮮麵條,多是用機器成批的製作而成,而在這製作過程中又會添加一些食品添加劑和過量的鹼,所以我們買了這些鮮麵條後,在煮麵條時候會發現,這些麵條煮的時間長了也不會爛了
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?
在吃起來的時候,你會發現這些麵條一般多很有勁道,但你要想想這些麵條多是機器成批製作的,怎麼可能會有那麼勁道了,所以那只有一個辦法,就是在製作麵條的時候,添加一點食用膠到面裡,這樣做出的麵條才會有勁道感,吃起來才會好吃點市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?所以我們平時要吃麵條的時候,儘量自己在家裡做,應為我們自己做的麵條,不管是在勁道上還是口味上,多要比買的麵條好吃,實在沒空的做的話,就買那些沒有勁道感的鮮麵條,每次也不要多買,夠吃一天的量就可以了市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

北大屠夫陆步轩

北方人以麵食為主,對面條的口感、質量很敏感。市場賣的鮮麵條與家裡做的當然不一樣,而且區別很大。

1.機器面與手工面。市場出售的麵條基本為壓面機加工的機制麵條,用攪拌機和麵、鋼輥壓制、機刀切割,流水作業,功效較高,一般不餳面,依靠鋼輥反覆碾壓成型,麵條較硬,吃起來雖然筋道,但不夠香糯;家庭製作,一般為手擀麵,口感更好一些。

2.使用的面餑不同。為了防止粘連,機器麵條一般使用澱粉(粉面)作為面餑,滑而不香;家庭手擀麵使用與擀麵相同的麵粉或玉米麵粉作面餑,能與麵條的味道充分融合。

3.是否使用添加劑。溼麵條的壽命很短,市場上的麵條不確定什麼時候能夠賣出去,為防止變質,一般要添加防腐劑;家庭的現擀現吃,不存在保存、防腐問題。

4.麵湯能否喝。北方人講究“原湯化原食”,吃一碗麵,再喝一碗麵湯,舒服、滋潤!賣的麵條因為有添加,麵湯有怪味,一般不能喝。

5.是否能加工掛麵。機制面切割規矩、整齊,如果沒有及時售出,可以晾乾,包裝成掛麵;家庭手擀麵則不能。

骁勇34

很多成品麵條都是機器壓出來的,方便。

不像自己在家做,費勁。

但口感不一樣。

買的成品麵條越來越難吃,有股子外味兒,嚼起來像咬塑料袋,甚至有些粘牙的感覺,還不易消化,難道摻了什麼東西,不得而知。

家裡用好面自己做的還是好吃,不單衛生安全,麵條味十足。只不過就是費點力,須手擀,年輕人都嫌麻煩。其實自己手擀的麵條做法不比牛肉麵差,甚至更性一籌。做法:買上好牛肉,燉成老湯,可放冰櫃存儲。

先把牛肉湯調好,不用加那麼多調料,只須香菜、小米辣,蔥花,蒜泥,辣椒油,老陳醋,榨菜絲便可,然後把煮熟的面直接撈進湯碗便可(不可過涼水)可口香辣,入肚絲滑。不過,現在有些麵粉也不咋好,撞大運吧!

雨真迎贵

我從事過生、熟食品的加工和生產,這是我份內的事情,因為我是搞生、熟食品生產的,所以我是最有資格回答這個問題的,待續!謝謝!

手机用户永平

夏天最好不要買和吃(包括過早店)。他們好多都是頭一天下午做好,晚上9~10左右送到各個經銷點,第二天賣到下午。基本上是一天時間,這樣就必須加大量防腐劑。

陷入自勉

鮮麵條不同於自己家裡做的,雖然味道差不多。但是鮮麵條是用機器壓出來的。當然,口感和質感明顯比自己在家裡做的好,但是卻缺少了那種氛圍和和氣。還有,鮮麵條沒有自己做的新鮮。雖然簡化了製作的過程?當然,如果沒有時間可以直接去買。僅個人觀點,不喜勿噴。
市場裡賣的鮮麵條與家裡做的有什麼區別嗎?

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