四川人做菜好吃嗎?

10 個回答
雷的美食
2019-04-11

首先謝謝您的邀請。

閱讀前關注您不會錯過上千種美食的烹飪方法

四川人做菜好吃嗎?

好吃的不行,為什麼這麼說?可以從全國現在來看。以前八大菜系各個地方各領風騷,而現在呢?基本上都被川菜攻佔了,您出去旅遊沒發現大部分飯店都是川菜,在加入現在的年輕人基本上都吃辣,更離不開川菜,曾經有一片報道專門說川菜從四川一路發展到全國!

四川人,做飯那是非常好吃的,我認識好幾個四川人,人家做的有些菜見都沒過,而且好吃,在這裡的謝謝四川人把川菜發揮到了極致!

歡迎大家有更多關於四川人做飯好的話題分享到評論區,雷的美食為您點贊!

人在风上走
2019-04-19

我覺得四川人做菜挺好吃的。

在飯店吃飯這近20年,我始終覺得“川菜”挺好吃。


我的生活區域是河南省洛陽市,在我們洛陽,家裡有紅白喜事的需要待客,我們都是吃“洛陽水席”,大約從2005年左右吧,就成了半水席半炒菜。


我開始和朋友們在飯店吃飯大約是從2001年開始的,最先去的軸承廠大食堂,魚香肉絲、水煮肉片最早就是在大食堂吃到的,覺得真好吃。


川菜,即四川地區的菜餚,川菜的歷史源遠流。

川菜的特點,取材比較廣泛,調味多種多樣,菜式花樣多,以善用“麻和辣”調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了各地方的特點,採眾菜之長,善於創新,享譽中外。


我們辦公室的經理是四川人,那川菜做的也很棒,我們隔一段時間就會去經理家吃一回飯,經理做的菜中總會有幾道是川菜。

以下川菜的做法都是跟著我們經理學的。


魚香肉絲

將泡發的黑木耳切絲,竹筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切碎;

瘦肉絲用少許鹽和澱粉醃製10分鐘;

熱炒鍋里加適量食用油,油溫升高後,,放入瘦肉絲迅速炒散,放入薑末、蒜末;

炒至出香味時放入蔥花、木耳、竹筍,加鹽、白糖、醋、生抽,翻炒;

澱粉兌成芡汁,鍋裡的食材炒熟前倒入芡汗,加少許味精,翻炒均勻即可起鍋裝盤;

上桌前撒上少許小香蔥。四川人做菜好吃嗎?


水煮肉片

“豬裡脊肉”切成薄片,加適量水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃製10分鐘;

火上放置一炒鍋,炒鍋內加少許食用油,熱鍋冷油,冷油時放入花椒、幹辣椒、薑絲、蒜片慢慢翻炒出香味,然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出;

“郫縣豆瓣醬”(川菜的靈魂)放入鍋內翻炒,炒出紅油後,加入適量的水;

大火煮煮沸鍋裡的水,加入鹽、花椒、生抽等調料;

將洗好的黃豆芽與青菜放入鍋裡煮熟(黃豆芽要煮時間長一些,黃豆芽將要煮熟時放入青菜),然後將鍋裡的黃豆芽、青菜撈出,裝入一個比較大的碗裡;

撈出黃豆芽、青菜後鍋時的水還是沸騰的,將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內,煮到二面發白即可(不易煮的過狠),將煮好的肉片連同湯汁一起倒入放青菜豆芽的碗裡;

剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上,如果喜歡麻一點的,這裡可以再加一勺麻椒(青花椒麵);

炒鍋洗淨後放在火上,鍋內放食用油,油燒熱後後淋在蒜末與辣椒麵上,一碗“麻、辣、鮮、香”的“水煮肉片”就做成了。四川人做菜好吃嗎?


回鍋肉

菜市場買“帶皮五花肉”,到家後涼水下鍋煮肉,並加入花椒、薑片;

大火煮開水後,改小火慢煮約50分鐘左右;

用“筷子”插肉皮,以“筷子”剛剛可以插入肉皮為好,肉不能煮的太狠;

然後撈出五花肉,空幹水份後,改刀切約3毫米左右的肉片,肉熱的時候不太好切,可以晾涼了切;

炒鍋里加入少量食用油,油溫升高後,倒入切好的五花肉片,大火翻炒;

炒到五花肉片“捲曲”、肥肉“透明”時,將肉先盛出來;

如果鍋裡油多就倒出一部分,留下適量的食用油;

待油溫升高後,倒入“郫縣豆瓣”翻炒(“郫縣豆瓣”是川菜的靈魂),炒出紅油後,倒入五花肉、青辣椒絲、紅辣椒絲、蒜苗,並加入鹽、糖、花椒麵、生抽,料酒翻炒,炒熟後加入少許味精,即可裝盤食用。

做好的“回鍋肉”口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。四川人做菜好吃嗎?


夫妻肺片

是以煮熟的牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,將各種主料切成薄片狀,辣椒油、花椒麵鹽、芝麻、熟花生米、蒜末、味精調製而成,做好的“夫妻肺片”色澤美觀,肉嫩味鮮,麻辣濃香,十分爽口。四川人做菜好吃嗎?


蒜泥白肉

五花肉清洗乾淨,冷水放入鍋中,水要沒過肉,並放入少許食鹽、薑片。大火煮沸鍋中的水,繼續大火煮約20分鐘(可以不蓋蓋子),直到肉可以用筷子完全扎透為止(肉不能煮的太狠,煮太狠的肉口感都不筋道了)。

把五花肉切成3---5毫米的厚肉片,依然是配辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等調料的蘸汁吃,這樣家家都可以做,也很好吃。

以上的做法是“蘸汁”吃涼拌五花肉,有時懶省事,直接切3--5毫米厚的五花肉,然後把辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋調成混合調料,再切少許大蔥,把切片的五花肉、大蔥、混合調料一起置於一大盆裡攪拌均勻,這樣做的五花肉更有味,也挺好吃。四川人做菜好吃嗎?


麻辣豆腐,是人們餐桌上經常吃到的一種美食,製作簡單,家家戶戶都可以做。

豆腐切成小塊,放入鍋中,加鹽笊一下;

鍋裡放油,油至六成熱,放入剁碎的肉末,煸幹水分後,盛出備用;

炒鍋里加食用油,油溫五成熱時放入切成段的幹辣椒尖、薑末、花椒翻炒出香味後,放入豆豉,炒出紅油後,倒入開水湯(如果用肉湯口感更好)、下豆腐、炒好的肉末、青花椒顆粒(我平常愛用“青花椒麵”),加醬油、鹽,大火煮沸改中小火將豆腐燒透入味;

湯汁略干時,水澱粉收汁、盛盤,撒花椒麵、小香蔥即可食用。四川人做菜好吃嗎?


還有水煮魚、魚香茄子、宮保雞丁等等。

這二十多年來,川味火鍋在洛陽也非常流行,也十分受洛陽人的喜歡。

我們經理都做得挺好。

所以說,我身邊的四川人做菜挺好吃,我也挺喜歡吃川菜!

老蒋晒太阳
2019-04-14

我是北京人,給大家分享一個我的故事:1994年我開了一個四川菜館,當時北京沒有幾家四川菜館,我算早的,廚師也是比較好的,我是說在北京,可是他總是有各種問題,最後不歡而散。他總是和他女朋友在店裡打架,我就和他商量把他女朋友給送回達縣老家,然後我在重慶逛逛,記得在朝天門碼頭那有一個市場,賣調料什麼的有些小吃攤子,都是老孃們兒在那自己炒菜自己賣,我就隨便找了一個坐那吃了一頓,老實說,把我驚著了,真的。比在北京的廚師強太多了。我就連續吃了四家,每家兩個菜,就現在我都敢說比北京的很多館子強多了!有時候想到這,我他媽就一腦門子火,真的,我記得當時在一個攤子吃,我就跟那個炒菜的娘們兒瞎扯,我說我在北京開川菜館的,你給我找個廚師吧,一個月二百塊。各位別覺得少,那個時候是高工資了。那娘們兒就說讓他爺們兒跟我走,回家拿被子跟著我,還讓他老爺們給我炒了一個鱔魚,那菜炒的,真他媽好吃!也好看!我當時想讓他來 可是一想我現在的廚師怎麼辦,是朋友介紹的,就說讓我想想。最後還是沒帶來,不過後來,我把他介紹給別人了。也算是沒白吃人家的鱔魚。

沪漂川妹小桥
2019-04-12

四川人做菜,雖不是人人都能成為“美食作家王剛”這樣大廚級別的,但大多數人隨便兩個家常小炒還是拿得出手的,比如:麻婆豆腐、毛血旺、水煮魚、宮保雞丁、夫妻肺片等等。

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽中國八大菜系,俗話說,食在中國,味在四川,隨著時代的發展,全國各地人們的文化交流越來越廣,也相應帶動了飲食文化的交流,無論是身處鄉間小鎮、還是繁華鬧市,川菜,隨處可見。目前川菜在八大菜系中應該是比較普及的菜系了吧。我想近幾年,為什麼喜歡川菜的人們越來越多了呢?主要有以下幾方面原因:

1、色香味俱全:川菜的主要突出特點是麻辣鮮香,配之四川特有的辣椒、花椒、胡椒,不僅在味蕾上給予人們一定的刺激,而且辣椒還具有一定的驅寒祛溼的功效。

2、川菜食材原材料便宜、大眾化:相較於粵菜主推的海鮮烹飪,對於非沿海、家庭經濟條件不允許的家庭,川菜的食材選取就比較普通、大眾化了,就是平常生活中隨處可見的青菜、蘿蔔、豆芽、雞鴨、豬牛肉等,加之川菜獨特麻辣鮮香的調味,煎炸蒸煮的烹飪手法,隨隨便便都能做出家常的美味的菜餚。

3、菜式多樣化:隨著社會的發展、川菜也緊跟時代的步伐,由最初的家常小炒到現在的初級宴會、高級宴會,適用於各種人群及宴請。在2009年召開的中央經濟工作會議時,四川泡菜被擺上中央會議餐桌。


四川人做菜好吃嗎?
四川人做菜好吃嗎?
四川人做菜好吃嗎?
黑鹿咖啡
2019-04-19

我覺得有的人會覺得好吃,有的人會覺得不好吃。

我是一個四川人,之前在沿海待過,我做的菜很多當地的人覺得會很好吃,但是有一些人會覺得有一些重口味了。

比如我幾乎炒菜的時候會把所有的調料放齊,什麼蔥薑蒜、花椒、辣椒,有的時候某一個調料還會特別多,特備是花椒和辣椒。

我以前在杭州的時候,因為外面吃比較貴,便宜的當地菜又屬於比較清淡的類型,所以我就很少在外面吃,一般都是能在宿舍做就在宿舍做。

我特別愛做的一些菜是幹鍋、回鍋肉、水煮魚、酸菜魚、麻婆豆腐等等,和我年紀差不多的同事都說感覺很好吃,只是有的時候有一些辣。但是後來遇到過一個當地大概40歲左右的一個同事,我也給她吃我做的菜,但是她一直說我做的味道太重的,不愛吃。

她平時自己帶的菜就是比較清淡的,她告訴我,她們做的菜很多都只是放一些鹽和醬油,幾乎是不會放味精和辣椒、花椒的,所以平時吃的特別清淡,每次吃我的這個就會覺得味道太重了。

而且並不是四川人都會做菜,我周圍也有很多四川人做出的菜那叫一個慘不忍睹,我有一個朋友,曾經將肉、雞蛋、胡蘿蔔等等很多的東西一股腦全部放在鍋裡煮,注意了這裡的肉是沒有切過的,一整塊的五花肉,結果弄出來自己都不願意吃~

當然我個人覺得還是四川菜比較好吃,所以我才會不管到了哪裡都要自己做。

美食来临
2019-04-13

作為一個地地道道的四川人,我來告訴你吧!普遍的四川人做菜都是非常好吃的,隨隨便便的炒上幾個菜,那是非常容易的。比如炒個回鍋肉、做個麻婆豆腐、燉個湯,那都是非常容易的事。這是為什麼呢?

四川人做菜好吃嗎?

相信大家都知道中國四大菜系,川菜穩穩的“坐”到裡面。為什麼四川人做菜好吃,為什麼川菜能夠越來越普及?除了四川人大部分人都喜歡自己在家做菜吃之外,川菜的食材選取都非常普遍的食材。這些食材很簡單,全國各地都可以買或者自己種,最重要的是很多食材很便宜。是真正老百姓能夠吃得起的一個菜系。

四川人做菜好吃嗎?

為什麼四川人做菜好吃呢?四川人做的川菜講究麻、辣、鮮、香、嫩、滑、酥、脆。因此,大部分的川菜能夠適合大部分人的口味。不管是喜歡吃麻辣鮮香得人,還是喜歡吃嫩滑酥脆的人,在川菜裡都能得到滿足。而四川人在做菜的時候,也就是按照人們的口感進行自我調整的,所以才會有了川菜百菜百味、一菜一味的說法。每個人同樣的一道菜,甚至可以吃出各種不同的味道來。

四川人做菜好吃嗎?

四川人為什麼做菜好吃呢?因為四川這個地方偏潮溼,所以咱們四川人喜歡往菜裡添加各種各樣的調味了。而一些調味料就要清除溼氣的好處,比如花椒、幹辣椒、紅油辣子等。咱們四川人不僅大膽而且捨得往菜裡添加輔助的食材來提升口感。更有了川菜的一種“創造”性在裡面。最終讓川菜變成了一個極具“包容性”的菜系。順應時代的發展,而提升川菜的品質。

江月一苇
2019-04-14

我是土生土長的江南人,一直對四川的美食很嚮往,自己對美食也算是頗有研究。今年春節期間去四川辦點事,在那裡呆了十幾天,不說別的,單說飲食,那叫度日如年,不管什麼吃食,就兩個字:油膩,飲食的不習慣差一點讓我病倒在那裡,我還是習慣我們江南。

小美味厨房
2019-04-11

好吃呀,我是東北林區的,小時候鄰居是四川人。經常去她家蹭飯,其實現在想想那個時候能有啥好吃的呀,不就是各種泡菜嗎,真是好吃啊。糧食都是供應的,後來條件好了她們家還做醪糟,甜甜的挺好喝的。後來老兩口回四川老家了,再後來聽說老兩口也都不在了。有一次我被寄存在奶奶家,奶奶非讓我吃稻香村的點心,我拔腿就跑,後來我奶追到鄰居家看見我正在吃麵條,吃完硬是給我逮了回去。

老陈论美食
2019-04-11

四川人做的菜好吃嗎?我不知道啊!但是我知道有個菜系很有名,他叫川菜!主味痠麻辣甜,曾經一道水煮活魚讓人留連忘返,到後來魚香肉絲讓碗中的米飯添了又添,再香辣蝦、水煮肉、毛血旺……,哈哈哈哈,太難忘啊!


四川人做菜好吃嗎?
沃业嵘
2019-04-12

好吃,四川菜有很多呢


四川人做菜好吃嗎?
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