蒸饅頭用大火好還是小火好?為什麼?

10 個回答
楼兰餐厅老王
2019-10-27

尊敬的題主,你好,凡是提到蒸的,一般來說都用大火,至少前期必須用大火,蒸饅頭也不例外。如果不確定,可以腦補早餐鋪蒸小籠包,蒸饅頭,蒸花捲那熱氣騰騰的畫面,在過去,早點鋪使用碳火,以及有鼓風機的轟鳴,來促使火力更旺!

蒸饅頭用大火好還是小火好?為什麼?

蒸饅頭用大火,就是以最快的速度,實現水蒸氣。用水蒸氣讓發麵做好的生面形狀快速膨大,定型,成熟,宣軟。如果使用小火,饅頭劑子揉的形狀再高莊,刀切的饅頭形狀再漂亮,都會毀了前期勞動成果,使用小火不僅塌陷,而且吃口鬆垮,不宣軟,失去饅頭本來應有的又宣又筋的口感。


蒸饅頭用大火好還是小火好?為什麼?

蒸饅頭,在過去豆杆秸稈時代,沒有鼓風機還停留在拉風箱的時候,基本上就靠拉風箱來鼓風促進火力旺盛,饅頭上鍋後,全程大火燒半個小時,半小時後,靠餘火歇氣二十分鐘,必能打開鍋蓋,這才算饅頭成熟了。

蒸饅頭用大火好還是小火好?為什麼?

老人家常說人要吃口饅頭賭口氣,意思是讓人有志氣,要奮發圖強。願意則是形象的說,蒸饅頭就是靠的那股強烈,剛猛的水蒸氣,促使饅頭成熟,饅頭大功才能告成。

蒸饅頭用大火好還是小火好?為什麼?

所以蒸饅頭需要大火淬鍊,武火伺候,特別是一開始一定要使用大火。值得一提的是蒸饅頭和蒸米飯一樣,蒸的過程中千萬不要揭蓋。

醉凡尘8099
2019-01-04

我是用酵母發麵,饅頭二次醒發好了加冷水放入蒸鍋。鍋是上下兩屜的白鋼蒸鍋。為啥先介紹下這些?因為我覺得這些都是選擇火力大小的條件。用老面發酵,或者蒸籠,我沒有試過,無法給出火力和時間。

我的做法是大火燒開(因為是冷水加熱至沸騰還需要一段時間),開鍋冒汽轉中火(火力調整到鍋必須還是冒大汽,但又不能頂的鍋蓋噗噗響的狀態,太小也不行)計時15分鐘,關火悶3-5分鐘。假如你的火力太大,蒸汽滴到饅頭上,那麼至少不會整鍋都是圓潤的白胖子了。


蒸饅頭用大火好還是小火好?為什麼?
蒸饅頭用大火好還是小火好?為什麼?
逍遥218782828
2019-12-02

蒸饅頭先開文火蒸五分鐘,一是有個二次再發酵的過程,二是開始如果大火就將酵母菌燙死了,直接將饅頭底部成死麵。後十分鐘開中大火,如此十五分鐘後關火,再過五分鐘後迅速打開鍋蓋,動作要快,切勿將鍋蓋上的水蒸氣灑落在饅頭上。這樣,一鍋白胖宣軟的大饅頭就蒸得了😊

鑫哥美食养生宝典
2019-10-27

蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘,後面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了。

年过半百31
2019-10-28

蒸饅頭必須的用大火來蒸,因為小火蒸出來的饅頭半熟半生,所以的用大火來蒸才合適。

恭喜发财3623881114876
2019-11-24

蒸饅頭一開始小火五分鐘後轉大火開鍋十八鐘停火五分鐘起鍋。如一開始大火把饅頭燙死了,

农家面粉直销
2019-01-22

蒸饃要用大火,火大蒸的饃頭才好,火大鍋裡面的汽也大,所以放到蒸鍋裡汽一下就把饃頭吹起來吹大了,然後烝到七,八成熟放到中火蒸熟就好了。蒸饃的時間跟饃的大小有關係,大饃蒸的時間長,小饃蒸的時間短,一般普遍的饃二十分鐘左右。

山西二姐
2019-10-27

開鍋後上籠蒸必須的大火,這樣可以讓饅頭快速漲大,定形。如果是小火蒸,本來發好的饅頭定形慢,塌陷下去,熟了不宣,軟。

勤中伟业
2019-01-04

好多人講蒸饅頭用大火,也有人講蒸饅頭用小火,各有自己的見解與道理,並非專業麵食師傅,希望能個專業的正確的答案。

王顺抹
2019-01-21

各有各的做法,我做了十年饅頭,每天安時做,按時開飯,由於受天氣溫度的影響,做法略有不同,有時需要大火,有時需要小火,要靈活掌握,不是一呈不變的,方能把饅頭蒸好。不用老酵面都同樣能做,甚至效果更好,各種情況都遇到。

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