怎樣製作餈粑海椒？

作為貴州人，餈粑辣椒就是辣子雞的最佳拍檔，許多外地人認識貴州的辣椒都是通過“老乾媽”，其實，在貴州，辣椒並不簡單是一種配料，而是一種生活方式。

餈粑辣椒，在貴陽叫做餈粑辣果，由於地方口味的不同，製作方法也不盡相同。

【製作步驟】

1. 選料時將花溪幹辣椒與遵義幹辣椒按照7:3混合，香、辣融合得恰到好處。
   
2. 用45℃的溫水浸泡一夜。
   
3. 這裡使用老薑，獨頭蒜，洗淨去皮後，放入盅內，這裡多放一點姜蒜，炒出來會更香。
   
4. 將瀝乾水分的辣椒也放進盅內，和姜蒜一起搗細。
   
5. 起鍋，加入菜油，燒至7成熱。這裡油一定要多，辣椒和油比例是1:2。
   
6. 放入辣椒碎炒香 ，炒至油變紅（可以根據喜好加入雞精，鹽，八角，少許胡椒粉），不過我家是隻放鹽的。
   
7. 起鍋裝入無水無油的密封罐子，完成。
   

注意:辣椒一定要用水泡至捏起來軟軟的感覺，才可以哦。

我愛我的家鄉，雖然長年在外地工作，但無時無刻不在思念著，掛念著貴州的家人和美食。

餈粑辣椒的做法:

1、主料：子彈頭、七星椒、燈籠椒(都是幹辣椒)

2、輔料：菜籽油、生薑片，小蔥、洋蔥、八角、桂皮、草果、香葉

辣椒的特點：

1、子彈頭：辣度中等，但顏色好

2、七星椒:辣而不香

3、燈籠椒:主要增香

製作方法:

1、三種辣椒剪小段用沸水泡一刻鐘

2、泡漲後的辣椒控水搗碎，搗碎的辣椒分別裝在兩個盆中

3、鍋中加入菜籽油，將油溫燒至八成熱，主要目的是把菜籽油煉熟，然後關火將菜籽油冷卻至3成熱

4、然後把所有的輔料下入鍋中，開中小火熬製15分鐘左右，把姜蔥和香料的香味熬出來，直到把姜蔥熬幹撈出

5、然後再次將油燒至六成熱，溫溫六成熱後分三次潑在裝有辣椒麵的盆中，潑一次要攪拌一次

6、然後撒上炒香的熟芝麻即可

餈粑辣椒原本是川渝黔交界地區的一種特色辣椒製品。當地民間在製作餈粑辣椒時需要把辣椒加清水先處理潤溼, 然後再與大蒜、 生薑等原料一起放到碓窩裡, 等到用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀並且看上去像糯米餈粑樣具有 很強黏性時,就算做好了。人們把這樣加工出來的辣椒製品, 都一併稱為餈粑辣椒。

以前, 餈粑辣椒主要是在家常菜館或民間家庭作為調味品來使用可是如令餈粑辣椒在餐飲行業有了更廣泛的用途, 比如在製作各種火鍋或冷鍋菜，幹鍋菜，涼拌菜，半湯菜，紅湯菜，水煮菜，風味小吃，等菜點時，都或多或少會用到。

應該說用餈粑辣椒製作出來的辣椒油, 要比單用辣椒麵， 辣椒醬等煉製辣椒油更有特色。這種辣椒油色澤金紅髮亮, 香濃且回味厚重, 辣味滋潤且不燥不膩, 即使長時間烹調加熬，這種辣椒油也不變色不渾濁同時還不容易引起消化道的過敏反應。

依據傳統廚藝和我們對辣椒品種的最新研究成果, 我們整理出了用餈粑辣椒製作辣椒油的最佳工藝流程:

選擇幹辣椒品種ーー去蒂並剪井ーー加水浸泡一ー加熱煮制川加熱蒸制一一過濾出來一一粉碎加工一一把菜籽油加熱至不同的溫度一一加入香辛料並燙制一一加入餈粑辣椒恆溫浸提山山自然降溫浸提一一油渣分離一一評定辣椒油的質量。.......

先將辣椒剪成段。去籽。在將辣椒煮兩分鐘起鍋，然後將辣椒打碎。就ok了

對不起朋友，我真的不會做