我們哪兒薺菜的做法是比較單一。就是做薺菜餡兒的蛋皮餃子。

做法是到田裡挖薺菜，一般是在那種種蒜苗的田裡比較多。冬天有，春天也有。

冬天的時候天氣暖和，太陽好的時候，可以去挖薺菜，挖過來洗乾淨，剁碎，和瘦肉一起切的非常碎，然後炒熟，把雞蛋打了，一次一個，調好，舀一勺放鍋裡，微火，雞蛋攤成一個小薄餅，把炒好的餡放在裡面，捲上四周的角。在鍋裡微微煎到兩面金黃盛起裝盤即可。

蛋餃好吃不好做，薺菜餡兒的尤其好吃。這就是我們哪兒的做法。是童年的記憶。

薺菜好吃，但首先要認準什麼是薺菜。仔細放大看，您提問配圖裡的野菜，根本不是薺菜！這樣怕是會誤導一些朋友。

吃野菜嚐鮮是好事，可一旦挖錯，吃了有毒的野菜，是非常危險的。每年因誤食有毒野菜導致生命危險的事情時有發生。千萬不要盲目跟風，不認識也學人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月薺菜賽靈丹。而在鄉下，深秋霜降後就開始挖薺菜了。一直挖到現在。也就是說，我們春天吃的薺菜，是春天開花的薺菜種子自然掉落，秋天萌芽，然後經霜歷雪，長大的。過了冬的薺菜，藥效最好，是食療上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民間薺菜吃法很多。最常見的就是包薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子，開薺菜雞蛋湯，薺菜蘸醬生吃或水焯後蘸醬吃，薺菜做配菜涮火鍋等等。

到了陰曆三月，薺菜就老了，已是白花一片。此刻的薺菜，藥用價值依然顯著。許多地方有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的風俗。

薺菜開花後，一般認不錯。白色小花，倒三角形的蒴果。隨風搖曳，雖然樸素，也是楚楚動人。

薺菜美味，真是做什麼都好吃，最近就做兩種吃法。

豬肉薺菜餃子，這是最美味的。

準備一把薺菜，摘菜、清洗，放著晾一會，把水控幹，與此同時可以進行和麵。兩碗麵粉，小半碗水，如果不會和麵，可以少量加水攪拌，直到面摸起來不黏手最好。和好了把面揉幾分鐘，然後放一邊醒著。

把薺菜切碎，肉剁碎，根據口味放入適量的油、鹽、雞精，油的話要適當多點，因為薺菜吃起來有點幹，油和肉多點才好吃。我喜歡在調餡的時候加入一個雞蛋，這樣味道會更加鮮美，煮出來的餃子餡也會更緊實些。

接下來就是把面切成合適大小擀餃子皮，包餃子了，包好以後燒上水就可以下餃子吃啦！

薺菜粥，我們這稱之為鹹粥。

前一天先泡上些花生、大豆，準備好玉米糝、薺菜。開始做飯，花生、大豆用機器打成碎顆粒，加水倒入鍋中煮沸，再煮五分鐘把玉米糝加水攪拌勻倒入鍋中繼續燒，鍋滾了以後燒五分鐘就可以把薺菜放入，加入適量的油、鹽、雞精，攪拌開來就可以吃啦！喜歡不同口味的盛好另外自己加就可以了。

薺菜做法大全

薺菜炒雞蛋

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幸福的餃子～蝦仁薺菜肉餃+煎餃

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松子薺菜豆腐

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花果薺菜

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苦瓜薺菜豬肉湯

薺菜炒年糕

薺菜豆腐

薺菜百葉蝦仁湯

薺菜土豆燜面

野生薺菜和薺菜餡餅

薺菜號稱春天第一鮮。”三月三，薺菜賽仙丹”！儲備了一冬天的能量，早春勃發而生，受大自然的滋養，薺菜營養豐富。即使生活富足的今天，春天的田間依然有很多人採薺菜。採薺菜是個樂趣，是對過去生活的追憶。採回來的薺菜需要很大耐心擇乾淨，洗乾淨，然後焯水，入水的薺菜美麗變身，翠綠誘人。用涼水泡一夜，就可以吃了。涼拌薺菜、薺菜餃子（肉餡或者雞蛋餡都鮮美）、薺菜炒雞蛋、雞蛋薺菜餅，我最拿手的是豬肉薺菜水晶丸子。將薺菜和豬肉剁碎，加鹽、澱粉攪拌均勻，擠成丸子，放在幹澱粉裡滾一下，入開水裡煮熟，加鹽，胡椒粉，蔥油，薺菜碎就可以了。

據現代科學分析，說了一大堆，反正都是說如何好，吃了對身體有益啥的。不過薺菜做出來確實好吃，常見的可能就是包餃子、做湯了，若不嫌麻煩的話，那花樣可就多了，可以直接炒、涼拌、做鹹菜、做丸子、涮火鍋、做煎餅、韭菜盒子……也可以和其它的搭配，比如做麵條、做湯等等，當然了，具體的還得看個人喜好……

工作原因我每個月出差一週左右，薺菜餡餛飩是我給老公常年備的口糧。好吃極了，網上就能買到南方的新鮮薺菜。

1.薺菜拌豆腐

原料：

薺菜250克，水豆腐300克，麻油、精鹽、味精各適量。

做法：

水豆腐切成小塊，用開水略燙，撈出；薺菜洗淨，用開水燙熟，涼後切成細末，放在水豆腐上，加入麻油、精鹽和味精，拌勻。

功效：

適用於高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等症。

2.薺菜雞蛋湯

原料：

新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽、味精、植物油各適量。

做法：

薺菜洗淨，切成段，備用。雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋置旺火上，放入水燒沸，加入植物油、薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加精鹽、味精即可。

功效：

補心安神，養血止血，清熱降壓。

　此外，把薺菜當作蔬菜食用時，只能吃其嫩芽。而如果把薺菜當作藥材，就得用全株，一定要連根一起採摘，因為根部的藥性更強。整株採回家晾乾，就可以用一整年了。放一些在廚房的灶臺上，還可以避螞蟻。需要調理身體的時候，取幾株，用開水煮七八分鐘，就可以喝湯了。或者用幹品來泡茶喝，也是可以的。

現在正值初春，正是吃薺菜的好時候，薺菜最好的吃法當然是【薺菜餃子】，此外還可以汆湯。

薺菜餃子

主料：薺菜、韭菜、豬肉

1. 薺菜摘洗乾淨，特別一提的是不要去根，薺菜根很有營養，老話講：薺菜不挖根，不如家裡蹲。
   

2. 韭菜、薺菜趕刀切碎。

3. 切好的韭菜、薺菜和入豬肉餡，加鹽、蔥薑末、味極鮮、花椒水和一勺花生油調餡。

4. 餃子皮可以去市場買或者自己涼水調面做面劑子擀皮。

5. 下鍋煮熟開吃。

薺菜雞蛋湯

1. 薺菜洗淨去根，根做湯的時候我一般不要，看個人喜好吧
   

2. 鍋燒開水，下薺菜。

3. 開鍋後取雞蛋兩枚攪拌均勻，漂蛋花時蛋液要一邊下鍋一邊勺子攪拌。

4. 食鹽調味起鍋。

這麼做簡單，但是真的很新鮮，此外，薺菜豆腐湯也很不錯，做法同上。