雲南咖啡無論從產量還是質量上來講，都是遠勝於海南咖啡的。

雲南咖啡豆產量：佔全國98%

我國咖啡主要栽種與雲南、海南、四川、福建、臺灣等地區。其中，雲南是我國咖啡種植面積最大、產量最多的省區。雲南咖啡種植面積佔全國種植咖啡面積的98%，海南佔0.5%，四川佔1%，臺灣佔0.5%。

雲南重要的咖啡產區有保山和普洱，其中普洱更是被稱為“中國咖啡之都”，是全國重要的咖啡貿易交易中心，也是是全國種植面積最大、產量最高的產區，而保山的咖啡被譽為“國內最好的咖啡豆”。

雲南的咖啡豆不僅內供，很大一部分都是出口的，尤其是德國。像雀巢以及星巴克，也在雲南開設了自己的貿易公司，一方面採收高質量的咖啡豆，一方面協助雲南咖啡種植者農藝技術的改進與發展。

雲南咖啡豆質量：小粒咖啡為主

海南咖啡以中粒咖啡（羅布斯塔）為主，雲南咖啡以小粒咖啡（阿拉比卡）為主，從質量上來講，雲南咖啡更好！

1.小粒咖啡有什麼特點？

小粒咖啡一般適合栽種的高度是在800米以上的地區，高海拔地區早晚溫差大，這樣就延緩了咖啡豆的生長週期，讓咖啡豆可以吸收更多的養分，這類的咖啡豆擁有良好的酸度與香氣。

同時， 高海拔地區病蟲害少，這樣咖啡豆就不用釋放更多的咖啡因來保護自己，從而咖啡因含量更少，同時商業價值更高一些。

2.中粒咖啡有什麼特點？

中粒咖啡在600米以下的任何地區都是可以栽種的，中粒咖啡擁有較苦的風味，酸度較低，香氣也比小粒咖啡要差很多。

同時，低海拔的地區溫度較高，病蟲害較多，這樣中粒咖啡就需要釋放更多的咖啡因來保護自己，所以中粒咖啡的咖啡因含量更高一些，味道更苦一些，所以深受速溶咖啡廠商的喜歡。

雲南咖啡就像一位嬌弱的女子，需要各種細心呵護。而海南咖啡就像一位粗壯大漢一樣，到各種地方都能遊刃有餘的生存。

雲南咖啡和海南咖啡不同的根本原因就是因為環境，雲南地勢較高，年均溫度是在12-22攝氏度，溫度變化較大，所以適合栽種小粒咖啡；而海南平均氣溫是在22-27攝氏度，四季溫暖如春，小粒咖啡是不能長期在高溫下生存的，所以海南更適合中粒咖啡。

先說雲南：雲南種植的咖啡幾乎都是阿拉比卡種，又稱小粒種，小粒種下面又有多個亞種，種植較多的是卡蒂姆種，最古老的是鐵皮卡種，還有一些新品種比如S288、卡杜艾之類的。卡蒂姆種是雜交品種，口感醇厚，但是不乾淨，尾段有雜味，常用作速溶咖啡和拼配咖啡；鐵皮卡種醇厚度高，味譜乾淨，非常好；其他的品種沒喝過，不敢貿然評論。

再說海南咖啡，海南種植的咖啡都是卡尼弗拉種，又稱中粒種，羅布斯塔種是中粒種的變種，如果按照常規的烘焙機去烘焙，那麼羅布斯塔種的咖啡完全不能喝，又苦又澀，只能去做速溶咖啡，但是海南咖啡秉承了東南亞咖啡的製作工藝，生豆採用鐵鍋炒制，在炒制的過程中還要加入輔料（輔料過去很多，現在很少，你懂的），沖泡時還要加入糖和奶或煉奶，喝起來有濃郁的奶香，但是不是一般人能喝慣的，況且，這麼喝咖啡，與現在所謂的精品咖啡品鑑大相徑庭，所以一般不討論海南咖啡。

咖啡的味道取決於烘焙而不是產地，在同一烘焙度的情況下，才去對比倆地咖啡的不同，然而，兩地的咖啡豆種太多，並不是簡單的阿拉比卡和羅布斯塔能區分的了，兩豆種衍生出來的品種太多了，各有差異。

這裡還不包括處理方式、栽培的不同。

阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡樹的種類，前者生長在高海拔地區，後者生長在低海拔地區，兩者在用途上差異很大，很少有可以對比的場合。而海南和雲南是產地的區別，受當地水土氣候的影響，口感和風味等會略有不同。至於具體差異在哪，我個人感覺烘培程度不同的差異已經掩蓋了這兩個產地生豆的差異了。

　這兩個產地的咖啡豆都有什麼各自的特點呢?

　　雲南小粒咖啡屬卡蒂姆種(阿拉比卡的變種)，它是阿拉比卡種之中的鐵畢卡種的改良品種，有25%羅伯斯塔種的基因。生長地區海拔800～1800米的山地上，溫度為21.5℃左右，年降水量700～1000mm，果實成熟需8～10個月，一般在當年10～12月成熟。它具有濃而不苦、香兒不烈、略帶果酸味的特徵。主要成分有：粗脂肪17.1，還原糖0.93，澱粉3.07，氮2.27，粗蛋白1.419，灰分3.70，粗纖維19.33，咖啡鹼2.14，蔗糖9.20，水分6.87，咖啡因低於1.5。

　　海南咖啡屬咖啡中的少數派羅伯斯塔種。生長地區海拔0～800米，溫度為22～26℃，年降水量1600mm以上，果實成熟需7～9個月，有微弱香氣並帶有木味，製出的咖啡味道偏苦。咖啡因含量在1.8～3.5.

　　怎樣辨別兩種咖啡豆呢?

　　首先，最簡單也是最直觀的就是看大小：雲南咖啡是屬於小粒種，體型較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，背面的圓弧形比較平整;而海南咖啡則是屬於大粒種，體型較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，中間裂紋直。其次，可以是吃熟豆，通過味道辨別。

　　兩者的區別和用途?

　　雲南卡蒂姆咖啡的口味相對清淡，香味也極佳，口感溫和，經過不同深度烘焙出來的的香氣與風味也不一樣，可以和多種材料搭配製作多種精品咖啡，潛在價值相對較高，並且咖啡因含量較低，多用於製作高品質咖啡，價格也相對高一些;海南咖啡則口味相對醇厚一些，環境適應能力也相對較強，但由於味道比較貧乏、偏苦味且價格偏低，所以更多是用在速溶咖啡與罐裝咖啡的製作上，輕度烘焙的海南咖啡酸味、果味偏重，加長烘焙時間酸味會變小，焦味和苦味會更加濃郁。

　　海南咖啡就像男人一樣，味道比較醇厚、濃郁;雲南咖啡則像女人一樣，柔雅、清淡一點。其實，無論濃郁還是清淡，男人或是女人，它們同樣是誘人的咖啡，區別僅是欣賞它們的人而已。

先說雲南：雲南種植的咖啡幾乎都是阿拉比卡種，又稱小粒種，小粒種下面又有多個亞種，種植較多的是卡蒂姆種，最古老的是鐵皮卡種，還有一些新品種比如S288、卡杜艾之類的。卡蒂姆種是雜交品種，口感醇厚，但是不乾淨，尾段有雜味，常用作速溶咖啡和拼配咖啡；鐵皮卡種醇厚度高，味譜乾淨，非常好；其他的品種沒喝過，不敢貿然評論。

再說海南咖啡，海南種植的咖啡都是卡尼弗拉種，又稱中粒種，羅布斯塔種是中粒種的變種，如果按照常規的烘焙機去烘焙，那麼羅布斯塔種的咖啡完全不能喝，又苦又澀，只能去做速溶咖啡，但是海南咖啡秉承了東南亞咖啡的製作工藝，生豆採用鐵鍋炒制，在炒制的過程中還要加入輔料（輔料過去很多，現在很少，你懂的），沖泡時還要加入糖和奶或煉奶，喝起來有濃郁的奶香，但是不是一般人能喝慣的，況且，這麼喝咖啡，與現在所謂的精品咖啡品鑑大相徑庭，所以一般不討論海南咖啡。

咖啡的味道取決於烘焙而不是產地，在同一烘焙度的情況下，才去對比倆地咖啡的不同，然而，兩地的咖啡豆種太多，並不是簡單的阿拉比卡和羅布斯塔能區分的了，兩豆種衍生出來的品種太多了，各有差異。

這裡還不包括處理方式、栽培的不同。

阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡樹的種類，前者生長在高海拔地區，後者生長在低海拔地區，兩者在用途上差異很大，很少有可以對比的場合。而海南和雲南是產地的區別，受當地水土氣候的影響，口感和風味等會略有不同。至於具體差異在哪，我個人感覺烘培程度不同的差異已經掩蓋了這兩個產地生豆的差異了。

這兩個產地的咖啡豆都有什麼各自的特點呢?

　　雲南小粒咖啡屬卡蒂姆種(阿拉比卡的變種)，它是阿拉比卡種之中的鐵畢卡種的改良品種，有25%羅伯斯塔種的基因。生長地區海拔800～1800米的山地上，溫度為21.5℃左右，年降水量700～1000mm，果實成熟需8～10個月，一般在當年10～12月成熟。它具有濃而不苦、香兒不烈、略帶果酸味的特徵。主要成分有：粗脂肪17.1，還原糖0.93，澱粉3.07，氮2.27，粗蛋白1.419，灰分3.70，粗纖維19.33，咖啡鹼2.14，蔗糖9.20，水分6.87，咖啡因低於1.5。

　　海南咖啡屬咖啡中的少數派羅伯斯塔種。生長地區海拔0～800米，溫度為22～26℃，年降水量1600mm以上，果實成熟需7～9個月，有微弱香氣並帶有木味，製出的咖啡味道偏苦。咖啡因含量在1.8～3.5.

　　怎樣辨別兩種咖啡豆呢?

　　首先，最簡單也是最直觀的就是看大小：雲南咖啡是屬於小粒種，體型較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，背面的圓弧形比較平整;而海南咖啡則是屬於大粒種，體型較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，中間裂紋直。其次，可以是吃熟豆，通過味道辨別。

　　兩者的區別和用途?

　　雲南卡蒂姆咖啡的口味相對清淡，香味也極佳，口感溫和，經過不同深度烘焙出來的的香氣與風味也不一樣，可以和多種材料搭配製作多種精品咖啡，潛在價值相對較高，並且咖啡因含量較低，多用於製作高品質咖啡，價格也相對高一些;海南咖啡則口味相對醇厚一些，環境適應能力也相對較強，但由於味道比較貧乏、偏苦味且價格偏低，所以更多是用在速溶咖啡與罐裝咖啡的製作上，輕度烘焙的海南咖啡酸味、果味偏重，加長烘焙時間酸味會變小，焦味和苦味會更加濃郁。

　　海南咖啡就像男人一樣，味道比較醇厚、濃郁;雲南咖啡則像女人一樣，柔雅、清淡一點。其實，無論濃郁還是清淡，男人或是女人，它們同樣是誘人的咖啡，區別僅是欣賞它們的人而已。

阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡樹的種類，前者生長在高海拔地區，後者生長在低海拔地區，兩者在用途上差異很大，很少有可以對比的場合。而海南和雲南是產地的區別，受當地水土氣候的影響，口感和風味等會略有不同。至於具體差異在哪，我個人感覺烘培程度不同的差異已經掩蓋了這兩個產地生豆的差異了。

這樣的比較，完全是羞辱雲南小粒咖啡

各有各的好，味道不一樣。

地域不同所產的咖啡質量也不同，