馬齒莧，是農村人再熟悉不過的一種植物了。它是一年生草本植物，莖平臥，匍匐在地上鋪散開來，枝是淡綠色或帶暗紅色的。葉互生，葉片扁平、肥厚，類似馬齒狀，所以民間形象的稱其為馬齒莧。

馬齒莧在我國南北各地都有生長，它喜歡肥沃的土壤，也能夠耐旱耐澇，生命力極強。在農村的菜園子、田地裡、土路邊、山坡旁經常能見到，而且一長就是一片。老百姓們以往都是將馬齒莧採取回家當豬飼料的，豬吃了特容易長膘。

馬齒莧，是農村人再熟悉不過的一種植物了。它是一年生草本植物，莖平臥，匍匐在地上鋪散開來，枝是淡綠色或帶暗紅色的。葉互生，葉片扁平、肥厚，類似馬齒狀，所以民間形象的稱其為馬齒莧。

馬齒莧在我國南北各地都有生長，它喜歡肥沃的土壤，也能夠耐旱耐澇，生命力極強。在農村的菜園子、田地裡、土路邊、山坡旁經常能見到，而且一長就是一片。老百姓們以往都是將馬齒莧採取回家當豬飼料的，豬吃了特容易長膘。

馬齒莧的嫩莖葉還可作蔬菜，是非常不錯的綠色環保野菜。

它可以生吃也可以烹煮，在陌上花這一帶的農村，往往是將馬齒莧洗淨焯水後用來涼拌，或者用來做湯，或者搭配蒜蓉清炒食用，或者和雞蛋一起炒食。還可以將其切碎做成餃子或者包子的餡。不過，馬齒莧的味道有點酸，且氣味強烈，喜歡的人會覺得美味無比，不喜歡的則會難以下嚥。

另據研究表明：馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。可見其營養價值非常豐富。

而且馬齒莧的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。這種物質能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，所以，經常食用馬齒莧對防治心血管疾病很有利。

馬齒莧，是農村人再熟悉不過的一種植物了。它是一年生草本植物，莖平臥，匍匐在地上鋪散開來，枝是淡綠色或帶暗紅色的。葉互生，葉片扁平、肥厚，類似馬齒狀，所以民間形象的稱其為馬齒莧。

馬齒莧在我國南北各地都有生長，它喜歡肥沃的土壤，也能夠耐旱耐澇，生命力極強。在農村的菜園子、田地裡、土路邊、山坡旁經常能見到，而且一長就是一片。老百姓們以往都是將馬齒莧採取回家當豬飼料的，豬吃了特容易長膘。

馬齒莧的嫩莖葉還可作蔬菜，是非常不錯的綠色環保野菜。

它可以生吃也可以烹煮，在陌上花這一帶的農村，往往是將馬齒莧洗淨焯水後用來涼拌，或者用來做湯，或者搭配蒜蓉清炒食用，或者和雞蛋一起炒食。還可以將其切碎做成餃子或者包子的餡。不過，馬齒莧的味道有點酸，且氣味強烈，喜歡的人會覺得美味無比，不喜歡的則會難以下嚥。

另據研究表明：馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。可見其營養價值非常豐富。

而且馬齒莧的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。這種物質能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，所以，經常食用馬齒莧對防治心血管疾病很有利。

馬齒莧除了有良好的食用價值之外，它的藥用價值也是非常不錯的。

馬齒莧全草可供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，對糖尿病有一定輔助治療作用，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。

馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血、止血，解毒、療癰，又入大腸又善清、涼血、止痢，為血痢、瘡毒所常用。

但是馬齒莧功效作用雖多，但也有其副作用，在《本草經疏》中就有記載："凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用；煎餌方中不得與鱉甲同入。"也就是說脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用馬齒莧。而且在食用馬齒莧的同時不能食用鱉甲之類的食物。

馬齒莧，是農村人再熟悉不過的一種植物了。它是一年生草本植物，莖平臥，匍匐在地上鋪散開來，枝是淡綠色或帶暗紅色的。葉互生，葉片扁平、肥厚，類似馬齒狀，所以民間形象的稱其為馬齒莧。

馬齒莧在我國南北各地都有生長，它喜歡肥沃的土壤，也能夠耐旱耐澇，生命力極強。在農村的菜園子、田地裡、土路邊、山坡旁經常能見到，而且一長就是一片。老百姓們以往都是將馬齒莧採取回家當豬飼料的，豬吃了特容易長膘。

馬齒莧的嫩莖葉還可作蔬菜，是非常不錯的綠色環保野菜。

它可以生吃也可以烹煮，在陌上花這一帶的農村，往往是將馬齒莧洗淨焯水後用來涼拌，或者用來做湯，或者搭配蒜蓉清炒食用，或者和雞蛋一起炒食。還可以將其切碎做成餃子或者包子的餡。不過，馬齒莧的味道有點酸，且氣味強烈，喜歡的人會覺得美味無比，不喜歡的則會難以下嚥。

另據研究表明：馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。可見其營養價值非常豐富。

而且馬齒莧的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。這種物質能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，所以，經常食用馬齒莧對防治心血管疾病很有利。

馬齒莧除了有良好的食用價值之外，它的藥用價值也是非常不錯的。

馬齒莧全草可供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，對糖尿病有一定輔助治療作用，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。

馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血、止血，解毒、療癰，又入大腸又善清、涼血、止痢，為血痢、瘡毒所常用。

但是馬齒莧功效作用雖多，但也有其副作用，在《本草經疏》中就有記載："凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用；煎餌方中不得與鱉甲同入。"也就是說脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用馬齒莧。而且在食用馬齒莧的同時不能食用鱉甲之類的食物。

農村的馬齒莧都有什麼營養，都有什麼要注意的事項嗎？關注頭條號“僑鄉廚娘”，簡單自做營養美味又好喝的湯品、飲品、粥品！

馬齒莧是春夏之際，常見於田邊、地頭的野菜，隨著人們健康意識的增強，對野菜的需求也是越來越旺盛。

馬齒莧作為近來比較火熱的野菜之一，不僅味道獨特，還有有清熱解毒、利尿消癰（yong）的作用，能緩解痢疾、腸炎、肝炎、消化不良。

這裡給大家分享“蒜泥馬齒莧”的做法，後面再分享網絡上對馬齒莧營養價值的介紹：

原料準備：大蒜50g，鮮馬齒莧500g、蔥10g，食鹽、味精、芝麻油各適量。

步驟：將大蒜剝皮後清洗乾淨，拍破搗成蒜泥。蔥摘洗後切成末。馬齒莧摘洗乾淨後切成小段，在沸水中燙片刻，撈出來瀝乾水分。

放入食鹽拌勻，再放入蒜泥、蔥末及適量的味精，淋上香油，裝盤即可。

農村的馬齒莧都有什麼營養，都有什麼要注意的事項嗎？關注頭條號“僑鄉廚娘”，簡單自做營養美味又好喝的湯品、飲品、粥品！

馬齒莧是春夏之際，常見於田邊、地頭的野菜，隨著人們健康意識的增強，對野菜的需求也是越來越旺盛。

馬齒莧作為近來比較火熱的野菜之一，不僅味道獨特，還有有清熱解毒、利尿消癰（yong）的作用，能緩解痢疾、腸炎、肝炎、消化不良。

這裡給大家分享“蒜泥馬齒莧”的做法，後面再分享網絡上對馬齒莧營養價值的介紹：

原料準備：大蒜50g，鮮馬齒莧500g、蔥10g，食鹽、味精、芝麻油各適量。

步驟：將大蒜剝皮後清洗乾淨，拍破搗成蒜泥。蔥摘洗後切成末。馬齒莧摘洗乾淨後切成小段，在沸水中燙片刻，撈出來瀝乾水分。

放入食鹽拌勻，再放入蒜泥、蔥末及適量的味精，淋上香油，裝盤即可。

“蒜泥馬齒莧”呈酸辣味，有助於增加食慾、清理腸胃。大蒜、蔥所含的蒜辣素容易揮發，建議現做現吃，不宜儲藏。

燙馬齒莧的時間不宜太長，以免影響口感及造成營養成分損失。

馬齒莧炒雞蛋

馬齒莧炒雞蛋有很多種炒法，咱們先分享準備工作。水鍋注入清水燒開，把清洗乾淨的馬齒莧放入沸水中燙一下。

再將馬齒莧投入到清水中過涼，以保持它的爽脆。撈出瀝乾水分後切成碎末。雞蛋磕入碗內打散備用。

炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，先將雞蛋液倒入炒熟結塊，再放入馬齒莧末煽炒，拌勻後加入食鹽和味精調味。

也可以將雞蛋液跟馬齒莧末混勻，然後倒入燒熱的油鍋翻炒成類似於雞蛋餅的樣子，不過要用果茶鏟成小塊。

還有將馬齒莧裹上水澱粉，先放油鍋炸黃，撈出。雞蛋放入炒鍋炒熟後拌入炸好的馬齒莧一起翻炒，加入食鹽調味。

農村的馬齒莧都有什麼營養，都有什麼要注意的事項嗎？關注頭條號“僑鄉廚娘”，簡單自做營養美味又好喝的湯品、飲品、粥品！

馬齒莧是春夏之際，常見於田邊、地頭的野菜，隨著人們健康意識的增強，對野菜的需求也是越來越旺盛。

馬齒莧作為近來比較火熱的野菜之一，不僅味道獨特，還有有清熱解毒、利尿消癰（yong）的作用，能緩解痢疾、腸炎、肝炎、消化不良。

這裡給大家分享“蒜泥馬齒莧”的做法，後面再分享網絡上對馬齒莧營養價值的介紹：

原料準備：大蒜50g，鮮馬齒莧500g、蔥10g，食鹽、味精、芝麻油各適量。

步驟：將大蒜剝皮後清洗乾淨，拍破搗成蒜泥。蔥摘洗後切成末。馬齒莧摘洗乾淨後切成小段，在沸水中燙片刻，撈出來瀝乾水分。

放入食鹽拌勻，再放入蒜泥、蔥末及適量的味精，淋上香油，裝盤即可。

“蒜泥馬齒莧”呈酸辣味，有助於增加食慾、清理腸胃。大蒜、蔥所含的蒜辣素容易揮發，建議現做現吃，不宜儲藏。

燙馬齒莧的時間不宜太長，以免影響口感及造成營養成分損失。

馬齒莧炒雞蛋

馬齒莧炒雞蛋有很多種炒法，咱們先分享準備工作。水鍋注入清水燒開，把清洗乾淨的馬齒莧放入沸水中燙一下。

再將馬齒莧投入到清水中過涼，以保持它的爽脆。撈出瀝乾水分後切成碎末。雞蛋磕入碗內打散備用。

炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，先將雞蛋液倒入炒熟結塊，再放入馬齒莧末煽炒，拌勻後加入食鹽和味精調味。

也可以將雞蛋液跟馬齒莧末混勻，然後倒入燒熱的油鍋翻炒成類似於雞蛋餅的樣子，不過要用果茶鏟成小塊。

還有將馬齒莧裹上水澱粉，先放油鍋炸黃，撈出。雞蛋放入炒鍋炒熟後拌入炸好的馬齒莧一起翻炒，加入食鹽調味。