什麼是絲襪奶茶？你有喝過嗎？
自
英國
殖民統治
英國
下午茶
概念
錫蘭
錫蘭
淡奶
奶茶
香港創作的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞，發明絲襪奶茶的中環老字號
蘭芳園
泰國
白龍王
香港工商及科技局
王永平
10多歲到港打工的林木河，與妻子及一名夥計於1952年在中環
擺花街
大排檔
林木河說，戰前香港仍流行喝
南洋
林於是找來打鐵師傅，用銅打製體積較小的
茶壺
草青
儘管早期顧客是一班苦力，但林木河對製作奶茶執，選用上等的斯里蘭卡
科倫坡
馬來西亞
樂業
大牌檔
茶餐廳
茶餐廳
林木河的
孻仔
兄弟姊妹
奶茶
奶茶
絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡製。 源流 自英國開始在香港的殖民統治，英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同：西方人習慣在下午三時左右，午飯至放工中間的一段時間，享受西茶之餘，再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。 製法 所謂「絲襪奶茶」，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾。作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入奶和糖。據聞最初發明之時，的確是用絲襪來過濾的，後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。
在天氣越來越冷，給大家梳理下世界各地最著名的奶茶，希望能在這個寒冷的日子裡，給你一絲暖意。
港式奶茶 Hong Kong-style milk tea
在英國人將下午茶習慣帶到香港後，香港人民對英國人的奶茶發揮了創意性的各種改造融合。誕生了絲襪奶茶，鴛鴦奶茶，茶走等一系列多種多樣的新形奶茶。
其中最具香港特色的首推絲襪奶茶，是香港人日常下午茶及早餐中常見的飲品。這種奶茶的發明人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生，為了過濾紅茶的碎渣，並使茶味更加柔和，他發明了用棉紗網過濾錫蘭紅茶的步驟。久而久之，因為棉紗網被紅茶染色，顏色頗似絲襪而得名。
製作港式奶茶的茶葉選取錫蘭高地紅茶，分為粗茶和細茶兩種，餐廳透過控制粗細茶的分量，可以改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。好的茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的錫蘭紅茶以帶出茶香。
港式奶茶的品質以入口細滑延綿為好，能有適當的“厚度”(body)。厚度主要由淡奶的濃淡度所決定。
淡奶（evaporated milk）：是鮮牛奶經過蒸餾濃縮製成的乳製品，水分比鮮牛奶少一半，常用來製作甜品，若加入糖分等添加劑成為煉奶。
珍珠奶茶 Pearl milk tea
珍珠奶茶又稱粉圓奶茶（Tapioca milk tea）、波霸奶茶（Boba/Bubble milk tea），發明於1980年代，是廣泛流傳於臺灣的一個奶茶品種，臺灣最具代表性的飲料之一。珍珠的主要成分為澱粉，是由木薯粉/地瓜粉／馬鈴薯粉製成的澱粉球。
珍珠奶茶起源於臺中的春水堂人文茶館，有冷／熱可選，珍珠的口感、奶茶的味道都非常贊。
拉茶 Teh tarik
奶茶在馬來西亞、新加坡等地增加了一個新的技術——拉茶，它起源自移民到馬來西亞的印度人。同港式奶茶內容一樣，在淡奶與茶混合過後要進行一道“拉”的程序，奶茶由一個器皿倒入另一個器皿中，手藝好的師傅能使兩個容器間相聚1米，並反覆操作7次，通過這個過程奶與茶完全融合，並且高度的衝力也得到了綿密豐富的泡沫。
英式奶茶 British milk tea
眾所周知，先加奶還是先加茶是英國下午茶文化裡永恆的爭端。別小看這點次序之爭，不少英國人都能一臉自信的告訴你，他/她能毫無壓力的憑口感區分出來兩種做法的差別。當年這甚至還催動了統計學進步，直接導致了費歇爾顯著性檢驗的誕生。
不考慮次序的話，傳統的英式奶茶通常以紅茶為基礎，只用少量新鮮牛奶，有時還會佐以其它調味品。
在楊絳先生的《我們仨》中講到，錢鍾書與她赴英國牛津大學留學，自楊絳自身懷女兒錢媛起，錢鍾書一生都包辦了他們的英式早餐，一定有奶茶，煮得恰好的雞蛋，烤香的麵包，黃油果醬蜂蜜也一樣不少。楊絳笑說，默存（錢鍾書的號）雖別的做不好，可是奶茶卻是最正宗的！
蒙古奶茶 Suutei tsai
蒙古奶茶具體的誕生時期已不可考，在歐洲最早的記載也可以追溯到十三世紀。隨著古代蒙古部落的遷徙，這種奶茶如今廣泛分佈於中國西北，中亞以及東歐部分地區。
這種奶茶最大的特色在於，它口感是鹹口的……在蒙古語中，這種茶被稱作“蘇臺切”，傳統做法是將茶葉與鮮奶、黃油和鹽一起煮制。煮茶的茶葉通常也選擇口感強烈厚重的磚茶，如今也有很多地方採用普洱或紅茶代替。
蒙古奶茶追求口感醇厚，突出奶香。傳統上通常作為正餐的一部分，搭配食物一起享用。
印度奶茶 Masala Chai
印度奶茶就如名稱源自印度，廣泛分佈在巴基斯坦，孟加拉等地。
這種奶茶最大的特色就是採用茶葉、糖、牛奶以及香料（通常包括肉桂，八角和肉豆蔻）一通烹煮，有時還會加入茶水比例1/3的咖啡。
不過，別以為這樣你就能和印度人聊什麼“地道的”印度奶茶了……就和咖喱的情況一樣，印度奶茶裡具體選擇的香料和茶葉類型，以及製作工藝都不固定，每個地區每個咖啡館甚至每家人選擇的配方都不相同。綠茶，烏龍茶，薄荷葉，胡椒……除了牛奶，任何一種配料都是可以改變的。
除了上述幾大類奶茶，如今城市裡奶茶店林立。各家店鋪推陳出新，市面上有許多種類繁多的新品種，諸如宇治金時奶茶、麥香奶茶、鮮芋薏米奶茶、鹽巖芝士奶茶……飲品層出不窮。天氣冷的時候來一杯，還真的蠻暖心的呢。
什麼是絲襪奶茶？
就是用絲襪過濾的奶茶？什麼鬼！！要是這樣你還敢喝下去？
絲襪奶茶的定義
港式奶茶，突出的就是一個less is more的精神，主要指的就是絲襪奶茶。它當然不是真的絲襪，而是在拉茶時用的白布袋，永久了顏色就變得跟絲襪似的。
而由於茶袋上的奶茶色跟許多絲襪的顏色相似，茶飲店沖茶用的茶袋是長期使用的，不會經常更換，時間久了，長期的浸泡讓茶袋也變色了，所以“絲襪奶茶”由此而得名，很多不知情的人，便會認為絲襪奶茶就是用絲襪來過濾的。
絲襪奶茶的工藝
港式奶茶的製作非常講究。首先要拼茶，港奶用的都是錫蘭紅茶。正宗的港奶都不會只用單一的茶葉，不同的師傅拼配出來的口味都不一樣，這個配方當然就是店裡的無價之寶。
然後再用“絲襪”進行幾次拉茶，這個可是最考驗師傅功底的噢。
最後一步就是撞奶，其實就是把淡奶倒在預熱過的杯子中，先加奶，再倒茶，這樣茶和奶能充分接觸到。撞奶一般的比例是茶7奶3，重口一點的香港人甚至會要求茶9奶1。
這就是港式奶茶的特點。這個淡奶可不是平時咱們喝的牛奶，而是經過蒸餾去水，口感更絲滑的牛奶。
絲襪奶茶的口感
正宗港奶茶味兒重，喝起來先苦後甜，口感絲滑，不加任何輔料，總之和平時喝的珍珠奶茶是大大不一樣。如果你去香港，那就簡單多了，一定要去蘭芳園喝上一杯。
絲襪奶茶就是他們家發明的。
所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，然後再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。據聞最初發明之時，的確是用絲襪來過濾的，後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋，但大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來衝奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。
奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶來源於17世紀香港“老街奶茶”。
絲襪奶茶已經成了香港文化的一種符號，在許多港片的人物對白中經常會提到絲襪奶茶。
絲襪奶茶沖泡方法
材料:奶茶專用基底紅茶;3501毫升;奶水1毫升;果糖
做法
1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。
2.蓋上蓋子搖勻。
3.以絲襪濾袋過濾後到入成品杯中。
4.最後再淋奶水製作就完成了。
說實話沒有，絲襪奶茶還是以前看香港電視劇知道的，一直以為是絲襪放在奶茶裡?
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